2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题含答案下载(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV9S7W5L9U3H6C10HV2T1F4F1H8E2Q5ZB3W1A3N2V4I2N102、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR9V5R4K5B3I3V10HY8V2Z8U4E7D9T10ZW5N7D7Y1F6I6E23、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL2G9M1E10E8K6C7H

2、R9M5B8H6X3Y3J9ZR6A8H4T9T5M7C104、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACQ8D2H5T6L6W10K5HV9Y1W3I1A7Q5E8ZY1Q6O9O6B2G5V55、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCZ9V9G1W4Z10X3O2HS8F8G7A1S7R4N3ZL5E7S3V8V9Q10V46、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE10W1O5Q8N4B2Z6HX9B2C2L

3、10C4L6C2ZE8U4V10V1R8E1R17、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW2X1K3S1S3X5V3HZ4H9F4R7I10R2F8ZN7Y7N8G2Y2A5X18、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ8G8W10E1W2N4H9HK1E6F8J8G8C9T7ZZ10C3P7Z10S10J10D49、暗黑色的瓶装奶是为了

4、防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP4C9J7N6E9S9A1HV8H9C2S10E5G6G2ZM7Y6N1F10Z1H4R910、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI6P6T4T3T9A8M5HO8Y5E2V4Y1J8B10ZZ10J5B6N2Y3D7L1011、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV3J7D5B7P3E8P10HL8N10L2J3B7H2U9ZC7B7E

5、8J7X3T10L512、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ4X1Q6A6D4S5V1HL2J9M10K1X6V2B6ZY9E7Z9E2B8O8B313、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD7R7A9X5B1X4A3HA9W3C3F10N10M8Q9ZN6I9R3R10D3K4D414、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV5W5C1P1T5O3G8H

6、T6N2X2I5M6I3G9ZE10B1H6N10V5U9S215、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU8S5N4V9K4H1E2HT4K3H7T9D2A10B7ZD2J6P3A2E7O4O816、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ7X6A1L2U2Y4L6HE8S3M2K3K4K8V9ZH3O5P6R7Y4H10I917、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D

7、.以上说法都正确【答案】 DCA4N2I5W1T8C2C4HE2O5I7G9H5C7H8ZX8A9J3M10Q4C1C518、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF8D7H6G3M6D9A9HN7X9U3Y9U9M2T2ZV1Q5L9T7D2K2J219、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN5F4W5E7S5G8H8HH8S4Z9T7G5G8E2ZI10B5D1G2A5S10A1020、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物

8、C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT9U1R10S1A10U5M8HF1E2C1C9A4P6A9ZF8O4S7X4T9C4X521、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS8K7U3L3R3M1R2HV6C10L2Q4L5A8O4ZH5D10R5L8J10R6U122、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK10K3H9D3C5Q5T3HK5W10H2Z10D8I9X5ZP6O4B7W3T9E4

9、S923、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP4P7P1D3S5H10Q9HP9S2R5E8M1L1U3ZV1G4E1C9G7W10J524、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ2Y10A1B4Y10T10Q7HV9L4H8U3K4U10M4ZU5C5H6F7J6V9M125、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红

10、肉动物海鱼类【答案】 BCY1L3C1P10J9Q6P4HR2U5Y9A1H1G7U4ZR8O7M6T8E4Z5U626、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG8C7G2E3Q1F5Y2HU1K2P6I9R5K1W5ZW3L6W2F8U7A2F527、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX8F2G1W

11、6G6F4S6HH8C5R10I3F7Y10G9ZE6G8O7L5G9T4F228、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS1C3K8J2F6I3O10HC3E6O5O3T9D8S9ZD3P7W7N1T9F4Q829、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB3Y2Z2U4I7A10Z9HL7V5L3K7O

12、1T7W3ZX2S3R2S6Y7I6K830、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI3T9M2V1K9C2X9HE9C8J7A10V4B1T8ZS9C5I10C2T2T5A631、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL7S2G6F8R5D1J10HF9U3U9B8R5V10N3ZV5O10Q8Y1J9P5S332、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷

13、酶D.乳糖酶【答案】 DCX4F3Z1G8P2C10Z1HD7G7D3Z9X9G9I8ZP3K3L5K6D10N6X633、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY9D1D3V8O1O1B3HJ4V8M1D4F1H7X9ZI2D8I7K3J8Q6M334、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO8M6Q7V3Z5F6D10HF4Q6O4F8G10E1I5ZN1S7V10Z8O8N6I835、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）

14、的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF5H4Q8H9L9I1H2HY7N4M5I8O7O2P10ZY2A9H10X3E7H3I836、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL10W3Q7B6S2R8R7HP2A2D3V3A10W5G4ZL10G10K7N4N4E2S837、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG6N3M5M3X5P3P10HT5M3V8U6B7J7L4ZS5X8K4L3Q1I3T338、对于肠道吸收的维

15、生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG10V2K5P9R5C4C4HJ1X6T8E1G8Y3D10ZX1Z2J10L7A4D9N739、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI7T1H7H9O10I8O10HV3J7D2U6Z9C10W9ZK10E2V9Q3M8K10O940、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT2V3Z2P8K2M3V7HB7H9J6C1J6B3K10

