2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题附解析答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACD5N10E4S8I6D4R10HS7H1C7T4R7R8N7ZF10B7H6W4Q8B7E22、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCF10X4S3D9V4O8L7HO9E4U9Q6L6A6F9ZS8T2D4Z1N3R3T13、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同

2、标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCU6T6X7E6K6Z1C10HR1S5T1W7D1R3O7ZZ10F7K2S3D5I6R24、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU4M8Q2L5R5D6Y9HU1L8K2D3L5B7N9ZQ1Z8B4B4B3V6S6

3、5、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCB3S2N1L8J2H5O10HH3A1E2D10H6F1H10ZZ1X1A6D6N4U1R86、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACD8Z1K3Y10V10V8E10HA10W1B10I6R9F3J1ZE6Z8C8X9Z1F6

4、T57、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCW5I3P1J3K6P5F6HI2O6D10H7U3G7Z6ZO9U6J1F9P9K8Y78、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV9F10K2D10O3J3H6HJ5Z4E7G4J7K1R10ZB7F10V9M5K3G4T69、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCK10T6Q3C5R10R7E9HS

5、4P3B9B3T10V3Y9ZL9N6M9S4Y4P6T310、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU3J6V7C1E9W8X5HY7V2W2P6D7E6X1ZG1B1L5O7D10L4R111、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACB10I6G8U8E7A10F4HG1B10O4D1I3D9I4ZV6J1H6L8F10B8S512、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）

6、mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN2M9S9Y3N6U9D3HF2L3E5M7P2H10I6ZU4L9P9M8U10Z3L613、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG4R6K9W3U4W8C10HB4S2W10C4Q6V4T9ZQ4I10K5C3K8X5O1014、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACG8O5U8J8Q1K7T3HC2P3G3A7K1K8Y2ZP1D9L3U4D1B3G715、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

7、A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ3Z5G2J3T2M2M1HN2S6B8W2H8T9C3ZD10O2X3H5D4D2M116、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCX5M7Z5Q3R6A6J3HK4P6G3L9U5Q4R1ZG1V9X6B5W2T10P517、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI6F2N2S8P1B9G1HX6A4Q1F9X6Y4I10ZG5R2X7C6E6E1

8、0S818、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCB4M2T7Q9V3R3N2HC2E10H2N9M1O6E6ZH6U7J4Q1A8C7O1019、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCA8P8J5S2M4S5S3HF1W10N2R5W9H1T9ZW5I4H8U4C8Z6E620、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACA3E2O1J4X2Z7J8HH9Y6O1N1Q7

9、V1P2ZG5I9Y8J4S8S3N821、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCK6T10P8X6T9V8S8HK7G6I8E2R2W2E2ZH5O5V2Y6V10B6B222、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACU6D1K7P10Q2D6F6HN9A2D2U8U10H1Z8ZM7D9L9D2K4W6Y123、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCD9G4E6D7S2E9F4HF4Z8A1Z6D8O6U

10、1ZP4G10K8U3B8X9K824、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCL5K10T1F6M9M3Q7HY5P6H10F9A2T10H1ZO10W9F2B1G1H3U125、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF7O6I8R1M10F9V7HD9N9E6P8M1H10V2ZW2J3W9C10W8G10O326、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACY2Y9K1H2Y2E8

11、X3HP6G4L7A9L10J4H1ZV3V6G4T8T7X1Q427、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACZ10F7P1R4J1W1I6HZ1T10E7Z9D8M4W8ZU1B2T4A7G7P2Z528、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACV1F10N2L10F10Y6R10HL6P4Q5T3T6P2X2ZG10Y2D9X1O7S4K729、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记

12、忆【答案】 ACI6P6O8H3A10A6P9HO5R7S1E4H9O8P1ZB1Y7E7N2X6T9J730、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCJ7Z9W8K8X10H10R3HB3A10L2P10X7I8H9ZX8U3W10K5L10J1G531、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACA9I7O4V10H9J8O9HF2J1U2Z5W7V4P4ZE4Y4H7W6C2D2N232、轻度活动相

13、当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCG9L7C7Z6V9P4E1HI5P4A9W4J7P9N7ZN7Z4W10M6A9M10J533、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACG1G5A5L7C7A5F2HK8W9P5I9F9Y6P5ZK1D9C2G6G5C5W1034、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁

14、的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCE8J6D7F9Y9G5G10HC2C2P10E6O9U9M2ZG7Z8F4Q5G1S1O635、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCJ8U1L5Z8S4D5L6HL3M4A3D9C10M10S8ZJ7U5D3W4G6K10U136、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV6S7P7Q6N9G

15、4A9HS6A3A5Y7M1S1Q10ZR9M3E2V3F10V10W1037、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ5V5F2X6M9H7Z6HF8Z2H8D10G8D6X1ZO9G2D3I3L9W2Z238、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCC10P9N10O8J8U8Y4HY6X5G3F10S5Q1Q9ZB5A5S2Q2P6Z5O639、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易

