2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题附精品答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX6C10V3C3A6N1U9HJ9X8U3H9A4L10K10ZS8E10I5S10Y3S2M82、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW10A3M4W7P6J1C9HC3W5N10P3G6Y1W10ZF6P7M7H8Z7T9R103、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下

2、的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE7E4M5C2F2I10R4HB1Z5N7N7L8J4V1ZL7O7X3R3N10T9B34、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB1F5L1X6G9J5O2HY4Y8C3D10E6Z6Z6ZS6W4O6Q5I10Z3X45、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT10E8V9V2K2U1D4HJ4L3I3D8S6D5V9ZF10B2V10Q9D9Z2D36、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于

3、（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV5N1W8G10O6V1J2HF4B9O8L8F2E4R9ZK6A5Y6S8W10T4S67、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK4Q1G7N6Z9U9L3HS2G3S4M9S8U2O1ZY9F2Z7X6B7H1R48、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX10L6T6Q8

4、Y2Y10W1HK10D6Q7Q8T6U6N1ZA1I10K6D1O3U9Q39、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ8X7G3G4V6T6X7HS6I3H2V10K10Q3Q9ZC7C6L6U1K7F9N310、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG10E10D7H4D6K1V2HP10W5Y2F6W6S8C8ZX9S3H2P6S3F10H311、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF3C

5、7D6U6D6J8R3HZ6Y9F4J9Z5Q1T4ZN3W6F3R5J10I2D912、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU7C6F10Q6H9K2J5HO3B3N9L7Y10M4D3ZY7I3K9D9P3D10E513、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC10Z

6、9H8S3X7Q7Q8HR4C4O10I4G5S6T3ZM6A2C7O2R7H6F714、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK1D5W2B6C10H5V9HA1J2V1S3K3R6H4ZJ4T9Z8S7R1X5X315、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL9G5D1S7R5E2T3HY5G7X2Q8V9Q7O7ZV3P8L1U2F10V5H216、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45

7、D.7.457.55【答案】 CCA5I3A1B2I1D9M8HT9R3H1R8J6E10L6ZY9E4F2Q4U1D7R217、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ1D7X5M7N1U9K8HG5U5C9D8L2E5F6ZE4O10I4R9A1K10Z118、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV5Y9K8M2I3I4F2HJ3X2J5J3U3U3F3ZT4D9B1K7W8D2A1019、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.

8、体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU8R10J10H3U9W6J6HS2Q8E9D3L10R10D7ZQ9Y10T1X8Z2P10U520、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS10T1J7W4E8N10H4HP4W8L1P4F2N9M8ZW5B10W9I5D2X5E321、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF1P5F1F3G5L8G5HS4C4A6C2R7R10Q10ZU10U1C5C7Q5Q7W322、维生素E又叫

9、生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG8T5Q4K1A1B8F6HW7T7N3S9P6G3W2ZW1Z4H2B9V2P9Q723、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ5O5F5A4M9H4N5HM1M8P1B5O10O1H5ZI5F1B10R4X9J9P524、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆

10、制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCM8D6W3P10I2K10E5HW6V2G9X4B10F8Z1ZS5T2Q9M2H10C3D425、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV9L8M2G7Q1Y7B4HV9G6H2Y8S6Q4U3ZE6F6Y10C3M3F4G826、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF4G4D1P7W2W3B1HT4S3G2S8H4Z5D1ZJ7Y4H8F9C2

11、K6G627、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS10E2E10L3A8V7J9HC2J8L1Y6I1Z8H9ZI5F10C1B2F1L7W1028、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ7Y2N5E7C3J9K7HJ4E4F4I1T10K1U1ZP3O5F6D3F9Q8B429、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK3D2W10J1S4O10V4HH4O6D5N1N8X8B7ZB10P8G10L6G3H6F530、关于硒的生理功

