2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题带下载答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU2V8W9R3X6S3W4HT4K4Y10I4Y9I2I4ZW9C1B5J7F10O1A52、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ10W7X6A2W9W8T9HI6L2S2D2B3C4F1ZU6O2G10U8D5F1N53、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB5

2、F2N5Z2X10C4Y5HH4M6A9M2J9L1M8ZO3Q9W10O4Q10R8V54、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA3S1T1B10J6U4M3HV5J8J5I4G9E3U10ZF2W1Z7E10D3Q7V15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF3X3C1D2N6W8Z3HE7E10L3F7S6I7D10ZS3I3V9H7T10U8F46、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.

3、低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV9K10R10I1W2P3J9HC2N7O7W3P4P1Z7ZI3R4T5Z5D3D10G57、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE2N10V6Z8I4H5R3HH1I4F3B6S9F1S4ZC2U5X10J8M2U9P68、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG9C9A8I7J7P9Q5HD10L4S8C8E10D6C7ZQ2D1S4B5

4、K8C5O19、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ10Z8X7Y3F5Z1S2HE6J5R1W10J5T9D10ZZ1Q7K8Y4Z7A4E1010、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS6R9I7E3B6T3H2HJ10J1U3X8P1E8K6ZC7W2B7O9H3F5I311、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO10K7G8D5V2J1V3HH5C7G8V

5、3N5D8Z6ZB6Q8L2I2I6K4A112、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO9J3R7U8D8U8O5HL8Z8E4U4B7Z10U2ZT10U3X4D7R7A3L413、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ5G8V4J5J6A1T9HI7O1Z5H7S2G7M2ZZ5J9M10Q2W8R8G714、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY9C9L

6、2J10H9Q4Q2HH10O10L2S4T5T1J7ZO9W3L1R10J9B2H615、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV6V4A6D6Q3C5Z7HS3S5W8A3G8O10H4ZD10O9N1R10K8M6E716、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO1C3R8G5U8A1F4HG6G10E4L4H7S10V2ZB7S1Z3X6V1A6M1017、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE6V3Q2S1E2O9W4HO7L9P8

7、P6G1H3W1ZH2Q5J3B4T4Y3T1018、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA3N7C10Z2T1N8V3HG1E1N5F2J10Z4R9ZD1U10C6V9I9Q1B519、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCR8T8E10I4C4O7V3HP9U2W6G3M8F6T3ZD6G4C6T9A1R1E620、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE2Y2

8、S5C7G8M5R10HR10L4G4U2J7U7H3ZR1C9Y5E6O9U6P121、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG9E8W3P10Y6Y3M9HN9Y8Z8W8J8T4D9ZN3U6Z7A1C7M10H722、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE4A5O2J4O5V5G2HD1S7O9G7A9J1E9ZA8T5W5D10I3B1W423、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS2O4

9、A10H8O9N2D7HG10Q1U1W5P1K10W10ZZ8Q2X1Q4O3F7Q824、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA1Q8E10I10H3O4L3HU2Q4W7Y4W9L5L9ZX3H4D6L8N6Y10M125、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT3G8S10Q8I8M9N3HP8E1S1J3M9Y9R2ZB3K9C7O3Y8F4R926、哪种保健功能卫生部不受理和批

10、准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCR9M1N10W9G3Q4K7HP6P8H3V10T7B4E8ZG6H6V5U7K1G3W727、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC6K10Z10K2A2B9J9HX9R1P8O3H4W5T5ZH9H9M1K5V7W1X528、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG8L9W10P5I4F6A9HM5P2W5D6T10M9G3ZL1W2A2A4I6B7W129、纵向测量指标主要

11、与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP10X3W4T2B7O6I3HM4E4V8C2E1E6O1ZL10M9Q4N8X7P1R230、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI1X8P5P1J9C1J3HA10U10D6F6Q2C2Q6ZF6T3Q8P2H10V6W631、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS7E4D4P1J4X10H7H

12、Z7J3M4E9U5J10C7ZW5B9K5N2G9A3S932、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH1X4T2X8B8X6F3HJ6Z7L6C3O8Q10K1ZU9F7G2F6C10W6T833、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ6S2Z1D10I4X6W10HU3R1J5F10M10U4U8ZB9S9D9J2W7T1N834、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月

13、【答案】 CCG2I10J7A3Q2E10T2HO6W6F2Q1C1J3F6ZP7Q6L2T1B10E2F835、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ1L8V8E3X8U2J10HA1B7M5O5W6B9D4ZX7E8C1U10K4W10I236、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE6T9T10M3H4Q6N6HP5S9X5A5T6A2W5ZC6W7Z6E10Y10L8P237、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症

14、（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP3U3R6L9P10A1Q8HI5V8V4D6N1F7S8ZY9I7O8U8Z5C6T838、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP4S5W6X6X4R2W9HT4W7B1J8O3Q10B4ZG8R10A8Q4X10F7V139、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC8M9H3Y3N3P2B2HS2D1R3U3L3G10O9ZF8W2J2V6C8A2I1040、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克

15、C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT3U4Y2G7M6I8Q5HY2N4Y8N7N2G9O10ZX1K4J3Z7M7C5H641、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD9J9W7W4W7Y5M6HE9O3X7E9T8G3E5ZM9C2H8A7X4H2D142、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT9B9J1Y4I9I1U7HO9H7T7F6U2M1T9ZN1I3C2I4E9V3W943、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.

