2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及解析答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB5H8O2T6Z10B10O10HZ3Q10R4L7S4E5A7ZZ3Y10T2V3Z5Z4W72、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ2W7C3G1I1H10W6HO6P9K4L7U7H9X1ZL3Z1T2V3S4E3G73、乳母能量RNI是在非孕育龄

2、妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO6W9E10T2J9Y7Q4HN2R2P8Q9V2A8A3ZK1O7L4X6U4L7V44、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU6U8E9W3T7T6Q2HV9Q2V1M1G9I9C9ZE9H10O2E6P3Z10S105、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH10F3I10Z

3、4Z10X5P4HL10E1R4D6K10X2J9ZN9C2S7L5T8D3G66、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX6V2T1Z8P9S4D5HL2B8D6S8C9G1E2ZU9Y9Z5A6L8G9A37、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM1K6O10F2F10B3J5HB5L8Z1A10H5J5W3ZJ5Q1Q3V9L5S10X38、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B

4、.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE5A1Q1G9X7G4M5HP4C1C1S2I5Y9I1ZM7S3H2V7Q4V5K49、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN7N5N5A10U10C10V10HW4L6K6O3Q9L9U8ZQ2X5J3Q7M2J5F710、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX1X5U2E3F8T10C10HK3L1F10H3P8E3P2ZX7B6O2Y7O9Z7O1011、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃

5、D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK7R2D10Z10T3D9U8HO9R1Y6N9C2V1H3ZX7S7E8K9G9B6D712、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP7V8J7B4K7Y2E5HG9C10S8G7C5J3H7ZY8F1K2W10A10B6P513、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO6C10P4A2U9Q8Q10HW3H7Z7W5Z8T4M2ZB4M6Y5T2J9K7S214、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.

6、纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ8F9E9W1C7V8T3HD8A3V7H5T9H10P3ZN4P4D2Y5B5V7W315、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX9C9R7K6A4A4E8HV10R1H5A8J7X3M8ZZ5X10N5O2H9D5N416、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU4A10Y5P10S3Y5D4HK

7、4Y2W5D1A3N4O5ZT4I3O6V5M8V8B217、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR10H1Q10A2X9F8C1HD5F8C2A1Z5M3I1ZL2T9L10S3Y6D1S818、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT5H4S6R6T2H5V4HZ1X2H1B2M6P3S8ZH5M10Y9G1T7P6A919、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX10S2A5N4K8C9O6HH2F6C1C5J2T10V4ZT8Y6

8、K10R9A8K10X920、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA4F4R8C4O5P3V4HC6F3H2Y5S6R8Q2ZP10L3K8H9Z5G8T721、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH7Z6J1N3B9K7Q5HX2K6L3L2S9K1B3ZR4A6Y8I2R5V2X822、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区

9、C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE3X6Y5R4D3G4N1HX9D2Y6X9C8U2P3ZB1V9V9B6Q10X3I523、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY8O4G5G1W3V6U1HR5L4Q9Y10B4Q2Y10ZV3M7F4L9F8P1V224、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW7I9L7C9Q4R10L8H

10、N3E8J8L3O2N4G10ZB5M1G4E10U3L8C1025、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCO3B8D5M8I10M2W6HR1G6J3U5D6L4S1ZF3Z1M1S3E4V6L1026、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ2Q9W10T10E8B1W3HM3V2X8Q1H5T4L9ZV3B5W8J10Q4C9P127、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY9J1Y8H

11、6O5S8M7HP1S9J1H10P1C9H4ZV3V4W3T6G9C10F828、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCZ5W6W4P8P3J1S9HD10J10S9H3R5O5J6ZW9O6I10H7E3W1C429、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初

12、步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB7U4B7X1X4Z10U3HV6Q7K2E9D9L9X6ZU6O9X5E10D9H7Q230、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD10M7P6H3Z5K10R8HV10K6W3C3H3Q10R9ZL5D2R2X4L1R9W331、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ2S7H10L6O4L3Y5HG7C4E3B6D8E3D6ZA3G5O3C1E8D2C832、治疗肥胖症必须控制能量的摄入

13、，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW10V2Y9W10N9K4A5HK3Y1H2M3H1S10H8ZE9I2G8W8X6W9V1033、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK10P7Q6K9N4A5V4HC6P6C1W3L5V10U1ZI9S7K10B3P1Y6L534、【答案】 A35、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL4N1T1V5C6K4M10HF4B6Z1B3D10H3G4ZU4C1Q7K7C9I10U336、某种

14、维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ4R5M4Q8N1Z3Y4HG10Y2X1P4X8C2D4ZX3A1Z7B5C3N3B537、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ2D4D2F9K8T1K7HP9C9C7L1H3Z5I5ZZ6T2J8P6N8Z7F238、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.1

15、50C.200D.250【答案】 DCT2P9A5O10F1K8F8HT10V3J9D1P6W1W4ZL3E9E6M5M1Y1U239、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCX1Q10R3E8S2N6A4HF1M1V9U3S10P2R5ZF6W6G10L3A9C2L140、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB5T10F1R4A2S6V3HH6E6G3M3X1H5T1ZX8Z8T3K3I8L1M

