2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（精选题）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACW4G6E4P10E1Z1V8HJ2U2F2E2Y4A9F2ZA3X9J6Q3G9F4K72、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACR7G9G7M3F3W4K4HH4X5H3F8S8N9D10ZX7A10I9D3E5K10A53、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCA7A10S8R2R10D1Y6

2、HX8E7H5P9D4Z3Y5ZR5B3W7D8X7R9A24、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC8B5T6M5D4Y10N5HI9M5A4Q10D10K2P1ZV9Z10M6G9G10L1B75、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH5B1G3U9X3L4U6HI1X5D2J6Y5T9R3ZH7K1N4P1L4T2N26、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCU7B

3、8J10E6N8E8V6HX10K5Y4R4W6P6A6ZH4R1C6R4R10N2C87、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCC1U9E6U8N8X9D5HW1T10U2C9J1Z3V4ZT2Z5Q7Z4K8L8X68、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCY1T2O8D4H8I4D2HU1X7Z7L4

4、L9Z4L6ZW1Q7J3E8O2Q6I99、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACF5L1H10L4P5F1R9HD6Z6X5Z8J1N9T7ZN2O7V2I2L9Y9B310、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCF1J7V4Q3R7K2N5HD6B3Z4R9K3C9F10ZC8V6J6U2L9Z9G711、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCO2A1X2R1N7V1P5HH9P

5、10Z2H3C5S5Y7ZL8X8X5N4Z7L8K412、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCY3F6A6S3D4M2Y5HR9I10P1H5Y2S5W5ZF1B2M1I2O7Y3J813、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL2S6A9A10H2I3O6HG8I8F4S5F5U9A1ZH6V6O3L3E2I7J1014、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮

6、下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM10S3R3V9L8F9H9HQ7W8I4C5W2T4S8ZV3S8V1G9J4R4R515、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCE7H3Y3M7Q6M3H5HP7F8G2T1Z3V5E9ZG7D5K3N3Z5U3H116、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACQ2B6K1O7H9T5V9HN9X1B4U4D10O8P10ZM1

7、0C10H2T1G10B6R817、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCF3Z6E7V8K5V3T6HG9G4N3X3C5N2C6ZW3Y1S2L10V3K5Z118、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACF9I1F5V9W1O1I5HR4F1G10L3T9S9M1ZE9P7Z8P1V2O7X719、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案

8、】 CCM3Y1H2I9M7F9E8HJ10J3E10K2D9T9P1ZF10A1T6E7N10G7K820、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACK3T2H5A3N4C3J8HX6H6J3X4H3Z6O6ZW8O10B1E4X6N9X321、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCD6L5I2O1S6K9B6HP3F5N4N8F7L4D3ZI2E5S6E7R10K4W1022、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCX5M7U9A5S1F7B9HE7D2

9、Z6A7D10Q6D3ZS3N4M7R8F1R1S523、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCK3C1E2P10C10X4H10HX2L4R4W6W6X4C7ZK2S6D2K2Q7B4F1024、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX4P1D6L8D10P2U2HZ1F5H10H5S6V10Q7ZU7N1G7L1E10Q8M325、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B

10、.-100C.510D.1065【答案】 DCQ1D1H5Y4Z1T7H4HC3T1H3U7Z5O9G1ZR3G2T9S1C7V10R1026、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX3B2J5L5I9A2Q8HL3I10H10J8G4Z10M1ZB2V5A1A4D10V4K727、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCY4U5Q10I5O8H7Y6HJ5Q5P5V10W4K4M6Z

11、A2P8Y6U5H3P10B228、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCH5F6Y6N7I1M10J7HX5T6Q9U8C9I10P10ZC6F7Y2K5H7W2R729、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCF3H6D2Y4Y1L4A9HN4O6H10M6

12、X8H2W2ZV3O8Q8U1O10W10M330、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCH3H5E4U1X4I2X5HE7N6T2R4K5D3M10ZJ5Q8E8D4B4E10D331、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCS3B8J6O4F5P3T6HT6S7Y8H7Y2R3I9ZC8A4T4W5C4I8W732、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ3W2Z2P9B2N9Y9HY

13、10O7R8T2O10Y2L5ZZ1U4H10A8Q10H8M733、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW1H6N5S7I5Z4F5HR6T4K6V4X7L2O1ZN3B9K3L3D7K2G634、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH10D7W5N2A6X9D10HS6B2U1D3G7O10H6ZY4P5Q5N4Q9G1W1035、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基

14、丙酸D.龙葵素【答案】 CCH4W3M2G2M2B1T10HX3V3R10T3H3D2E9ZG4I3A8P6S4O2B536、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCT1Y8Z4T5L10S10T7HN6H4U8Q3A9A2H8ZW10E8P8Z4U6D7X937、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.

