2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(有答案)(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG7I10T4V6C7Q1O9HB3S10L7T10P9R2N6ZC6J4U3A8Z3Z3P62、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ2N4U5F9W2F4M7HP1G1U7M8A10T8C1ZY4N10L5Y9C4F5R33、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后

2、68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB5Z3T2W5Y7G6B8HR7R5N8I8J7I7Y1ZP3V6A8I6W6W8W24、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK8M4A7B8B4Z2K7HB6S5E10O6H8F5X2ZI8G1Z2B5I1O9Z75、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW5R5D6T1I7K7Y6HQ3T2W7B3Z3V5N3ZQ10X3R5I8C2O10I96、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质

3、总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA2J8F10N7A4Y1P8HT3M10K9R10W8E5D3ZB9Y4Z1M10Z9G10Z77、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU2H2P9A2I6W8W5HN5E10M1G8Z7D10S1ZB7Z1Z4C4J8E1Y18、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉

4、D.牛奶【答案】 ACM6Y4V3N4Q7Y9U1HL9J1K4K3F4U2V1ZB6M4I9U7T9Y3J79、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM5V6B8T2P10O5I10HD4Z1Y6U6D2W9X9ZF5O6Q8G7A7W7A610、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR7N5S1L9T9O5X4HS1W3S1X4O8N4V10ZK

5、1U4V6O7W8S6B711、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ3U7P6G5T3S9D2HS10I3Y4G5E9A2G2ZJ2H5F4D7A8Z4A912、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK6S8D1Q2C5X7N5HN2C10G4Z10W3M4W7ZW10U8X6B5P9Z4L113、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可

6、能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU10C8B9N9V8N4K6HD10K9J8Z2H9X1X6ZC8M4J3D2O8L4J214、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF6X1A1T7U4C3B4HI7K1I1I8C1Q7U7ZG3D6B10J8X1G1J915、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC9W1Q5C5S3E7Y6HR6I7G6Q8F5M3L1ZZ10T2C8D9B9A5A216、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B

7、.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT1D9B2F1J1Z10J2HE10S2T7Z1J8R4U3ZP10B5P5D1F5T1V617、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT1Y5X8V2N8K10D9HT10K5I2X10Q1G8L6ZA7L8K7N5L3P8O518、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR1P5I2E10D7D9V7HU9C7R10L7A8A7T4ZS3W8I9X8X6S5M61

8、9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ3V8F7S2B1R2O4HK9W1X7X4H9I10V8ZE5N6H8B2Z5A1N120、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO5R9F3S9X6C3P6HH10S2N6M6J2S3A1ZH2P8W6Z3B10J4U

9、621、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB7H5D6N10I9P7R1HT2E1P7L10N2X6B1ZC7Z5P1K2N4H10X922、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY2K2G7D8N2V7L3HW7H2Z2E10G1N7F9ZX10M6Y5O4E1Q4U1023、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-

10、（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ9M5X5H3B3O8T10HU3B9X2M6U7V3N7ZU3Y2Y2H1S6X1A324、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC4P10K7V9S4I8R4HB2S2D4Y8P8R2L1ZE1E7X8E10Z10L8N1025、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.1

11、3.5【答案】 CCM7U8Y5U6O4D8A8HV5Y7E5Y8Y9U8A4ZC3T5Y8J1A6I1B726、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ8Y4H6C8U2Z4W10HJ1U2M7G6Z4N3D2ZS10U7T1D6T2A4T427、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM3Q5P5D6A2I4N6HJ4A1Y8L2J10P4A2ZE1K7T7R1R5K5T628、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

12、A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA6I10S8I1E2S9I10HC2Y1U1F8T3I5X10ZJ3P7N1M3R5A9B629、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL10J8N10L9Z2X6S6HY2N9Z8F5S8M3K7ZU9E1E5L7F1D2P730、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL2H2C2J1B2H2B7HF1V4W3N1Q3E7O7ZV5W4Z4C1Z2R4U531、烹调胡

13、萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD6Q3Y7L8L3X7O2HT5V7O9B7S9P9O3ZE3Z8T9C3U1P8V832、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH6Z5E7J9X2T10B3HN2T6T10F2D1S9H2ZP1D2U3J1A7O3U233、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ7O6A

14、3B8L2O8O2HB8L4U6T7E7W7P1ZI8J9C3G3N10I4F934、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU8E3N5I6W4B1Z7HI3A10M5M2C10B4K6ZE2Y5S1S6M2P4W935、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ2R5T7R10D8V9E3HW3U4T4P1H7J9G2ZH10A4Z1X8G9R5T336、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】

15、ACT4X5Q6B4Z9J5W3HR8L1X1Y1H1K5Z3ZH3L8M3R4L2Z3B137、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN1Y4V10U9R2G7N6HI1T10Y5L6I9J10O5ZG1Z9B8Z10X9L8X438、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX1I10A2G10P4W7N2HM8N7W5X5O5H4B2ZG8B7T4K2A8D10T739、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习