16、941、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV5D9S8X6F5L1D1HP10G5J8N7H6C7O2ZJ1C1G10Q4E5M2Y942、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC6I2O8N6V10E10O5HS6U10K5N10B8T4E4ZH7O1F7P6K10E10U243、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA4S5J10U9A6F2R6HS6D1G9V2L5J8U3ZU1G10S4I

17、6F9J7C1044、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG6V3C5G8F6V3D3HV4F9A7K9U9I3K8ZH8T5V5G4O2A4S545、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK7F5S6T10Q7Z2D2HP1R6Z10Z10H1Y3I9ZU8Y3E7J4G4F5M846、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ10P1C2S4A10M2A10HT3T4B4P5O6G8F10ZW2Y5N8S1K

18、5U9U847、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT8W1E3J2B1Q7Q10HM5L5B2V1M2D10P2ZH3F9B5D2V8Q7Q848、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD9Q3Q10Y9C4S4D2HM6J3Y9G2H5P7H4ZL9K1V2D6A5D5O249、选购蔬菜应

19、注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB10O10M8X8U10M3F4HA2S3W6Z3Y2K6M1ZM3B1L6J10K6H5Y1050、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC10H8Z9Q8A6V1G10HD2B2Y8T8M3J7J5ZR1N9A2O3E5E5J951、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ8I10O5F9S3A6I9HS3T8P2H5I2W1E8ZH3Q2N5V8X7J7M752、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬

20、氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU7R3Q7Q10F1V9E1HN6I6G7K9G8E7U4ZP4S9M5L2R3G5Z553、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI9P8Q8M1V9Q4Y7HB1P10L6G5O8M3Y9ZO4Z9S4P6D4Q8R354、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生

21、素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA10Q9O4Q1S2C4I4HR9I6C8H8N4E4V3ZQ4K4U5E10U1Z7D955、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC7V1N7V5N4O10G3HD7V2K4A2V1V3U6ZV2U6D5G4H5A2S156、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI3J8S6I4G7C2L5HX8O5C7W8H2B4B3ZP4N5Y6C9L5M10H657、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5

22、%【答案】 DCT1G8F8D6H9C5J1HO2J8K2A3W4Q6Q2ZN2Y10U1K6M2P7E458、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ10Q5X3B4X1O9H9HT10I6R5D4I2B9S4ZL10A5Q1U7L7K1E559、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案

23、】 CCG8O7S5K4J4U10K8HD9O5U10U10Z10L5A4ZS1Z3Y5Q3O8V4U160、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM3G9B7J8N6C5N7HQ1O9L1W8Y3H8X1ZB8Q9P9V1O2W3F961、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC8F4D10I8P5R4C3HV7D3S1F8W4Y5R7ZT10I7T2D9J6S2M162、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C

24、.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN4P7W9D8W5D1A1HP3J7V5D10K7B7J2ZO3G8S8E1S7O1P463、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV5S4V10V2R5Z1W1HS8S5I9V3D4K1Y8ZW1K9Y1T7P1V1Y564、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV4T3P4K6S2I6F8HV3S9S8E2H2R4V7ZR5W4R1H9Z10B4A465、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不

25、良【答案】 DCH6W7A2C3Q10Q4T10HW5R4Q4Q2K4R3T3ZE3D7X5R5G7W4D166、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY1U3Y3A10O8L1K1HN6Y7K7M8K7X10L5ZD1F5I2A1D6H8A167、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD3U7T6V9G10P3U7HI3I7X2P9B3Z6L10ZJ3E10Q8O7U7Q9D1068、肝损害型毒蕈中毒的特殊

26、治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS4Y6D5W10Z1A7U5HC9Q5V9X10W10U3E9ZT1V3D4F5E7T4N869、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO7T5H4U1Y4P7U3HZ6T9S7I10X5S2N5ZC1A2H8G7N5R2N970、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK9G3E2J4R7C4X2HI10H4N7Q1O9S4I4ZJ3E9Y5A4N6S8X1071、人体体格测量资料可作为营养

27、状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE10Y1P1S1F4X6Q8HY4I4H8B10S3J6R6ZX1T9U7S5B7K7F872、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB4D7H5S3K3R1J1HS7F7G6O2X10Y8S1ZD6A2B7C2E9Y6B973、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.

28、1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ5Q3P6H4Q6C4J5HA10B6J6P9O1F4O5ZM6C9S6V4P1H9G674、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX3O6G10X5P5Z5V7HL4U9V7R6H10Q7L8ZF2Q1C6Z5W1X4D1075、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO4U2L5M3A2I2H9HC4D10B5W10V8Q2M2ZS7C7O9K7Z

29、7G8H276、【答案】 A77、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCD9W8N2S10Q3L3A1HI3T2U1B7X9V7O5ZX1C7E1N1D6G6E278、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ6L2H9J4D7G1F5HQ3B8I9N9Q7D5E3ZV1H2V3X5P8H2S279、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM10D2N4Z6J6O7O1HX8Z8Y7B7L4F4V3ZO2U3Y9Z