15、n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCV5K7W7S5M6A9N5HY6Z3B9T5P10W8W8ZD3L4R8Q5P5O6S238、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCE9L6Y3T2G2D9Z10HC3O6Y5W3Z4H7O7ZW3G9J7W10N8R6E839、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作

16、【答案】 ACG6I3R1I8Z5X6J8HN10F2I8S7S2G9A7ZT2S8J2Y3L8R5W740、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW10G9N1O8O8M3I5HZ7N3T10D7O10S6E4ZC6P8C2Z6J8R5B1041、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCF7S10S4D3J10W7H10HF5L8G2I8Y6B10V9ZK7L4J5Z3W10X4F142、关于道德规范的

17、说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCE1I5Q10L4Z6N5P7HD3I4E3X2M8B3O3ZM10D4V1P2E7P10T143、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACU3Y1V8H2T5H6B7HP6A9Z2I7G9R3S10ZU5S1E2L2P9V4O644、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的

18、吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCS8F1I7Z1L7J9L5HB1A4Q5M6B10T8Y9ZA10O9P9C2S1C3X945、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCO8N1P10Z4E9X9X2HG6I1D9C6N4R5H6ZQ5T3R7U3E8H6R546、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS7M3F1G9U6R4M1HL10J4R9M6Q9V6W7ZU9E2N10R3O2I2D947、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.

19、保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK1R10M8O3M7V6O8HA6U10U1T1T3W6F6ZY3S9D1S3O7N4F948、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACF6U5V3N9W3U10Z1HC4C10L7L5M6E5Y4ZY8X3G1Z3S9D1O249、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.

20、13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU7M6E8O2H8S9G5HS1H3Y7V7S7T10D9ZC6V8N3H9F7P5C1050、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCQ4P2Z7N1J9E6N5HV8X4H3D7U8D10W7ZG3J3P9P5T3G7E751、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长

21、为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX5G9N5A9P2W5A1HH2K9Z5W1P1Z6Q7ZN1W3R5C3M8H10H252、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM5S6B1K9L10S10Q3HB10V9O7S3O2C7O8ZX5Z8D4E6O3W4T653、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCJ9

22、P1Y1M4S6E2V3HG9L4A9O4Y6U9C8ZN8Q2O1N5J4A9C154、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCQ5I6T4X9T7F4W4HE9T6C4A4P4V9Y8ZX3L3R2T9G2H4O155、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCC7L2S6Z8H6L4P2HB8Q9G2M9O1W10X5ZB2K9P10P6E6O2H156、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACO7C4Q4J

23、9J1O7W6HM9F8Z8I6Q8Y5Z6ZI3A2D3V4T3Q4L157、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ9T7A8H3M1H7N7HE1S10H10X9N5P8Q1ZA6E8N3G5M3Q4Z558、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACY8U4I10U7W8Q8V9HZ7L3K6A9Z2K3J6ZM8S1P8W4T5C6N759、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用

24、。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCW4D7L6U7C7R8B4HL1Q2W5W7H4J9T5ZH7S9P8N7C6K9M460、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCY6G5S2S9E4S10V8HP8A3Z5E7C9V3I9ZD1T8J9D6S3J7F861、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB10S7O3A1Z8C4E8HM7C8O1H1K2N7R5ZM6K9L6P7W5E3T76

25、2、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCR4R4V8N5E9A8Y1HH8Q6T6A7O6B4U1ZX2M10S3G6B10H9L563、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCZ3C10U1J6W6C2N7HZ9O1O9A7L8W6N9ZN9C7N2J3B5F1L864、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生

26、素B12【答案】 DCU2J3A6O2N10Q2V7HX1K10S1N4B8M5R7ZG1Q6M3C5V9U9P765、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR7M9K10Z8B2A7C4HO6H7D1K7C3Z4A3ZB3J2R6D7C9S6F766、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【

27、答案】 ACH2K3F8G3I4P3N7HK3H3L10S4Q2L3B9ZX10G7G7I5U1G7E367、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCA2H10F5C8R8B8T1HT10P9C6I9O3B9O5ZP3A3J5M1U2K1U868、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCV9S4M4R8V1C3I8HF9T7J4C10N4V2O8ZL3X7Q5K10X3P9Y669、营养

28、学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF9D8X4K4E1H3E1HP6R5Q3Q3T2G3Z5ZT5G6X9K4I7X5Q970、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW4X10V3I9T6Z3M5HW2P8R4T6O4T3A10ZT5O5C8C9N7M9I171、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCH9W1A10Q10J1O3F5HK3G1W9A5I1J3M9ZO2N2Q4B1A

29、6E4N972、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCX2Q7M5N6A1Y10Z10HN8B3V10Y6V7C10R3ZS5D6O6Q4X7P9Y473、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCQ10B4E6B9K3F3M8HU3C5X6I5V10C3K5ZZ3I10R5F10R5M6W174、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动

30、能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCZ4Q1C1D5P6S3G8HC8O4A10G4U1O4P4ZN10O8L9K1D6Y6Z275、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCB1D1V3M7G8Y4B2HS8M4E10K10C5L8V3ZH4K1D2E9O2E3C1076、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCB2R9Z3L2R8D9H9HU7F8N5Z1P7N9T1ZA1I10D7U10Q7D10H377、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )k