16、发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK8N9U3E9P1O4R5HR4F3A4K2G2U8I6ZV2C7E4Y6V2F9C640、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCD1V4G2I8L2P8E6HK6C6W5Y2J9G2Q9ZX5X1L7Z8E3T3J841、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】

17、 BCK10L2A5G5A6I2N10HK5C4Q3P10W8L2Q4ZV8S2R10V1Y5U10N542、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCE6R2A8E7N10G10K10HV3Q1E9H10B7D5Z4ZH6V1P6G2V6Z10T643、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCH10R10J8T7T7W8D7HA9F9X1Q8Y1M7U6ZN10K2H1K1U5V8Z244、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH9R4

18、N7U5X10U6I6HS10J10D6L6C10W2D4ZA1L10K9Z9A4A5G845、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCN4S9C5Z8R5X4S2HO6Z3T5U8Z2M8L10ZS6K9L10I6N5J1K346、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACT8F3T10C8O6M8D8HN2S5H9T4I9O2R5ZQ10P5B5G1N10R6E247、普通

19、人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCL7T1T10K5H3H6M3HP6A6P5G6T7F10X8ZP8A3M6G3P8B4E648、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCK9J2X5W7I7S9M5HM2N7B7W9Z4M6B5ZG6I5U7K10Y2W5T549、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B

20、.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCK6R9F6X2K7K7O9HY9A7X10H5I9F4K5ZO4O1S8T3D7C10K150、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCT2W9W9U1X6Y10D1HC9W1B9Y3W5Z7Z10ZL9W1H5H10R8B7U1051、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCE3

21、S1H3S9W4T4W4HJ7H6M1D1K10J1R6ZM2G4P3X4A4S9Z652、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACX4W10E5X3A10T7S5HK3A9F7H5B9H10N7ZM8V2B4B2T10J4T553、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCF9X6U10H1X8G4S9HH6E9T1I3I7M4F2ZK5B7I6E5V10W8D954、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B

22、.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACY10V8H4R1K3G2I10HL2D6V3I3G6S2B5ZQ3M4O6K5J8C8K455、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB4Y3P2R3O8Y5G7HU5V3B7P9R1F4B3ZT6A8K6O7K4J10D756、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能

23、性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACA1N9U1M9E1Y9F10HP1W3H3U7U5E3U5ZD3J7Y4I9K1I2A857、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR3N3L5J6Q10G3T8HK9A9Z8W4Y5K5Z4ZX2T5M3Z10N5N6K758、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCS6Q10L8M1J8E6W4HP2Q3J1D1Z8B2R4ZZ3K8R5G3I9O8H159、膳食调查

24、中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCA4Z6N5G1W1E4Z9HS8E7R10M4W6D4W2ZA1L6Z9U3V3I4V260、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR6I6O2M10C9E6H10HL6C3B4A1Q9M4J1ZJ5C1K4M2B5I2F961、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童

25、应采用减肥药物【答案】 DCP8B3B3L9V3E4F7HY3P6L10V9C7K4T1ZH1T7P3G8W5C4H862、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACG1O2B8C10Q10J2A2HM4R10W6A6S1Y4J8ZN7V8G10B6L2D6B663、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK2P7X2C4I1V4O3HE2A8I5N9V2E6H2ZD6H10A8G1S5X9K264、下列属于单糖的有( )。A.蔗

26、糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCK4S10X2G7X7N6E10HO10W3O10S8A5S7K6ZJ8O1B3E3X4I6Y865、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCO6U10V1J2V2C7V5HR2G4S5R9A10J5J6ZI4S4I7J2D3S2G966、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】

27、CCF6Q10U3M9S3R10L1HP7Y9W10P5A9E10D2ZU6Z3B6V9L3A3Z1067、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCT4Y10Q8D7E6H4L3HY6I3M7J9N8H4E1ZY5V7A2L8K1D7A768、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCM2E4R1H5

28、R5J10N10HI1W1X3M7B9O9Z2ZZ6M7U3J8H8Y4W569、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACL9U4E9P7S3B1Z3HP7L1C6L7H1E2T2ZD3V8A10B3S8P5I470、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCS8Z10I3L8I6X9L2HS8Y5U4Q9L4W3L6ZD2H7F6I10J3X10W1071、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答

29、案】 CCT2J6X6H10P6M9F6HU2U1G7X6F3B3P2ZC7A3R4A1B10P9N572、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACA4U1D10I3V9N10Z3HS9N3J6H9M1Z4X9ZB9C5E3P4N8K1Y773、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW9J6I3V6F1Z4J10HK3D1P5U10O1E10E8ZN2M5V2Z3D8L10F674、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】

30、BCE9D6F5V6O1Z5K10HT8K2O8H5G8Y9K8ZQ8U5B8C4O3Z4D875、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCY6O8I8E1L8H1P7HU2C7S7F2S10A7G1ZJ4E1Q9A3Y1S3R776、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACJ3O1I2P7X5P8M6HP3I9S7M7I7J1S3ZZ10B2A10Q3X5C2E377、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳

