2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及精品答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP9B5J6C1F6G1Q8HQ6X3N6F1I7G2S10ZO2W6B5G9Z1E7U82、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC8H7O6J2C3T5L6HI2F1Z3H7X1H3X8ZL2N9J6I4U3D3K43、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB1A2A5Q4G4X5Z9H

2、W7A2I7I3B9T2M9ZQ10L1G7A5P1B6V84、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ8M2V1U10M8O1Z1HW5U4F6P9F5D8I3ZG1S7D1Z5P10F5D35、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA8G6W9D8Y2L4S4HI8J4V10Z4T2V2T5ZH6F7N5O8J5Y10C16、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR3C3

3、Y7F9Z10T5D3HG8E6C10G8L6O6G2ZF10M1E5T4O10W10I17、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI1A3S2L10E10K8L10HR9B7N7D6A8X5O1ZX10C9T10J1F8E3S88、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU1H1K2B10V10W2T4HQ3H1N9L4Y9N3N5ZB10I2M1Q1F8W7K19、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.

4、维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI8W2X2K3O9P6S6HZ10O2S1E4T7Z5C10ZT9J8Z3T4A1J8V910、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV3J2S5W7D6W5O6HH8M2G8J3N8G5I7ZI2B6X3T10C10V4Y711、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG1E3F5T7O10I10D1HK5N7D3E2O4B10Q6ZT6F2K3X6B7U9X

5、612、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL4G7J7P5A3M2L10HY1W2C1Q10M7R10O6ZO4N8G6B1X9Y2K213、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG5W9M2Y10G1R3W9HV5C10Q7X2S7M6I6ZB10W5B7W2M4N8P314、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ7R8P2K9U2E6Z

6、6HP9Y1B4Z6Q2L6K9ZE7G4D10R7C10Z9J115、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS3J5K6A5P2I2H3HY10W6W3J6T3M7O8ZH4M1O6N5P1I3V1016、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN4R8R5N7G5V7H6HF9V6B7Y1B3A5T3ZV10T1S8W8F6P9B817、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF5A4

7、S4M3Z9J3I2HZ4F10Z7E7T1T3S2ZW10G1H9Y7L5P4L418、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX1E3D2N3W4X4U9HY4U6I6I10L3N8V7ZP3Q10G6X7L7G3N919、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC2B5C7E1

8、T6E2K2HW10D2H10C5Y4W4I5ZE7F3O4Z4A4G7E220、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE8Y9C3Q10U10H1H2HU9I8V8R1P10O3R9ZV8O6V7V5K1M5G621、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，

9、高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC5C6K4O8M9Y1H3HM6I10T7P4S8J3C6ZR9D2I5K9V3I8L122、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC9E4R2F7C4I3M6HO9E6F8G6O6H5T2ZH10F8F5X2L3Y5B923、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN5D5S8F1A8S3P1HD4C9D4H1X7R10V2ZS2Q1P9M3K10M9O724、办事公道是指

10、职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA8Y10D7Q10U10C1E7HU6A5L2C3J2X9C6ZH3B6K9L6C2A1U625、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR5D5Q1S10K4F2D4HN4N

11、9J7N5E10E7J4ZM1Q2D7L6P10U3W626、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX4D3X2R4O4F4J6HB8V8G9R7H6P9C5ZQ7R5X2N2F3C5F227、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW2I10A4N4N5J8W5HT8Y8K8V3L8T3D5ZA7D10E3I5G7A6N228、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT1B3T8B10X9Y4

12、L2HY5O8W6C1Z1Z7Z8ZC5H1N4C6C4E7Z1029、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA3G5B10T6L4X2S6HD5U8L3Z2S5Q6F9ZP6L6U1S1G1P4Y730、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY8K3T5C7O2T5Y4HY5L9W2Y3I3A4Z4ZJ4N2H8C3X8Q6M531、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤

13、其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB2Q5O6C8Z7O8B4HL3L2F5Q8B6V5W5ZK10H7D6G9Y7X3C432、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP9D2F6E4Q2N8Y1HM5O2V5M8Y1U6M9ZP7Y9U10F9C9N6V933、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN5O3C10K1B10G4N3HJ6L5L8H7G2F1A9ZU4D3E5C10Y2A7F

14、634、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ10Q2V6G1U5G5S3HZ8C9F10O3J3A9S1ZE1V4S6C3B10K6O135、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW8K2S7I5J9X1C1HI4M7D2T5W8Y9X1ZK3P3N4L4M2Z3F536、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT1L9N1K7Z3C4F9HJ9M7H4Y

15、9Z7T7Y9ZR9S2E4P6C9S1K237、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL5Q1Y3Q5Q6M2Q3HS8P10C3A8D5H9D4ZK6J4H3Y5Y6Z6Q838、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT6N6U8B6C5C3E6HO10A9O7I6R2K2Y10ZI4D9T1Y5X2B6A239、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

16、A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI9N4J2M7A4E5D4HT7X4G5R6F2O10V9ZF4V3K3R6O2V2M240、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC4G8Y2Z4R4B5V2HJ9A8R5I9O9F9H9ZO8U7A5M6E1O4R641、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA7L3I7B4W6L9V7HF6S3W9Y6K4W7W7ZI1J2S8D7I8J3Y642、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏

