2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题(带答案)(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCQ3P2L7Y9E5B7T10HL7R5H10J10F2Z2Z7ZM10U5W1B9P3T5V102、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY7U1I9S2W8Y10R5HG8S10U3W2I5K6L9ZB2K1W6X3R7U3T

2、33、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCM10V5L7Q3U6R6L4HP10T10F2Y10V5U8H3ZA2Q8M6Q6G2V8M44、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB2W7T5E2M4I9X2HB9I6J8Q8J4L4O5ZP7A7X2F4O2W6H65、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCL3F6P4M6U6J3U

3、8HG10W5C2H10T9J7H2ZL7R1R8K6F10T1X36、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR7Q4L8D1U10B1Z6HD10M7C9W9G5I4T8ZV6Y2T1V8Y1B9A87、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰

4、液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU2B1X4L3E10J3P1HZ1G9N8B4W3N4X3ZO7I5U1W9Y7M4S98、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV10C3O8M5P2H10J5HD6S10P1T3B3D6L10ZH9S2V9J4W9Q8T99、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.

5、饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACL2M5Z6N3Q5O2B5HL6W4F3E1M5I5C8ZZ5J1L5C1K4F2S310、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL4U2O4T9K10N6J5HD9C5L6N4O4R7B4ZP5N5I3D8A4I5J511、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】

6、BCQ5M1C10W10X4Q2D1HQ4V3P6R1Y2G3V6ZC4E5R9L4V2J1F312、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCB6J3I1L2B5H2K1HB1L6A2Q10G4W4V6ZG2B3T8M8X10O7L413、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACG5M1A7F5A1X2Y9HH10U6S2J1O7Z10H10ZW4R1O6Z2D5D3X1014、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维

7、生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCB7I7M6E5T9M2Y4HK5B10Y6Q10K10F10U7ZG3E3Y10M1B6Q8E1015、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCQ9J4I10Z4X8N3E9HP10Z10C4I9U1F7S6ZY3M10O1H7Q3J10L116、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCX6Z6T2S5E10Q1D2HM10V1Y7E4O8S2E4ZG8W10V3N9J9P2M1017、水产品卫

8、生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCC8B2M7B9X2M2O6HO10M3S9J5K5N2D3ZY9O8J4C8K3M6Z918、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCK6F10U6N3K2E8F7HC7C8Z8Y1W4W7Q5ZH3R1E10M1H1A1Z319、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO8L7I

9、3U10W2F4P4HS10A3P8L6I10N5A9ZQ1A3W2L1J4D1B420、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCY7J7C3P4B1G1O2HR5F9V8L5S9Q3K8ZF6T8G6Z7S2M5D1021、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACG8Q9O10T7C4G7E3HK6G8G3H3U9J6X9ZY9W9O1V6D4P1T822、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血

10、胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCU8N4D3K4Y6Y4R3HF2Z10U8Y4G3W3R1ZJ9U10A6D8Q7G10Z223、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCE8T8T5E8G1S8N1HZ10V10Q5T1N7A6J2ZS4L10X9G9T1B3A124、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水

11、溶性维生素、铁【答案】 ACT3S4Z9Z4Q2S8A2HB4N6M9I5F10T5A4ZG7R9Y7E7U4O6B525、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCV10C6A5U8E4T4X3HB3B8K6V4P2N4R5ZC10N6B4B8P3D5A726、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案

12、】 BCO2F8M7U6K10Y9H4HS3C5A1R10L3Q1S1ZT9L8U5L2H7K9Z527、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCD5D9W10U1A3G2W10HK4T3A9O4N6G8D10ZY6E7Y1A9H1Q3F828、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCC6O8Q7O3G7U2N8HY9L6B5J7O9Y3T4ZI3Q8N4D1V9J10K229、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后

13、（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCD7X2A9A1J2E8M9HS5W7P2S4I9T5H6ZR8D5C4U10D7V6U730、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCP8H1G10M3S10V5T6HM9F1U3J4C4D7X6ZH6B2D7S9W1Z8Y1031、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCM10C9U2L10T4V7Q7HK7B3X4G1C2C8P8ZP5X8F1A3M1B6G1032、下列关于学龄前儿童的

14、膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV6W3U3D8N6U5M7HQ1D1B4U2Q8F10U10ZQ1V2N1O5W4J1D233、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV4Q3H10C8S4K1I1HC9S9X4U3Y3L6X5ZU3B5S8F4I5E3J634、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于

15、人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCU1P4A7N9A8K6C1HI1B7C8X3H1Z10S8ZG10Z8S5X4P2F4G1035、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCP3I6Y7V7L9F2A9HC1L1Q6Q3J2H2C7ZL1X8P3S10L4D5S436、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCZ2B4L5G6S10T7T1HE5Q3G7P3F7F4X4ZI7D6V9K2L6X6W437、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%

16、B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR6X9H1X7N1A8L7HA9J3K2K9E4N4R3ZY2X8Z2K9I9I10Q838、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCK7D8R8J3R5C3Y4HT8B4Q2E6P6P2V7ZU2Z4J1T6X1F4Q939、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCF1L9C1N4C5Z4D8HQ8E9V2N6C6E3I8ZL5Q10R2A2T10Y7C640、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACS7

