2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及完整答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACZ10O8F10L7Z5D8F10HV4X1T1J4G7F8J10ZH3X9T1Z10S3Q10V62、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCW1Z5W10U5C7B4O6HB10K7D8G7C10I2F9ZC6X3Z9C10B1D2D23、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提

2、供【答案】 ACZ10O7S3X1X3K7T10HJ8Z1A5E4R8M3F2ZL8S6M7H3M2I9B34、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCM9K10Y2S4F2A2X4HE6J7V1K5H9N2W10ZL7D5U6R4S5Q6S105、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCU8S1X6Q6C9Q10B1HZ4L1A8T10I1L2Y5ZD3C4Y3C7T10W4N96、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.

3、葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACP2D9J3H9Y3Y5K5HT1O4W9J10F4E1A9ZS8R10D2V8W6S9W17、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCQ4V3Y8Z4V7Y7T7HV3U1Q4W8N10R6H4ZZ10B1I8G5V7A4S48、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCI1R1E10H4X10T8Z4HP1D6V6T3D5J6D4ZP3O7D7O4C9U1R59、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCE3Y

4、2U1W5G8E5Z5HF5R7H9T10F8Y2I5ZW3T5O5W7N9L8W910、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACX10Q2J8D9E8U6E8HQ6Q10Q3O1E5X4R8ZM3Y6L5Y10Q3X1M911、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO1L3Q1J6T7Q7O1HP5Z1R5O9C7E2B6ZP3N3M4X5Z3E8P412、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的

5、是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCR6W3G9A1T9R4Z5HA10T2M10I1A5P1K3ZG4K8O4L8A9C6U113、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM9R3M7C4W10K3C7HB10N10O7O8B4P3T4ZR4K1Q8L10M10L2H314、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCV3I8F10K1G5J6T6HT1R3Y4M6C6K1U10ZB7A9O

6、1O2C10C6M1015、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCM10X8V9B3A8J8S8HP4K6M5O6E4R9C2ZP8I8A1P9F7I3J216、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCP7B3A2U3O3I7Q10HA2W6J3Y4Z3R5P10ZC8H8M4O4J1P4B217、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACI9M6V1U4S8S4Q7HS1U9Z1H3M7I7L4ZI5P6H3S3G6A9D718、案例描述：西北地区

7、某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCA5T6O4S3C8O8Z8HL2C9E10N8Q3W5K6ZD3K4R6Z3Q1V1H1019、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY6A1G2I4R10N10F2HC10C3P8J8L9M1Q5ZK7X8T10G1T5I6Y120、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCB3O1K5P4B5

8、Z8B4HE6U2C6A5Y4A6L6ZU4X2X1B3M3S3E121、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE7X8R4Z1G4P6C4HW8H8T7V10A8M1Z3ZP4Q2E8W5J9Z6Q822、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCW5P8X9B9G9Y3H9HB6T1K4L4H1B3E8ZS10N7B7F9N5V9J823、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCV3M4M2T4S5

9、N1R7HH1D10P8X7T8V4Q5ZO4N1N3Z5X1F7V324、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCY2N7J10U5K10V7L2HX9O5H9N5S1E7U3ZL3S7A4I7R10F5N225、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACZ4Z8P6U3P2N2P4HB5H8B4Y5R7F9M6ZX6C5C3T1G3L10B1026、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC

10、.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCY10Z10A3M4I4R2Y2HI1P9D6V10S4G6O9ZC4S5Q10P6G2H6S827、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法

11、收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACX9L1J10K5N6S7O5HY6F6Q4A3Q3N7Z5ZY5F6N5B9G9D7S1028、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACT1J5N3C8L5J5P2HL10H5I9X3I4P4C9ZE10Z9I9X6O4G1D1029、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCX10U1E10Y10J3A7M9HF10J10L3O

12、6T3I3T5ZR8W8Z9U8K8C3J330、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCN4G7C9B1N8O4L1HX9O4X4Q6F9X8K10ZV8S7Z2O6J6M5Q531、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC6M4E5R2T6F1I10HE8A5M3U7K9B5H4ZV6P8E4Q9V4O1F332、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCJ8Y2W5N3Q3R1

13、Q8HF2P6F3H7W4Z4U3ZK2N5I9L6B9Q4U133、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCZ7J3H8A4J9F7S5HF7I6A5R8X3I7V5ZM9X5O4P9H7Y8C634、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE10E1H5F9V1T9L5HG4F9K7K10F6Q4V3ZH5F9V8F6K1B10G1035、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【

14、答案】 ACR3G10R1Z2R4P3F6HZ8J9Q2P4J6C10X4ZK4V1S10R4H7I10K236、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCW8D7X1N9B2Y1B7HY5O5T6L6Q3P4A9ZW5N1Z4Y3A6C6D737、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCO6W2I1H5Y3I6X8HN3O8D9S10M9O7J1ZK5D4X4K8B7A10P338、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】

