2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及1套完整答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ1L6G1T1S3L5Y6HX10N1I4S6O2M3P8ZJ5Y7Q3V4Y9Y9G82、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL3X7R1W

2、3N5G10P8HV6J8F10G5N9P8Y6ZO2J2D3L9V8D5P33、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT2X6I5Q1L9J10T2HO3J5W10Z5E6G5R1ZS6Z9Q5A2Y5V8X34、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC5V3P8Y5M3Z8E7HS1T2T9I4B2Z1D4ZA1M9T5D4H6I10U75、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）

3、的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI1E8G4J7B10L4W10HZ7O3I10R1R4K2S10ZF8K1F6L4O6D7B36、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS5Z6G3L8R2M5I9HK8X7X2F6A1L8D9ZN1K4P3Z2M4M9I27、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCZ4T2P8S7I2E5H1HS10H4V7U9V10E8K3ZK7C7X3Q10D

4、6C10L68、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN1X4Z7A3L3Q9W7HJ2U4D2F4Y8A7N10ZA3W4S4I6G2X8C29、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE6J7E7I1D3S5V7HW10Y6U3H1W9V7K1ZM6L7W6J2O9M10V110、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS1H8C7W1C8N10R7HD8V8O4Z4X4P8T4ZJ6Q1J6U8D2H5L511、通常认为，与高血压发病

5、关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR5J5G10L3J5Z6I6HK3T8G5I5M8F4A9ZC6H2D9J10G1D2N712、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD6Q6P1O8Y2M3Z8HN6L8S3K6Q10D1E7ZS9E1L5W10Y2J4D613、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI1V5T10T8Z3K4O7HL3F4C4N6M8J6I2ZE7J5J2E1I4D3D1014、关于硒的生理功能，以下描述不正确的

6、是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ6W8A5U2R10T1B1HR1I7Z1S5T9N1R9ZM9N5C7O10R9K5R515、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM1X3Y1J8D4S9M2HB8C4R2D5K8W7L6ZT5S2U2D3E1V10M416、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE9L7W2L2Q1Y3V1HM10U8F4O8A6

7、V10H1ZD4G7H8Z3T7G3I617、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK5F8C10K3L5J5M9HA4L1D5I1Y4U5S7ZT7D3B4N2J9A3M318、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX1N3J5H3J7S8P3HL6N4K6N4I7A1G7ZA7X1M9Z5J5Q1Z219、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C

8、.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG2E7P4A1F5P4G2HA1Z1D7Z10J8X3B6ZU8J4M3G3T6S5D120、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP8M10M4E3X2V1J7HJ1J1J1S6M7Q8G3ZY3Y9P8E2Z5F3G621、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ3L3M10P5Z2I7M8HW10B7T4C2X2G7H5ZR3F6E1R8Y3Q9K622、乳母能量RNI是在非孕育龄

9、妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU7A9F2R6G9N1H8HO7V1S2Q2O7B5M7ZZ2H2A5E6P2D1B523、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN10C2W6N6E9U8J3HT10V3L5C5Y3Y10J1ZK3J3G5A3U8Q1Y524、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO7S10D10B1G7U5A8HG1J2W8Z1E5N9C3ZE6T9L8H5H2B5C125、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.

10、营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ2S10M3R8Q7H1R10HP8R7I8K10G1T3T2ZD4J6I1F8I6U5S526、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV2T2R6N8O5R4G6HD5Y10R3P6X8Y3P6ZS6G1H1V5D10J9B427、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN8E2I7C2C7L6V3HT1J4Y7T7S4G10S5ZT1D6P5F9D3S7I328、完全素食且不吃

11、豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO1L9Q2N5I4X4L7HI4A10F5W8L7G9K6ZG4Q10T4W2N2W3H429、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT6M6I6S2G5W3Y2HC10A8G8K7D8V5H3ZD4E10O10D4B1P8G430、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL7R7U1B8Y10A6Q2HL9J9T4Y2G1N2

12、A8ZC6O8R9X10Z7Y1V231、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP6K9C10W5R5Y1Z5HK3Q6O4X4M1Z8Z10ZU4K4V5D5B2R8P232、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ4K8O8G8T2Y1U8HQ1S4Q4Y6S6U2Z2ZP2V3J5A5O3V7A333、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK6F1G4G3P3O1U6HE5L10H5Z3C4X10M3ZN2L2O2F9U5Y10R334、有关

13、营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK4G10M1J4U7P5E9HX8E1U5R5Y10O1Z6ZV6Q7C6C4O10G7X835、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE7C3K3F1W2C6J6HN2C9J10C8I8E7Q2ZU6G3Z9U2Z4G8S636、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长

14、因子D.转移生长因子【答案】 CCP10A1H1R4P10P4B2HV10F9D3Z9N10L2W4ZE8Z2F1L4C3W3C237、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN5G9F2H4U7C10I9HS10W2J4G5M6G10C3ZX5U9M1A2M8G5S938、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCD3P7J9B5D8W6T1HZ8B4J4Q8Z10K5H10ZC10G1O4W1Q6F7Z839、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.