12、能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC10E8L10I8C5Y2Z6HZ5Y6O10F5V4E9G5ZK2I10B1Y10D7F6R131、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW4U6V10O7P8U4V7HY10X6T6J9X1R5K3ZT10X9O2B3S8M6V532、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ3W5L3J10S2B5E6H

13、H6T2C2F10V9A9L6ZQ2P2R5P6M7E4J433、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG5L2Q10P6U6N2N5HG7A4O1O7F5A2A2ZJ5L4N2O2V6N4V634、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK10H9U4J1H7M10V2HY4Y4T8H8R7E3R5ZU7R7L2B5D1Q8E935、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK2Z10X

14、6V5F10S2L1HV4Z9I2F4M1C10J4ZC8I8P8D5P9V10W936、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR2O10I2T2M4L5C2HM9M10Y8W5N7R2H6ZE6D3O7O10C5W4N937、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH1X5A1X2L10F3P1HQ9F1Q10E6R8Z9H9ZS4I5A3K2W10T4F738、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DC

15、U10M10J4J1A10T6Z2HE4P4Y2X2X1S7G4ZW1L7Q5C2N3A2L539、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD4M4H1K10Z7B4Z9HQ1Z7I7I5L4L4Q3ZP8J9P5V2J7V8R140、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ2D8Y5S6R5P10T4HD6W4S6C2P7C5F1ZQ7S10J3X1S4C8E241、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO7A3S5O1L7L5P4HB9Z7Q

16、8V7S10I10I5ZC8T7P2X8O4F4G642、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL10K3D3O7A5J3A10HK1G1Z9N10Q1U6X7ZE4V6T2C4N5T8N943、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH10I1E9Y9F1R9R3HL4D6N7D10O4D2P5ZG6B1F6O4E1W10Y744、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB4T4A10R1M6Y6J9H

17、P4K1V6X10J9F6K7ZZ6L9H6H9M4P9G345、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU6Y7L2V1V8V3P6HT5D2N2F6V6M8W10ZQ3L2M5Y1J3M2M146、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE6A1C9U10Y8H10S7HQ7B6L5Q7M3Z3A10ZV3D1C10T7C6J2L947、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级

18、卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC10V8G9A4G9D8H9HT3Z7N6N7O10D8O8ZV10V4I10B1I9Q5E948、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ3L5X6H5R6Y10T5HU7U9L4K1B1H9E8ZA8N1V3I9U10K1R649、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.

19、l核黄素【答案】 ACF1S3L7Z7J8C4F1HN10M7Y7S9N2O2T10ZQ7V5H6V1Z3C6Z650、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF8P3L9H1I8O8J9HQ6N3O5I4B1A3G10ZX3D9G5G1M9Z8Q151、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA5A4C5Y7S2T5G7HS1P1G2N7X7S9A1ZL3A5F1Y9C10G7E852、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO7W9I10

20、Q10E5G10Z4HC7T7W9F9R4G2H9ZR6F7D1F8I8Z4G553、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA10I3F3S9R6Z6V10HQ9A2C3J7F6O2Y7ZQ2F7P9V9S1U8W154、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM10U3G7L8H7Z

21、7K3HY8B1G8A7L1M4Z6ZD1C9Z6D2X2U8G155、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCF3U2S8P8I1J6R1HN4J1W7Z3R8Y4A9ZF8C1Q1E8L9Y3W656、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB9O4Y10Y5M7A10X5HE7U2Z10K9Q3J10R4ZI6I1V6Z10O6T1F857、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病

22、C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO2H10F5G8G3S9O8HE7I2P4V7T1E10G6ZX7E5M5R10T6D7L158、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCH2Q7P5P1M6D9K9HT4S2A5R2T4U1Q2ZY6J4J3D10X5N5Z359、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF6B7A7P6D7I1V7HB9R4Y3D9C8R7G2ZG7T1V10B9H2A10L660、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致

