2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题含答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ4X7Y8Z8Z4T8C5HI1D5G5M4Y1I7S1ZF2J2S2Z9U2T8A42、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCC9D3C2R1X1C4L1HM9D3F4D5G3T8F10ZC6A6P6T10M3R2Q103、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACI5S1

2、Z10X5P4V2V3HS1U10W4O7B5O3I2ZG8C8B5X10P7J3P14、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCX8D9U7Y2H10U6J2HG3M5Y9X2G2J10P1ZN1A5M1P8Y5Q7N35、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL5J10W9M8X9G2B6HO9T7U3W3I4J9M3ZY1Q9D8O1K7M7Y16、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和

3、陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACM1P3G6B8M5S2R9HH4X10X5Z2Q7J6L3ZB2G7E7D8B10A8I67、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCA8G5U1Q7M9H3U6HG7O10K7B9B9F4L9ZY8K5K6O9W6N2Z88、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、

4、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACN3Q4Y3V1V6D1R9HH8V8Z10I5Z4Z7U2ZN7P8G5K7H5V10F99、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCJ7T8H9F8I6G8V8HV3Z5F10K6H2B3Z10ZW7N6O6R6C7R6A210、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCO4Y10I2J1R8C7C4HF2J6K10C4E2H7T3ZF9B1N6L9M2

5、B7W211、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCY4U10M7W9M5Z9B8HN5S5L4E6N4D5S6ZP1V2Z8Y8Z6V1A712、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCA6J4X1Q7C10M7U10HN7E10Z5P6B10R4D6ZS4D4J1O6D9W8K813、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】

6、DCY8P7P1C7I3I7W3HG6M9S5U7M1C8D8ZV7Y6K3Q6Z6S5F514、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS10B9G6X2L5E1U1HV7B9Q5Y3X7Y4U1ZX7A4H7K6N8J5F315、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH5P9B8W5M5H5Q2HD3O6R2R9I7G10N10ZV9I4E2L7P1C7Z1016、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B

7、.1000C.300D.100【答案】 CCL4Z5S10R4P3V1M9HY10R3E1X4M9W5P1ZH10S9V9U6Z7Z8Q317、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCT1D8H5Y7J7Y7C7HO10O6N9E5P5K7K10ZJ3C2H3W2G1F9Z718、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCR4G6A7G2D5A7Q6HO6T3F3K4D3Q6G1ZW7X6V3E3Z7B3A419、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B

8、.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCB8H7E10P4N2G9K1HZ5K10X6I1A3V3C4ZE3P8Q7E5E8U8H420、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM8I5X4R7G8T3A10HM9M1E6R5I8V2G5ZI2O5A1V5I4Q9M621、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCY8S2F1R6Y10P7O6HH8Z1E9H7L3X6R8ZM9F2F10K7K9P

9、7D922、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACH8G7F9H9W6L10J5HJ4D10S3E4R10T6J4ZJ8F1S3C10U2E4B923、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACW6K9G7B9O6K10P10HN4W5Z8B9Z3X2V6ZI2L2F4I3N6P6C724、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了

10、提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCR9R10M2E2E6T6A5HO7D3P2A3Z4N4B5ZV4H2S6A10T9K10U625、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACK8F7M5N10B2F3J4HE2R5E3V6P4H7N7ZV4O10L4T6P6R3G826、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平

11、均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCO4W8F4C3M7G3Q7HL1R2K4W3D4H2X3ZG5O6O7B1A9F9V427、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCH3U4F5Q5B8V4B6HW1U10K10Y4G9L4C4ZZ4B2D9P6O3L3A728、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACV1W7Z8X2W8U3A1HX6T2V2W7K3N4

12、J7ZA3X8H7G6O9I3W429、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX6E8E2J1B8U9R10HD8X3K6S2A9G9D5ZB10P4P3N2V6O9A830、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV4O4Z2A6J7N9T9HY10X1N

13、5V6M6W5E8ZE4S10Z7S4X2J4J1031、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV4U1O7K2N2A5S6HY4F6G3R7A8C1I1ZF7I9F6L4U4O1B1032、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC6X7N10P3W1Y3I9HX4W1D4B3Q6Z8N4ZQ7Z10Y3O7K1X5A333、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCN9R3U7Y9U2P1U2HW7U3D2B7J10H2D9ZO10T1E1Z10E8E9A234、维生素

14、E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP8Z9X7J10I8P1D3HJ1N1Q4H1M4B4B5ZQ8D2T5Z1A3D5S1035、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCL1A5A2D8F10Y6J10HU7L2V8C3H5M10J8ZK9N3Z10Y8Q6K5E436、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ10N5U8U10Z1J2F4HJ5K7Z8Z6I5W8O9ZP7L3I9F1F2Z8H237、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏

15、【答案】 CCI1L4H1H3Y9X9D7HJ5L3C8R2N10V5T10ZA8T5K6N2Y2E6R238、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCX2K8L3P3I10M5K9HP8U7U6B8E5J9H6ZU9P7J9U2K9B6N939、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCL10U7L4Q9H5J1M3HF10S2Z2C2O9S6O4ZC1P9H4H6P9I8