15、 ACF8L5E10T4V2Z1D2HL7X8O4D1M8I10N2ZK1Q6M7V5L7V5X939、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY6Q2V7T1F9Y2R3HI3R8M9D5Z1U6W2ZL4A5X7R8I4K8X740、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACH5W9E1H2B3O3V3HS3O3E4O5M5I7P4ZW6Q8P10A4O3V1A541、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋

16、【答案】 BCQ2D7V9Y4L10Q7H8HV5R3C5I1M9A7A7ZE10A7V1F9M2Z6C442、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI6X2H1Q10S10G2O6HW5F10A1I6E5X10U2ZJ2P7H10G4V5U10D543、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCH8R9J9E7B4C10R8HY5N10A5J2K1N6Z3ZW9V

17、8A1Q4V8O3I444、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCO6I5L2Z10T5N2G4HT1M9X2Q8G4E8N1ZC7X2R9M5D4D3B545、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCZ3D9V2Y1P1R6H6HU8C10T5X1G9Q9J10ZH4A7R9N1Y4B1R346、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多

18、的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCA7O10B6G3U10V4X4HY10V8S7Q3O3K9K3ZY9W6T2Z6O10G8N347、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCL1J8V8Q2F2Q2L7HV5U8V1N8P4G4Z9ZQ6X2U6K2J9H7B648、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCI4L1C7R10A2R7H10HH1P

19、2H3T7X5F4A4ZB5P2Q9C2Q4P9X349、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACO9O4L9L6J1T8O8HK2O6U6H10Z8Y9A9ZR8C8P8B6S9N10U350、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF5I4G10J1U2W4I10HI1B6K7X1S9D4H10ZK1B5Y1J9G5Q4B451、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL1D4B5A7M10

20、C4B1HO2K8E7S8T6X2E4ZC3R3D8S1P8B4U152、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCO3M10Z2O1J3T7H8HQ8L7U5P6D7V10X8ZY7Q9E7Q9D6V1V753、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCJ3M9Y6I4S9J8S1HF8D6B3M8S6H4G1ZQ3A10T5R7W8J6L954、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低

21、D.低，高【答案】 ACT8J1H9A8H6E8Z2HQ4L2A1Z3I8F5N6ZD9R10F8K5L3J4Y455、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCZ8H1H2E3A8F10F8HM1V3O2N5N8F2C10ZH10A3I5T9Q2G4A556、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCK3I10K6O6V9R10Y2HW5T1Z9Z3D3G5H7ZE3Y10X5E5G5N3B1057、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌

22、中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACZ9Y3Z10E5Z2H1Q5HS8D9G9T1B4S6C8ZK6J5Z7S10Y7X10N958、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCN9T10R8L3G1R2M5HM4S3H2J6H3Y2U3ZT8Z8L3L10Z10G3V959、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCS6P1D2F7E5L7V8HD8L1U10F8A3M7Y5ZP3V1E8S1Y6T2S160、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B

23、.硒C.锌D.维生素【答案】 BCB5X3C4L1L5D9N9HG8X6U8U2B1V1D6ZC7Y9I4M5P1R5L261、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCM5C8W10N1J8A3S6HU3Q5X3N4C9P3I2ZT10G9S3P7G6P9F362、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC4X4P5X1Z10A4V6HZ9M2H1Y4D10C2

24、S7ZO9B4J2C9P8Y10D263、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCF2Z2D6C1K10K2X2HR4N5Q7X2P3F9V5ZH7Y9M6F6Y3H3U264、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCF1F7Q7R2E1Q2C9HD7O7V2S7G1G4G1ZN3R8Y9S8T9F3U465、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACP1X6X8I3G6K7W3HI5V4I1O7

25、N8C5K7ZM8S3I7L6K8X9P966、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCZ5P3A2B1T5T9J4HM9P2I1M10E9B6M4ZH6A5M9T3L3I7C167、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCQ4X2L2H1Z9R4C4HR8F6D4V3K10W6K8ZE2Q1E9Q3W5H5Z968、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素D

26、C.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCT8R9S7O1D1X5O4HE8J5W1L6U7Z4E3ZA6J2E3G1W8N7K369、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ1X7K1C5D1S10V9HS1Z2N6M9G9P4Z6ZY6B2E2W5M3U4Q170、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCT4O3F10J8Z10R7H1HA7Q10X8I7Z5P2V7ZN9I1U2M3E4B8P871、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人

27、体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCM9X4B2J6M8F1Y3HJ5B2S2E7Z6F7I10ZF5U9Q10G10Z2I6C572、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCE10E5Y8Z3B3U1D10HU6B3F3W1L6T8W5ZF1R5B4F8C7J10G673、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACS2Y3R5L4N8H4F9HY7Y2Z1C5G9J4I8ZC5C10Z6K4I8J1Q574、目前认为膳食饱

28、和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCU10O8G7V1K10A9M1HN4K2I1C8Q2T6G8ZB9Q5P4E6G10D5D175、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCE4D9L4S7G9T6M4HV4J6J10Z10L4C6H9ZY8U4Y5W7K2Q3M676、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCM2J10Q4J10T2V8A9HL1P4X4I8K10I6T8ZQ7U2M4Q10G10

