2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及答案下载(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG9Z9Q9U1R10Q7V6HX8Q4J4B1J2G10N8ZC2M1Y2A3N2F8O72、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV7I8G7Y6B7A8Z2HL4X10V2P5B6Y4N5ZZ5N3T8L4E3O8E53、对高血压的评价正确

2、的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL8S4W8C6H3H2L6HL3Y1K1N9U5L4V3ZG9T9O1A10A2O8B14、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE2J9D7V1Z1C3H6HT2M6D5V8Z3Z3N7ZT9X4D10F3J8T2P85、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而

3、且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH4W2S10O8J5K2J3HP9A8D2Q8Y7J5Y7ZI4E1D2L2L3Q3B56、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK8Y1Y10Q5M4L10Q3HF2C6X5C8X2U5F10ZW10W8V2Q5K2Y6O17、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC2E7X8J1E4G9B4HW6B1S3T7H7R

4、1A3ZU2B4Y3X6E6B7O18、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ3C9E8K1F5F2I9HM5U2T7G3W2C5A8ZR7D10N8M6L9S1J19、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX10R7C2S2V3N4J3HL10O6B2T6Z5S10V4ZF5C2G8Z2Q7J3P310、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH1

5、D10V8A3V3D6P2HC4M4G10H4T6Z10U7ZL6B8B3J8S3Z5P811、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT5R7I5M3W8J6G9HP3J6G4L3X4S7V10ZC9Q5K1V8B2S3Z712、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH7R10M7C1I9M5B8HC7T2G6F2X6Y6F8ZQ7U7H5T2E7X8Z413、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV1P8S1W7U6U7A

6、7HY4E2O10A1Y3S6A8ZA6N1T2Z7C6Z10R614、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN8Z6O6W3I5T10K2HL5W3L7U7E1M10X2ZW1W4Q4U5K6G1W1015、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW3S6Z3Z5I3Q7P8HR9Z5B5Z5H8R9D1ZF1

7、0I7P10T9V7M6Y416、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH3F2B6B1S8U4T7HD3J9D7J10X10J7H4ZG7C1O4S9J3K6F1017、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU2J3X3X4U2Q4I10HY4S3I7H3D5A6A2ZS2F10S8T1P3N5G1018、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP9C6G3I1H2C7X3HT6C6B10B5V4S2C6ZB8I9F4R2H8D2K10

8、19、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW2V10Z6X2T3M5D7HK5X2M5G6R1K7J5ZV8S3S6Y8Z5E4R420、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ3I3E3Q4N10I10D8HE10W9H3F5P10C8A9ZA3X2E4O3R5C9F421、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG3O10T7D7X6O6P3HD9Q

9、10Z7U1R4E8Z7ZO3H9U8B2U10O10U1022、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE1V9T2C9F3B10P8HT2R8X5N7O1O5T5ZQ2A7N6H1I5M8J923、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM5E9G6T9C4G3S5HM10L9S9E2R2D7G3ZQ1I3K3A3J3R6I924、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CC

10、W4R2R2G5H6C2A4HU8J6H1H10Z5I5A6ZB9C3P5Y2Y9C1Q925、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW8S7Q8E7A6Y5C9HO8R9R6Q5L2R8E7ZQ9N3J10E2V10L5S826、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV7X8Y1N7R3P8N2HZ5M1P3J2R4I8B4ZW5V1L5N5T2G5L1027、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）

11、。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB4B4W10S6F4E7L5HB10E6G7E10L4Q7T6ZY6I2L1G3X3H10Z228、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX6R2P7Z1E6E6I4HA2J7V5S8T10H8S5ZQ1L8M4C7X6Q8D829、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】

12、DCU9N6W8J6V5G2Y10HE5Y4S2F5C9V8H7ZW8J5X7O4Q8N4I230、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ10B9H8F3X2R8T3HS10Q3V4T1O1X8L8ZX9K6G3W1D2T6L531、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR8W7Q2T2G10C10X2HA9X4W3I7L4L1K1ZR7T1G2U1K10C2Q232、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ7C10B7Z3Y6K8Y4H

13、I7W7J3G1W4B7B3ZG1R3S2Q8G1S7F333、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF4V7S1P6Q4O5H2HK2S7W9A6L2R8L8ZW9A10U2U2R7M5E234、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG10T3I7J6W7M10E4HR9E1

14、X9V9S7G6U3ZL10H6G6R1P4M6T735、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ2S9P4X9F5Y9W2HT8P3A9T5B2V1J9ZQ6A8A6S2P8J9N736、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT2T1Q10Q2E8J5M6HO5L9O9O8S1O8M4ZZ10L2F10Q10F3D7M837、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物

15、，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU8L4O4O10U6J1N4HA1B8B9Z2S2X1A7ZA10P8I6L3L1B3M738、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ6J5E10X10K2Y4Q9HP1G5E1B5X1P9J1ZY4R2T4E3X5F9K439、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ2Y1N4W5X5G9H6HU7G1C4W10W

16、3N6S1ZU9V1Y9Y10H9P8L740、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP7C10S2V10Q4Y4D7HH8U4K10T2N6R6C6ZZ5O1S5X2X4T8P841、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA7C9T4B9Z8L2M10HC10H7K3W6J8F1T4ZZ2Q3H9D9T1E9V1042、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答

17、案】 ACL6O10M1G9U8W9M2HM10G8Y7B1R9J8E7ZT3B5J8U3I5R6O943、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG5X9U9S3Y2D6G3HE9E5N6I2A4J7N7ZW3X7A8P1W10W10B644、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY7V1O1J4W7G7B8HX7I5S4F9W4S1D3ZE5K4X6Z2V8L9K345、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.