16、E940、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACL1U10W4E6J9P10C7HW10Q1V4G5F10D2Q9ZE6H5A3E9A2V6H641、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACY7A1X2H4A3E3U2HE10X3L5G9T2P7C5ZU1

17、0L5X7M4Z3R5G742、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACC1K1C7P1C6L3D8HB9R7D6W3Q3N7H2ZN9Y3E8C3T10B9S243、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCY9T5J2Y3V3C1R5HZ7L3J5N4C5D4W3ZF3Y8R4F4D9U8B844、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B

18、CD1F8A3T10G2O9E5HM9T4M3F9I6M2T1ZF2Z9W7G10B1H6U145、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCF7U4P5F3Q5F10S5HD5G9D1J5D10Z9B10ZD1J10Q4Z1Z1W8L946、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACB4Y3I9J9T8R7P6HF7V4I9D8B4J3K5ZM7C10R1K7S9F7C547、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.

19、实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCW2L8T8D6Z7O3B2HO5Y3P7X7L10R1L10ZU2U5N6N4Q10H4O948、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX2V5P2D1Q7X2H6HZ3G7X2C6G2O10G7ZW10V1X4L9E5V8X1049、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血

20、。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT3L5J3U5Q2K6E4HK1L7P3V1Y2E3F3ZD10I8B6W2U4H8H450、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO4S4K5G5P8F2Q8HP6N2Z7X9C5X1U6ZD6W1Z1H4S10R10H151、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCC8P8A8P10B10P9V9HL10Y5M10Z6K2D10F3ZR2C1M6U4R5O3S752、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因

21、是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACE9C5G10M4L2P8Y7HZ4H2Q6Z4L8R8D4ZV2Y7O4G8A9B7D153、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCG1H5E5F9E1P3M3HN5J2M10I6R3Z10S4ZS2C6G1C1U2K7K454、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG6L6X2Y7L9P2T5HA8L5H7R1Y1X8W1ZZ4U9K1P2U6P5A855、对于儿童，首选的

22、饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB10L7Y7Y6S5I7E7HQ10I3B2X6K5K8Z5ZY5N6E8B8O8D3Z856、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCP4V10H7Q2X6L5Y4HO3P4T7U7A2I4N6ZR3W9L9R4G10L9V257、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW10M2H5F2I6O4E6HL2K10Z4V7A10T4P9ZY7B6F7H2

23、C5N4R1058、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCE10I2I1V7Y7Y10I1HO1K4D8P2O3K6Z9ZR8W8V8E7G6C4V1059、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCW6U2I2T7R10O9N4HS5J4B9J7P3L5Y5ZY7U6D7N7N6R3I760、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCN6W10O5E7V6U6B10H

24、M5P2K6X3N8E4Q7ZX10G5K5J10A6Z8W361、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCH4W6W1Q8P1A7O4HU4V4F1M3M9E5D10ZT5O5I2R8L10X1K862、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCH7O4L1P8L1D6X1HC6T4G6F5R6D10T2ZF1W6A3T9T10F8H163、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.

25、霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCJ6H7T7J3X6M9P7HM10N6U2O2S10P10Z1ZU7O4S7R2K3K10D364、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT1L7C1W8U7Q7H3HW1F7B5F9T9H4U3ZQ6V4F1Z2N7M10N465、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可

26、达出生时的1.5倍【答案】 DCZ5V3U5D8U4Y9C3HS10A2Z10P3O3Q3W8ZI5U1N1X4R10W5H266、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCT4L1G1X4M2U1K6HC9M6G9N9A5L7U7ZY10F9Q8H4H7P8E167、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCU10V3R6L4J1S8C3HJ6Q5I8I9Q5C2R4ZZ3H4F4J8Q8D1Y868、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重

27、要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCL3N8M5N4Q6X7D3HS4M10C5D4Z6I7Q3ZN10Y8R8N8C4F10U269、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK1G6N2L10D10G4D3HA5Y4R3V3I3Q1G4ZN2Y6R2L6H7K8T570、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACN10B9B7V9M4N9R3HZ4R6W10I6W

28、5W9U1ZG3C2W7E1M6N1Q271、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCP4B2O6G7U4Q10L7HV9J7G7E2C9N5T2ZO8B1H5Y5U2L8B572、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCA4O10V5L6O2B4G10HO9T2N8Y6F4X9H9ZH8S3W4M1N6W5J873、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCA10Q8Q8M7M2S10L4HV5K6I3C6B2T8U9ZD

29、6G6X5O8K2L4N874、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCP4M8X1N1L4Q4E5HL6I10H4U1W3A5L2ZJ3K7J10M3W4T1X275、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCF8L7E7L2Y10V9N8HX5X10J7B10U1H8O5ZR3Q6V1S1H6V6O376、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCA3D

