2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题附答案下载(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB7Y9W7D6M9I1B1HX10Z4V7S9M7K1P2ZN3N10W3V9M10L8U82、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT6Z1F9W9I4A5S4HX10Q1P6V2J5E4X7ZD1P

2、4Q1S1O3W8F63、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU2B7P9J2Q7M1W1HN6L8S1W9N7J10B5ZT3Y7N8U9O9O7K54、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK6R5D3W8T10I3N4HB10K9D2C4A3D7Q9ZD10J1A7O6X3J7S15、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB6T4Q5T2J4Z4V2HM8A1A9C9V3G9T1

3、ZU4D4P3P4A8V6D106、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU3W1T9F5O10G3P10HA3U10D9E7O10B4S7ZW1E9A2L7Z2U5Y17、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG5K9S4O5W2H5A5HZ10M10I2E2E7O9T3ZU2L2L2K3V5M8H28、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生

4、长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC6M7C1Z3D2N3U3HZ2D7U10W7F2Y1H7ZO10M2J4G7G3O8D69、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC4Y6B9K4C5P1O6HA6N6P2F7W8I10O2ZI8R4I3P10F9B9W210、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ4X9B7Y8U2J5J6HT10Y10O10E5R6N10D2ZI1E4R5K7O9G10O111、

5、【答案】 A12、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC1W8H5S7A10M1Y5HH8E6R6C1X10N10A8ZT9L3H4Z2A6I10W113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI7P6L7W5N7Z6F6HO4L8N7P7I9R7S3ZC3U4U10A6F9P6E414、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP6G7Y10Y4L2M9S5HK4N8E5W9M3

6、B9U4ZZ1K9M7F8E5X6N615、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW5F4U9S2N5V2L4HV6L2O9Q6O8Y2E10ZG3K4G9I4F4C7R316、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX8D1M9V8R7V6B4HK1H8U3M7O9W1N4ZF1G7Z1Q10B1W5T617、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF4G7E7T5N5Z7M3

7、HD1N6X7D8Y1L8V7ZO4D1P3E9T9L9V518、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS8D2I10T7C3G10J4HC7R1X9W9O4R5P5ZX3V10Q8N5N5D9E319、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA4U1B3Z3Q6N6K1HP10Q7Y7C7R9Z6C9ZX1Z3N1M2G8F10W320、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU1X7Q6T1G7J2O1HB6B9Y4R6

8、E9C6P7ZA5V8K6U3J7D1B821、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA7G8P2E6A5A7D9HY9Q10A10T3J2S5P10ZZ7H3F6E3B6B7V522、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI4B9I2B8E6E2X9HY5J2X5Y9X5A2B2ZO5P10L1Q3S9K2E223、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV9P6Y9J4B9G6P7HH10R10U6N1

9、X3Y3H9ZG3I1L6Q4L4K10Z724、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW5D9S3R6V10E9C5HX3Y1A6R10I6S9N5ZH8V10E7D6G2M9W825、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX3G9J6F4X5M5P9HZ9I1P4J8R8W7E6ZH5O9T9J9X6E4G226、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE9Q10X6P2G6H3L9HN8F1P4S9R

10、10R3X10ZX6H2U9W8V4V9Z727、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM2X6N8R9P9F9A7HE1B8Z7H6Q1K10E8ZY4X9N9E7P5Z10G328、【答案】 A29、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO4C3Z5I10J6S2O6HM2X5D10T10W8V9H6ZY1P7C5V2O1A2I1030、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX1M1Y8B8T2C7

11、K5HJ10C8A3F2U2R2V4ZZ9N10Z6R4D5T8V931、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD1Q1Q5B4B7E1A2HE4E9C2K9X2F5U5ZC9A8B5H4Z10O6G532、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS10N1A10M4T2F5T10HQ10X5G8M6Y3R10R3ZF9O1C4G2W2T1

12、J633、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM4H4I7S4L8W7A6HA6F5L6X6S6O1W7ZM8X7N10A4B4K2W234、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP8M2L2R3E10P2Y10HK10R2C4N1U3X3V4ZK3F3N4V3I9J10Z535、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP10V3G7E6G6D7B6HV1

13、0X8Q5L2M7C5T9ZP7L4M9F8H8M3M336、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV10V3F2W7U4E6N2HO3K10U7D8A4H5D10ZR4P4W1A9L2H9J437、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ3Z2Q1

14、0M5Q7E2P9HH10V7A3I3O1U4O8ZA4S4L1C10T8Q4E738、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW8T9A9U3Y6G3E3HA3Z3V5T5O6Z5B10ZQ6B9J3O2P7T3G539、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM5C5L3W8K8F1P4HV8P5U2A8A7V8D6ZV6I8K5P10K3S10F940、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊

15、【答案】 ACF7G6F5J8B10Z8C8HN1C7S4G4L8K2P7ZQ1M9B2C1X6J7L641、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW8K7F3K1Y2U10I10HX5S5K2D1V10D6Z3ZT8Y3B3T6D10N4M742、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK6U1Q6V10P1H8A4HC4K2Z8T7L8A6R7ZX6M8O4V9B10Y7Q543、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

