2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及解析答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK7G2T10R1W8C6T10HE6L10F5D4M8M6A4ZQ9C2R7G10H4K5O22、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE8N4D3O2U1O4Y5HD10Z2J1V8F6H10R4ZG1G7V3C10L1R4I63、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE3J

2、1S4A7P5Q6U10HU9G8I5Z5C7V4C3ZS2H9E5D3Q6M7L54、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR3W6F2K6V3S2C1HK4B5I3I6B4Z4Q10ZD6Z7U5W3B9H10N85、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX5R7Y1S3Y8X10I8HA1D10W6D5R1P1U8ZB9G7T10F5S1Z4X36、中国营养学会建议的我国居民

3、成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH1O8Z4M1U5Q1X4HZ1U6M9W9Y1X1H5ZD7S2K8M8E2I2I47、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW5L5K1S10I9T7P9HO9N2F6T7Y9Q6N7ZZ9P8U3I9J6G8K58、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ8V7A3P10L3D1X4HG3S9V8G6R9M4R3ZJ6Y10S10T7W3D4I69、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙

4、氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW4E2L1A8T2Z1T10HF4U8N7Y2V6F8O4ZO7Y3D10R5Y3T10I610、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR4M4N9E1I1O7Z5HE6K5X7K1K6J5D8ZE6T5E6M10K1C3I511、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营

5、养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI3M8N8V9W6C3K2HE4U3F9K3J8R9S3ZG1M8N9U8S3W6R112、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS5Y7J8M8J9Y7H2HL1T9E9Q2Z7H9U6ZH4C3G10K4K4T4E213、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污

6、染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW1L9M3E10B3E10Y2HS7J6Z5Q6F6C5M7ZC10D3N2K1I6Z9V714、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP6W9O2C6M8Z1T10HW9G3E1H4E3A3U2ZQ6O7B10L5J8H8Z515、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA5P3D3A4U9C4J10HD10G6D7X7L8J7X9ZE2W2J3L8L4I

7、9B716、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD9G10L2P5C3H1E6HW9C7F2M6W6Q3Y9ZJ4V7W1Y4H5Z8P617、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ6F2G2A8U9Y9D3HB4A5W7K4M9C4A5ZB6N1B4C5D9S4B718、中国人的主要的蛋白质的食

8、物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACB8R6J1G9T5E1F9HT4T1G10E1J10P1A9ZL1Y5W3J2C5Q6A619、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH5Q7Q5J10D1H10I5HX7P2M7B5K5V8E4ZU1N6S8R7U3X4E320、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN7H10D8

9、M8Q9T1Y2HI6B2U2Z9W3D7A10ZE10X1K6M4W8G8G221、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD9E10Z2R7H6K8W5HM6O9X8A8T4D1Q8ZX5W2E10Z7F8O3V322、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR8H7J7H10V8T10J3HB1R10N8X3E6N2N9ZT7O9P7S3U8I3O323、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK9B4P7Q9R5D

10、9V1HQ10A9J4Z8T7O7E8ZG10B1Z3R3Q7V9U824、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK9R5V7E1R2F10Z6HV6Y3Q10Y4V2C5A9ZF4Y4W7I1C9S8U325、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU7S2A2R3R9W9E2HY2W5H6L5U9D9U7ZO1Z6M6J5N3D9Q626、对于改善营养缺乏不仅效果良好

11、，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ2I3N4O2F10N9F2HM6L6A8H10S7N5F4ZD7G1F5I1J10R6I627、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACV8O4W6X7K3O1J4HQ9J10G4P6T7S6C7ZD8F2S10A1E7Y6W8104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.

12、钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW1B6U4W3M9C8Y2HZ7U2T8Y6P3H1P3ZE5R6M7R2V4E3Y10105、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN1S7U3G3U4B3H7HD8M3O7R3T3W10F1ZV2D5I1N3J3J2L1106、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU10F2X5N8R8I9K7HC7D4N2F8R3X1J7ZY5E3H7F1K3R4E9107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)

13、距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5R3Y10N6Y2H2T6HL8E5V2Z1V4Y7L8ZZ5E1M4Y6O2A5V8108、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI3E4S7Q7S2F8E3HQ4I2D6Q1P2L3T6ZY8B3Z10H10H3D10B7109、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU3T10W6Z4V4M7S8HV1U2D

14、7F4M5Q10K1ZW6A3A10E5J9M2K5110、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM8R10M1C3X9E3I10HN2X1D8N9N10F5B4ZR10H3R6E1U4A4V3111、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN2V3F8P4Q10C4P6HG7C4V1K3U10D7E9ZI7Y1B10K6S6K3C10112、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD5X2E7K

15、8D8P7Q9HL6Q5K7A2V8V2B4ZN4L2R7C7Q10V7M3113、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG4Q1Y6N3A4F3C7HX4A5O7O7V1M7J6ZM4X1P9A9P7Z5G2114、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX4I5C1H1X6N8P1HE8T1R6H3M10J1Z10ZV5C8T1F6O1P2X2115、

16、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP2O1Z3S8H7F3T9HR5P5G7Q5J2T4L4ZI10K8X10D2W2Y4I10116、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU4F9Z6A1Y8U3Q8HO7W1B4K8C3G7O5ZN8V4A7Q10Y4T5M4117、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT3L4D1V8Y9X3G5HN5E7S7Z1L8H3E7ZR7Q5I6E1L7E2L9118、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg