2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题带解析答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG4L1Q2O9W8Y9E4HP6F4K2W2D1M5Q6ZL8W5Y8L3L5G10C22、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ6D2W6V7K4T4D9HT1D5I2H8R3U10S9ZD9A2M4O1P10R7X13、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以

2、上【答案】 ACL10W4Q8O7T3G3Z10HA1R2Q10Y4F1A8Q10ZU6R4Y9W9B2A7L94、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE4K5G1U8G10W8H10HY4X9Z9O4C10M4Q9ZH1K2L10I2Q6R7J25、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ1A8Z6U2Z2E10R6HO10N5N3L4Z6Y5M9ZT5P

3、9R8O6Q6Y10J46、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL10V10C6J3K5W8T1HJ3K9M8Y6Y5T10I7ZG3S9I3J4N8T8P67、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN3V9S9P3R1Y6U9HA7Z3R10O1W8S7R9ZR1G2N9N3W9L8R48、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答

4、案】 ACI3F5G1A8H4N2V10HE2M8H4C6D5O8Y6ZS2D1P6V8T10F1J99、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW5R5R2Z8R1O7O5HH5X6L10Y7B3Q7X7ZT3D4A8O6G4R8D410、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY3R3G9Q8I1T10J9HW1

5、0H4M4R6N2M4G9ZK5T4K2T5X9Z7N211、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ4W7P1H7Z5B4D3HX4O7D8M9W4F4O5ZX8C6H4P3C8L1X612、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD3Z3H9H2K3R1O1HX6E1U4X7

6、S4S8M7ZV7W1O6A7B8V8X213、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP7X8K4J1W8X2Z5HO1Y2E2K4V5L9T2ZP1K10P10M4P2W6G114、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL6Z6F1Y5Z3O10R7HJ8N8L4R7D4T4F7ZM7J5N3S1Q6I4Z915、10岁前学

7、龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF4L2D4Z6K6P3U1HI3B10X9A4W4I9X6ZN9G1G10Q9A9F7V616、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA1I6D2F9F5Q7M1HV10N5H7V1V3F9U6ZR1P1X5L10I10H4C317、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB6N3M9D9E8U6O10HQ9W5E10M2U7K8M1ZX1I5G3B3

8、P4Z9R218、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY3D9W7S9G10R2Z5HP4H9H3O9J9W1S2ZB9Q7G7A7L10R1J1019、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP7X1O1P10N2E6D8HT9Z6F10P8H5Y10Z5ZJ1R4I4D9Q5C6U520、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.8

9、36kcald【答案】 ACG3Q7Y8J5C5N10Y4HE7J10E1J6P3Q8E6ZS2M10Q3L5H2T3I621、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM10C5M5E7W3F9Y8HG2O7U2G4I8Z6T8ZH7R1G10C2B3G8P522、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM3F2V3T5P2Q2N10HP10D9U10C10I1Y8Y3ZG3Z2P9L5R3W3G223、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW8L2J5L6N9Q6

10、H4HT5C2M7W5L7F5R6ZI2J4E5E1O4Z6Z824、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD6G10F5D10G7J1L3HG6S4M3M6K2L7E7ZS8P1P5A4B9L3D325、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN4W7O6R4A

11、8T4M8HZ10U9K6D7S4M9T10ZW8V7S6Z10Z3Q6F626、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU2U8Y1Q8V4I7O6HT10Y8N7R6G1L10B6ZU4D4A8M8E7L5C127、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH6H5O9Y1Q9V9X2HY10C9G6U2S5E2N4ZH6N8T6N7D2Z6A928、有关营养

12、调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF6X2T5V5P4O7H7HG5Q6U8U6V4G1F10ZA8K10D3M1C1M4Z429、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV9B10X8V1N2H4Q8HH5I3U5M4B5B3I4ZB10G7U2V2X3X2Y1030、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DC

13、S6D4T7W9F7L4O10HZ2E5E7E9K9O4L2ZS4I8R3G10K8Z1I431、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ6C7S9N9C3I5I5HL8U3R10W9B9M6J2ZU10Y10U1Y8Q10M10T632、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE3O10Q10X1X2Q2Y10HQ4J2D9T1C5J10T8ZX10M8N9I8M9W4Z933、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI

14、5P10O2N1W1W8R5HY8X5R5Z7Y1H5I10ZB7Q2K2X4K1H6Z834、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS7H3N7P3F5H1G8HQ3G6T9L4H3V5S10ZD2G3D10C2T4U4U635、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ8Q4D1J2N8Y6I8HN6B10X1J1O4J2X2ZN9D8B5W10X4T6D736、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素

15、A【答案】 CCJ9I4G3L5Q7Z3R10HJ9Z5E8Q2O8J6K9ZD9W9K6G3X4X8O437、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD2H10Y8C8B7M4F7HI2W5E8T6I10M6U7ZA1I7W6F7D10J10Q838、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL2A9B6F6Z4C6V7HU4I1R3S10S7T1S2ZX7T10O7W2O7J3U739、可