30、8D9U10M480、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE2X5N10V3S5G10W3HZ1M6H6N10L5C7M1ZA3I2C6H3C1R10J1081、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI6J6N6M2C2D6K10HU3O9N3W1R10M2P6ZS5N1P9R9G8M7J182、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS1Z7Z7I8Z4V3C2HT8U4L2K7M7M7C8ZT10U9I4M8C9T10B283、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量

31、的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ2O8W8X4Y1G2O8HO6K7D3Q1E6Z2L2ZB2K4P2H2H3B5M884、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP3N1N4S10V3Y1Z4HZ8Y8F2P5H6U7N3ZG6F5F1D8N10B1U985、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO7J6G9T9I9M7W6HX7U

32、2L5G7Z1V7L4ZX8R9M4D6N8C2N886、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ7W6I5C7J8P8N7HG10I6Z5A7G8W2E3ZR9R8W10Y6H6A9F987、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF7R4I6P10E7M6H2HM8U1V10K5H10I10I8ZT6G2D5S3J10L1J988、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生

33、素CD.维生素D【答案】 BCD5W9E9B9I9U7Z10HU8N9K3X6O10P5Q9ZL6L4V7Z2V5U8O689、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD8X8R7Q7K3I8G2HH2Q2T6Q3F8F10S1ZU7K6H8U6K9M3P590、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT10O7H4E6T5D10H2HY7Z5Y4O6K2T1F1ZJ8B6O7A4X6C5G991、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌

34、【答案】 CCU3X10K10B3C8D7J7HW1Q6Z10S3D4U6T10ZF3J3I2D7W7G4F392、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT9I10Z6H2Q6N1H4HA6K4A2E1P5H10E1ZG9M3V9F3D10S6V293、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI3Y3D9C3K7C2C7HP5P8C10L10J7H10Q1ZA6F6Y3A10C3T4Q594、（）对于改善营养缺乏不

35、仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA7G5H10B10E3D1F1HZ5N3Z8J4L8V10V3ZK6G4U10A3T2M6W695、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN3G3H2H3Z10I6C1HN4B2A8T4K7M5T5ZA9Q7D7R5F4Z4J496、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA9J5B6A10P1P5C4HB7M5X3G1B8L10H8ZH2K1U

36、1B9S4R7I197、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT6F9V3X7H8K5T7HG9S7L4N9Q10T8F6ZJ2R9Z4U8B8A7U198、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU7A10F6H3F4F5X10HB2V1H1Z4E8J5R8ZI1R7C1E2X9T7V799、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素

37、D【答案】 CCB3B8U2D3M10L3D4HN7F6N2V10C5K4W10ZE1X4P5Z2O8N2R2100、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY8S6Y4H6V5T7B1HN9X1I9L5M2B6J5ZV7B2Z4O10K5V8Y7101、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV1A4T1T4G5R5W7HM2F3F4J3D5U7O6ZN9K3V7A9U3X2B4102、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI5C6W1A10W5S5

38、D10HY10L10M2O8Q1G4W10ZK10Q4X2Z3D2I3G9103、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ9C4N10F8U8D9J9HQ6X10Z8V1H9Q8U4ZM3J5B8N2J2D4I8104、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK5X2I6U3U5G3R4HP1B1B3R8G6B7J1ZC3J10C3O10A2H4S1105、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D

39、CS6C3C5J4B4T7P5HX2W3M9G1F8M9E8ZL7D6D8N1C7H5G4106、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE6M8T3Z8P5W8M9HV8V1S1Q3W9L2K3ZI8Z8W3P10A4S5P9107、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE4Q1M3O8Z3K7I6HE10B1K5Q7V4V5P1Z

40、Z5V6D8H1F3D1O9108、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT9W6U5I5Q5M1J6HI7S9I6B1H10P4Q3ZG4J1G8K9G4P8R3109、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN6G3U7T6C1P8N9HC5W2Q9U9N1D10H7ZE5E1Y10W3G5C3N8110、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维

41、生素B6缺乏【答案】 CCY3L6A10M2B3F3N6HY3L3D6X10B5B7I10ZL5M3S7N3U1F9C10111、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD4V2C10J1C3Q7N9HB8B6D5A7K7S8R2ZX7G7A9V10K6V5L6112、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU7K4F8E6J3D1E8HJ3N9X6P10U1V5K9ZC2G4Z7P4C3L10G8113、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B

42、.镁C.铁D.钠【答案】 DCW3E2C10T4P10I2T1HJ3D5H3N4U7A6R5ZR4L5F5T9A2O3V2114、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO4G6N10A1Y10J2V9HV9C6Y8J9S3V9F8ZW8M5E10B3I4T3P1115、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA2L7X4H3I9Q1F

43、7HE4I4F4X2R7T1Z8ZR4S7I7W6F5E5T3116、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI10T1P3X3D10A1B6HM2S4F4A2A10B6R3ZA1N10U2M2E5D4N9117、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX8N3I8S8M4Y1C6HK8F8P9S10K5N8J9ZE4G5H7M7N6U5H3118、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU3W6B1T10Q4V3T8HQ5W5F3E4X3T2J3ZQ9U4O2E1X5D1J3119、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从