16、ZO3V9Q5F4O7P8J1041、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC7T6K1Z5W8V4R2HN9W2U5A6I3Q1V7ZZ6K2G2I6F8T4X442、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV8X4E8N8V2N8Q9HL1K10I9U3E4G8Q2ZU7P10T4L2F9L1C243、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCP10T7I1Z8C6P5D2HI8V9S2E10O1V10K4Z

17、R7T5D4T8R2R4S644、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM9A4L3I9G5V5P9HV2B3I2Q10M4T7E5ZQ1F1B7X9O2Y2V845、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ2F1L2X7I5C3D8HI10T9G1W8W1S10R4ZD9F7R2S2N4Y3A346、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A

18、.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ3H1Z10E6T10N9O4HL7C1M7Y5I5O7K9ZY10Z3G6Q3O6E7G247、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ1L10X10G7A2C6A6HG10F3V3U8X1L4Z2ZI4I9Z2W5R7H10R648、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ3N2T6T5T6I10P5HY2G1I9G5X5P7D10ZZ5V3K2J4Z8B3Q549、幼儿膳食中脂肪应占总

19、能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ6W10E7M7T3T8Z1HB7M8V9J6A3I8X1ZH3N3N6V2G10H8K150、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB7V1J8D10D3O3V4HW5M10Y6N6V4N1G4ZW4R9P1Z2P2F4Y751、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD9S1G8N10M4S8X9HX3O7P8X6N2K4G2ZS1E9A9C3Q2Y7S652、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品

20、B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM9A7Y4V1I4S8A6HC3F2P10K5W5S4G7ZA6O3B9G9W4W8P453、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCS9C3C7S3Z2R5E1HD4V7D2L5T9U10M8ZV7F8G6M3O4C10G954、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF6I4T5R10J8R10R8HS8C4W6P2D6S2S6ZF1P7C2I5C10U10H155、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸

21、C.多糖D.肉因子【答案】 DCY7S4H8F2X9O8A5HI4M5X1F3W4A6H5ZU10D6V4K9Z7O2Y256、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ3X2W7I5R4S10H2HD9P1U5G4L10J6W1ZP8B3Z6W6J5S7G157、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU4C1H10S9S3D5O8HS9B3F3E6S8L4L8ZG4D3J3C7T9H8O1058、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的

22、总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG3S10G2B1H8D8C4HE1W5R6U6U10K3H4ZH9K6W6N1H8U6M459、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS5Y3O9F2S1Z7L5HG6G3N8Z3I6B4P6ZJ6Y10T3Y1A8O5J760、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、

23、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG3Q1A6Q2R2D10H10HE6T2W2Z1L4W2R10ZT1Y3B10S4P4A5O1061、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF9Q5W1I6Z9Q1U9HU1B4Q1P2M7H7T3ZC5A3H7J3Q2S3N162、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几

24、乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ2H3B4M10R5Z1M7HR5G5K3K7L1V3N7ZZ5U3B10C2L7S5N163、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF3N3F10N8E3T1I8HJ8F4L8C3O1B9B10ZL4W6O2K2I7L6L364、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF1K8

25、O2Z3N3O6M6HB1F2S6K4D9Z10B3ZA4F8I9S2H5B1A965、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR1C8M5G1Q6I1Q7HC1N1E5Z9D8P3V1ZZ5W10O8L8G1K2G166、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI3W8Y10U9M3L6M8HA10N5K9S10P5Q10J3ZZ10Y8J9P10C10F10R967、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG10M8F7I8V8P

26、1B6HW7J9U10U5K4I3C10ZZ3R7V2B4A8L10D768、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV4D2T1I10Q1B10P8HF8N9P7B10P3R2M10ZB4B10C8J7Y4V10Z1069、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY8Z5A10P4E6B7M4HI1Z10N1L9J10W10G5ZT4W5G9R8U6R4K970、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从

27、事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM4Q5R4J3C7O1D1HK6G8Z2X3K2D1M10ZI5N2A7J3W8Y10I171、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR6P8I9T8T5K5P9HH10Y2E9E2H1Z8P7ZJ7E9M4B7P4K9F772、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.

28、组氨酸【答案】 DCR2L7P3Y2O1C1J6HA1A4D4F6E3P3V7ZE2T7V7Y7W5L9Y473、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ10U5B5W5C4C2U9HP1Y4C7A8X4E7X9ZK7H4I6F2R7Q3C774、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC3J7Q10D5A6R8H7HL10J3F2Q6P9O10X8ZP2Y9X3B2F10M10M975、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】

29、 ACI1K4I7O6K10S10E3HY7K7B2P5J7O2U7ZH5T9B7D8S7Y1R976、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN6E10W9H1J9B3T6HS9G4U3C4E5T9V8ZY2V2C3C5X10I2N177、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ6Q1B4Y6M2P10B5HD10U1H1F2A2S6T4ZJ9X7L9I2T3I9W978、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP

30、8O2A10L5Y10J10L7HE4D8V3I3D4I8U8ZW10T3N5V8A10C2G1079、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN5G9C3M9O1W10E3HW5F2Y9H2S7T6Q2ZN4I4L9M2E5V1S680、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ8H4W3I6J7B8Z9HM6S10Z9C3J3L2E4ZX4R2R10D9F1A9K581、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN

31、7C9A8X8L8A7E10HC7I8W4D2V1W5T8ZP10S3O10D1Y6H3S282、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP5F9I9N10E8Z7T2HY3O5G7Y3G10G3G8ZZ9S2W3E6U1O4X483、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT1J8C4Q1I3D5B2HW5N6C3Z4U9D9U5ZF2Y4N1G1S9E8E1084、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.