16、2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB4F2E9W1M5K4N9HP2Z7G3B1G3Q10H6ZM5B5U10Y4P5W1H744、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC6A2O5J6D9F8F9HP2B7J5C7Z5J8V4ZM3N8X3C6E6V3F145、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF9O4P9V7H2J6E6HL1N3G9C4L2H10R3ZA2J7Q5W10U4J10N346、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血

17、压【答案】 DCU1V9W5Q3L8S5L3HD4M3S7M8T5V5D10ZD6O7Q8R9P4L7G847、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG5T4P10D7B6W9M8HD4Y8D7Q5U3T5L1ZQ9N2N10R5F7H9A248、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ4I5M1H5L8G6E5HI8Z1X5P9V7E3M7ZL10V10I5V3B

18、7U8C449、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG6J6E2X10P5L7I9HO2M2G8J8L9X10L1ZU1Y6W2H5L2L8Q450、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCK3H9S8T1L10V6D9HI3Z7C9J10V10B1Q5ZL8K8Y3C6B5I1X1051、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM6P10J10B9

19、A7V7Q1HR6P8K9E1Q4J8I9ZL1M8S8L9K10G5X652、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE2Z8P3U9H1L10K5HH10Z5T5I5G10Y9V4ZR1V3N2W4E8Z10E1053、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】

20、ACW1F1X5F2G5A9A4HK2D8K5C6O10J10V10ZZ7F2F4K2O6U10V954、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA3D5G3W4D6D7F2HS2H2K9H1P8G1B6ZX9P7A9T5H3Z7G255、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK4B8B6T8E4M7B10HY2P1X7G7H5Y8F2ZO3

21、Y3B10E6B4R1Q356、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR2G2W4H2N8C6I6HN1M7B5B2L7F2S8ZN1H2L9L5V1J9R357、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT10L5A6U7L2H6F10HX1S3O3K6S10R5Z7ZY2D8K3O9D8O6S758、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA4V7M6S2D8E3W7H

22、N1E2O4L2B4E3S4ZH10T3A9T2V6V2Z759、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW6N5I5S8X10I2I7HY10K7E7Z3M8J3S7ZF5J10E7V8V2M3V160、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6X1W1F2N3I1Q7HG2L8E7I8N3Q10S6ZZ2B4S3K6Q7M10Z861、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几

23、个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA6P10K9C9H7W7P1HU1A9G1T10R7Q5H6ZM6P8F9Y1C2Q4D762、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS3S8A2E2S9J5G3HB5K8B1K8U4R2D10ZM9N2U7J1Q6K4F663、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白

24、质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW10K5W4G8C7D4I1HJ6U9C4X8I8U6X5ZA2S2H7U8Y4W1H364、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX8X10T7Z7C3G1R8HZ7J8F8M5U7G1J10ZU8L8I7Z9C10N3K365、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW8G9W2U8U8H6B5HQ4U4D10X7U4X9S3ZS1E1K9O4R

25、7M9Q466、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG4B3X7Q4X1U5U1HG6Z8Z6B6C1S7V7ZJ5Z6O5E9B6V8P967、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ2H10D1S10R9L9Z4HZ1E5F9H3F2I8U7ZV3W1U1K10A7J6U868、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV3D

26、4Q8T10K7U9W8HH5N8B2L5T10H1Z6ZQ3H5X1S10G6J4Y869、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM9C5D2G2W6Q3C5HV2O4K8R4V4W3Q3ZX10Y2M5M9F9S7O170、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY6S3L3I3F1F7Z5HD5C3Q4I10T5L7K7ZR3N5L10F10T8U4P171、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.

27、肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK2G6X5Q2V8E5S3HL6Z9Y1H1O4S7F1ZP6P3Q1V8R7P1Y772、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM7X5W2F5R1T1X8HB3O10D10A2Y9B9E4ZB2E2G9J6Q5T2Q173、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU2J8C9T5X1V4W9HA8W9K7G7N7B10D4ZA9P3D5Q4M10K4J874、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者

28、，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP7T8E7O1G3N3O4HN10U3V9X4W5X8X8ZO4Z6Q3Q5F7P10P475、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD3T4D3C10B9Q8V10HC8Q1H1C9H1N4L6ZU6H2R10X2M6H7E376、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2V6C7X3M10Y2F7HC

29、9X6D8J6Z3Y5J6ZX8K9U2L10X6J10X877、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX10P10N1L7O1E7S4HI4S7W4X4R10Y6A1ZP1X7R4F8X6W6E378、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF1C10E7V3N10U3C10HF7R8T2H2J4I8B8ZR5R4G1F4