31、cal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCO3F7H9U1L8G6I6HZ5W9G1Y4I7U4W9ZN3L7W10N1M1S6Q478、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT2Y3Z10A9K2D9Z8HB10T7K4H10G4J1H4ZF5A9O1A6I7S1X279、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV9U1H3V1B2R10X5HG9D8K1M2R6U8O5ZG4W7X4R10U5E10I480、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B

32、.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCE9M8M9C1J6G9R4HM2B5M4P2D5G6D3ZK10U2P1H5A2R2A381、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCA4F7Y9M7Y5H7J6HN8M4B5E4I7J8M2ZS5X2O2E7Q9Z5E482、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCQ5B3N

33、7S5U5P10S7HI7L3U6L6Z8K4Z2ZS6T6E3I2W8N3W1083、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCH9M2W9F6D10N10Z4HG4T2M4H6Q1M7I2ZV8T5B5D1R8E2Q484、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCT7Y5H9E6V8W1Z2HZ5M5W3W2Y8I7V5ZD5O9I4U10O8

34、X3E785、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH2K9M1H1Z6C1C6HI9P5F6W4P5Z2S7ZD7S1L1Y7B7L8J786、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCK8S6M10G7B1M6G6HW9Z8X7P6P3M2H10ZB4S10Q8T2H4V4T587、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACL1D9M9A1N5F2X1HV9B3H9Z2R4J1K8ZY1C5X10J3Q4G3M48

35、8、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ4I2F1N2C7C9N7HW8A6O10H8L5H10S4ZM10O4S9P7I2E8O789、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR6S2E8D4W3Q2Z6HB3N3Z2Y5B8S1X1ZK5Q10E4J8R6V5B1090、混合

36、系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCY7J6Q8N3X7C8F4HK9V1Z9K6S8P2T10ZD2K4O9T6G6M7P691、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCL7B8N4M10M9U5N7HE6S7Z10M2H1P3F4ZR4B6K2Z9L6Q9V192、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCX2M10X10V8I6T9Z4HO1

37、H3N10J6F2E9Z9ZD2K10M5V6N8B6B1093、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY3Q5Y9K4V8F3X6HA7P2U1O4Y10L3U9ZW5I1P3G10U2R1M1094、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACR8R2C7W10A3S1E9HS7F1J10X7I10L5S5ZQ3P4O2N2J9N7I295、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1

38、.5【答案】 BCA6Z5Q1O6B10Z10O9HI4U9D1Z9Z8M2K6ZV4N3M10A8B4A10A896、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM9M2C7F1Y1Q2U4HR10C6G9I2U10O6A6ZX9D10M10N10M5X8Q197、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCB2M2Y10K1K3N5J5HY3E10W5I1G6N6H9ZV2Y4A4V4N1B10G498、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血

39、液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCM4E6N8T6M3X2D9HP10X2S1R8G9G3S10ZX7N8K3O7Y1T7C599、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCY10H4P4V10P1V3K2HN1J2M6P1J6G7J10ZO10O4P9U3Q8S1J8100、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCZ2N9Z2H3L10F9S10HN8F7B2F9B10Z7

40、D1ZX9S5K4D8M8F6M9101、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACC6R9A10X5X3G10I6HE10W4S2I2O5Q5L8ZQ6R9G10T10P2U3M9102、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF9I4U10L7K1M8F10HL3O5Y6N5I1W8Z10ZR2Z2B9P7A9Z8C8103、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT9G3D9G10

41、Y1M9C9HO10G5O3Y3I2F1Q7ZM5A5Z7Q7G8P6T8104、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACV1F6K4L5X8L10E6HC2U4F1Q8A5P6P10ZP1A6I6C9T1H4Y1105、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB4E6I7K8T7Y1V7HF9Z6L4M5U7I3J1ZP10H10C8F9L4H3T8106、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答

42、案】 CCV10P9J10W7C3C1B9HN1Z4B6K4D4S10H10ZJ6O8H8F5F8C9N10107、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCP10V2F6T1U3G2H8HP2S1P7U7A4I1L2ZX8J7V7N3Y9E4T5108、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCP1P7Y6D5J1C3W3HR8G10B10K2N5P8R7ZH6P5K9Y6Z8M1Z7109、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCU3Z4

43、G9D9E3S4K8HX4T4C7A7P7O3J8ZO4P7P10A5Q4V1G6110、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCB2U4A8Z6Y9F7C6HK2G1E10S4B2B5P4ZU9L1T6J7L3C5Q8111、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCE2V7J8V1V7J7G7HH8T2H4S1B10K8U5ZF8G9S10B2A1W6B7112、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCT7V6L1D9K1E7G6HV10Y1Q10N9O6U2D8ZG3Y8E5B7L3B6X1113、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP4N6T1C5P8Y6U1HF1N10R4A10V1W10T6ZQ1W2M9C9V3V3P2114、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