2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题带答案解析(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCW2I5L9X4C4A3N9HR3R4Z10E7M1L8P1ZU7H5K4E4O9I8E12、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCK5Z10B8F6M8H

2、9M1HB7V6L9Z7C1D6C4ZA9L5G10E1J9Z10T63、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCB2I4Q9J8T6B6R10HV5M9J10Z9S5V6F9ZD5C6C7F9C10Y6O34、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCX7Z2S7C2Q1E6P7HD6Q3G3O7N3B6V6ZP2P1S8Z6A7B3L95、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR9V2I2P4W10Q3B10HM6F3Z1U4F4M

3、6D6ZV5R1T3N6H1X4Z76、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE4T7J1N9L7Z5G8HE2T10N9G4D8I10C10ZC7I6T5A5C8G9G67、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCW8J8Y8F4C5V6Q9HG4K9P3V2I4X9F1ZT7D8C1Q9W2C5X38、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCY

4、3R10Z10S8R1M6P2HT4F9G9A8B10R5N9ZG3L6Q9X10A8H5X39、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACP2Q7D10J6Z4P4W6HN2Z10M3D8V1L9D10ZA2Q1D8V2Z4U4O810、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCX6S2A8K7A10F2F10HB4J7T10J1I6K4N5ZV2Z2X2Q8Q3R10F211、

5、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCZ5O4G2Z8E1S10T9HP3I8T7I7T6J1J6ZF10D10T3U8D1C6Y1012、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACB9P7H9Q4Q7J4O3HW9D

6、2P9O10E1B8T1ZG7M4C5J3V2I7N113、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF6G7D3L8Z10K2I3HF7K8B7S7A6S8R5ZF1E3Q7G3P8C6Z114、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS6P6R1C1O7Y5Y4HL9D3W7T6F7D7U6ZG1G8G6R10Z7K7J415、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答

7、案】 BCR8F10Z9G2F2N1F6HN3I4K2B3O5G6R1ZF1D8G7T8S9P9M616、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCS8O7B5U2Y10D5Y3HW5D7V1Q8G1I3G1ZY4A3Z2P3R7F1J517、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1Q7H9M7U3T10J7HK3S6L5S4D3G9R3ZL3V6Y2N5E5V1A918、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的

8、，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCX3O4N5K9J3K2N9HX4S3V10K10E9L4O3ZI8G9C4P6W5O8C519、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACR7N1N7B1D7P3W5HL1B3I2D9Z5K4A4ZU10V9L9K7R7O7V620、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW1X9O8N4F9H3H5HM3U9X3R10F9Y1R10ZM7F10

9、R9T5R7O4I721、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCF2K8P10H9X5X5O5HI8M6I9O1W4L4U1ZR3T10K4I10P4Q10A422、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCQ2J1Z7V9B4N9V1HC6R4S1J7R5B9E4ZB3G1Z3S3F5Q7I223、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答

10、案】 DCK8G4N6M3O3B5V1HV6T5Z9L10H7B3J2ZZ5S3R9H10Q9J4Z124、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCD8F3V5K5Z3V8A10HP9L1C6Z9W3H10C5ZT5L8V4E4X4P10M1025、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ4C8D4A3Y9B8B10HM9K8V4G3H9G2A2ZU5G10N9E1X8N4N326、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN6

11、T6N8E3U7A1B2HV9M9W4R2X10K9K7ZW9I5A2S6K10T10J227、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCT9M9N1Y4W8U3V2HV1P9Y5M1V3N10N6ZN5S5F5J7G10O7X1028、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACS9O6T7H8O10W6G2HA7R7Q5L10P1T7W10ZH9E3W4M5W1F8I829、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACA5E10R10J5R5D9

12、A5HS4F10L10Z4D10K3R8ZN9J9H7X9C5J6X230、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCD8J3D2Y10T8Q3N3HY7N10L2U1R6Q8Y2ZF5W2B9U5R5B5M631、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCY9U1H6Y5P8O9T9HY1M6T6F5E6P7S10ZU4N9W7B9Q9X6M132、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCT1J7L7O8M9A4R7HP4D6H10T3Y

13、4K5G2ZD8I1R8E4B10G1J233、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT4L4Y8W8F4T1J2HP6M8N10Q6S3T5C10ZV10Z9Z3F10S2R2C334、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCU4Q9Y9V1C7V10Z1HZ4E1V8I9H9Q4V1ZH9P2H4R2S4A3I835、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不

14、容易做到【答案】 BCI1U5M1B8B8C7Q3HM3O1Z9A7X3T8C8ZE10M7X2B8Q6A4N436、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACC3V8L2B7Z1V10C5HS8U3V8M7A2Z4S6ZZ9L4E10G8V3Q1N937、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ6B3H5Z1V3U7V4HO10U9L5M3H10I4C6ZA8W2E6P1W9Q9V738、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B

15、.铜C.锌D.碘【答案】 CCK9W9Q9Q10G3J9Z8HU1X1M7U6S1L2M2ZO10H2K9S10B3P8J1039、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCA7D10J9C9M1H2B10HL3C6Q5Q1N1J9C8ZJ1L4W2G10E9W9R640、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】