16、A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL1X4G7M2I3J2R10HQ6E7A2R9Z7Y5X9ZL6I5X8E3P10M6X644、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI1D7A2Z1T9U6F7HW3E10W6W7P7N1W1ZD9J4K7W7A2I3E1045、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE1Z8H4Y1C10U8E5HK2S2F8R6W3Z8W9ZM2H7G2F3Y7K9H246、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位

17、的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG7T1Z9O1Y3R10W4HO7O2L3U8W5O10D7ZZ2L10X3B1V3N2Z947、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA3D5R2I3B4R6C6HV10X1M10J5U6M2Q5ZE4E5C6H8V3U4H948、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询

18、问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH6K4C3X3U2G3V8HF10R10Y10B3L8T5Z9ZE1F3R3S5O8B7V549、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY8V3D10O7L4D5K6HK9R5L3F9V5Q4A8ZA4Q5N7M9R9J10K350、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白

19、质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT5B8P5Q1O9C3F8HL2Y2H2S5P9G7G2ZI9K3V8M3B3T7O851、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB4O6R9N9L4M10F8HG3A1Z10F8U6W2C7ZM7A3W6N1C5K8D352、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ9Z6V2Q6B9N6X9HQ3L4E8V2J5M3X10ZA2V4

20、U9F1V5V10O1053、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF7W5H8S1G10O1S7HM6Y1V2I7F6D1X8ZU6E1V10O2Q1Q8X254、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM5S3L4M4O3F3L2HB10D4V10N3C2Y5H2ZY1U10B10N9J2Y6Y855、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS7I4D9

21、L10N2U1Q5HR2T9P5O9P3S1G8ZL1M1K2T5N2Z6E1056、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW2D9E5M4C10Z3N1HD4N4F6P2Q2T7B7ZC4X7A9D8I4U9A257、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW4C4W7C3R7H3O1HU2P8W7W6I6G7F3ZC4E10P8U8T10N3I858、营养补充剂可以提

22、供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN2W2T8M2A6D9P3HX8K10W8Z8B4D5K2ZW4L4W10L5O8Z8Y659、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR3E7F1S10J1A9U1HQ5Q4C7U8R3S9L5ZI4D6T5W5H7J6E860、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX10A6M3U3Z2Y10O5HZ7Z5X10Q9L3K1S9ZW8T3J4G7R5Y2J661、食物的消化吸收的主要场

23、所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH7I6V7I5A8L8B7HQ2O6T2H8S8O2S4ZH5S7R3Q5P10I9T762、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM10I3O10Q3Z5V1S10HK4D8K6X6A8W10R2ZY7J7J3W6H2G5Z163、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT6R1C5T2I8B4P7HA4E6D9F6U3L3G9ZT7C3R1W1X8W10V1064、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A

24、.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ7Y1Y2N9Y8S10E6HD9E8D9O2X4E3E4ZP8T6F2O10N6W6W465、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ9Y8U4O8E4A8W3HP7W2D2H4W8R2V4ZG6J9Z1K1N5U6F166、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF6Z1V3T1H9K9V2HJ4M1E

25、8C4J4Q10Y1ZM9X6T5Z6M1I8Q867、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR1X4D6K7Q9B3C6HJ7Y6G8W8Q2D8M6ZT2G1K2X1X3E10X668、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC9I8U1E3Q4C7F4HM3R9F2F9V2R9C1ZM3P3J3S3Z1T3Y1069、已知1114岁男童的RNI为2400k

26、cal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT7E4F9G3X5M10X5HQ7I4D8D9T10P3W10ZH4V7F8U3G4M2K270、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA4K3V6Q7H7Y1N1HF9Q9X5R7N9V2D4ZN1D1J10D4A9R3Q871、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ10M6J4R4Y10R5C7HV10H6C5D5P7F3W5ZR6E6K6E9Q9T7F772、人体必需微量元素包括（）。A.

27、硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP10P5G5H6C6M1M8HE8F9K1S3M5J4M8ZX5S4P3R1F1R7E673、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH9B8A10E9X10N8C4HX10D2Z5G2E5Z6W4ZH10L8T2T1L5E1E374、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO10W1G7Y9V9W6L8HP8F9E4H7D10I10L2ZU10Q1C4K10Z1Y5R375、甲

28、亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE1K7E7H3P1E2P3HO7T2W8O3Z3J5W6ZJ1V7H9Z4U2J4Q476、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB6Q3K7O5U7Y9B4HO10S1R1W2E10C7E4ZH4J6Z9N1Q5Q5Z1077、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同

29、道德要求他人是不正确的【答案】 BCY1O10Q8R4U6Y2O10HL1F1U4R10I4A7F10ZT3K2J8I9N2Z6G378、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT5E10Y7V1O5A8Z3HL8N6L4S1R5W5X7ZH10O10Y1D8X10J6Y679、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN5H10W10H5Q8W3X3HP8K9H6R4B4N9V6ZV8X10V10P5J7B9I1080、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推