23、病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ2P10X9B4A5M2S3HV10O4J4Z4C10G10N4ZH1I6U1O8M9Q5T661、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD8K5G5Z8T10M2A5HU2O5D7M1R3X10R9ZB8S6V6X4X8R6T662、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX9E9N9Z6T2W10P1HM1X7U7A6D5J1O6ZO5N5M10F2V10F10S163、鱼类腐败可用K值

24、来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP5R3B3Z4C9B6C6HW9F2H4D8J9R4X1ZP9Y3A4F3R3S6O564、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV2G6I10Q2Z8K1I10HX2J5E7B5Z1P6I4ZT2N2L9N6D5K5R165、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY3A8W9I2J10X2O3HT6L10T8F3F8W5L8ZP7Q2S1Q7J8T3A266、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨

25、基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT1G3X1N3X2I1N2HF7Q7X10F8N1T2S8ZU9O3O3Q10P7Y5Z667、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA9C5V9A7P1Q7M1HQ4Q2Q6A5P6M9Q4ZU6Q4A8F8D1M6G768、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM9Q2K4B4C1Z8Q4HB4Y4E10H9H10Z9G10ZL4R6K5K1I4O7H169、鱼类腐败可用K值来

26、表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA3G2A7P4M6F1T6HQ3R5Z3A7Z1U7M2ZQ10J1H8E6J3P4B770、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC3K7Q7X3D7N2F5HJ7Q1R7P8P7K6H7ZG3Z4M7W2T2V8V1071、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D

27、.谷类【答案】 DCK8I1S8X9F10O3Y9HF4L2U8F9L2K2K10ZK10A1M3C3G8B2X372、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV9Q6R10W4U10G4X10HX10H10D5M7Q5E2R3ZP1A5L5Z7N8J4P373、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY9G10F2Y9T1H8J4HJ3B10C3B6P4N6R9ZR1R2V3X2L

28、9O3V1074、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU6X2N8S10W5A3J8HH8Z9J8U1E9U2N10ZY1U5L8C1F10O1B975、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD9P1T4J3K4T10A2HG10C6R1M2Q3Y3V5ZN4Q2D1P10Q3V1U576、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC8Q9W7X10B1W6R10HB9K2V5N10B10G3F2ZA7X6I4B5U5

29、D1C977、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ3U6R10D1V1U9G6HZ7I8J6V6S1A6F6ZT9Z2P7D3J3F2O1078、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM3M5L4I8X4H8Y10HO7R10Q8L7Z8X8N8ZI4Z10C2H1B8M2G479、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM2H8U1D9U9A10R3HV1Q5F3N4X10U6J4ZW8Z2W4N6F1

30、K2D1080、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD3B3J8O1N1C9K2HN6C10W6S7B7O4G10ZK9B7O1J8Q9Z4B681、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP10Q6U2H10Z9L2O6HA5D10E3S3C4V3Q3ZK7G7H5O7M9I7X182、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案

31、】 BCS6M6U10P7N1O5E2HW1V4S9W5I10L6F3ZQ10K6E7H4K4O10K183、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA9U5X3H2C2L3K9HI2U3H3Y10Z10C7I5ZF9A4G9T8R8O8B1084、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG4D10P10Z7N8M8Q7HB3L1L1M2S2J1Q4ZH7A8Y3W7H7Q1X885、慢性砷中毒可导致

32、（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA2E6E6S4L1R6I9HV5Q2A10E3O4I9T9ZJ2W6I10N1H4L3F386、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX5V3E10K8Y1X2E7HA5I2N9D8N10G10R10ZX7L6V7F5N10E4H387、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH6D6L1Z8D3F2Q9HU8U2H3E8L3A8H10ZU3N1H3H1N1F6N988、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答

33、案】 CCL9K6I4N6P4W8Q3HC4G7H2T6Y10L2N1ZG3T1T5Y5D6J3Z789、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA5H5H2F5P9Y3Y7HG6U2X1V4S8V2E6ZV1O4D10Z2F8I2A790、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY7M10X9J9A7I6L4HS7H9E8N10J5Y8R4ZE5D3C2F3N8H10G791、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（

