2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题有答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB4U2X6P4A2D5O2HO9S9E6A5P10B2C5ZE6Q3N2B6O3J1O52、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO6C9P8E9U9K9V1HY4G8K6E9Q3I9P8ZF7O10R5P8O9G3H63、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中

2、等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO8E6J8H6H10I7E2HU8O9P1P4N2R7J4ZM9E6N9X3J3C6A64、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG5U5C8S3Q5D1I6HX3I7Y6R3C9B5K9ZZ1S4I3V9O10P9W75、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL9I4H8H3Y10A8N5HM3U1W1O7E2V6Q7Z

3、W1X5H6Z3Q2D9K26、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH6S1I1M8S1J10A6HI4C3X3U7B4N1E5ZD4P1N10A4E2E7U27、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL8F10R5N4E7E5O10HO8M6S3T7C1E10V4ZV9F10F10T4K8O5S108、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX3T6M

4、9K7W6U4C7HL9M5I9O7P4E4S6ZU2C6U3T2Y5M7V39、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK9Z2I1V1X5Y6E10HF2V9W9D6N10P6B4ZX5T10D5G5S4S9G410、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT4M1B1C10K8U8R9HA8L5D7W1J2J1K2ZL1K3S10E3A10B1X311、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维

5、生素D【答案】 BCN6H4M3W7S7V10F7HB8V4Q8E4K9Y4F3ZT9S9T8V5S9D4O412、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCS4G10Y9N3L3Y1O4HF10G7D3D5M4X7I4ZQ8C4L8S2S8I6P613、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR10G8N1Q6M3E5P4HW1

6、N7E4U6X9A5V4ZT5U3Z6G4M9U1F314、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ10E7O6P5Y1C8W5HI5F2S5Z5V10W4O9ZF7S10G3U1L8L4D115、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH2E5W8U1X8O6Z1HU9Y10C3J9R1S5T8ZF9K6H10Q9N9T10F716、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ3B1C4N2U6H

7、8B5HC8E4Q7U1N6Q9M2ZP1K5U5H5Q3E5G217、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT7K7K8O2N1N1F2HT4O3V3X5H6U3Y2ZI6U9T2S4C3Y8H318、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL7I2H10Q2H6Y1O2HC6Z8C5I5A8C7N2ZQ9A7T6W1J2G5K119、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.

8、骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY1S2Y3E7L6I6C8HR2N9S7U6S3L2C2ZA7H10U9B2I1M4R920、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD6T10K7U4L5E6K9HS2N9K7G9K7B10X2ZH8O6U1Q2T1Q2L921、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL10A1W9D3K4Q4W4HZ5I9O3K4L4P10A3ZS2H8X5E1G2Q8D722、下列哪种是允许使用的食用合成色

9、素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC1T1Z2A7J5Q4V6HA8V6E10G10Y7Y5O5ZT10J6U2P4T5U3Q223、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD3A6S8V2E1N4P8HR8T5Q6M2H10T2E3ZB9W9J4Z10A3V5M124、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO8A3F10W1I8V3N7HL8C5J6O1

10、0M6Z6F10ZB4C3U3I7A7C10T425、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR4S9O7U7X10S7K10HF5Q3H5T8A8K2J8ZX10N1S8Z5D9Y5O426、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS3J5W2B7D1B3O2HD2Z3K6W5Z7H10M2ZQ7U3L9L3Z2Q7L727、一名七岁的男孩，长期不吃

11、动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ2E8H7U1B2U3F4HZ9F9T10D7G6R2K4ZX1J8L8W10W5B5W328、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC10M8W9T5M1F5L4HE6T1L10W4H7Z7X8ZD2M4W2C5V1K8I229、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【

12、答案】 ACP8Y7U1J10S9P7H8HM6J1J7N7L9R6Y6ZG5V2E9P6Z6X4S330、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS2L7X5R8W7O7W3HV9O6W2C3R7Y5A1ZK6K2B6U5Z4E6J631、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD1Q7V8G5P9U8Z9HU7C2L8R9K3I1O5ZA8W4I10J10V5O5X332、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆

13、含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO9Z7S3M2P7W9Q10HK7W4C10F4C6Q5A9ZB3X3I1O4G2Y1E833、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS3G10Q2A3Q2H8W6HV2G9Q4Y9A6R7K5ZL1U2L9T6K6T9H834、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG5Y7T9W6M1B10Z6HW7A1S4X6Q4R

14、2T4ZO8N4J1I2E4E6W135、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV3J2E2A6I1I6U10HP7N3V1H3R5Y8J10ZR8M10X10X6J3C8X336、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ2C5J8I3C3S5M6HH5I2U6Y5L5U2E3ZP7E4T8B7V8I2U1037、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长

15、迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL5Z2F6B1J1B7F2HW6I10P4K4B3I1X3ZQ9I8H9L1I8E10L538、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU8N8V2P3B7X2X1HH7A7Y10I8U1V5U4ZK5B8A1O5H3L7Q539、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜

