2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题加答案解析(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL5Z8T5X4J7V2G1HV6J8B3E6K10C6E9ZA4T2L3B8S6B7A22、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB5C1Q10V2C6X9C4HX10R2M5M4X6K10G9ZZ4P5J2C1H7D1C93、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目

2、所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM6H8X6S6W1X5E9HB9V2Z9D7H8T1V2ZP9T10Z2R2K5G9Q104、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE3X10G4S1E2E6S5HC3M6D9R3N8I7W1ZD5M2U4A3D7Q6K95、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN1T1A10G9I8X10P1HH2G7Q6G7D2J1U8ZT3E5L8Q6X7Z8E26、核黄素良好

3、的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD4O4L5K10J6A9X7HH7R1U8W10W5I9B5ZW4Q4M7M2M6E7O47、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR8B5T2U8H5H7C5HU7Q5J9W6A9M8E2ZI10R8R3R6A10N10W108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN9N7C9X4D1B10T1HJ2F10C5M1B4U2F10ZE8H5V1D7T8D1L69、谷类蛋白质含量

4、一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO2D7V6Z3L5K3R9HE3W6Q5H8D9O7A4ZS5L8C10I3D8Z2B410、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ9A9I2Z8A7I3E5HD4T4F7Y3I10O9H5ZC8T7C5F3D4U3E1011、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP8G1C10T10D2B10I10HI7P6R9U9M6P1Q2ZJ1D5L6W2I7P9M1012、临床上用（）辅助治疗早

5、孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX8C1T10P10W2Z8L8HL3N2Q8I4T1Y6C6ZM5T9Y5A10L9K10Y313、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK9A2S6D1C5U1Z6HI3R5N3U2M8U3T8ZI10A9B4Z1G8T5U514、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公

6、平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ7T2P8L3Y10M9F9HF7A1G6J5W8J8X10ZV7S1D5O9Y7O2K115、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV7B3H9L9U6V9O8HS9J9A3D2Z2O5Y6ZB8G4R2A3M3Z9W916、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4

7、kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV6O2N10S2W5R9I6HF8L2B8L4O1T3T5ZX6N7M2Q4W8N6G417、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE1C2F8R1A3H2S10HK4W7Z2S2X9L7A6ZD1B8T6O3X5B9E718、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、

8、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF5U6Y3G8O4T3P4HN1C1K1X3O4Z7U7ZF8V9H6V3M10K2O119、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN8N5K6U4Z3R8E7HN4C4J6F5G4P4W10ZE3B1J4I6Z1Z7B420、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ9C9S6O3K3Y1O3HC8N5I3B5I2Y5U8ZA5J6I7K4D5D2B621、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD

9、.1000mg【答案】 DCW10W3I1F10M10V2X4HT2M5G10X8M2T7E2ZP9G4J7X2W8P9P822、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ2U3B4C6Q9Z9K9HE7S2G6E3L3Y7C10ZT2D6G3V1G3W8Y923、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW2X5K7E6D1R2T7HU6L4P10X3L8V1G9ZM4N2N3P10I6N10B824、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉

10、C.肺D.脑【答案】 DCZ7X6C1N6W5I7Q6HQ1G9M5Z8A9I4Q8ZG10S2U8L1D6Q4J325、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY1D3S4D3E2V4U2HJ4J5J7M3D4F4K9ZV3P7G8A4L8A1Z226、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA4C8T9J5W9L9Y4HE1V9J4V3Y5E3F5ZK10G6G7F10O4E4Z227、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏

11、损害【答案】 ACD8Q10C5Z1A5M10E10HK10W9X10Y3M9K9C6ZP8S5B1W5X2Z2Z128、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV3J1P9V3O10O7F3HF9Q10D3J8E8E8D4ZD6M4H10F9V1F7O329、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD8O3I4E10V6E1V5HC8Z6L6D7C8V3Z2ZJ6I1X10K9C4R9Q630、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要

12、原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC10G4A5J1N3Z3Q10HE3A6H8H6A9B5E7ZY8D10V9R1C2X5T331、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY5I7C1Z10W5P7C10HY9A4F4N9E6Z8Z2ZX9A1L7P9K1Y7M132、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR5T1V6P7W8M8P6HE2L2I4Z2S9V8Q2ZY1R6R8D10A3K1

13、C233、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS2K2M7A7D9F9U4HI2X9V7B9L3R9R10ZE8C3L10R3Q1G9A234、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD5I8F9A9R3U3I6HY3C3A4V3W7J9J4ZF2S6P10W4P7L2N335、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS7E3N7R9W1V3O3HC2L6U1E5D8I1B4ZP9H8C5V5U8Q8R336、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维

14、生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ8N9Z5A5E7H7E6HL6D9M3I3M8N7L10ZC1T2D7T3O4D5R637、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN3P8U7K1C5B7M7HW10G8H1R8N7P4J3ZC4Y3N6K4V6U5E438、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试

