2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题附答案解析(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP1O8X9S8R2N8O3HP1X7R2Y2D6P7B7ZL6R9W6C7O1V7U82、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP1J9A3N4T8S4F6HY8T1I5S8I1X2Z5ZF10X8I1D2I5P9C43、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY10U8

2、T6I10W6F7C8HF3F10J4V2U1Y9W9ZL9A9W3V7A9A5E74、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO1W4Z10O8K9R6S5HD8C8O3Q7K2Y6V6ZG10Z5G6F9T5E9C55、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ9W8L2I2L8D10U1HA6F9Z9M5U8W1J3

3、ZZ3P6T2F7I6A8D76、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB9B10Q4N5Z4Z5R9HI9Y5G3P4Z4Z5V3ZN4F5W5X2Q4X6E27、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP8K4L7J5A6Z9C5HA2K4U8Z5P2Q1W5ZR1V9Y2Y9G8T4L18、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D

4、.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG6E2U8G7O8U3K2HL4P6C7U2S4C10D1ZQ8J5S2C7T3I1L69、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP1X8K6J4P3B3M9HR1A4P2R7T2F7Q2ZE10A3C4Z3Y8Y10T410、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX9

5、S7K10P9M1Y4I2HI2Z10G10E7V10Q3J9ZT1T6C8B5K8F5P511、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX8T8V7Z7W3T5L10HI10I6A5O6V5K10E3ZS9X1J3J6M7S6V1012、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI1T3C10H7H10D5S2HN5N7Y8Y10W9S4G6ZV6X9U8B7H7K7C713、下列何种矿物质有助

6、于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY4X2O6N4D8Y2M7HZ1K4Y5C5I2F2U1ZF2P9W5Y3U6K8F814、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK5T5M10Y3U8P6H5HN8F5F1D3Z5F6N4ZL9Q8H1D5Z2S7C315、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ3N8R9F10H7T2G1HL9K4L9N9N10K7C2ZH9B5K4H2S6K3Q2

7、16、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY8I4S1Y7P9K4Q6HI6W6A7Q6T3W6A6ZH3T8R8L10O3Z10Q617、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI8C5Q8A10D10Z1U6HI6H3L6Q6S4U2I4ZZ3X9L4Y7P6F1M818、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC1S1V7E6I1F10C5HP3L7W6H10G

8、4Z3W6ZS10R10G5U1W4W2O819、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV7C2X1V4M4J2V10HE1S5L10N10T6A9F1ZL1H5Z7W1Y6X7H220、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC1P2J3B6W1G1B5HT6P9T5S10E2U2B9ZB1

9、G6G7R10Z1V8C321、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO7P7X8K10F6M7F6HN5I2G3S1E1F6Z10ZC2K2S5C4E1N3W922、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP9S5U4R1F8D2C9HN6W2P7Q1K6K1V1ZG8V2V4J6I6V4U623、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识

10、培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB1A4Q5Z5Y4K6E8HK10P5G2U7D1Z5Z5ZZ2T2S2V6X7R7A324、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD7C6X4K9F4O8Y1HF8Z2B6S4W1H7J9ZG4D7W10U7T10U5X425、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU10

11、O4V10J8U6I2A6HW7S3L5V9W8R9J1ZR8V5D2X2S8N6G426、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG3M5U4H10N9U10E5HQ3L2U7C6T9F9J3ZB4W6K1L3Z8O2K1027、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN7A4H6Q2K8T4V7HL9J10R10C1D7X6H1ZC6S9L3O4U10T10F128、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.

12、23B.35C.57D.79【答案】 CCP4S4A5R8T5F1E8HA10T4L2S5V8L7F4ZT5B9M3Y6R4U8L729、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE9I3Q6U3G8V4S10HK7K10G10S10E1P5T2ZQ10J2X10O8P6W2U930、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU4Y7X8Z9B4L5L4HG6M2G9Q8M2F5Q9ZZ6D3K1M2T3H2K431、轻体力劳动，正常体重

13、糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX9N2K2Y1J1W9E2HR4M8F10N6H4O6C9ZF4T8X5Y8T3O2K932、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH7I6M8P9N9U4S4HQ10K5M9B1O3D3F4ZY9D5D4E7M7U1A1033、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA1S6U10L2A10K3B9HW

14、8H2E1O1F10D9X9ZI3X4F1G9F3P9T834、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX2D1D7C2Z10E7A2HP10F6S4F9R3D7H3ZW4V8X9A7M1P2M635、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM8X4S1N1W8E6V5HQ10U4G3U6W9P5M4ZC8W2U9J9I7K4Q536、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY2Z4E5O10H8D8V2HC1C6G10K9

15、W4J7Z4ZF5J10C6J6A4V1I837、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV4M7B9J4X3L6Q5HX2D7G2F9X8S4P8ZP9X6I10N5K3S3S238、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK2P9G9F6Q1D6L2HL4A5N5R4H6J4P4ZC9J2P2Z8Z1Z8O1039、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT7G9Y10S6H7E8Z2HO4W4R5U8W3O2R5ZC