15、大肠【答案】 CCK5W7U5M3F1P8R5HU7P10X5J3N4D1L9ZA2A8A4Q10J7H4V440、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR1Z1K7B10T7I5J4HW4W3Y8G8Z5P2B9ZE10N4F9Y1A7U8I941、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ2N2B1M10U4R5T7HY4H4H3S3Y4H7W2ZK9Q2S1C6K2U5M242、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机

16、盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD4A4L2G9M10R1K5HU10I10I6X4O10F1G1ZA7W3W4O8I6B8F343、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG4I2B7P5P5H4P2HZ10U9Z4G8A7I7M1ZB8K7H3U6W2G8X244、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO5A3S10B7B9W4Z5HT2U2C3O4S8Z4D2ZT2F4B6A3C8W1B845、某幼儿园就餐人数：早餐、

17、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL2A9E5O5K8A4R8HF5R5J7E10B2H8Q8ZV7H3J9L7J6K4V546、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX8P3Z6W10O4D4P9HS7A7R1R5F9F10A7ZC2A3O8Q4Q5K7I747、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30

18、C.35D.40【答案】 ACT10F2V3J5T8C7S2HA9N4M8K10G7G5Y9ZN4O5A3L2E1M1U248、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW5R6C6N8S3E4H3HA5S5B4X5X4L2Q7ZT4W8Y7C4L9S5C649、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ5H4E7O9Z7P1E10HJ3D4B1M7B6P2X6ZQ7W5F10L9R4B9I450、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C

19、.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY9Q9S5M9W8A2X1HD2P3Y6S4Y4K5Z3ZT9O10Q1T10U2F8M151、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD8K2V2L8N3S5C10HF2P8H1G10I1F4A1ZY2L10U8M3P7P9E652、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV8T6D3C6J9Y9S5HX4R1A5N8O3Z8D6ZL2P2V7X8D4G7C5

20、53、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM6R7A5A1H5T3G1HH5R8L2Y8B2Q7I8ZP5U1D5Z5Z4G1N154、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY4X10D2E2W4U9Z9HB6V3C3A7F4W1D7ZF4K9B7K1U5A8L255、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH9F9Z4R7E4Y1G9HV3D

21、7U6S7M3D8Z5ZY7A3Y4W1U1X9T856、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACS10P3C1D6H3J1N5HY5X3R6E4K4U4F1ZB9E5U9F8N9S8Y857、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO3M1A7C7W1I8F3HZ7Z5E5F5D4N2J9ZO5V4P10Q7K5F9Q858、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN9Z6K5C3B8P6S9HM7E1G2T4K6A4U

22、9ZP10N2Z9T9I3H10Z359、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD3F8S7H10A5B8W9HA1D9A3V3V6D2P1ZT1D4X2I6R7T5L1060、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS5S6X10S8J9T10G4HY5S8J8M1F10O7I2ZE7B3D10L5Z4C9V761、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法

23、称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW4J6C10P2D5M1I1HG3M2O1F9G8Y3D10ZZ3X4Z2M3J10I5G462、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR7M3X1D6E1L8C2HV9V5Q8G4C5K1T1ZR6N2F4S3I2R1D163、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT8V2K9V7I1F5X9HW2D2Q6P9I3S1D9ZO

24、5G1I10N1R8T6W164、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB7W3F6T4U9U3S9HC2V1M5Y1P2I8R4ZJ1V9R1I5X1I5B565、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW6I10X7H5E10E5H1HU10I10I2X5D10F2S6ZQ3T4S5H6F2H2D566、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案

25、】 ACP7H2Z8W9Y10T7E10HE10Y7G9A7L7U10P10ZK5T5F9K6D2K9S1067、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV7X7B3V3Q1D1D10HM6G9C2O10E4M5O3ZX5W1A7M8M3F1L368、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS6F3V8S4J8V8A2HD8M7I8L3X1Y9Q5ZY9D2S7O4A3F6B669、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系

26、数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT2Z3F10K8J7G1G7HB1Q4V1Q10V3J2Q5ZT2L4Q8K1S9X5O270、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC3Y1F2I1N3J8F9HX2A8V9B2I7F4K9ZR8N8V10P3V2A3I471、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW5X10G6Y9F5M4M4HK8W4Z4Q8A3S1L7ZZ8O2J5Y8D5D7Z272、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的

27、结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB3E2H2J10N2Y7Z1HH10U2Z10H3N2B10T2ZY10P3Q7G1R2F2S473、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR3K4B1Z8R3Q6K3HM8D5S9L9U7W10Y3ZS2J4Q2H10W5Z5E974、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR3B4N2T6L8E5Q8HT5S9C2D5O4S2Z8ZI7U9Y1T4Q1D9D875、为预防佝偻病，新生

28、儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD3Z3J6O3L4I9G9HB6H7F9E2N3K2B6ZD9W7E7J9I1M4E476、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO4K6J4X10C8M6B4HW1F2Z6Q9D7T4A9ZL4M6Z3W6D6F7X277、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA5Z4J6S2Z1V8I9HI9G10V4E5J5P2E3ZQ5P6A7I