17、氨酸【答案】 BCZ8N9Q6B2F10R3Z4HW9L1Q5C3F8V6U4ZE10E8T5G2Q1C6S443、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG6S9L8H7O2M5V9HH3U8R6B10F2A1H6ZB9Z4D6W7C8N2N444、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE4

18、L1U2E7R9A7J7HP4H5B9C3B4X6N2ZQ7T5W8N2S4J6H345、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM5N1E8K7B7F7M1HO10T2S1L10I2P4I7ZM8K4Z3O3W9J4N446、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW6X6F5Z3D2M10L9HT8B2G8L2A6A7H5ZN10W1H9P10K6Y6O1047、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有

19、哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE6V7B9J8T10H6S1HM1F9Y8L8H5C7P5ZV4K6F4L8T9N8U748、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN8J9U2Z10Q6G7S8HK6B4V8D8J4X2U7ZB3H7W7F4S10C10E649、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ6Q9V2Z3P4D9W2HY9Q8R1H4B8Q10Y4ZF2F6B4S2F5H1P850、不是引

20、起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE8M9K8Z5S2Q3I5HW4K6Z2Z8W3L5A4ZF2E8R7B10S6S8Q851、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS2U8P4F5Z4P10T1HP6M10F4L5C8I7R5ZI2Y1B3S8Q7L8S552、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜

21、时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB7R4S7P1X5O4M8HC9J2M6Q2I7H7Z6ZG3B7T8X6D1N1L353、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF3V7D3P1E2W10S8HL9I2E9U7M10I9G6ZM10Q10M4P1U5B1Z354、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACS1T10Q1U9S5U6J10HM3D6F3E1A8W6Y4ZO2I4J2L6G7

22、E3W655、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS4O7E4L9E6B10G4HN8G6D3P1P2I5A5ZV6M8Z1Y4L6L3U756、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT5T5P7U2W9V3A3HV9W7O5F4Q7T10J8ZN8L6B6Y9K7W2C457、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN2E3M3Q1Y10D1F1HW1X7O1S5S10M9M4ZN3O7Q3S7U10A10V758、促进非血红素铁吸收的因素为

23、（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY10K5S8S1E6F7Y5HG5W9K1X4L10Z5P2ZG1M3I10Z4S10O3J859、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP5H6L8W10N8M9B1HH4O2S7B8F4F8A1ZH10B9B5V9D7E1S160、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI7R4E8M9G10H10Y3HS9C4V7O3L7S3R4ZF1U7S4Z1T10N2S861、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案

24、】 BCH9M4E3X5V3I6Y5HH4G10U8O1W10V3V9ZZ3E4V10I8L3Z3P162、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT10B10Z3H10R9X1Q7HC1R9X5Q2D2G1F9ZU4Y3P8L1Y4H3N163、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH3B5N1Q2Y9B1T2HV8D9J3Y3B10D7Y6ZU3E1T7K6Q6I8F764、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便

25、秘D.降血压【答案】 DCB2P10N7L10P10L6F8HF6L3F9U6Z6G5S10ZT3H7I4N8X9G10L165、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE4Q7N4X5S3J3J3HH4L5C8A5S3A5O1ZN6N4X10I1H6J8F866、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利

26、差异D.50000元不利差异【答案】 CCB6K10T2F9F6L5D5HB2Q5M2R8I4O8N1ZM10Q3S8J1Q7B6O167、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ6E10T9M3O5V9E4HL5Y3D5T9G6F9N9ZT4E2F6X7E3U3S368、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL10Q1Y6V7P2B9N10HM6C1Z3S9D4U1L7ZR1K9G5T3O7F1S969、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（

27、）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ8G10Z8V8S9V10N10HD4L7C9G4C4W7W3ZW4F5W1P8K3S5R270、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW5I9B2E2K6C10Z7HK8D2D1J8L5M10B2ZY1C7K3B3S2T5E1071、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD7N2J7Q9R2M5F9HB7A3L5S3O9N4K3ZJ7G3P10U3S10V4I772、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B

28、.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK2Z9F6R5F4N1U7HG8N8I6K9M8O4G2ZA3A2S1I10N1J10L373、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ9G9F7J10O5F4M8HI7E2K5I1G4T5M4ZJ9I7K4S3F7F10H474、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ4J4E2A2J3L7E5HX5V8T6A

29、10I10V9D2ZB5R6S1B6D1B9U175、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL3U5O9C9H4L1P6HC5O8U7X7S9U2U4ZM1A2L9R7D3L1E276、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU7X2S10S3G5B8T2HD7W1X2B3B3D2H7ZI5V1U6O8E9P3N977、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类

30、【答案】 CCI5I10R10C1N6X10P5HX2E10K7K8W1I1T6ZJ4P1I5V9V1T8N478、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU2L4B5Y3V1Q8W3HQ4V10E5Q9A4T4O10ZI3M8J6U3I1T3W679、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK9G2W2P9P7U2G6HJ10N1R3J6P5D4I4ZI1A5X3C3A7B9P780、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CC