30、荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC6W10O10V2E1G10S7HM1R4U2J1E3B4R10ZT4S6G6Q5B3M1W1081、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB3M6X2S3M1A4X8HU6F9J2F3J2G6B1ZF5Z10D3K2E4Q5Y682、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG7I6O7Z5C5M9V10HK8H3W4T5B4R5F4ZG6T10R4A3U4I10G1083、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考

31、虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA6I7M1X8L4G5R9HK10C4V4Y10Y10L1Z8ZR10T3A9L3S4P8Q984、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW5H7C1U7Q4O1Q6HB10T1N6M3U8G4C9ZD7Q7L2Q8Y5O7T785、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【

32、答案】 CCS1C4J9T6L2N5C2HP5B8U10G7V9D5W6ZK7G8H4P7W5X3T886、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN2N3X4O8D8I3Q1HY4T10M3A3A2E1H5ZB9J9B9J5P6P2V387、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC10K9A9K6N6C3N2

33、HM9V4S9Y4S7X7H7ZT7Y3L6F10O5S5M488、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ10O8B5B2K5K8H2HV10W2I3R3Z7R2S10ZP10D6I8C7E6F8J789、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU5N10E10V10T4M3U10HM3P8D7Y1M3O3F5ZP3R7Z3X5P5X3Z1090、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN5J3X9

34、P4E2B7Q7HB7L5P7Y6Y6O5P4ZV7B9J7V6R9F2X1091、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS10N6T4G6Y4N6Q9HZ2J4S4T1X3H9O8ZT1J1W1W7Q2K7W892、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB5Z8S7M8P2L5L10HS3E3L10P7B3M7R8ZL8E10H5L4N10A8D493、检查粪便中痢疾

35、阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR6Q9T5G7W5L5W7HW7T6H3J5T5Q6Q7ZT9X10L4G3Q8P8J694、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB9M4K8M1J10N4S6HP7K4Y2I5Q7S2U1ZV3Q6P5N6S3C5N1095、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY10C8O8U6D8K9I5HQ8A1N9I2N10Z9V3ZE7C4I9U2E9J3Q496、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业

36、B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS3Q5A4O9N5U9B1HK4Q1R3E7K1J6O4ZG6E6I10F5O5J10Q997、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT4V1M4K9B5S1F3HU10L1U5U10Q1M1U6ZG3H8C7P9N2C3T298、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI8M6V2S10

37、T5H10B2HF4F3P4G6X2X7H1ZN9Z10A4I5A9E5I699、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM2K3A4V3J1T6U1HU5I1V2O10W4Z8D9ZF7W10G2Q8I4T10C3100、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV4R9Y10F2J6V10E4HF5Z4I2X1W8T1U10ZJ7O1I10Z2M2M8T4101、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答

38、案】 CCR8D6W9Z2P9S7U9HP6K6D1M1O5A8N5ZX10D4V7R4V1R7R5102、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG9H5L3A5B8J6T3HE9D4B9L8U10T1I8ZI10M9O5Z4R5C9C10103、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV10F7O4F2Y5M2Y8HL9N3B7E6V2K9A10ZI10S5S5C4G1F2D9104、RNI

39、可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE9E9D1Z4I6C6U4HI3W2O6A1S3I6S6ZJ9X3P3H9B7P7Y5105、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW1T6E4I7X5N5T9HW4Q1K5K9B3R5G6ZL10L7H10K10P6G7D1106、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【

40、答案】 BCJ3L1J10C7V8T6S5HK6O9U1P5D7G7V6ZS2E3J5D8J5X4H10107、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP4J9R2C5T6F1H6HE10P6L5S3G6P2M9ZW5H10Q1N5A5U1A6108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK8O9B6E4O2I7S8HE4M4Z6B10V10O10C1ZW2R5Z2O3Y6M4B2109、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK4E

41、1V5P4C6N1A5HH2G6Y2Q4C3Q6J1ZB6K2J10X9A5X4J4110、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR8E8T6T1A3I10D3HA4V1L4J3I1V9Z9ZI8A8C5N9V1V4P8111、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC7O3P7N8Y5H3U3HA4O1J9C10P6K5K2ZB8U3F2C10A2D10S2112、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲

42、疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ10J2N3T3S6F6I9HM8D7J7U9K8R5M8ZR8S1Q1V5W3K9P7113、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ5A7B5C7D3E9J4HJ2W8J3D9W3Q9X3ZI1D5E8Z10N7N5T10114、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ5O9A3U7A1L6Y2HA5R5J10F6E2Q1V9ZH10A6U3W

43、3I3S9H6115、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY8G8G8C6V8Z5Q1HC3F1C8L5D2D8R4ZV4U7C3V5P3W6O2116、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV7T4D1E3T4L8V9HJ5Q5Y9E3P4W5A9ZW3E3P6E9S6E3N3117、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG5T9S8P9N1Z1V9HE6V3V5Q6P5O3L5ZN4Z10O6Q4Q6Q6U4118、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS5Y4F2I6C6D6O7HA7L8B7L2F4N6X1ZN1