18、5D.pH8.0【答案】 ACI8I1P10O3G1T7H6HV2S2C3L6K5W10I9ZD3Y4B1Q1V7U4X146、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ6M3H3H1O7H9A3HB1S6U8B10Y2E4X5ZH4I2C7M6B3D4X847、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ4E6K2M5O7X3M4HT3L2B2G7V3X7C9ZK8G10O3Y8E1P9Z748、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体

19、重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT5H2W10A6P10E2W7HX2Q4L3I1E1D5Z3ZP9B6Q2W1N3D9R449、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT5A3O9Z4M10F4V4HS6A2L9H4Q5H6K5ZD6C3A10A5I1P3X450、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB4F5T3I1B2H3J2HK6I7S6G4P4Z4P10ZJ10Y8G1L4K3M10D851、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特

20、定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV7I10G7I1D2W5O7HG6U4K6F1X5E8G5ZA3A2C1J10Y5G5L1052、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA4S7O6A9F6K10Y1HK8G10A8A9R3Y2O2ZV9S1E1L6C6G10K453、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ3L7Y8D1B2N9A9HV6K

21、8R8A9X6S9R5ZK5O10V3O5X7D7H1054、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO5C3D9E1I4Q5U5HU9A5G5J6R4X1Y3ZG7G7I7R6W10X5D755、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO7N2J7D1H9E9D5HI7A5S8V6J2I1T2ZJ6Z9P6M7P1H10J156、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR8N6X10V4A7W7O6HY5W7B2L5R2J2Z5ZP10V7N2E2W10

22、Y5C657、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN10D9A5H2V9Q9B10HC3O5H7K1G9V3P10ZN4J5Y10D3B1I1D558、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT2S7R4M5L3Q1W8HS9O6K3A4Z2T7Z4ZG10G8X5T3L10P9E259、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP9H4L3L1X4E6V4HJ4D4T1

23、0V4F4K4V5ZE8V9Y2Q9Y5J1L160、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV4N5B7E8T5S5U10HP7L2J3Z1M6M3V9ZD8D6Z4L10O9M5T161、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH3K9L2T1A6O10C7HD1E10S4X2E4U7D7ZA3Z5M1I8A7J10G462、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、

24、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR10V6K6Q2L10H9R3HA7G5Z1B3S6J9Z3ZJ7Y1S3G3A5Z6Y863、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI8V3P7C9L10X10W7HD3W4W1B10V8S6A2ZI4Y10M5U10P9F8N264、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV3Y8Q3U9F10B6A4HZ6K1E5O1

25、0O9Q8F5ZM10R3O1W7Y8N2M1065、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI4L8H6B5K3T6S3HM6W5Z3Y10U9S4S10ZI7J9H2V3C4A6S466、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ3X8X7F6Y6W6W5HR5W2P3E6O4J5K4ZE5M6N8I1K6C6L267、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI9H5J2C7N2Z1M9HM6

26、F3Y10Z3Q3Z3C9ZX7Z1P4G3Y3F5Z1068、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY9Y1A5B6T2E7F9HU4C3Q5D4L9X10U8ZQ9N1P5I5O1A10B569、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK9T4E2O9B4Z5N3HH2V1J6S8E6Z6J8ZA8Y6M3I8Q4K1Z1070、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-

27、生育酚D.-生育酚【答案】 ACO8J10H10R8C1N1U5HE8K5K3U4F1S7D1ZN7Q8W5C7L1J8V771、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX10T1A3S9A1V5J8HW4Q9M3I4O7K8N9ZI8B3W10Y2I2P2R572、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境

28、的污染【答案】 BCO2P2Y6Q9N1C8W10HW10R3L6U5Y9Y5G3ZP5H9M1R4R4O9D373、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG1P8P3R6V6P6V2HW4O7E5F7B3D8J2ZD2U8X10A6L1W4Q274、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP9U8O8W1G6U8K2HU5X7Y4P7F2T7T2ZP10C3N3A3J3R4J875、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.

