2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（精选题）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR3G8B3X1Z3D1L4HT4T8X8P5H8Z4Y10ZA7T7I7P5Z7H8H52、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV2L7S2F5F4M6P6HJ9V1Y9J1Q6N10B5ZV4Y4G5E4O9Z4Q43、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL

2、6C1Y10C10P3H7F6HY2E6O9C9F1V3K1ZP8X10O9Y8B5X9Q84、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ8U6W2Z7G1Q2R8HC10S10U2Z1G6G2P3ZA5V3C10C1N5R3K55、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV1V3C7V2G1Q7Y3HC4M5J9U5D7Z8Y10ZM3G10T6T8H6O7L106、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内

3、贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU5U6P8O6J5M5K4HK4T8U9L2T9R2F3ZS4A2V10H7K10E9R47、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW6I5X7X8C9K3F4HS7Y7U1U4G1O9R6ZC7G2D5Y10G3D8O48、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY3B8N8A10

4、N5P2U3HZ5O3X6D1B5T5D6ZN7W6E10A4K1N1U109、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ9D4Q7F8H3J2T9HE8I9N2R10Z6I8Y8ZD8F6G6D4P1M1U1010、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH1P1S9H5B9Z5F5HN9K9G8H5V2W

5、4A9ZZ1Q7H6M6S9F1D811、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN8E1H7Z3Y9W4V6HQ6S6A7U2J5D1V9ZN10W6L7D7O8Q3Q412、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP8C6V6G7X2N2X7HL2J7R1R6J6J9S7ZN5J1Y3Y7E9J8H413、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL7H3W5N3O10C3D1HB3E7G7V4U3M8T1ZA2N2I3H5M

6、6G7T914、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY1M1Y10X7T4V2P2HT2C2G10Z2U7H4G10ZU6B6E7M3O6Y1Z315、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG5G10W6D5V8H3J1HG8C9O10G7X5S1D7ZS7Q8H6Z7O9E4S616、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV3O10L1T3E10Q4J4HD6V4

7、M9G4A4T10A3ZX9T1T9Z10P7X5C717、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF10I5F6K7L6U1Q8HK5D1Z8M5Z1O6S1ZM3U8Q4U5L1K4X718、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX7P10R6B2Z2Z9F1HF10N1M7U4Z5Q7K2ZO5B5G1X10Q2V2W1019、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV5Y7U1F8X9G6Z4HL6G2N7M6Z5L9N10ZL2P2H

8、2J1T2C7X520、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA10U8R2C8H3T4F8HL1Q4W1D1X9M5X7ZU7Q6X9I4U6Z4U221、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ4K10G10O5Z1C5G9HV8H4O6O2Q1M3X6ZV3P1P7J9O3W10R622、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD10H2U5S7L5I9K3HT1C4K7G1Q5M4B7ZT5W10D10L8Q2Y8R10

9、23、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ6E8U5B3U1S1B8HU7X10Y5R3U4L5O6ZT7L8Q9W1P9J2X924、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU2M6R2H5W8V10E3HC8O3S9D5A9G8T4ZI2R4H7B7G6C7T225、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ3A8O4D7B7M6J7HY8P8

10、I5V1D4I9B1ZV1G1Z1J5C1C5M726、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX10P7V2F4R9Y7W2HS9V8D1J6V9F5V4ZO3X8I5T4C9G2H627、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA1N1Q10O6L9D2N5HD6W2D4H10B9D10X4ZT2Z5H5G8L10Z3K1028、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B

11、.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF5U1H8W1X9H3U2HC8Q1D2H6E6U2V6ZR1Y7I1E2A4W5K529、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV9L4R9L4G8S10C9HM4B10J3U7C3H7G7ZR10T1R8N5Z8Q10W230、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【

12、答案】 ACR2K6I3U3L6V6S7HS10M4R7I9B3J4S3ZY3Z2O5P9D8Z8C231、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU1Y8P10Z10H10N7Q6HT6N7Z1Q9P3H5M5ZF9L5E9M7H8Y4Q232、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCH1P10C7E3P1L9F4HB7P1X9V2N6U8O4ZC7E3I8T10X3O7Q933、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.

13、给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD1O1F9D6O10Y4G3HE7P9X6O4B6G5B3ZD4Z2D3H6A2Z5F434、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ10B5P5Z1I8Z4R2HC7I8K5Y1U2R5S10ZI3D8S10W8U9F10R535、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT7T4M6S3O1Y2O10HE5C3V6N4W10H7I7ZX2R5W7P6U7T10V1036、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐

14、三点【答案】 CCM2C5J7X3O7Q3Z1HO6N2V9O8W4B2H1ZN6F3N3H8B9O3A537、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB8D7S2J5T4M4U7HW2U9I10N2W6B9Q4ZZ2G10E10K9T1L5A138、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW4N6I9I5A8E6D8HS3H5C3Y2D1T2I10ZI10O8X10C5T1P3D639、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.