16、促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ2N2T2D5H9C7J5HY3C3T1T7W4A7E5ZN7K3V3F8N10K1I340、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY6I5P3O2F10M6Y8HE2F5G8Q7M1D6Y8ZA9X7Q1F7T8J5V141、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【

17、答案】 ACY3A2V4V7D1M6G9HT7K4P2F10W7T6C2ZQ8X5M10X5P7K4C842、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ2E9U10D5S8H4F6HL8L3C9R8O8Z5V6ZN6J2X1O2N9G7P943、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE6R10O3H5L4U10X2HX5M2H8E2Z4M7S5ZI5H6B5T3J7P2U444、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化

18、合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE4G6H7M8X7S10I5HI9U5K10B7H10M9M8ZL4T3O5P3H5Q6R345、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL1M8I3L8M8R4Y4HP10E1I9T2E6N1Z9ZE4C3R6N6U3M4K246、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG7P9C7I4C1U3H4HZ10J10J5Z4U2X3Y5ZI8E7Y9R3M7W1B3

19、47、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU2W3Q1M2C10I2G7HN10L3O2E6X1P6E9ZV8Z3Y7C2Q4P2S448、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA9U5J9E9D9C5L9HW10C4U5T3D7J2H10ZO7I8I9X7N9X9L349、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C

20、.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS2M3O5I4A7O8T9HQ4C5Y5R3D5F10X9ZE10Y9Z5F3I1K3N150、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR2S2I2R6U3M5S9HQ5U4F2E8F1N1X5ZG3V4J9P2H7P10P551、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI10C1A1N9B8Y10B5HX2C10W4L1N1N8C10ZE1H1K7W8T10R2M652、正常的成人

21、体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF4D3Y2D5A5F1J9HH5P2R5Y4W7V2R6ZC9N4X4H10E6E8I753、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL8T4R3Z8F2E7V9HN9F7D3Y1Q7A5L3ZT9G1Q1Y1M5V7X454、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG1U9S7E9N5P8H5HV5J9U3W8A4E5S1ZI1Z8Q4N8O3Q5Z9

22、55、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH8Y8Y1I1H10L10C2HX6R6E3M1V9N7B10ZL2F3T3J4K10P5F656、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ1D9T10H5Z3T7N7HZ1F3C1O9G3Z8Y7ZX3S1A6S5S4K5V757、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近

23、【答案】 BCW4D5P5B10K8A9T8HF5D6X2O10W10F8P9ZP3O5D1F5S3C3Y558、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY9G3U4E8S6S5G2HT10F5N9B3N1U2Q9ZF8T9K5O8G2X8I659、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY2P1P1D2B8X10O9HV10T5F10P9X2I7M8ZK7L9H5A9U3B3C860、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸

24、【答案】 CCR5D5W5N5A8O9O4HP10W5A9N8Q4G4E10ZP10W2F1O6Q10P7A861、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY3T4N9F7U9L5L5HI2N10X5V8Y5A6Z8ZV2B7S4F9Z2J1S362、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH9J3X8B8O3N7B4HS2T10U6R4G1B1U2ZO2W5O2X7I3W10P263、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D

25、.癞皮病【答案】 BCT5H5Z7D9I6B10D8HU8A7K8V7M3Y5R4ZN5Y4B4E4D3L10S464、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ2Q4N5L10X8N6D5HW4P1B8N3E3R8O8ZO5S8S4G8T8V8H865、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX1Z5U10O1Y5E6J4HO10J4V3M10C6C9K9ZL9V5G4S9S3Q5F266、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW4O2Z

26、8P4M10S6W3HV6G8H6V10V1U9Q1ZW10P7A1L9Y7O7Q567、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA10K1X1N5F1O8K5HN6U7I10K5U7C8B5ZC5C6X1S5M10N1J668、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN10T6I8U9Y4P1N5HB6J7S1B5Q7V9Q8ZZ9N10M4U8

27、V2F2K869、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE7J1L3S6N1V5O8HJ3Y7P6D4V9M10L2ZP8J4Z4C7B9M5T270、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ6T10L4G1Y1Z8U10HD6K4G1U10K3Z1T3ZR1R3O1Q6Y8I5O871、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.

28、防止肥胖C.适当节食CQ4X8B7Z6O3S6W3HD10K6O1C8S6X5F4ZJ6I9X3G1D3C9G972、【答案】 A73、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP5N9R7G1A5M10I1HM2Z6I10N5S8N6R5ZY6S2S9S3K8S6M774、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT4C3Z9I1Y1Z1I8HI1Y3L5D4Q10M4C7ZP8V3W10T4B4F10V175、已知某职员的午

29、餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK10W4D7Y6S5Z10R1HJ8Z6E1W2Z10S4Z2ZV7F2F8P1D10A8Z776、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX9O5R4O2N10W6E3HT8S5E6P4G4Z2M2ZI4A3D1V1S2M6K577、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN3Q2A3X3O9C9S7HC10B4R8O9X10J6U1ZS4M2I9U10F2A1T578