30、10Q10C2P5W10V8HI9K1D5O4S3D10T3ZC4E2L2G10P1B4N577、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCZ8A8K3R9X9Q2R9HF6Y2W1R8Q4C4W6ZT8U3K4M5C7Z5Y578、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACX9W3L7O8C3Y7N3HE3N1U7X8P10W3U10ZA5N8J6E9Q3O9Q1079、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

31、C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCH5S5Z6O8C3W7P5HW10K3L10I2Y9I5M6ZW10C5K2X10Q6V8N1080、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN9T5A4X1A4Z3I3HJ7P8J8K3Q4E1L2ZQ6O4P6Q8B3N5V181、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACZ1W8Q3I5Y7E9G9HY2C4Z8U

32、5F1G8Z6ZH7K6D9V9L3K10U182、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCS10Q2Q3T7W2S6W5HE4I3X1V8Q10R1U3ZX10V10T9Y3F7F2Z1083、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCA4Y7Q2X9H2T4F7HF3K8P5K4B3H2N9ZI7W8I6G7A10X5H384、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需

33、氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACT5Q1X10E6A2P6M9HE1B6G6O6Y10K8X10ZN6V7Z10X6W3S1P185、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCJ1B1Z3U4S5V3W3HX1W2H7C3Z8O7Y2ZS2V1X4O7G7U7G586、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCG1M2D3E2U2Y4O10HY2Z2A7G2Z9C4G10ZO2E3G9P1E1H6B187、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜

34、【答案】 DCP7P1G4O3I5O3P7HO5N6D1R4Z3K10U9ZD9B1B7V9P8Z4O488、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA10H4V10R2F8I5I9HS9F9S7T8P6M8W8ZP3I9O4N10D1G9P189、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV6Y5A3Y5S10O8F2HX5X4K1R5P10K8R7ZA1L1C1C5H6Q6X590、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳

35、B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACB9N4Q6Y8R9V2U6HZ5C10G2N5P2K5S6ZK2L6S3D10V8H2B191、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACX9P7K6Y3C4H10F3HT7D4R9W6V6B7C7ZY6W2Z8G6I3O4J292、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的

36、容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACE6M3P6M8V3W10Y7HJ8L5M6W5B2L4P5ZV3K5X8O4P3E8G293、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR9W1L6Q10R2K7B9HQ5D7K1D6L2Y5O1ZZ2L10L8I4J3Y5X594、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB1Q2T6Z10E5T4L1HR7Q6R2L5Y3A2H4ZV5Z2V2Q2U8I5R395、下列关于人乳和牛乳中蛋

37、白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY9G9I9Y2Z9O2E9HL8P3H10Z7H10B8G3ZA9B5F5V10G9X9Q196、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX8C3Y7D7H10D5P10HU5J9R3V7W1X2A10ZD3M4K6N1W10U8X1097、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCI8C4Q10X7H5V9H2HU7L6Q5Y1M

38、4F9H6ZM4U9M5C10M8P2I198、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCB2K10C3D5Q4B2C9HL2R1Z3D7R2I2W2ZU5B3W10X4N10E9I1099、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCP2G3K7H5V3M5N4HN7N4U1G1J8C2M5ZH7G9V9R9V7L3C9100、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACO7G8G10R2L3N2D3HX3U5M8A10I2D7M3Z

39、X6W3G2O10S3V6W1101、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCR10R5Z2M3V1N7P2HJ7T7W6Z8K5E1X4ZP9N3Z5P5K5D2U6102、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH10J6P4U8O6V9L10HL1D9J1U7N1F5H

40、1ZC1Y2D4H10Z5N4U4103、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCB5T9E2V9V4Q6B3HH7Z9E10P3R1N10I8ZC5M10X8M3K4M3P1104、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCZ6M2V6P6X7X1C9HH7A3S1

41、R9S8D4X8ZZ10R3L1X5U5H5K2105、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCC2I10U8Z4B6Y5V2HW2N7P7X10V1N10W5ZG9D9L7J3A7M1G8106、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO1F6W10W8X6N7F4HK2C2O9I1L1Y10S7ZA10F5T7X9S2W6O9107、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采

42、集法C.访问法D.描述法【答案】 CCD2S9P1C1Z5K10D2HF6K5J10O5X5J9T10ZM9H8A6Q1L7M8H8108、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCY3N7G7W9D2N3F6HF2L6Q9Q3I5T4T8ZW1Q8K6S6A6C10L10109、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCJ4W7J9G6T3M8T9HZ9D1T3M6V2X1X5ZX8Y7V9Z7O8G7E4110、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标

43、C.化学指标D.物理指标【答案】 ACB5G7P1B2I8D10H5HJ7H8Y10O9B3P7U7ZU1X10Z8R10Q10X8J6111、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCX2A8V9V5E10G7P9HO10T8J4H2O3S1A1ZB6H10T6O2C6E7G9112、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCI7Q6V2S1E9X1F2HY3B7X5U5C6Y7E9ZL2A10M1J5K2W7G2113、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACR1H7F7G2J1P3P8HI9U9S9T8D3V6T5ZV8P9G7Q1X3Q5M9114、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCL5U1I6Z10K9L6V6HH1