17、W9V4O10G1J6B1HQ9X4D8Q3A1L8C5ZZ1X7I10W2I3M10N241、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACQ8G10R9J10N8V7K5HO3X1H9E5N8A1A10ZW9U3Y9W3F3D5A942、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACC5X10R4Z9N3Y7X

18、9HR2J2O7E10N8E2K2ZD8O10E9T3X9A9D643、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB6N2W3U8F6U4H3HR5A4Q3H9S8D8K4ZO8P3I7V2V1L1A744、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCD3D1Z3R1M4W1Y3HS5O10F7I9D5M10O7ZK3X1Y4P1K7O5T145、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCT6

19、L1H5V6Y9H8W10HY6U2T1H10D3A3Y6ZP6R3B7J2F5W1B1046、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCZ10F7O8T3W7N6V6HY6S6W3N4O9D2Q8ZE2Q8L2U5S10P4J647、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCQ3Z1B8V8G4B5P6HB2O9S10V4Y7N5Q1ZP10A8U10M8U1P4U148、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX1Y5W10V1I2I6J4HD5F6L

20、6O2A9F6R3ZG10M5X8C6V5K2D849、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCR9E10F4R10P4X9P9HK7J4F5T2U2X7C4ZI3B7H6C9F4O1U650、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCY5J3D8M4Z6H9M6HH10H2Z8V5Y5I7E7ZP5W8V1O9C5C3Z551、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】

21、 ACA6G5Q9I7R8M1Y1HK2M6W2B4G9R6H7ZH7E5F4C7V6Q10W552、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCC4A10V2Y3L10B2Z2HP2L8D10V5R1R1J9ZY8G5G5P3M4R6F553、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT5P3H6O4I2L8X10HW1O6V1O4J2B10Y3ZX7Y5Q7X6K10X6O1054、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的

22、活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH7K10H7Q2N7C1I4HL9Y9D4S10E2F4D1ZU8Q3V9E3Q10Z10D355、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCW5W7F2O9H1T5F3HR10U1V4J8I10P2L1ZU2H2B6S9Q10C1O756、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCY3I1E9G3J10B10E7HU6C2Y9B2S9D3S10ZA5O

23、5I7T4Q6L10T257、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ2M6Y8R4Z2Q5D3HR10V4E7I3Y3Q4I8ZM8O1Y6V2W2G6D758、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACM5D1T6M2C3Y10K5HB5Q7K8F10R6J8Z4ZQ4R5X8L8U7Z8V959、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于

24、（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCT2E7L4A2H6W5S9HB7J2J5A7K3I3Z9ZC10V2W7I3W5I3K760、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY8W6B1F5M3P8L10HF6A9L9K4G2M8G1ZU8F7A2C9U1O10X1061、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACX7C4U5F9E2F5X8HC8N4A9I7B4L5X1ZS2W3O3W2E3C2E362、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括

25、( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCO5J4O2N6R2E7P2HY6S3G6A2X2O6M2ZN10L1F9B10C7J1Z263、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ8K7H7Q5A10A3V3HI5V2F3G9D8E1F1ZY6H1M9B6W3E1N564、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCF4X5I7E5V6D3L9HN10I3P4B9U4A9F10ZG10D4B8C9E10P3U265、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等

26、渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCE3A4T2R5D7B5X8HV2L1T8G7H7K5U4ZN9R1D3R7E3U1U566、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCD9A3Y6B9L2J1O1HD3R8A3Z2S5B4C5ZK7R2X4F2Y6W3I167、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCM9W6A10Y6S4A6A6HM7V3Z5H10W4F6L7ZL10H10A3A8Z5Q9W66

27、8、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL7K9N5Z4R8K7W10HW4O10V5M1C3C2P4ZO3X6S9X1V4G8C869、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACQ9L8A6T10X5D1M3HD8B2E4V3G8P7L2ZC5X8Z4S5H6V1P570、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信

28、念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCW10D9L8H2T9X6E10HL7V5S5K3Z4Z9A1ZW1D8W8B5S7F3T871、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ4U6G8Z6G7N8K9HO8U7S5H5Z5Q4T1ZO2P3K5D10W2K8K1072、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCY7H8F8T5V8Q6A1HT7B10I7C10D9B1G7ZN2E6S8I4A4G2E273、人畜共

29、患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCC10Y8Q9S4K5A7F7HL4O3I9F5L1V1I4ZY4U6G2T6X3G6L874、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCU3S10J9A8R6B4N5HI9D3N10F8V1X10G9ZM2G1F2L5S8V8B1075、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACW8Y10M3P9O1E1W8HE4F10U7N8S6O5D5ZK6S5B4K6K10E7L176、如果食物供应以

30、玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCP3L5Z5Y10F3C9R6HO9K2Z3X4P5T5A4ZR10H3B4H5B3H8T277、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCI4P7D1B10D1Q4A4HI1J2J7R3L10T8A1ZX5Q3L5Q7P6X7D978、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCO4A7O2D5X8A9U1HK9C8O6Y4R7Q7W5ZE2L1O5Z10D7B7D979、2007年中国营养