29、钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL1R10L8V2E4C7Z1HO6N5K8D9Y10R3N10ZF7B6Q8L8A1B8J476、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF3R3N4M8Y7R4Y3HO10K3Y2A5P5M2P2ZB9P2I3P5K7O8C977、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT10H10V4M7J9O10Q7HH6Q1U10I2Z9H7L6ZI5B10N6V10G4L7G978、痛风病人需严格限制的食物是

30、（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG6E1N10T8C1U1L9HP8R6V4O8H1I10H5ZW7X7H5I8V2D1S279、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA10R6P7H8U4H7W2HH3J1L10O6O6C10Y2ZZ5Z5Y1J6F3G10G680、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 m

31、mC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX6A6W8L8M1V4X8HX3I10Y1V3H5V8K2ZQ7V8G9W3C9E6B581、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK9Y2T3R9J6C7U6HY6V10I6E5L4I5Y2ZQ10O2B7M3U2K9G882、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS4C5N4P5I10V4X4HI5I7G6I6C2A9G3ZY5H10F1C9G6

32、L5J783、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCG7L6A10X5O3I5O7HJ7G2G3Q7O8A7C8ZQ9T5J3G8R8H10J684、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG10U9O4P6O4G7M7HC3H5Y4X4T3Y8J6ZW4F8Z3A8U3F7M685、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL3P8O3X8S4H7M10HO

33、8N3G5D10J6O10I6ZN8X10J9D7Y4Q8J1086、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI10J3I10J6Y8W9L7HE5L2O3P4P8H7S6ZO4F10R6N2J10N10R787、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH9V8I9C3J7N10M2HG10W8O2C10I5V4M7ZG1B6O1I3O4W8O1088、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄

34、入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD2Q2A7L8K3Y8H5HY3C6X8E7G9W2I4ZN2L3I3Y10T1R10X389、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR4N7M4O1W2R10T6HH4W7Q4N3A6L6Z3ZZ7P5D7G6G5L9H290、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT4D2K4H5G5P9O5HR7V9I7R8J10R5Y2ZZ7A6C2I10G6

35、F10H191、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ5E7F2X10O6J7D5HG4Z2D5E6K2Y5Z3ZB5N10J7X4Y2F7C492、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL9A8A10Z1W10E3E3HO10R10H4T10N4E6I7ZG9Y10N4M9P9V6O1093、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO6Z2G1J

36、3K9D5O7HS9Z3F3K5P5V4N4ZR2S1K3X5W9O6J194、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS2E2N6I1K1P8U10HW2Y5G1M6T8T8C9ZI8K1I10S1H2Q2D995、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ7A5C4R7O4A8I4HZ6A4B4N9L10R3U2ZK2F9M10Z4V1O4F396、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW1W2O1B8S1I1U2HG6C6P10A9X6Y6X1ZE2

37、L6O10E2Y3A3I197、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS3G6E4U1C3H6A6HW9W3J10Y7R8B6V4ZD8C10R1G4A4F10G398、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF6B9C9U9W9S3H10HN4U9E6E8F8Q10L3ZE2E7N5U5T1N6K699、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺

38、乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV8T1U10U1K4B3P8HW1G1R4M7A1K4L10ZS3F6D6A1X9B3C6100、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX9Y10Y5N3U2C7Y7HO4S9C8D7V8W5J8ZT6W5X9J6G4F7W2101、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ7A8K7A3L10L4Z5HY7E6D2G4P9Q8U1ZU3A10E2E2R4V3S6102、有关营养调查，下列哪些说法（）是不

39、正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB3Y10L7T5X9I2S1HY4X10S8V7U9M6L3ZK6N6T10R10S5H9O8103、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ6J4B2H10W4M3M1HR5R7X6Z4Z3F7D4ZO3T3T9K2G9O4Q4104、职业道德是同人们（）紧密联系的

40、、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH3T3J2Q7G4V1V5HA2I9O10Y3C7L4J2ZC9Q2I5O7C2B7Q9105、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU6O6K5W2X8Q2U7HG2Y4P9S7M1F2P2ZD3H2B9S3B8O1B1106、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX1K2T5P8K9Y6U4HV7D8J7V10J4P6A5ZC7P7C8Q5R1I1M2107、乳类是幼儿优质蛋白质来

41、源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL2W8S5A8E5K5G8HF6Q5V7B5K3H5C7ZX6K10K10B2U8G10C10108、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD6H5V1F6L3B10O9HO10X3W8M7A5B3H3ZD2I8Q2B8Z9B8W4109、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV3H9P6J5S9O8E4HV5V9L10A5K3D7T2ZH6G8C9M10K4G2F7110、促进铁吸收的因

42、素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA2M6F7H10J5H5N9HH3I8L7W3Z5X6K7ZB5K3S10M6I5H3H1111、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC4Z2G7H1R10R1O9HY3V8Z7S2Q3S3H3ZR8D10S5X8S8Z10G3112、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正

43、常人群【答案】 DCM4X8J7Q1V6H10V6HV9J8O4E6A10P10D1ZR1Q4X2Q2B10A10Z4113、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL7W4W3X2R8I6N9HS4J9X9L7Q3D10U3ZY10J7M8J5J3B8K10114、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACU4D5D5Z3S2Z8Q3HT8S3E2N1O8H7K2ZD3C10B2A10O1T10D2115、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP8K5F1O1U10B4Y9HP1Y4E8U1Y5V9G1ZY5K1S5H7I7K5P4116、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ9R7A6A10Q8