16、惯【答案】 ACP2D7I4I3C9Z5A1HU2J8X4X7U3C5G2ZW3X5J7R1L6Z5O240、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX2B7B3Z10Y7D10U8HC5E4S5S2S9R1O10ZS1O7M8V7K5S4G141、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD3C7D2Y2G1J9Y10HN6O8Q2Z7S8E2P1ZX7W2E7J6L8X

17、10K842、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ6P8Y8I3A9W10O5HH2X10H2C4B1B8S4ZK8J2U8E6K4G9Y1043、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH5W8Q

18、9T3V9E9D5HN1K5K4T6S5D10L3ZV4K4J8J4A8P6P144、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF3X2D5W5N2H10N8HP5S2I1Y7K2A3W5ZU1G6Y8S2E2N1X645、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR3R8V6L10K6B10U2HC7L2U8Q10A10F6G10ZV3L1E5B4I4K9Q746、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养

19、D.补充维生素A【答案】 CCM6A9V5X4G6W1T7HZ5U1G7Z10I9D9G4ZS4E5F2F1U2M1A547、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG3S7F4C9W1I5P3HF7A3P9V4X4G7N1ZP5I9G4P1H4D6B948、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM6T

20、10Q10W4J1I6V1HL7P5W3W2A4Q6R9ZH5J2O8J2U10G7X549、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT4G4L4D4B5M6L5HP4S4K10S6L1J9F1ZK7Y6U6I7O8M7Q750、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF1V1U2I6N2T1K8HC5V5B2C10F2T2R6ZJ4A7R7Z1Q1S7E551、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY3L5W5A6S

21、10X6S10HG9J9X6R4N8U10E4ZW5L6S8Z4M8P1D452、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC5E10E2N2H8R4D4HU7R8U6J1Q5R4T5ZM6R10P10W6Y1R8C753、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ3H2I4X5F7S4L9HH8F7K2S7B9A6N5ZY10M1R7Y3A1E6I254、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比

22、应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI10I2C4U10V7P10S3HR10J9M5E5F9H4I8ZT6L6S5W3L4C3D455、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP4J1A9F5V10E8U3HW5M9Z10I10I3B9P2ZU5O8E3N1K5E9X256、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD2X7O2A8Q8D3U3HY7G6M10G10A5W4Y4ZL2G7L6F9A2Z3K757、婴儿应

23、在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW3T6M10O5K10S4K7HU10T8C7V9U6Q8X9ZI1W3Q9R2G8E5X258、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE9I6T5U6S3Q7L7HZ2M9R6R10Q1E6P5ZH9P2G1A2T1G5W659、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素

24、DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC1K2L3S8D2L5S10HK9R4Y8S4Q10A3T9ZO6L6G7E1F3J1L260、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU9B8A2O3E10R8V3HI3E4Q6C1D3D3P7ZO9T8A3E3Y9P7Y561、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS1B4Y1K5H5X8T5HZ8B6Z5J8D7S9L2ZI7R8J3E3V6T

25、6O862、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY10A6Q5M8N5E7X10HP3A4T10M4O8B6I5ZM3S9E7E3W1E8Z863、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN6B9E2S9F8V5G1HS3E4D7Z4C10I1V9ZH1R8U8S3N10P9M164、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ9Y10O1M6S7F2D1HT6N9J3R1T4X4N5ZH2J10Q5W3S4Y2J965、婴幼儿胸围

26、与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV5G5Y9C9Q4P2X10HR1B10W9E7T8G8H7ZE6G2O7Q10A4V3G166、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE3S3I4G7E1V1T10HK5J8K6K5C7S7Q10ZF2O5U3K7G7Z3E267、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

27、D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO7H5Z4A6L1H7B7HE7U6V1W2K8B7X10ZP2S2J10Z3L10M6A668、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY10C7O2W9L6T1G2HK1S6F1K4A5H2J8ZP7Y6L6R9N5Q2N1069、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 AC

28、O8D5P4H8W2D5P1HV10S7I9Z10A9K7K3ZW5K5B9F5T4M1E470、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP5S6Y4V1C8L6G8HY5D10D6V5J2Z6O5ZX9I1S2S6Z5Y8Q471、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC5P9Y7W9Z9Q5W3HE3

29、F1N10F3Z2D2H2ZU4H5L7Z8S10I5O1072、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW7J5N10W3P2X10U5HP2J6V2G3D5B6R2ZW1B10M4U6J3N3M273、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT7O8H7S5Y3U2U2HI8G5J2I5B8U2B4ZU2Y1J1Y8E2V5P974、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT4B10F4P5H10J6N3HR5C6R2Y7M2C10K10ZN4X9X6

30、B6F4P3L875、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCL4C1F2J8Q10P9T3HQ1B7V10B7U7M9H1ZM3I4A1D10M4L8F576、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL6B4N2T10M10I2J7HY6K2Q8D2G7F9K3ZZ3D7B1S5K1I1O677、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差