31、学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCL1G1W5F10E3H4M7HW3E2K4V3H4M4T3ZM9F6C4A2M7H7A1080、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACD4B9R8S4R10A10R9HM7O3D2L4H4Z1X9ZX4O6S3B2G10Q5E581、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCO2D5X6F9S10E6H3HX7W9O7Z3J10

32、S2S1ZX5L1O6K8D4I5O582、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCW3C1D8A6M10Z10U8HH2F6D1V3I3P4H6ZT6M9Y10T10V8Y3D883、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACA4Q2U7Q8U8L8J2HM9R4I8J5V3L9F6ZC2F5H7J7W3Q3G584、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ9L9P1K5E

33、9O5Z6HY1R10A8G1D6C2U2ZX8X1X4W5Q2N1M185、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV1O9Z9R2W7K6Z3HE6C6M8A4C5W6Z2ZX8T10L4V3C10G9P786、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCH3X9Y7W5O1L6X4HJ4K4F5N4L5F9G9ZW2R1Q7V9D9A3U287、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI

34、）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCK5P4N7U10E1S2P10HG9G10I7O7K6P7X10ZP2W4T8B5W4D5L1088、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS2Q1J4L6D7W3V7HL7H4S2K8G3A4X4ZQ5V2L9N1Y4K8D689、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCU6S10A4G3U6Z4O5HM9W6D3L2V8P2I2ZZ2R9W2N3D10Y10W790、富含蛋白质的

35、食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCK9J5G6I9H7K6Q3HP5J1U9M1C7T8S8ZW10I1L5S8X2J1I691、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCA7N10V6J4Z8C8Z9HJ8I4E1Q10Y10R5I4ZT10C6N5K6M2I10I392、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCX10S10O9P9I2N5G2HN3Q8G1X10F4A10N4ZN3V10X10X7O2

36、Q4F293、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCQ1V9V3Y4T3V8R8HT1O8L8B2D10O7L1ZE9N2P8V2F7Z4Q794、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW5X1D9V9F1D9Z10HC10P7R10Q10J10T8D10ZV1N2U4E2Y4L8X695、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCS10J3P5L10U10J2V9HW10C5P2U6N8W5I7ZE7F2K4K10Y8U1

37、F796、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCH4V5P9M1Q5L7W10HB3K8T10W3A8C8Y2ZB2A7R5B5H6V4W797、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCD10H8H9W9P10I3X4HK9B2K10E4T10E9O8ZV3Q6I8Y3P8M8T998、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过

38、300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCK6Z1I3W1O7Y10P6HO5G2E2T3Q10Q9S5ZL2F4I6N3L10J2L799、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCP7X6K6I7V3D3H8HI2D8S1O4M8R2P5ZX1Z3U1T5M8N1M3100、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT6M7U2D7K3U9Y1HG6D7B5O8A8A2A7ZL7W7V9E5U7H5H2101、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gR

39、E。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCM8Q10T5K9O7N1G7HR4P4H8O8P7V10P2ZH4L3X3T8E10K2F1102、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACD2K6L6C5M2T10M4HJ2Z8F8S1R3U8A6ZX9U10N10S1F3E1I7103、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCR2C10Y4O5R4B5X2HJ6B10P7U7B5N5J6ZD8T9P10V5Z5I2Q3104、为了获取足够的膳食

40、蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCS5Z2U10X2L5B6T7HV2R8I7G10V9I7X2ZZ4F10G6T8N1E8T1105、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCC2H7B10T3C9E8X10HV3Q5O4D10J8V5K5ZA5K1Q4C2H10I3A8106、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCA4Y4R8F6W8G4Y10HO3A

41、9A1P3Y3D10Y5ZL9J4N1P8P2X9R3107、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCT1A3X5R1T6F1L10HA8G10Q7C4F6U8W3ZT1K5L5P7Y3Z10Y2108、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACV10R10B8F9R9G2V8HD10E5K4T5L6R3E5ZO8A2B4S9F1S8K7109、在你上班的时候，有

42、个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCI4Y2X5E7J1Z2W8HQ1P3B4V6S5P2A8ZC9B1N5D9N4J5L7110、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCK3X6Y7Q10K3S3N2HZ8F6K10O10D6S1M5ZO8X2X7H2Q1Q3E2111、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)

43、不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ9G1E3P2S3X3U1HF3K5T10I3T4F4A6ZU9H5M2B2H5P3L9112、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACR8E4A4R5H5Z2M2HY6R9C7B8E6J7G10ZU8H9I2N10Y4E6W5113、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACC5C9R4G8R6B9O2HM3W5F2U6J3Q10O10ZS6V6W6H7T10D6Q10114、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACA10A3C10V3D5P2P6HP9X10M5F5G10J2F1ZK6W2P5Q7Q9S9L2115、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCK3M3A7H8N6Z2C7HO7B1U4L6B8R1Z10ZR3S10D1D1O6Q9C6116、红细