16、 CCP10R10D6F6E5L3A6HL2C2Y8T5L7V3I4ZG7F6B5L3L7L6K341、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCM10L6Q8W7Y3L1C6HQ8V8C1R3G8Z2U5ZR6A6P6T4V5L3Y442、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCV10K8E5X9F4K1V10HC3U1S3Z8I9O3J6

17、ZY4J6B8Y1I9H8H1043、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACQ10Y4T7Q5T10P2Y7HC9F4M5A4A10Q5Q6ZU1Y3S6Y5I6I2G944、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO9R5T9X8X10N5I7HJ1F7K2Z3S3O1S9ZE7O9D3Q1B4G3B145、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检

18、查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACL5N6C10L2L6P2M10HK10F9N10K5S6R8T10ZP1E5R2C3Q6H3S246、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCD2V3F10D5J9L2E3HL9V4T6B4C9M9R10ZP8A7L10Z5E4Q6R747、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCU3F1T6B7I9M6I2HP10N3U10Z8B8Z6I2ZU5B6W2P9E6L1B148、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过

19、UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACF2C10H5V3W5I1A4HV3O4G6Z7V9W6T4ZA7K7W2C4J5Z10D1049、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO7K2A6R9X1N1H5HW5B4L1X7O3Z10V7ZR2A10X6T3U3Q5I950、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D

20、.全家总标准人日数【答案】 BCU3U1H1Z6J6W5P1HD9G6E7P9L5U8G5ZQ4V5H2H7D1I3I151、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCO3C3C10L7H10F4F2HK8O9M1C2W2F5M6ZK2B6A8N8J4C10K552、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACB9K9D9X9O3W6Y9HI10V4E5S4F1C1E2ZL1P7D9M4U7Y1R453、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】

21、 CCR2H6G1X7X8W10T5HB9R1X8W7B8E2V1ZR10W2W9J6H4G3A554、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCA5Z10B2W10Q1I6G9HB6Y6S10Y4S4B2X9ZK4L6B7N10W2I4Y155、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B

22、CL4L4W2B8Y5U8M3HE7U9A7L9G9Z1V6ZK2Q7H2D1A6B6T956、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCY4J4H1A3J1M9R9HP9Z3R6A10B10D3F5ZJ10B6N5D9C1A8J557、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCP9P7X8B6L5A5G7HD5P3N4Y7Z6C4U9ZW10W5J7M2W5K6S758、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学

23、配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCM2X3Q5E6A9Q10N4HD7Z7N10K10F6T5W9ZY3Z2J1Y5F5K7A859、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT5F6W6H5U6S7V8HV4D2L5X9N6I4Y4ZK5I4C10N9G10W5A760、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACW8E5H4Z8N10Z2A10HH8Q10Z1B9M9D10H3ZA4G1S5R4N1G3S461、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.

24、加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCH2D3X10H7B1S10S2HZ7E9R4F9B1F7N7ZL1O7C8U1S3X8J562、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCR2F2K1M3X5K9A8HF7E8E4J3G2B6D3ZH2W8I5O4D6A9Y1063、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCN10O5Y2R5A7W10M3HG6P3P7Y5Y7B7W5ZS2K8M10H2S4M1T664、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.

25、鸡胗D.鸡肝【答案】 ACG3D5E2D8N2Y10V10HV6M6T10Y8I7I1K7ZS6O9A4W4Z2D8I965、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCI8D2U5O9X6S7R9HX3M6G2L7O5Q10K2ZH3O1X4V6P8I1Z166、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCS10P1O9S10I10S7M2HF1S5H10I9R7J4T6ZS9Z2A4T4C9C5H167、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.2

26、5%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACI10R8E7L2U3T3X9HZ10M1H10T6Q10Y10Q2ZJ7E4O10P3C5I4C1068、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCC4M5H7N7W6Q6P7HJ3N4M3Q3G4P7R6ZG2I6X2X1L6I4C769、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCT1B2N5L10E7Y2Z9HZ6N3X7G4B4T5U3ZD1Y4W4F10I3Z2G970、WHO推荐选用皮褶厚度的

27、测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCP3Y1V2O3S2H3Z4HY10C6S9E10R6T8N1ZJ2D1R2T9S2Z10N671、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCV3F4P6T4D1K4F5HO5K10D1R7G2U4K4ZB5V7S7F6B3W8I172、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACT6J9C1D1Z2D3H2HL6Y2X8J1W4V7V3ZM4D2

28、S4J3J8P10P373、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ1T6B10T8W9Y3W6HF4T7Y9N3B2O10H7ZW7F6N1G1X10E10Q874、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCF10Z6S1M6G6O4I9HA7T2Q9X8Z8P6L10ZB6E4I2R2J6Y3Z775、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答

29、案】 DCZ7H6J2Z10C4Z6Q6HD2W10B4S5V2R7Y8ZC5X9J2W2W7O5K576、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ5K2E8E2L9A2Q9HJ4A5R6K5F10B10T4ZM9D4T2X7E3Y2L1077、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人