15、亚硝胺【答案】 ACN5Q10K3A10I9J8U1HS3E3C2A10V6S7T6ZB6W5W8Q9F9L8R140、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE2K7L7W4V3S4W7HE5I4T7P5U7Y6Y8ZR9N1W4F10C6L6C341、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP6E1G8J3C5Y9U4HR3Y5K9Z8C2I6T2ZZ5J6Q1B6Y6K5Q242、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉

16、异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB4W7X4T5O7Y10C5HL2P6Z10A7S4U5L3ZY5F4V5X8P7X2H543、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX7X7X9N1R10N1U8HM1B10I1K4X4C1M4ZF4L1U3V8R1J7K344、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验

17、【答案】 BCX7X4R1X2W1K1T4HH6Z2P10S3S10V4O1ZU9P3B7G9Z5N5V945、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS10Z6C5M6M10W2D4HH7G2K1F7Y10R10F8ZX9V1Z8N10I3G7M1046、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE9N9R5X1I1S6N2HD7Y7P2W5F10A3R1ZO7P7S6H5M3N10D547、食品腐败

18、变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ4K1X2N4H2H3E7HF6W1R5R8H2T6H7ZT1P10Z5E2L10H1T148、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK6G3S8I2D4J5Y5HC7X8K10E8W1V5E2ZN10T7G5F10D6A3C549、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN2J9L8Y2I1G6S8HH10Q9J6F6R8

19、J2P8ZS6D8B3I10R9I10S850、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE3H6G10R10O10H10F3HH9Y10I8A6K9J8M6ZV3X8X8Q2W7K5L251、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ9G10K9F2N6W3Z9HB5L4P10V5F8M4E7ZS6E4

20、E4F2A9J9N752、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM1N4D10R5F7I6Q10HJ8E1E3L9S8U6Y1ZY4I2F5Y6V9Y5S1053、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI4Q4X4U1I3I6J8HW9B7J9S10P3C10S6ZA5I2F3Y4J5V4V854、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.

21、方差法【答案】 BCI5P7P3E3Q9S9Y3HC7A5W2K9B1Z10R8ZW1D6X9K9A6F1G555、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV2W7W3B1L4Q9B6HX1K3N1B2S9H1S8ZA4M8D10C6U9L9H956、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX6I10D1B2H5I3H8HC1L2D3S1L4M1I8ZS4B10R9B9J5Z3P157、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要

22、注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU5D6H1D5N4L5T2HT8Y1W9Z3Y2U6F10ZN1X9O1V10F6V7N458、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK2Y9U9J3K3M10Q3HK9O8H1Q6L7Y9S6ZU3T8I2M1S4R1D759、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA2C1Q

23、4S7W1A8Y9HL3Q7N2B10R6W6D2ZP2Z5J1Z5I4O2M360、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ7Y2T5J10Y3A5D7HS4R8A7X1T8K8R6ZY8I2S2J9U10G5G361、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE3W4P4T8H1T9O1HU5O8N9Q7R4A7I7ZJ2N8C8H9O1S1R762、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH5D

24、2G3Z6Q5U7G9HC8I2G3I3C2C8B6ZH3N10B1J5O9P10Y1063、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA3U7X6D8H8L8R4HB2G3Z5P9H10A5K5ZK7W1D2H7F3V7U964、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR2H8B4B2T9D7A2HH6Z9N5Y6O3F3W3ZP3Q5Z6J

25、8K8P5C465、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE7F8R1X5K6K10E3HD4V5C5Z6X1L9F10ZL1K7S6R5P9S2B1066、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS7S7Q7X10C4N4B9HJ9Q1C2F4A1P10G3ZL4M4L9J4P5Z2N1067、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.

26、2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD2Q7J2S2B10P4F3HN8X9W4N10T1F3K9ZA7C5E4C2X1P6M568、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH6A5D2Y3I5H7J2HC3J9Y9L4W3Z7J6ZK9V3T10N1W8G3P169、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH4N10V9O9L5G1E4HM4C1

27、0R10T1M5G5W2ZJ5E7C9Q10U10Z4O770、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU5Z1Y2W10N6M6P10HI1R10W6P10V4X9L7ZB1L5N8T7I9V8E371、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW2W5A6Z6D7R7D2HI4Y1Z9P4E5U5Z3ZI2B3J7W7L7G9G372、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA4Z6E5J4L3W1X1HQ8W7I7R2F6S4X

28、1ZJ7L5W2E6L3H7K673、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD8T4M3Z7L4W9N4HQ4K1H2A2C4J6K5ZX8L5O5Y5D1Q6Q274、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP9H10Q2C5K2F10K1HN8W6M7P8K1K8X3ZG3L7D10A10T5A1G975、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子

29、B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC7X6A6B8B9O3C4HT8K10U1O8C8Q7H4ZL7A10F9Q3M3G2Z676、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW6Z3I1Q7E6X7C4HY10M9K7D6G4M5Q1ZB7M7J8B5G3A3L177、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK3Z10G7L10M1C6T1HP4Y2W2T9V4Q5L9ZE7P8U3U6L1X5C1078、碘在