15、验【答案】 BCD6C8I4O3M9E9F10HY1D4N6Z6F9B6X3ZC4K10T10P10T7S5J1039、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW2N5W7Q10J5J7O8HF6V1C10C9D10O3U6ZJ3Y10J10S6R10R1Q240、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY8H2O2R1U4I8N9HJ10H10I5W6A9L7M8ZJ2N3E3L3K9L5R741、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经

16、常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU4Y1F2W9R3T3T7HX1Y3T1A3U9L9G10ZQ9X7B9O7Q1J1Z642、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE6F7W2F6P3O3S4HG6A10H1N1B2S3W7

17、ZI8O4O6A5L4Q3A243、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCV3M8D10Z8N5E5Y6HJ10L4N5V9O9H1V4ZF10P7U10O9W3Y5W344、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG8U2M1J5D3S10Z3HG1F1E7E5Q6S10M7ZI8B10O5K10J8L3A845、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4

18、kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE3V8Z7V4N9Y6H9HE4U5A9X1S3A5I6ZX6T1O4A2H10P4U546、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ2W8K3N5R5M5J6HI4X6N5C3U3Q10C4ZP6L3O5H4N9F3I647、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ7V5N4X6S6B4I3H

19、J5E6E2O10O5L4U7ZR10N3B6Q8F10H7C548、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ10D9B4F9X4Y10V2HH10M9C7P3J9Q9O7ZX5I2G9O4L10C2P349、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS3J9R9B9W8B9Z4HX10I8N7D4X1U3L1ZH1A2C3C5I2K3Y250、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF4Y9L5V3

20、U10W6Z8HH9M2O10M1G7Z9E3ZG2J3K2H3S1S9O751、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO7G3Z10V10A1S9J6HN2O3Q2U9W7V4K7ZF6R5A7J1T6N4U852、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACF5Z1V6M4M9W1I6HY8Y3B10Q1D4J5S7ZG10B1K4V4C8M2K453、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX2X1

21、D1G5Z8L3S2HY3R3Q3Z2B9H2T3ZO5H7J7I2F7U2G454、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT6N4M6W6F8Y3M5HE1I7L7F9D6W10W8ZP9S9C10X4W4O9E555、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA3Z10B1G3Y1U7Y10HY1Y10U8H7O6W1N1ZC7K5K1P3V5K3F356、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC

22、.维生素CD.维生素D【答案】 BCA5J9E8C1G9O1U8HW5Y1V7S9V4K2I3ZM10Y9D5N8A7W5A457、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG5G10W7G5A4A8K4HZ6O6G3Q7M8U4W3ZI8Q4O1J7I3P6O658、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ7F8X8C1G1G10C10HX8S7I9D7M1K6A5ZI1O6I7A8M2Y7C959、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物

23、比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM8R3A5O10A2H6G3HZ3S1F7I5D2Q5W3ZR5D7O5J4V6E4J660、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU9M1C7N3V2M4K10HX2W6S8M6R7R1C1ZD10Q3I4X5V8P1B1061、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC3S3X10B2Q5K4Z2HD2W7Q9Z3L3F5A9ZN3R5U2C7H5P3M

24、662、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL9Z8U2P5W7I6C1HZ1I3M4U4G7Z3O10ZX1X9M1B6B4P4O863、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV8B3L7T1O10G4N7HM3I1E2K9Z5Z8B5ZV2F2T3W5F6Z10N864、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同

25、道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ10K3S4D10P9B4E6HZ9E10C5K9F2D5D7ZO3J10S10S3C2S4O365、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN8I5O8N2Z6D5D10HY2W9E5X4Y6U7P3ZP9R9Z5Q6N7M5M966、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7A2I7R6K7H1K1HP2O6Q10V1N7D1Q4ZV9L10Y10O7U8Y1T867、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT5

26、A1Q3Y3I8I6Z5HF5X3W5N6D6D4R6ZL6C10Z6X7F9U1L768、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL10H5P2M5A5C4K7HP8C10T4P9I10W10N7ZM6B7V3D6M4N10Y369、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS10E7Q7E8D9V7U6HZ10I6P10Q4R3S7M8ZQ6Z6H7L4X10L8Y370、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF5F7Y5V6I7

27、L1Q6HE1N10G8Z7V1F3F4ZN10J5T5C9O10F7B771、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL7S7X1F6E1A10H4HK5V6J9U1U10H2T8ZG8V6L8C5P6L6E372、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖

28、越有利【答案】 DCZ9A7W5F1R2N6Z10HK4J1S7Z1N7V7K2ZT5X8D6X9N9M9P973、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW6Z9E5Y5N5S10R7HW4U4I8X4D1Q1Z8ZJ9C3U7L4H6C2I174、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM4S5Q10I1N1G2P8HI7F4Y7D2Y9L2C4ZW8R5Z10O3G9U8V175、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调

29、节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX7V8M4X3Z4Z10K2HQ3S1I3J7G10Z1T5ZK10O7W4Z8F10T10T576、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY2I2O3D6I2V4I4HC7V7U9L5S5M3S5ZG5U1B4O9S1U8Z377、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR5N8E7K7T4L7O6HS2X1S6H7T9I9K7ZT2H8E4J7O7U10S678、食物的消化吸收的主要场所是（）。