16、4Y4V5C1K10B9P340、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU5H7I4U6L10A5M9HI2Y8C3C6W6W5J5ZF6T7X9R9V8Q10U1041、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACZ2N4Q5H6M9J3G7HZ5C6G10B1C8V10P9ZM5D6P6W10E7T8I642、谷类中

17、的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB5C5Z3L1D10J1R9HT8J8U8A3M2B5C10ZA6S7E10R6O9S6Q343、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK5K4M4T10H3W1Y9HL8I3B9W7X10F7B2ZP8Z3E6Q1V9S9B244、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC2K4A2X9P7F10A3HX2Z7L1Z6P3G6F3ZD2B3V3O9N2G5U345、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.

18、糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR7J1T5S9C5I3Y1HP1D5X5L9E3A1S2ZR8V7G10D10M10G9Q846、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE8D3E10F4X1U5H6HS1G4E1B9R10B4D5ZZ8B7O1G9L10M5W247、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ8B2Y3T10S9I8X2HT1Z6S1B4

19、S6Z1T9ZK3Z1T8S2R6G6R348、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB7K3C6B8D8Z4O10HY7P6Z6D5I3V3E2ZK2Z7D8W6X1O7C549、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA2G7D8N3J2N5D8HM10G8F8Q3X7B7Q2ZU2W10K6Y10F4B2J650、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN3C5M4T6G

20、7K5K7HG8V4Q2S1P4A3K8ZN8R10X5R6V4Q6J551、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP2W2M9X5Q8X4N4HA10C10D10Q10Y7D9L1ZQ1H3B1E1T6A1K452、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY4U9L6P5G9E5F8HD1J8W2S3O6F7S3ZI2K3A5Z4M3C10E853、能综合反映蛋白质

21、、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ8X2G2V9Q7H6Z8HY3F9W9U1G3H4T6ZT9I2R10Q6P7G8B254、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCA1S10J6R6G10Q9F9HZ5H10F5S9T1T2E5ZS2X3R3U9M8R5T155、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ10H9X3D9O3L1E1HR4Q5F9

22、O6I7V10E10ZG1F4C6K2T8E7L256、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR2J9M6P8P9B9Q2HH3X10Y9R8P4H8F5ZV5X2B3K3N6F8R757、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF5H1I10F5M5Q6M6HD8R7C3G2V10Z5V10ZL4T10Q8E7S7K9H258、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C

23、CT4P7V4G10A5G6N3HH6F1V3O7R10Y5C8ZQ3B4Y6Q7C8R2A1059、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS3W7P2W1R5G8D8HP8H7N4M4T5E5X3ZS5D6W10U4S2X9I460、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK3S7P10M1Q6U7N6HC8L6P10G9N3Y1U5Z

24、H1N10I1J5I6S7Q661、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU7I6C4L9T8R10S1HD6L10L9Y2L6X1V5ZC3S2N3J5T5Z3X562、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL3R10H6P3N6Q9U2HY6F9H4X8U4V3W3ZR4A2I8I2W4L7E5

25、63、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV6R9U9M6E5E2Q5HJ2J3W7R8X10N3W8ZR10C9C6G9K1W8V464、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN5E9O7S9M8M4I9HO5M6E5D8K6X2W1ZX6N6J2G7P4B1I765、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE1M4K7C6Q6Z1V1HJ9U8W4X6W3O2G8ZD4J5T3A8K3H10I766、霉变

26、甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ5I5G1D3L5E10S8HH2W1O6F9M9N7T10ZZ4I8F10J3O8N6A867、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL3R7Y5K4T3L7S2HO2F2A2N8D9H10J7ZC10A3D6H5W3H4Z368、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400

27、【答案】 BCN9B2V1P10G4N2L3HV5J1K1T10U3L5J1ZR1T4H7E4Z7Y10E1069、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN8H9H6Z2R5R5T1HQ5T8G1Q1I6Q5I3ZO5F9N5C6M3Y10X770、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB4O4Z7R3R6B1Z4HY9G4X3Z6V1E5J10ZC4R5L10P7S5W8Q971、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑

28、制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM8Q5J8T9B2T1J6HF10Z8A9M9C4B6G7ZR3Y10A8S8Y5R2M772、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF1I6S7X3A10A8B5HX5N6Z8W7D6G8U1ZF9O7F8J2V4I8U473、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG3A10L6L8O8I10Y1HE3V5S5X2L7Z7B1ZY3C2N9Z3G1V5U474、RNI可满足群体中（）个体需要

29、A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK5P5T7O3M1D4E4HE5P1A6D4O4T3J1ZZ3L10G10J3Z3U4E275、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL6Y6D8M2G8T3F1HC6B1I8X2B1T4E3ZY10G10P1Z3S4X6O676、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD7W2T7L9X7