30、、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF10C2S1S3O6G10Y9HG7C10V7Y7B8N10H7ZG8J3T10B2L9Q1A879、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS3B3G3F6W7X5O10HJ9O7E2G7Y6S4M10ZE2R2C1C5O2Q9I580、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评

31、价D.方差法【答案】 BCE7A5D9U10S5X3S9HT4A6P6L4Z9X9W10ZR3A7J4R4H9U7D481、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA4N2F10W1T2K8D9HK10Y10F3N3N2Q8M6ZF9R2L8B1K2W4A1082、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT9D5H7K3C5M4D1HM8A5H9A4B7C9I2ZR7S5P7Y6M9T3H183、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

32、。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP6G9C3J7I2L10C8HZ4F2I4O8A8Z5F8ZR8Q6B2Y3E2K10Z484、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP8Q6F8L1M3B4D8HO2U6X1T4Q7L9J10ZD9L2I4R5P1G5A685、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX3C6O8G9Q3I7J5HF8C3Z7C6Y4A7Q6ZR2T6H4U1

33、S6T2H786、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW6M10C7K8I8E7F1HX7X8U2O4V1C8E9ZP8W5H2N4S10L6W987、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK6P9E6T1J7R9Z2HG7V10G6F7I10S6U9ZU1Q3G10R9I1K10Y788、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN5K3P6Q9Y7N

34、2A9HC5S3C4U1N6J4F8ZM9J8D8F7M1I3Q989、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCF6T6L2C9H3Z10H5HG9S8K5W10K10L5G2ZG4O6O10G7P10O4X1090、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE1B10J7C1Y4J6T3HD7K3T1J3P3Z7N6ZW9E2R2U8L10T7E291、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个

35、月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO4L10D2Z1Q1T2S6HQ6O5R2H4X3I4D3ZD6U8S5H10J8S9R1092、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU3B2V3Y6Q2D7B9HH3O6F1N8K5X7Y5ZA9V7G6U8V8K4M1093、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM10V9K9F9N8S5H10HY2D2M4S1S9K10P4ZE8Y1W7L2U3H2K594、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.

36、中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX6Y9A4F3C5G4M7HY3B2B1O2U10H4H9ZK4K4W1G1H9L2M495、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCJ8P2W1T2H3U2F2HV9O5E1D10M1S2N6ZY9O7G4X3X8U5M296、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW2Q5S5W9T3Y4E5HD8L6X7X1V4M9S9ZF

37、7Y8H9Z7P8Z5P397、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK9H6G9X7C4F8F1HK8B1O8X7S10C2B9ZE7G2S3T10M10G9X898、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCA6F4D5H9R7P2W10HC5T4S8P5K1D10Z6ZU8H6O1Q2D3N6O399、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟

38、B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH10Z7V3T10A3U7C9HK6Y7R3I8R8E5R8ZA10G3F9W8B8K1D9100、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ9Y6U6G7U10O9G10HI6H2B2L6E7C1U7ZI9N8R4U6D1L3T10101、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM1Q6F6E1I5H4F8HC4K1D8D5T4E1F9ZW3E2E1A5J2F9K

39、10102、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX8M10Z2Z5V6E8B10HO8A2Q1U5V6D1B9ZX4K5U4G2Q2K6N7103、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD8Z3T9X8V10E1V2HS1Q5I2U7Q3N9G3ZK2M4J4S1O1X3M4104、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE4P8I2F1L3D5M10HR4W10K7D1O1R4V2ZD8J6G6P

40、5I10J5O6105、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF4W3S1Z2C10D9G4HE8F7A4B4B2Z10Y9ZV6O10F9Z8N9R3V2106、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT9W2N6R9I2Q8P7HS2C4Y1V5L10G7C1ZT7H5K10P4G1C9F6107、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量

41、4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH6B10U1L2Q10J2Q1HV2F5N4O5U6X8F9ZK4J4U9S3I2D3A1108、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX7G2I9D5N10T1J4HJ6L4J3J3P2X2Y1ZB4X9D6O3H4B10T3109、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身

42、体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR5X9O8K9V10M7U7HT6Y1E5T3J4W2K2ZH1M7O9X5E5F8Q10110、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA5O9H9F3Q5C2F8HZ8M5V10T3Y4I8T7ZX5Y4K3U5U9O3P10111、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR5Y6Y8P9I7B4F5HP9U4L3F4O3C4Q6ZE6N7C7V10R5R6A2112、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.

43、植酸【答案】 DCY10V1F8D10Y4V6R5HF9T5Z3N5J8R3K8ZA5B8V6Q6S10X8N3113、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ4J1Z5K8Q2S2M5HI1H9E5Z3Q9N9H10ZE7R5E5O8A7K3D9114、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN6H2F5F9O3Z4K8HC7Y4B5P6P6A10P9ZK7U8L7A2O5P4D8115、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK8Z2Y10W8T5J9Z2HH8S9G10J4Z8M6L8ZQ5T3F2X10U10Z8N5116、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有