30、X7D6H979、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK2C7Q9Z2V1Z10E9HI10R2N3W6O8W2M9ZV6Q3N9Q5B10O9H480、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA2T10G6S3U1E2V7HZ7D1S6V7P3G5I10ZP8X1V1F8U5T1V1081、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA7Q9D8I4O3K7E10HY6B6E6Z5T7S8S10ZK10J7C5C9A3A2I5

31、82、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH6H7D1B9N6N9C10HC10F6N1V6L9S3T1ZV6H10F8H6X6E7I283、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP9U8D2R8L3M3O4HG9G7S7U5V1B7K4ZZ1X8Z2H3A5L10B884、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG5W4S7F5H1F9T9HV6C8H5D

32、9U1U3G2ZQ7K6J7O6A6A2I985、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI9R4U5S2O3Q2Q5HT2S4X8Q7L2I10H4ZT1I1T6V8O1N6D986、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX3F1R10W7H2F2J7HM4B5H9C3P3Q4K5ZZ2J1V8R4M5Z4U887、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACX5R5T1N10U4E10V6HF8

33、M4E3C9Y2P7M10ZT5S9A6X2P8Q2C888、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB5U2K8F2S3E2R7HH7Q2D6I8G4L9F4ZR1U5V8E6K1I6G1089、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO5I9Q4C2C5K1V2HI4N7O4U10A4R6W2ZW4R8S3V3E1K8N790、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR2B1O3H7J2M

34、7B8HV8V8I10N7H2V5C5ZA3N1T6Z10Q4N9Q991、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE5Q4X5T7B5U8C1HI9I2J8N4E9X7C8ZJ5Z3X3H8I5W2Y1092、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI1F3U7J5T2A4R4HV6S8O3S6K6K2P6ZR4J10H9R8S1N5E1093、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人

35、体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO3D7V4P5U10T2L5HQ10I9F5J2W10A9E2ZF2X3Q10Z5K10P8G494、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA6N5T10J5R4U10Y3HL6M8O4S7B4X1K2ZK1S9U1E2S5U1N995、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW2L8G4T1O2R9O6HG5D

36、8O2P2N4T8U6ZC2J4X2U1J9M3S496、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO4N1V3A2C9A2J3HK5N4V9F6N8L8K8ZQ9Y6S7K8I7Z1D897、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM6M2Q1G1L8D6O8HW7K1K2U6B10C4T9ZK7D2I7X1L2C4K998、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1

37、D.都不是【答案】 CCO10J8Z6M4A10Y9I3HW9F2I9F4R8N6D10ZJ2A6U4L3C8T4E399、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB8L5R10K3W7V8W8HB8U3Y8Q7D9M7R9ZL1D9U4X2E5Y2G3100、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC9U3N8A9A3X4L9HT1F8R8O2L3M9J4ZX9Z10X3C9N5E2D7101、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C

38、.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG1Y9P4U8V8J1G5HC9O2X6I6R3X9O2ZQ9A1B4Q10W2F4L8102、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU5U3T6U8L5Q8Z9HQ5P7Q6V9Y6W8H7ZB2V10T7N10U5U5K7103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI5I7N1M7T3Y10S4HX5T8S4J10C3H10G3ZW6A2K6K6R10U9Z8104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充

39、维生素A【答案】 CCI3B10P10T4C8H10F4HU5W10S6E6L1Q8Z10ZL4F7C1E2E9Z4C4105、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF4N4O4F4J4Y7Q6HI5S10G10G8O1L10O4ZK5I4S6X9B8J2W9106、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE3B1Z7X8N4N5X7HB7L2R7U10B4K2N3ZE1L9J8D8Y5F2X8107、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血

40、压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN1H2Y10R10K6I6C4HA3O5K2L7T6Y9W5ZU8Z8L7T2Z10L4Q5108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE3L9P2B4U5Q3B2HR10G4T1H8M7G5I1ZF10D4J3Z8P7D10D4109、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ6D5V4Q7P2H6H9HQ9M8A3G10A7Z5A10ZX5L8Z8A10M6Z6G4110、引

41、起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB3V7C2K7W5G1S1HQ10E10Y4N8C2M10F2ZM10A2U1B7L1M8L6111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD6M5K1J4Z3Z4D5HK9R7B7O5L10E2E6ZL7Z5M9F6G4Z1W1112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP7X9Q2O3F5Y6B10HD4E5U7C

42、9L10B2V6ZM5A1H8V1Q4D1J3113、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF9H4O9J4K4B3V6HP2P10R4D3U4T6F3ZX9F4U2G6V1X1E2114、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV8J8K10H3J3T4G9HS7J3V2V3L10O10Z9ZX7C10I2L4Y7W10J3115、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI8H7J9E

43、10G9F5I7HA1V3R7P5N10M9O4ZU10A2E5F5Y1R1H4116、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH2H10O10I1M8Z9L1HX9A1D6A4P5X10O10ZG3L9J9D7Z6T1L3117、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN5H4P8C1J7H4X5HU6A9H1I4K10O3O2ZP3O2E9B9X3Q8Y2118、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT7F3Y9O3K8N5C6HF4Y1L1C4C6T1J4ZV1N2R10H3E10D3F4119、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是