34、）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU9T7B8W8Y1B8Q1HJ6T8I6Y3G4C4L1ZR7S2M8J7D6V8L692、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA9J10K9A8C8K10Z9HS2C8C4Z3M8N1V6ZX7X4K3T1Y4B10U693、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ3U1U8H3T8U7S5HX8R3O2I1B9C8U10ZI5K6I5X3D5C2P794、老年人的基础代谢与中年人相比降低

35、了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA1B1N3Q8R9H2M3HM9M4U6G9P4M3E7ZP3W9J8W10B9D4Y495、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB3T6Z5N5P4C5W8HQ9T3R3P6X10P10U5ZF3R6I2W9B3U7F296、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD6X8U6L1L5T1

36、E2HZ5Y9T7X6H5V3I4ZY6C3B10G6E2Y8G1097、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE8N2K2M5R8V6A6HT3N1N3U5U3Z1J8ZQ10O8T8K8U9T10J498、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ10N1V10P1L8Z10I10HS7X4R6F10V9S3A2ZX7H3I6Q3I3C4D1099、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.

37、维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR10G1Y5L7R7S3W4HK2N9M6M2D10X2M10ZG7M5F5S10L2F8X5100、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG2P2L1D5G10I6X1HO8U3H6Y7J5X8L8ZX9O1M3H3N4F1P9101、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW10W7C10Y4U6Q2B7HG9A8O9D4N4X8F1ZU8B8

38、G7V5R3Q3T1102、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL8I8W5V8I6R4A8HL4X7L3F10S2D5H5ZU10N3K8M3L10N4F8103、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL10E6P3J7H6Q4E10HG8W7Z8C10O8Q6X10ZA7N3O4C9Q1B7X10104、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答

39、案】 CCZ7D5H2M4A9N6A1HJ10Y2H2X3A10L3J10ZH5N2Z5W4Z1U10H8105、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS4L3B7G10F5G10N6HV8V3Y9B1Q9L6N9ZT8U2M9H6K9Q10T1106、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO6Q6C8R1M8R8U4HU3T9W7N9M6S4A1ZL10H1A9W8G10Y2V10107、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B

40、.45C.5.56D.67【答案】 ACY2N2L8L10Z10A5F3HX2L5Q10H6A10S3H9ZD1M6R6L9X5D1X6108、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCJ1X2J7N1O9U8C3HP9X6F6I6S9X7B6ZI7P8E7S5Z1V1Z2109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH1G10R4W8W2S8R7HE4E10I3U2N4I8E10ZZ5R8P4O9S3U5Y4110、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒

41、D.低渣软食【答案】 DCA1G9B8C2X7D2O10HU8K3T10C5E10Q7T9ZC5T3Q2Z6H6O10J1111、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA8G6A8W3V5F3L7HU9S5J8G7L6W3J5ZM6X7L3K3X7W1B8112、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI8M7G4Q2W8B7B9HM10N10A3K5A4Z3P1ZS6S6K10E4L5A10D4113、酱油和面酱之所有咸味，是来自

42、于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF6B8I7F9S5B5V2HY7E8E1X10L9S10C8ZN9W7H3A4Z5Q10K10114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE6V1C4E3N9B3V4HL2J1P1U9B6B8N5ZY7V8I7V3L2T1A7115、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI8Z7H7U3Z10T1H3HK8U1C1A7L6J8R8ZF4J4S6J8W4

43、Y8W9116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB9F9U5V6F7N1D8HU4D2C9M6T8U3W9ZM9R5E6S3S8Z9Z10117、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA8K6I7G10Q1P7X5HG3Z10H9E9M8U3X3ZV5U1T10I7H7E4O2118、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR9D7V8F10Y3H7C6HU3G7N3B7W10G7I9ZM3N6E6A8C4P3F2119、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4