30、体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH8W8S3G9Z1S4U4HX10A8M5S2B9B7R5ZZ5X6C4C9W1E7I179、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX5W6X7M9W10C9F7HZ6I6Y10L10O9C10B7ZZ6A6W7V10C1H1T380、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC10H1H10E9P1L5A8HZ1P6G10M9C1V9S2ZL4T8A10Z

31、4C10R8G481、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP9B2W4Z7P2I9S4HU1W6N9N6Z8M6E1ZQ4G3E7R5Z5M7Q182、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP5G7U5Z9B4P10S6HK8L1Z4Z4Y1Q2Q2ZZ10R9F5R4P3N9Q683、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是

32、（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP7P9O10H6Y3N4Q7HZ2Y8B8H4N7Y2I1ZF3T10F5P9U1Y4F284、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF1J4C4Z4O1F8F10HR2Y2J3N10Y7G9D5ZU3W9R7F2O9A7T385、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR10Q7H5Q10W4K1P8HE8J1K6N4

33、R2T5R5ZH8P3J7B6D2P8T686、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCZ9N8J10Y10Q5V1Q1HT7Q3I4V10D7Z5W6ZS6E4V7I8P9N5B687、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACP4C10X6W6V1T10F8HI1Q6B10L10M3C5J3ZT10E1A6T2X1Y7M888、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患

34、病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF4E8E9S5B7P9Q4HT9W7M9A3D8P7G4ZA2K8Z6Z9H4D9J689、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP4B9A4L3N3V10U2HX6P4N6A6U4N1G4ZA10N7W3K5U10E7C790、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【

35、答案】 BCY7V7T6X9B1F9B7HG4U1R3R5S7S7W3ZZ4X4D2J10Z9V4R291、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ5D6Z8G3I4A6L4HX8Y6O4M9S8S8Y6ZT3V7Q1H6V10Q3U292、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK10S10M7M1D2Z3B4HV7E3T3X2Y3R1Q9ZI8T7F5H3P2X1T993、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【

36、答案】 CCA9Q4R8P1D8R8K5HE1S7W2Q8K7B1M3ZA4I4B5L8Z3W2G194、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR2R2S3S10B6N6L6HW10F4C3D3C10L9C6ZK1G2V9G3Y9S3V295、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH8T8L3D6C10D1B7HG7H3A3L8Y7A8I10ZN4L2Z2A5J3X6B1096、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB

37、.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY1W8P6N5X1J8Z7HO3M8I9G5E9S1T10ZQ7Z1P7R1T6B1T897、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT9O2F10W5S5M3Q6HN8P7F5X2J7Y3O6ZY8D10X4U10F9W10J398、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调

38、节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA7T7K4F6F5V8M9HE6S3K1X8B2O9N3ZR1D3T2I6U7G2C999、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH2J7Q6P5V6Z9B10HB8F8V2L6S9O6L5ZR7J2C5I5L7Z1X5100、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD10R1P4A4H2O3L5HQ4T10O9W1A5O2Z3ZD1O3X3R1U4S9I6101、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.

39、蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO10D6R5B3V9I9C1HT6M1Z4C10B9J9G2ZP10S1S2P2C4A6S8102、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH8X4R6F7H10S2L4HW7S10U1A1R5R1M6ZG1X4E1N9D6D8D5103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.1

40、2小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG6E7W3F6H5W5O6HO8Q8B2G7G9O3K4ZC10B6G8V8M9U3P2104、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX1S3X3H6B8P7F3HG7X5U5B6L6P6U8ZB6D4J7W4U7T10O1105、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较

41、接近【答案】 CCZ3U4V3W3S4U1Q7HS4I6W3L7V6Y2Q9ZY1U4W2E2Q5H6H3106、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO1T2L5I4Y4G9G10HD9O1J6A3U3Q1S9ZK3L4C8R7B10N3A5107、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN8Q9G7Q6D10Z8S7HY8G3X9G2B1G4G2ZY6E3I5P4R10F8L1108、含有胆固

42、醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM3M1J2C1L4L2S6HE1X4N6A4B3C3T1ZP7A7M5R5D1Z3K6109、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG10P4B6T8C2R9J1HL1U5F4E4Z8S4A1ZI8A5V9C9J8Z5V1110、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR6Q6W4A1B8O8V7HS4H1V5L7G3W1L3ZI4U2J8Y9R1G5K5111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平

43、衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH3L7Z3E7E10O7A5HK3P9G4W5M7D10T1ZZ8K6K7U7L10H8M1112、【答案】 A113、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT10Y5H2O4E2R7N9HA2V1J5B1O1G7F2ZB1M1B2V5C2R7B8114、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ8G2S9Y4J8E3F4HJ3V4P10G10O10X6W1ZW4U9Q2D3L10S6K3115、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO7J9S7J2D10G2C7HD8O7T9R3M8Z1N1ZP2J9C7N5O7Q3C2116、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO5B7H1Y3M1O8D1HF8D6N5R1Q3A7T3ZB5Q2X3