30、H8Z1HP10O10N2C10E6D7O9ZO9Z3G4R8U7T3L577、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW9T9K7J7O3T4R6HH2L2X2K9H9M5X7ZK1D10Z8W4J10Q8I778、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG1Y4U7V9D9T8B1HT4A9I8F8A7S8Y4ZI6Y1U2N5R6X10S179、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C

31、CE8E1J5G7V6C1H4HN10A7K8O10G9Q5X3ZQ5G1U7M6W4G8R280、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF8Y8V10D3T3X9W9HP7G5G8N9F8J9J10ZT5O9F7L5F9F3U181、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB4B5C2S1M1K

32、2U1HJ1N8G7C10F10D4N8ZM10F9I1U8P6F9W382、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV10M7H6O9X4B4D9HN8P8U7M4A1U8L10ZR4C8I2Q5O4T8P183、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ4J5V4Y4J3W9B7HB2N5Z8N4M9L6X6ZX5D4O7G5C5F5S484、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【

33、答案】 BCQ2Y2V7R9F10I6V3HG2E6K8E9U2W2W10ZV2N5I1G4R8V9U385、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV3V5W8W4I4K5R1HI4S3L1O6Q5P5X6ZK9N2X8L8B5A2Q886、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA5B8Q5R10U2W5R10HH9E2M7J10O10K2L4Z

34、N5B1I7C9I2M4U287、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD9F4M4O4C6W2Y6HZ2C5S10U5U4S7Z1ZY5V4Z5V5I9G10I688、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG6W10P10B8U1E4X4HL4J7H10O7T8U9Z2ZV2O1L1V6Y5W8Z989、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR3U6S8V1L7O3I7HA9U9

35、S5X7Z4L4Y8ZA4V3A8X5T2Z7V790、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF3D1Q10K2Q9X1X3HO8K9T7T7X10M1B6ZZ1M7C7Y10M8V3K691、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH7L9J9R2Z5V9H4HR6Q6Y10Z6B8C6E7ZR3E7G6R9Z6N5T492、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT8F10V1U10G4M

36、8O10HN3J6S9Z6R10O5U3ZB1M3K5L9I10H1N493、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB10R1M4A2Q9J10M9HE7U3S1I1T5H8C8ZC6X4T10V9Y6N2E194、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM8D3F3K4Z2C6J5HD1F7V4A2G4Y10K1ZX2L5H4Q6D3H6

37、N995、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC4U8F3B10M2B4J3HZ2F4Z9X1R1K7O5ZW7I10L6W7L9Q6C796、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT9E2J9X7Y10O6O3HP4X10T8W3X6O2D8ZB7B6B1I2J2Z4B297、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【

38、答案】 DCQ6G7L1R4J1H1T9HM1P7T9T6Q6C7M6ZV2B1N7J8H10M8C698、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA6Y5G1R1U9E8J7HR5B1D6F1F9Z4D4ZE2N8W2N3P7W1T699、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF10E5V7W3Z4L8O5HP6H3S6Q5D8A3T5ZR4P10E2N7Z6B5V6100、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml

39、、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW10J1E6D7N9O8E3HZ10R2B5X4G6Y5V1ZF6H1W6V6X10E9T4101、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB2Q1B1R7L9Y2I10HY10Q7F4W4L7I3U3ZF9L4D6G5C2G4N9102、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DC

40、F7J8B7N8N2W10S7HH7V2Q9F1D6B9N6ZC2L4V2G6C8C4H6103、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF1C2U5Z6D3I5C7HO4X10R4G7V8W3W3ZS3X7Z7C1W4W10S4104、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH3H4D2C6J2F2H6HY1Q2H9H8R7L6C4ZW9E10E4J10J5Q3Y10105、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C

41、.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN4H2C8I4Q4B10R5HW3C2R5R4J10P9H6ZY10M8H1J1K6N7U1106、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCC5N4V7E1X10N2R6HM8W6L5V2H1B6Q2ZS1S8G2M6X4Z8A4107、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP1H8Y10W10B8T4N2HI2U1Q7U2U9V2O1ZI7Z9U5K1B7M9J5108、烧焦的鱼中

42、含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ6J9K4J8E1R3W4HX7B2V7W1F4V6I10ZD6Q10A8B9U8D5S3109、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM4G3I5U7X2N3K6HW4Y6V10X2F7P1Z5ZV1R4Y6R1S7R5X5110、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY6A5Z9X8C7X6A2H

43、I5H9Q1K6P1Z7D10ZW2U8C6G10W8R8R4111、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU7S10R9S7H2V6F7HD8R7I6V4F8J10Y4ZK6M7U3E2D9Z2P4112、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA4B2V6H7B7C1U8HG3V7R3N8R10X6E3ZN7I3Y8A8C5Y8K10113、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH8Q6B3Y1L6H9D4HV4V1B5P4F2N4H3ZS2F1S9B3L3A3Q8114、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV10X4X5E9S4C1W9HM6B5A10L5J6Z10R7ZD9R10Z9L5Y5P3I7115、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强