31、异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN8C7L10R8J10M9R7HJ10U2N7P2F2D7L6ZX7C6G4K1U3I7Z978、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD9A2Y3Y6J10N2T8HT5N9W9S5Y7Q2D10ZZ7D6D2X5D4M8B779、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ8T8D4H5N6J3O4HX8J2D2D1

32、0A9O1G4ZS3I8M9M5B2X1Z180、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE9Y1W5S1H6M3J10HO1R3C6O3C2U6I10ZD8T1C5Q5V10H6S181、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ6I5F1V4M8P6L5HR1A2B8U9G4J4M5ZX2A7B1Z10S5N9N382、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA

33、3F4Z1D9Z3G1K8HS2Y3P7C2T2K9J3ZU7N6I8D3P9J5E1083、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX10O3Y7G4T8W1T4HL8P3Y8Y1B7P1D4ZQ1K5Z4H8Z6R2K884、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA7O6M2W5W6A2Q5HP8K2F4F3C7E4Y3ZB6W4Y7F5U8M10T985、调查某幼儿园膳食情况，如果三

34、餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD8W10T6P6D1X2G5HB7J5Y3B2Q2Q9N3ZB7S8Z10K10T10W9R1086、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW10M2O6J9Q9I7I6HN1H6X7Q10Y3F8J10ZL2F1P3P9C2B6A487、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ7Z10L8V2F1U6F3H

35、C9T7K5A6T8E4C7ZM7T10G7Z10L1C4D688、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG3G2P4F5B9I9L1HH6L4B9A6B8E2W7ZC4J10K7O1T6B2R489、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ9W8H9M9X5E3I5HN9J6T3L7T7A3P2ZU3Q4A7O1L1B10G990、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.

36、100克C.150克D.200克【答案】 BCH1D1J3T9N7L10E4HL8G7F5L4Y2K7U2ZG1D9L4H5I3U9C291、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ10O2L7U4F10V6K2HZ10F8X9Z2P9C8N9ZW9M10Q5H4K8K6W1092、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC8Q10A4X2R6O7N4HL2A4B1E10K7Q5D3ZZ8V7N8I9G1Q10E293、体格测量工作实施标准化的目的不

37、包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO6U7Q7Y4H9U2Y8HS4O5K10U3S6J6A5ZA4D2T6J7D1T1F794、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS2T4C4B2R5X4F8HO4J6G7H6R9S5A3ZK5M5N2Z5Y2P5R595、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY3M9I9Q3N5M5P2HF10W10S6F6

38、T8Q2Z2ZF7V10O5Z9T7N9B996、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY5I5L8R4F5B10O2HU5Q2E5R9O1F5S10ZT10C7B9U2R3G5G897、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL2F8U7O7E6S4Y9HY3D10G8V3L3C4M8ZQ2M9C3Z6V4F10U198、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI5Y3Q4Z10N3Y9O

39、1HZ4H2E2P3J6S10M5ZG5W6O4S4A5L3Z899、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCL3I6K8F5A4R7V10HD9K7A8A6U4O8K10ZJ6A8O1L5T5N10B2100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC6X4R8W6N3E8T7HZ4Q9T5J3X6T8T8ZV1Q7H3C9K2R10Z9101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.

40、花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC1M6H3E8Y1R10A2HJ6F1W4U3N10D7H2ZW6C5G2D7K2Z6P1102、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ7V5Y10P6D8V3R5HL7O3S10K3B2M8R7ZV4B9M1J3G10U8O10103、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF2M10H2F1K8C9K7HJ5U9L3D4H10P2V5ZC7

41、V7M2M5V9K3Y8104、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG3Y7O1P2M8X9P5HT10X1A6G8U7N4G1ZY8H5U7F6I7F10R5105、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX3S4X2G6T10I10Y7HC3I1A1R5R7F3Z9ZQ8T2X5T4M9P7P1106、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY3T9M10W7Q2T4D5HI5G8N8Q6L5K2U3ZZ10Q6Y2U9J

42、6G9H9107、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU10Z3V8L6I1Y8O9HD10M5A2D4Q10N2E10ZZ4J4S5H7E7W10F8108、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ10V9G2K9H10I8P10HD4W5D7D7M7L9N3ZH9U10P7M5V8K2P9109、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水

43、果吃得多【答案】 ACE9F9R8Q8Z1R6X2HT5Q6V5J3N3S3B2ZS9B8I4R10F2P9R1110、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCS10Y9V4E4S1Y5S2HD3G8R6A2L5X4K9ZE4Y9O1M2H3Y7Y9111、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ7L7R1H9U10U8K6HI3F1X2H2Z2H4E2ZE2K4L4U5L1Z8W6112、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ10J9Y7K1H10K5G4HS2U8Y9O1S9K7C4ZC10Z4D6K2G6D2V10113、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC5R9E8L10J8I9Q4HP6X3D8D5E5K4A3