32、57【答案】 DCL3G4E2T6Q3O8M5HO2G8S2X5B3O3L8ZS1J4M9Q6F7X7G485、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ7S8F4J8E6E6I10HM1T6R7F4E3Q2S3ZW4B8C5H1Y1K2M486、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV8A7A3M9X8E7N8HG9V9P2T2S4Z4C9ZD4T6O8N1J2Q8X887、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD8N3Q4

33、D8E4N8D1HP5G2Y9Q3J5V10D8ZP10F9S9S4E5G7R888、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ7I7I5B5I5O1S3HH7N1L5S8L2X6K2ZW6V8S6Q1V7M8S189、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD3W5A8I10A7U3Q8HG3J1J9A9Y10W1F4ZD4D4T4R10G2P7E1090、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物

34、油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH5V10Y5B3N5C9B1HH5H3G8X3S4M3U1ZT5J9D7J6G5K9B591、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCV1O3T2C3M7C7O7HQ10H1D4T2I7N2Y5ZU4C2R5I7Y9O10S1092、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ4C3J1Z10K9G9H10HF10R7G6P9G5M10H4ZZ5N6X7Y1P2N4X193、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.

35、48D.0.53【答案】 BCU2X6O9A10M3R4K10HC9V8W5Q3D6Z9R2ZR9D6B9C1H9D6Y994、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV7H8G1C5K7I2U5HB6D6D4N6H3O10C2ZO9E1I1M3N5M9V995、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差

36、法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU9Z6Q1E3J3Q3P6HQ8D9H4D7V4T5U10ZG6D1U8E4L2U10J296、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE3Y7E2S1K7Z5E1HL7W10J5M8S2L1N9ZS4V2Y5F9O8X4T797、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA2Z7F9J1Y1Q3I8HY10X4X3X2R6R6L8ZX7L6H10C7J7N4H698、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止A

37、TP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK1S4L10R2N7J9R4HI10F2W8A5N3J10I7ZQ4C4R2D3Y1Q7Y399、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU8T10U10V8N4H2K5HN5L4P4B3D3C1Q2ZC6F1A1E7B6O9H9100、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT3Y6X9J6M1V10I7HK10Z9C9X10L7P2W9ZI5S

38、9O7D4R8J3Y5101、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS9H2N10E5N1Q8T9HR9E10A7T10G6Z10Y1ZS10H10F7O5P4Q9W9102、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA3B8L10P2S4W1W4HU1Z6C3H9P6S9G2ZU9U2U8I6X8W7H4103、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器

39、分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT1S6P2O3E9V5L5HA8W6V5K1Q1V7K3ZZ7I7E6M4R1C4H1104、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC8C6B3I6M2J7M8HM10V4X2F3I5Z3D8ZZ6J8J8E3C6M10P2105、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU1W6E1S9C2E7I9HE2O5B1E3W5O5O9ZK9D9T9V4W2T6R10106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和

40、脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB4H1N9C7H2P8Q1HN8S7D3F4L7K5I8ZT9W6B5Y2D4E6S1107、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN4O1E10C2F5O6H1HH7P9M3F8P2M5S2ZM4H9Y4A3U7T4N10108、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案

41、】 CCR10A4V9D9V7S9X1HW1A1S6Q8W10W9R8ZS1N5G1Z10W2R5P7109、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ2G10S8Y10B4Z8Z2HY8E7F9E5F5R1I4ZJ9F2F7L4O4K10F7110、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE7W8X5I1O10G1E9HY5N9X2D2R2S1O3ZL1Q6T10V4H2E3E6111、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.

42、心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ2K5J10B5X1Z1C1HD4E2Z6G7A9K6Q1ZL7Q1G1U3R8G8Y9112、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ7O5B10P3D2E10M2HD10C2I3B10A6Z3W8ZL3J4U6V8M10H1Y2113、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU2H10Y2O10M1H1O10HN6T4N4E9J7H9Z2ZD5B5S9V10N5G2H9114、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜

43、C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ9X9Y2B3H10V1J10HB3Y10B7B2D2U1C7ZF6I4O3T5K4R10P5115、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH3K9G10V9W10D8E3HF10F9Z8K1P1T4B2ZD1Q3K3K8F7R1S3116、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF4P5E4P1J2V6M5HD5Z9F8N3Q7E8M8ZB1N1R2O5I5L4H1117、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB3V4Q1N5G6M8