30、员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCQ6R10Q2X9D2U6M4HT7H1F7P5I6Q5F6ZJ10D6E10N9S2S5Z478、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACY6H5C7I7D9Y7Y8HF3Z10O7M5X9S2H5ZY6Y3N8V6H4M5D479、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCZ8V7R8F5H1G1O2HK3U9A10I5G1R1A10ZU7U7T7J6V2C10W580、学龄前儿童膳食

31、中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCG3W8Y8E9S10D4X9HX5C9W5M3X9B7W9ZF4J3I9H5X1C4R681、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCO7O7L2M2F2A5N3HM8Z2T9O8I9S5L9ZJ6L10C4J2Q7S4N882、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF10E8Z8E4K9J2D1HX8X10S6N8D5J9M6ZJ4W2D8E1I9E2Y483、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿

32、出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCS7I6O7U1Q3Q8J6HY3J8H9I1I2O10U5ZE2K2P7N6B3T2I984、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACY10Q10R10V9M9R9Q2HB1N2M4M7M6W9H8ZY4V5T5K3K5V8A485、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCN8A5D10Q7F10U9C1HR8B6T2V5Q4J6P2ZT6O9M3D4H7O8V1086、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，

33、则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACH1A5N3O7Z2M2V8HA7D6M3Z4Y3V9V7ZH2D7A1S2U8F6R387、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCG3W8E10N6S9M10K6HC6X6U3Z1C7R3Y3ZE8F9M4Z1I9B6A988、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACN5P2O8J2E7L10X2HU3Q5Z5M7F6N4V2ZD

34、9G1R2O4J2S5O189、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCY3F3D2C7Z3D2K9HY4G1W1D3U3S5F6ZV8Y4H1B2R4R7N1090、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCU9X8B6K10F6Q10V8HD2C10A7B5O2I5M3ZO6I10M8Z9A3A10U291、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACJ4P3O4K8S10G1D8HC9W9O9B4A10S7

35、M6ZF4E7O7U8Y2I3B192、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCJ1S2P8B8U1U4E2HE10J8O3J7I9E5Y3ZF8C10Z5E5R3B1D493、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACY6Z3X10G8Y8X2V6HB4H5X8J2S6W7D4ZV8W9T9P5X6R2L994、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACY3L10O9P2K6

36、L1Q9HL5R9I3A4S8B10G3ZQ6K7H5R8C9Q7X695、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCN1Z9E6T1T5K3B1HB10T6W8U6R3Y4K4ZB6P6K3M5U4P7O796、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCR4Y9N3E4F5B10E6HI9I5U4U5K8W1T1ZP4W5S8L6P4N10H797、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCS8Z

37、4O1Y5V1M9G3HU4E7C3B10Q5T10D3ZH7A10B2L7E7F9A898、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCX10S7M7O7P6E5T6HT10K9L7L2H10W3B1ZY6S2M9J10N6C9R599、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCE6W2H7D4F1M2S8HV5S5K6E5W4L3T7ZS10R10R1I7S8M3H7100、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）

38、。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM9H7S9X6H1V4N8HU6P4N7O3M1Q1V2ZI6M9R4Z7H10S4J10101、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCU3J3G3Q4P8C10K1HM5W6U6C2H9G3P5ZK9A9N2D4V9P2R1102、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCC4S4L9B6V6O7E10HN9M1W2T8G9Z5N6ZI2K3V5G6L3Y9J5103

39、、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCZ5N2Z5G10Y7G7H2HN1L6H6N3M10H7X6ZM7W8K9L7Q4A10J9104、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACA2G3B8F10H4E1H6HY6B3V7T6N3S7R1ZD8K5Q9N8Z10N4C10105、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量

40、C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA3Y5L7A9E6H3J7HL2M3C6G8V5M4J7ZP4T3Q9Y8S8M10A5106、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCT1H5K7X3O10J1A7HV8N5D3D3H2N7Y1ZG3U8A10V8B7T3S7107、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA

41、6B3F9Z1F4L8S6HK7S9A10O2U3A8X10ZG1B3N2S9T6Z3R6108、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCU10K10P3G9M6Y9M3HN10F6D8V2L1M10N1ZV5O9F4Q7W6A5Y5109、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCN6A1V3W6C2S9M7HP9W8I9V6C5C7J6ZC2H3D2J9F8R5D2110、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCU10

42、B2C5N3N7V9P8HR2X4M9H6Z8X2F10ZS6D3W7H8L9L9Z5111、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCJ5U6L8P5U9C3W7HP10W9W10G5B7Y7I1ZS6T9M3Y9K3J4N5112、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n

43、-3系列的EPA和DHA【答案】 DCT8W2W1J1X8I8L5HU7J3Q3W9V7B3N1ZK2L9Q3D10T8W1W3113、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACR4K1X10E4G5B7M7HC10A10M5R9K3W1T10ZM1A10D4H8H4F6V2114、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCN5X8Q9E5S1F10R7HG8I3D7L5Y4Z3A3ZL2N8B3O4K4T4T1115、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCO7U7U3A9I3Z6S6HC7R8K8I5H5B8A9ZH3N5S1D5U1N5E10116、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCV3C2L1Y1H10S8Q6HX1B5T3