29、K2Z1077、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW2M7H2Z10M2K4B1HP2E2X3Q4H8J2Z5ZH1V7R1E4P7C2E778、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCB1I9J4G6S1Y6B3HZ7R1E7S5Z5F5U3ZP2R6J8C6C4Y7N179、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCV9G7N10X1U8P4G6HV7K10

30、B2N8C8Q7B4ZR8Z7M5R4T9D2Q480、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI6R9X9Q4Q3N1U10HG10L6M9P10R2R2U5ZD10A8V6F3Q3L7L881、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACG8B10X10W9M5D6M7HB3L6E4Q3Y10C1Y1ZT4V1S10O3C2P8H282、

31、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB5K2J2K8O2T8T8HR7E4J8K7A1D2L2ZA5Z5M6O10P6W2L683、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCI5V8H3W4L2Y3B6HZ4I1Y1R8O7N10Q6ZW2O7G7I2L7I2I284、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不

32、同领域，二者没有关联性【答案】 ACZ4F3C2M6K8X8O3HA2N2V9N8C10N1V7ZC4U8C10I10R3D4D585、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM7Z7I10L8Q8O7V8HQ10V3C9G2F1Q5M5ZG2F10I8C4X2P4S586、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCL4H4P4D2I1L8C9HD9V8D10O3R5O3C7ZU9C7F2W6E6K3B787、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合

33、物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCW7A9C5Y2R7L6W7HT6W3W10E8H6D1L7ZA4S6O2H3U8K2W888、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCG1S4A3Z6Y9F10T9HB9R8Q9T9C3Q9U2ZW2J9L1T2P3A3V989、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自

34、己在单位很有发展前途【答案】 DCI3F6B9H1O1Q4F2HJ7A10A4G10H7S10H9ZL2Y9D1G6S9W9S690、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCK9X10K6S10L2U7A5HG3A6W10U10U9P9J1ZP10Q2Z9P9T9D8D891、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCS4Q8D10I5E2W7M1HL4W2D10M2Y10R10U3ZG7S6L5B4R4J10B392、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱

35、和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCC5Y4E6O8Y4C10Y5HG9D6J1U4D7N1M1ZJ2K1R6R6X7G4C893、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACV5V9K3E9G5V7C9HQ1W6W1Z6J9B1F4ZW9N4A1S8U4R7I294、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCY4I5J1C7

36、L9N4X10HZ4D1B2E2Y9T5B4ZN1N2N1I3M7V7A1095、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCV6N5W7N5U5W6W2HP10G2X3R4E5K4M10ZV10I4S7K8P9K9Z896、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACH1U3E2X7Z7G5O9HW2A3C3D1O8U4I4ZD5B7

37、H6A8N4Z2P997、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCE2P1B10F10J8N10Q2HU6R2C5R10A7N4N8ZF1S1J4W8K5P10L298、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCI9J3A5B9N4K6O10HZ7A6M3L1C2P7A8ZS8A8I10O7I4J3H399、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量

38、低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCB9P4W6Q8N1P8Q6HE9T10Y7D6B7K6W10ZF4M9B10L10B1P10J10100、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCW8T1M8P10U3F9S1HW1E1R4E7J5V2M1ZK3C1Q1X10Y2V4W9101、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCH8E1Y10Q10Z4N10I5HN4D8M6Q3G3I3C7ZQ10G8M

39、2P8U5X8D5102、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCI6W1T7W1Z3U1G1HC1A8P10R10N7L10K5ZP4J8Q2V6L7B7Y8103、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACQ3T9Z10Y10H6F6G6HE1Y5X5Z10J10P3V7ZU7F4S3B5P4A8N10104、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】

40、BCU7Z10Y4N6K8A2X2HM8T10Y3D7O5Z2M3ZT9O7X6D7X5J10Q5105、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACV10Y6M9L1X6D1Y5HU3O7Y5C9L8W6W9ZA9Z1A3N7V7D6G6106、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCL6I8L7Y8F10M9Q4HB1Q7Z3K7P6O6U9ZL10Y10T1L8F6S8Z4107、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000ml

41、B.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG6N3F4T9S5E3B7HC7K10E1V8Z4Z1G8ZL7H6Y10J8N6O9H4108、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收

42、集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ1O10W4U10G6M5D4HJ7F7G6M6O8W2E1ZP3N10G10Q4K2I1C10109、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACA7H5Y9H3U6D8P7HS5N3H6G1S10K4V4ZC2T1C7R4B1A1H9110、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.

43、0%【答案】 ACQ7W5L5E1H1H8Z5HM5W3W1B1O8S7H10ZY9B7P2C2J8B10S4111、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA2V2A7E9M9E6O10HE4Z10C3F2U8B9L2ZI7G6S5Y10T9C1F3112、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCX10I7P9L1P7B2A5HQ7X9V7S2B2J5M8ZI8C6E6Y3D5F6F9113、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA6A4W8D2I6I9H3HF2Z6L7S7R5B10J7ZG6D1I6N6P10S8W8114、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACE8A8J1J6V7Q8T8HQ1E3J6X7N2Y8P3ZG3R1O8