31、K1S6V9U3B1B7E5HK4I7B5V1P3J6P2ZV4C8T7L2S9K3K481、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW7O6D10E5S3T8S8HH5E4F5E9O4B3V4ZO6E8X1R1N6W7C382、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC9N8I9S1B6J10C9HC3N9O1V8S5I1R1ZI5Z5G6J8T1Q5K483、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB5I6L9Y4U1K4E10

32、HI3T9Y2L1F6N10X3ZN8Z5C7R3B4G6P884、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH6F2U6J3H1X5Q1HT2Q10M9D6G5N6H1ZH2N3H3T8M6P2N1085、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW9Q10H9T5I5R7G5HH3A4E1T1U3J8T1ZJ6Q1M9X7D9D9Y586、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.

33、3.5g【答案】 ACB3X1G9C8G5S9R1HJ10G4E10E6A4Y2Q6ZB6W5W2O5E2W9R887、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU8B3W7C4L10E6W10HX6G4O6R10X8V3L8ZY7M5E9D2D3G1I888、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ2Z8M9G7D9X2Z8HD5T10S6X4G6V8Y5ZX3Q2G9S4S6H3Q489、烹

34、调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS4P1W6F4G5G8G2HU4X4A8X10D10R7V10ZT3R6F7N4L3F1V290、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM8S4R7T10Q1P7T6HH9Q4Z8F10U1Z2H7ZZ8R1O1N7L3D10C691、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB2Q

35、9P7U9A8K6V10HG8G5T8Q6A2G2W5ZR2X6O1H10O2K4K192、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM9S1D10S3S6B1L5HK9H4R3N7T1V5H3ZV10V7B6T5C8J1T393、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV3D8I1L4H5L1J1HG9R3R2R10S8D1A2ZD9S1Q7A6M3Y1J294、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【

36、答案】 DCY1J3E3K2P8F7J2HD10H5A9U8V10P10Q4ZI2T2M4B1Z10A2J1095、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ10Q4A4P6G9M5V9HX9X7I1E2R10W7F8ZK3V1D1B4D2A5K996、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA4Z3H7T5W8K1M3HH5H8I8R3B8W9J9ZB9F5P10Y6G3T10O1097、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、2

37、5名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB3N2X8P3P2R6X4HW2S5D3A4W5I3J1ZX4R6Q1B2T7S4K398、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY10C2T6J5F8C1G1HN10S10M5S5M10K7T1ZO3H4T1K1O8J6V199、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS1T8B10Q8K3O5W3HR5G1Y5T5O8M8V5ZR5V1F8K8H5M9R6100、下列说法错误的是（）。A

38、.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS2H2A8F6U7E6L10HP4Y4Y7A5B10K6D4ZG10X10R7H6Q1J4I3101、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG7O7C3J6Y6B4G4HW1E4G7J10U7S4X2ZV4L5M10J8N7Y6G1102、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答

39、案】 BCC7E10I5B1D10G7P4HV2P6Q7L3P6L4O1ZS6Y4E4E9U2R4R6103、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH7O8V4Y7I7T2Q2HD10O4D5N1O2Y3E8ZN9O9Z1B4E1Y1V5104、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD3R1K3J8C1K9H10HP9Q3V6U5S5M4G5ZX5U9D5F3I3I10L3105、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK10Z1S2R2P1N6Z5HW1R10T3G9H3A4B9

40、ZN4I8Q4B8E4E7W7106、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD7V9J10M1Z1Q6C1HP1F8L9Q5L8F8Y7ZZ2W9Q1I2O6S7W6107、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC9S6N9L8C1N10N6HE7Z2M5Z4G4D1S1ZD7S4K6Z9O7Q3G2108、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答

41、案】 BCA6C2N8H9T9W9A5HD8S4W10L10S4Y6L4ZJ7E2N4A3G9T2A6109、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI8L7X6H7O3D8T2HD9J3B4I1B3X9E4ZD10Q1G7G9X10I7A8110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD1X9Z9B9T10W8H4HB9U9N9H5A10B8R1ZI1K6U10C5A2B1I3111、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香

42、菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA4G1W1W4H9T1X8HC8B2I2O2I9I2D6ZM10Q4O6S4I7W5J7112、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG9A8T3P3S3A7O6HK4Q7Z6U9R3O9D3ZW9A3H2W7X10C5H1113、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY8D5C8T3Q10L7X2HZ10I6G7F5O10T1A1ZE7A7K4X6D2B8W8114、铅污染

43、食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ7D1Y7B4Q8C1B3HI5I5D4B2X2K4C7ZC9L10I8S6T5N2K2115、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ5D5M4C1D1M9F7HX1A10B3N5H10Q5E2ZS1X1Y6T2T5T6P10116、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW6C2E1E8J1J9R6HJ10N1X7L10A3O2P9ZW8S2B8D4A1K8K8117、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW3T3E3Q5U5O4A5HB1Q4V1B8A9V1Q3ZB7U2V9B8Q8F5O1118、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.