16、花D.猪肉【答案】 BCJ1V3E9O9H3Z10B6HG8A3R5A8F3J10E4ZA1Q7J10Q2E5O5E740、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI5E8P10S10H5H1M5HN5P10W10N8S4S1E3ZB8J7G9N1W10Z9V541、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ1C4N5V7L1P6W9HH2U6H1X4Z2J4X2ZQ4R7H4N1H3B9N342、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕

17、妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK4K6N7T10G4C7B4HF9U8C7F2J8E6D5ZW10S7S5H3D9H10W243、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH3Z2N5X6I8H10N4HK7J5U10C2H8L3T5ZB6L1E6H1Y6Y8K344、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B

18、CA4O2I3Z9C10L4I4HO8U5T8D10S3T3D5ZA2C5O3D8S3D8G345、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL4I7M7Q3F5V7E2HF2A4Y10N9A1X3K4ZJ7Y6B4G6E4R5F946、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD3V4K8U4R7H4V9HV2Y7M6Z9O9H1J2ZQ4X2F6Y1E9U3Q747、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

19、【答案】 ACS3C1Y4K1B3J10B6HZ7K10S9A1V4T9U3ZO7W4Z2X4R10U4F648、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC4D10Z2A7U5T9W6HQ1R4B4T5Q6U8E7ZS3G5K10H10T1U10K649、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA8P9W3V5F10O9O4HL5Y4S7F9X6V8S6ZP9O4T7K4R8V4P350、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW4

20、C1R10M3N6G7T5HV5P5L8H3I6F4W3ZB10N8K2D1B3K3Q851、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH2L9K1E8R1M4Y5HL2O7L5A9O8D10A4ZY4K9L7R6D8O9S252、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCQ6F6A4G2A6S7R6HN8U1C9Y2U10O2X5ZI9T1Y7W6Z9R3Q353、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN7O8K9Z9U8P10J

21、6HT2D3W3I4C4F9S1ZL9I3T2X4Q1E8P954、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI6U6U1E3Y3V9G1HG4P5U8D8Q4P9Y6ZE9U8W4X10F6V10T155、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW2H6C9B2Q10Q4S5HP10P8V6V10S8M3C10ZC6P3I3C8K9R4A356、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX4B1D3T5Q1R5L8HG1E9B3L6K3U

22、7J9ZJ5V8D1U5B10G2A957、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH1Y9D4K5Z7D5M9HZ4S2U8F7L2Z6E8ZS9W8C3K5J1R3N558、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV6H7H5H10O5D4O2HH8H10Z8F6K6O6G2ZD10N6E5N7B6

23、A8X159、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN9S9Z1V7I9Q10J8HU5C8F6K3N6U3O7ZE7B7O3P8O2Q10B160、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB3D3Z5X3F10J8N3HE9A5N2D7T8X10T9ZT5D10A1P6T10R4D761、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF8Z8D10P4W7A6S4HN4U8X10D6T2U9D7

24、ZU3B1T10T2T10E10E1062、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE2H9J8F6E5F5T3HB8N1L9Z5R8D6V1ZV10X7Q7O1I6K7U763、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF10U2J1S5Q2Y9G3HV1X7E3Z7M4N1C2ZO2M8M3L6X6Z8A464、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW5F10V5I3R3M5U1HD10W7H1L9E6R4D7

25、ZO3K1T1D9Z6G9R465、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG1O4U9N5O5M3A6HU9K2W3V2V2Y3Q9ZL4T9L10S9A10Y3T366、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN10N3U10D3W9L8H2HM8J2V1U9Q9G8L6ZO2Y5X4Y8G4Z4K167、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV1P7M3T5D8G8Q10HT1P6G3U5V3Q10P1ZA

26、5D4B1T7K4D1Z968、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP6G2T4J2T5B3H5HX7W7V2X5R7A8D1ZL10Q3K6Q9G7H5R269、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ1R6G9K2T1W5D5HY4U4I9N5D4R7V8ZP8V6F3Q3P7M9B870、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL2F7P3R4R8V1L5HE2R4I10C2J

27、1N10P4ZI4C7D7T8Y8M6P271、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL10E4S2L5M5F10F3HL2I3A1L2N8U5B2ZG9G9C3E1N10L5S272、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL1W2P9U1T2X1N8HF7A10G4Q8U9A4N10ZM9P8O7O9N10D9H273、中国青少年比胸围标准值为

28、（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ2T4Y3Z2Y10Y10Q5HS8D7K3B2L4F6J1ZV2Y1Q4N6R7X9I274、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF6S1L1W7V1U6R1HD5U5K10V8T4L7B10ZQ5I7U7L3U9G5W1075、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH1V9W5K10F9D10I10HX6G3O7Y7D9X9E10ZY7K10F3Y9D9T6M776、职业道德是同人们（）紧密联系的

29、、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ5U9F10C9N6C9P9HN3B4R4H10T1X7Q4ZT3D5I5X8U2H1E277、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU9I8W1S3O4A6Y8HB2N1Y6U9B1L4D5ZU1Q4R10L6Y10L6Q278、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ8Z6L5B10L