31、母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP4D10L2L9J7I4P7HA9U4V7I5P7A8X8ZD9C4R6S8P6M5K678、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ9B10O2T1Q2M5X3HS9P10Y4J6S5N3P8ZY10T4V1Z7A2I2W879、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCU10V3G6V9X9P10Q6HT1W4S6S6N1D10K6ZH6V1B8M9O9N6K780、含抗胰蛋白酶

32、因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACX2Q8Z3N1R5R4A7HZ2O7D4R10C3T10V6ZF2W6P7K10J6K1N381、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACJ1N10T6X5Y4U3F2HO10S8R4Y7V3K6N2ZY7J8K6M7Z8J10E982、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK8K6E5W3N8O2X2HE7O3S2J10X10V10G6ZX4T8F7Q5B9O10A783、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂

33、溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR6F9U9N5M2C7Q5HR4R5E4G4H9F6B5ZM2E4L3V7T6T1H984、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCQ7S9Q6T1N1C4U8HG7S2F6H7Q8B9C4ZI5K5Q1J8V6N3X785、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM5M6I1H2K9D3B6HR9K1T7D9E5A8C8ZP7L3E9J10D9Y9G786、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.

34、磷酸吡哆醛【答案】 ACB6O1B2G2E3M6T6HL7X2E9A6Z4T3N5ZO2M10L1F1U6V2Q187、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCD6C3P2W2Y3N8K3HJ9E10P10Y7X2C7N7ZY3C8C9O1A4L6S388、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT7S6T9U5E1D1Q3HC1V7Q3H1Z7J8K7ZA3F1U9U7D1K9G789、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命

35、。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCQ5Y5O3P6V2C6L3HA3K4R1J7W9H3G6ZM1J9B1Z8T6Z4Q390、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCE7T1C7M4P10X6Z9HA9L10M8M4P4V5I8ZT1E5T1J6I5E9I691、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCQ5H1D6A5M3Q7O4HF7S8F1Q4E2E6T6ZU6U1T4J1L6R9K892、能量R

36、NI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD2M3A2V7Q3K8O10HL2S9Y5Z9M5W5Q7ZK10O5X8H6G8Z7Z193、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO9Y10J7M8A10H1O6HH1Q7D10H5P4I10Q8ZX2H4A1Q3U10Q8D194、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信

37、息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCW7S6W8B9X3X10L9HM7Y1O2B7V8F5B9ZU1Z3E1S10C3J6R695、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF6Q4K5S3W2W4O4HO10R3C3E2P2C2K2ZZ1D4Q5W7A3M1A696、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT3P5I4G3L10I8Y6HW4W10D4G9J5N9F5ZB7K8P1R4M3N4F697、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人

38、乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCD7W8E8K3Y10O10C2HE1K3I8Y1R9D10R7ZQ2Y6X5U1C3B9R198、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT10M9Z2A7U9O8F4HH10Q5B2U3P5A8J10ZL5P10U6P1Q8V1O499、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCU2D4I8I9M5

39、J1P8HO5Z5J8J5D6C6K10ZC8E8U1C6C5A6K6100、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI1E2J3F1S6G4H7HN9N6A8F9C10F9E8ZJ6A4U5Q5Y9R8M2101、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN5I8V8V2A6U4M7HE7B5M1D8T2O2C5ZF2C2C8X7P7I5A8102、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头

40、晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCC8X9R9T9Q5G6V1HU9F7P1S5S9A5P6ZF2V7G2W9B9C9P5103、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCG8Y3T8V4Z9D8H2HM3G6Q4U4U5C4X6ZJ5D2X10C1Y10P5S8104、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACH7R9F3P8F6H1O8HT2

41、H10O10I10G10K4N7ZA2T8T9J7C5D5B8105、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX6M10Y3J6R7R6X1HB3Z4L1V5J9G1H9ZD10J1Q3W7Z1F9U2106、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCT8H3B1G4C4O10G5HV1B8W2A8W8O6D6ZC7D7M10J2B7K8D9107、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】

42、 DCO6C2U1B6U2H5R4HW5N3M6L8L1H4L9ZM1C10A8C6C9H5E5108、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCY5P6N4L9R9Z10C8HR9U7E5R2W3K3Z4ZO3U6I10C1S6W1R5109、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCV7H7G3R2V9M5S2HD1L6M4P3W9N3R7ZJ1I9W5E9Y10I10W10110、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B

43、.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACZ2O8D9J2S9P5J2HQ4D10D2A8Y7U10L7ZZ5U4K4B10Q10C2B4111、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCC10J4L4N7F5V10Q4HZ3O2Z3X10S9G6I1ZN3J10I4E8P6Q3Q4112、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT2U4F1I7P6O5C9HX2P10I9T6J10X5P1ZO2U4A4P2W5T10F5113、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCW5F4V4M1W6U1K10HH4G5F8T9V8W1N9ZW1K2T10H10I