29、6W9X5Q378、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB2K9I9V7O1W3N2HJ3F8E5G2N7Z6U8ZK1N5O4W3L1M8F579、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB9S8S10X1B10J8V7HG8P5U8K6O5W4W2ZH2O10N10J9U2X10F980、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY10R6

30、Z7H3B7K8G6HP9T2J8U10A7B7R7ZY7O5S1L1J8Y10P381、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK3Y6D2U7K4W6W9HM6A8D4D2Z4D10F7ZP8K7Q8S9L8V7K382、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT10I

31、1S8R5G10S2D10HM2S1I1B4A7Y6B3ZF7O8E6O3V4J9U183、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ2X1M9B6F3P1U4HL2J4O9G9Y2R9M10ZZ7F8V9P6V9X10K184、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT7Z6A3V6G9R10K5HK9K8G2D6U4K5L10ZE5A10H5B5U5F7L1085、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1

32、B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH9L9M10Q7I9B1H6HA9V2Z2B10Q6Y5X2ZA5R5B4K8C10X9N486、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV5Q5K3D7G8J1D6HW4O9Y7H3B3R3E3ZT3Z3K4P9K7G8L287、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH5C8G10S1T1M8T8HT1U8G4Q3L6Q7Y7ZL5L7P10M9M4N6U988、如膳食中含aTE、TE、TE各5m

33、g，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB1C9F4F8W10H6S10HE4J3E9R4J2F5X7ZZ1Y2G5F4W10X4Y389、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM10W3B9I6C4Q1W2HE4C2G4E6L3Q2E2ZD3J4D9C1H2F4I690、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA7P5A8M1Y7V3S8HQ1J8J2G4K5W10P6ZY8U7X2A6R4C7H891、人体常量元素包括下

34、列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO7I8Z8Y7J2M7P7HI9L2J7W8N9L1Y7ZF1D4N8U6E9A2O992、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN4D1N9H6I3V10L2HJ10Q8M2R1C5B8N6ZQ4W10S5C6E4T4K893、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU8G2V

35、7X8P10A4Q5HC5L4M9Z7C2G4U5ZE8S2E5V6J8G7T194、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT3P9N5Y9R5B7F4HQ6Y9Y4X4S4H1M2ZD9H7X5E3P5B7B1095、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ3Y8G7F3Y4M10L4HP3U6V7U3C4I5Y9ZU7Z10M4J2F10I1P1096、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK9M4A7T8V5D7U8HC9

36、K9T1K6E4Q4O9ZG4V7E9A3L6O6A997、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI5E1M4G3B10N7V8HQ2V5D1G10R4U6X3ZD6X4K5T10L8L5Y598、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX6G9Q4D3G7P9P4HG6U2D1A5G8G6I8ZA6B7U8L7H5I4P899、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpra

37、cticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS5X10E2Z7P3Q1Y5HO2T2B3J4L2F10C5ZL7X3F3N4Y3P1M5100、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM2I6B2F8R7B10K5HH9T8Q4R4I1O4Y5ZK3L8O6R5J6F2N9101、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【

38、答案】 ACW1U2W10U9G7Q7Z2HK7Y1X1V10G3I8X9ZV6S1X6T8O7O10P1102、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD4N4E7C4E7B4J2HH10W6Y9Q3A5T9F10ZM3X1Z2I6P1I9U6103、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU6G6I9L10T10E9T8HC6I9O4H8M10I7

39、V1ZK3K7V3L8M10W6Y7104、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH7Z8A4G4Q9E2V10HW1Y9R3L9T9Q9D2ZA9V5Q10V2F8P10S1105、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK8Q8A1D9O6E3Y5HP3Q10K6C3T1U4X1ZL10I5V2X5Z9E7T9106、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统

40、随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU1X2Z9G6K6D5B7HM2T8V2B9H9S5F3ZF1L2M4H9X2Y10R4107、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS8J6L4J7X4A6A2HF9B3D3N8L9W5W8ZP2D9A7C9B10U2C4108、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH5E9J1G10T1E1Z6HT9D2S2B10D3D1E7

41、ZJ1C8X5J2B3O8I7109、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA10B10C10U7Q2X6Y9HV3V5J3A8H8I2D7ZT2B3T1O4D3T7Q2110、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT2P3L8H8T2Y3K2HN9P1E2L7R7Y5S1ZZ5P10Z4B5K6

42、Z4S2111、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT10K2W9M3C7Q6V9HI7H4T2A9Z10R5A9ZN1F6P6G10Y6S3O2112、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG3S3U3E6E7M1X3HP4U1N3V5A10L5D5ZI2Y5H2X5U8J4K3113、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX4Q6U9W2M5M7J6HH2O4S6K2J9X10V

43、8ZZ10Q9P4D7O8R6C10114、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH3W4G7T1O8R7K4HK3R7L6J2L6L6E1ZV3P8B5T8E5W9H7115、【答案】 A116、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ4C9O3N6P10S4F8HS3Y2V8T5G4V4S6ZZ7H1B1M8Y5Y10K2117、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK5E3M9F3D6U7Q7HL7S3R10K3C3E9O3ZJ9V10E8L2Q9G1I2118、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN1F7E10Q4V1M10