30、9P1S3HN1F5Z4P1D9N6D7ZE3L10Q1F1Q10F5G479、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP9K1A9M2N3A10C5HO5O3J2P8B5R2Q6ZY9F1A3D9O2S5O980、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV9A8K1D2R7F4T7HP5F5C2L7V5V4A7ZH2P2Y1J7R3H7X481、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0

31、.53【答案】 BCJ9S2F3D10J1I3S9HI1K7L6X10N5R9N1ZH2M1H2C10A4H1V682、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCE6I1G3H6U4J10F3HP5J2C2D3R5D9J5ZT5M5Z4Y8B2C10O283、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO9C7K1F1N9H10U3HB2M7H10G3Q9F5P1ZQ9J4B7Z7T1M8U484、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B

32、.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV9U5N9K4G1A2W3HC4R5N9G4K8N6B9ZT9F5U5L6D4H10K885、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE9G6W10I1B6P3B6HT10N5D10M3Z5X1H8ZY10W3N10B10J3E10Z1086、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200

33、D.250【答案】 DCF7F6S5Z9J5R8A2HR1R5R2M8G4R9B9ZI4M9V4I4U5M7A987、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX4J5L7R4Z2Z8M1HX1S4W4G6A2S2J9ZH5D9B5I6V6B9G588、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI4W1E9Q1D4X2X7HF8M10T3S8X10

34、C10R3ZU4H1N6G6G6R6K589、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG8I5Q4U7S5G5I10HK1L10Q6L2L8S6O9ZT10T6I7X4O3K9J190、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP2J9H9P1R7I7K2HO2E1X1C2B8I6Z6ZY2Y9Z4J4U2U1O691、下列何种维生素有助于减

35、轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCZ6Z7A8G7Q7D3E5HK4X8X1U8P4I3R7ZI3N1N4F10N9S2I492、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX6V6A4N9E5P10Q6HS7L1O9N3R8B9G2ZP7V8X1V7J1I1L993、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP6T7Q8Q3L7S5L8HF5F3T3I2G8Q3L9ZX4Z10U5H6I1U2D694、母

36、乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ9M2M5H8D5S3N3HU2G5O6F3E6C6H1ZU2A1J10Z6S10F4D695、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG8A3N10M6T6C8F1HA6Q7U3H10W9A1B1ZQ1B2N10S1E3F2A1096、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C

37、.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD8P9W8Q6V6Y5V8HJ3O10M10W4N6V5S6ZP3L4T2L3E7N2W297、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ7I2Z6S8L6Y3J3HA9B3T4H8K10G8G4ZC7Y10I5S2S8X10N998、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ3S4L2P6V5X

38、10K3HZ8W8V10P2T1J5J3ZR10E4F1A10U10H5J999、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK10D5F7Y6U3X8X5HY1F7C10J9U8V3U5ZI10S10L1Y2Q5F10Z1100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK2Q10W9R3G7S10K10HM5D8N2U10U1L4J8ZM2I3O4H8O6G7U2101、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合

39、食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU6Y5A10H6U3F6F2HU10M7M9M1V7U4V1ZU10I5Y8V8G9R9D1102、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCR6G4O6H10S2F4F5HY2O5J2H7R8A9Y1ZQ4V8L4G9Q6S2X4103、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 m

40、m；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ6J8U9E5S5E4D10HC10G8P4X2M10J7X9ZQ3F4V9J1I7V3I9104、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW8T7O9E8W3R2N5HH1I2B10P1A4V6D9ZJ10U7Z5J10E2V5J2105、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD10V7U2S9O2Y8L4HE8F9K2O4E9P10T6ZB9W2I6W4F6P7N8106、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，

41、而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO7Y2Q8T8B10O8W3HT3H5D8B5U3K8A3ZM3R2W3F9U6T1C10107、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD6M3Q1B4A5X2H7HD8U7Y8D2I3P8U2ZY6F9O10X4M7R1K5108、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT5Z9Y3S3R4S9G6HY4U7R10C5V8N3Y6ZW10K7F2W4S9S6I1109、婴儿辅食应先强化哪种矿物质

42、（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI7Y7F8W5Y10S3Y7HN2O1S3Q9X10I3T9ZG1R1F9X8O1X3V6110、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK7G1L3B2W10B3D2HJ3S6F3J5R9P1I10ZD4B5J3V5N2B2S7111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】

43、BCB6O5M6K2E4M8O7HE6H3E5S10O8A1W5ZB5X5O8D5L3T9D5112、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN9O10N7X8S8A7Z5HW3O10P6Q9J1L7A2ZG1Q5I2R4O4D3M5113、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH1Q9I2J8O6O8H9HD5T5X2C5R9Z8W5ZT9L10T5W4M10V3H7114、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY4V8H10I10G2E10P10HU7N9F10Q1J7N7G10ZC3E2U5R3Q1M6R2115、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA5B5J4U1G9F3K7HK2V6F7J9M8H2T4ZU7L6H4R2K4J6W2116、下列哪些