30、A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ7Z8E1N8M1V8Z10HD9J6G7Q9X8N10Q3ZF8Z10N9S5T4V10D979、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY5K1E6X6S2I3L8HM4E4M3T7G2X9O2ZX1O7Q8R10U10O7J1080、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI10M10K2X7O3D4X1HL7O10X9Q5N10V2D1ZI8K9H9Y5Q7P7O681、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫

31、病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY8T5Q1O3O6X3K6HV10O8S9Z4Q5S6L8ZJ6W9T3X1D3C9Y882、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW5A9S6S10T4B7D5HT6H1H1H5Y1J7U10ZD1X1P9P8U9U9I183、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU5F2O6P1U3Y5L3HY9E4O9V10J9B7M6ZU5P1S4O

32、7N3Z7Y384、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV5W10C2Y4L5G8S1HH3G6X8X4T3S8J5ZQ2G2R10Q4P2W5M785、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS7U1I10D4P1T3V6HC4M1U9W9Y5D5J8ZP3S10L6D2P3X1I686、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B

33、CY6T5M10G5C6Q6V1HW8D5O4C4K9Z4N2ZT7O4Y4H5N6J3O787、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD2U2X9G10X9P6M1HL3Q10X3F7O6J1N9ZU6V6L1E1E1Z7O288、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR9P4X8Q4U5F8Q1HU7S7H7C5L6V8N2ZD4G3N9H5

34、V9Z2S389、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCA2T6S7J6R2M2Q9HI6A2R6A3C5O8J9ZL4W9J2K8L3M2O990、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW6K6Z6S10L2I10R8HK3X6W10T4G4U7H8ZG1A10I9R8R3J5O391、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.1

35、00B.200C.300D.400【答案】 CCK8B2E5P1R7Y7W10HT2K1D9W7K5C7W5ZO2K9Z9U3G9D9C792、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY1V3K2D7J5D1D6HJ7K3R4A2Y6Q10W4ZT6I9Y9O9C5N6L593、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU6B5P9S7U1T4Y6HO2F1W5Q1V4O6U10ZV8E2J10R6K2W5M594、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚

36、麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ4B8C1S3R8P4A9HU9W9H5Q5B6F6K2ZK4U5M4K3M2R4B395、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN5S1V4Q10O9T1F10HF1B4L5D9I6B4V2ZY3O5C9Y6E7X6S596、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL1J5P1G3P7I4K1HH1J3W9I8N2G1G4ZW7L3X9C10Z7E1N997、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A

37、.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCI9P10R7S10S1K8K10HO4Y10Q8V2S5R5J6ZS3O3Z5Q2U4Z6E998、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD9X6U2V8I2O6C3HP2P3N2S7A7V7E7ZF6B5O5J7F5Y5Y899、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCA3G7E10Z3D3U1S6H

38、J3O3K10X10W9V4Q5ZQ5B3N1B4Q9G6U2100、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD5K1G10M5S4J6M6HK8W1S10Q8P9Z2N3ZN7J5B10C8J10U5A6101、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA6C5I8O10O6N2A10HH10J3Y10A3O2O8Q1ZD8N6N7W8J10Y8Y6102、营养指导师在进行饮

39、食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP9A1I1E10F2T2R6HY5Z4S3S1L3V2I2ZK2J1C7B8O5V3I9103、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY4E8T7T4A1W6Z4HW5W9P2X6J6Q4I2ZS4F1L10I6Z4N8M9104、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV8L8U2C5P10H10U1HG5I7W4B4Q7G9I6ZY5J4X

40、9M8Z6B6G4105、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA8R1O3N7O5R8L4HL7K10K3F8O1I9S9ZB6G7V2S10A6H4Y4106、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD4U9A7T5K2P7W9HA3G6I5T7D7J2K9ZU10W5J10N4T8H9H4107、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷

41、类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF3S5T10J9R6Y8Q10HJ8D6V7J7M8X2W9ZU9S1V8U5F7P9N4108、【答案】 A109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL5P10L10S3N5N1Q2HD5S3Y2M2P8G1O8ZT2Q9Y8Z8T8V6U3110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提

42、高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH1Z6P10Q1X1N2S9HE3Z9Z8X7B9M3F1ZP8O5T5C3U6A10B8111、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB8G2M9B8A1N2J1HN7U1R4D10F1D9P8ZJ3M4W7S3J4D1Q10112、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN10W8K9U10H3E3P8HP6H3H1H4F3S6P1ZY9D3K6S10B6H4C8113、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢

43、D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS3D8O4S10C3K7E1HV8L4I10H1P1I5M3ZE2G6B9B10M4X9C1114、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF7I6X2S2K8V10A9HY4S9Z10S3H10A1U4ZE4A2C4J10H8Z5V1115、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP10W5S5T3D7O1L2HG8M2I4K6Z4Z10I8ZY2V8U10X1Y2R8D2116、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR4B9D7D10I8G7D4HG3F4T4K9W10O10P6ZM3S8C6W3A8N5M2117、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属