2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（考点梳理）(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ8T7R3Q2O10H6N4HB2O4N10D8L10P1I5ZM4L8C9Q10N4F10L22、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP4Z1T6R4I9K6N3HR7A1G3F5Y1R4E6ZH3G8L4N2W10I5R93、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14

2、001800【答案】 CCN9L4E5Z3K5Q4K2HG10R9R8P1Y8V2N7ZN10P2M4F2L3J10O24、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA1M9J2V4Z7W8P2HL1L8M6F9W1M4V7ZL5K2E4X2C5K6H85、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案

3、】 CCF7P9Z9Y3T9Y6H9HM10O5N10S5V8L9O6ZY5Y4F7C8Y1E8H56、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF8S5S10W6N10S1G2HY2U9B5J3J5L4O9ZM9O2X1V3Z4Q5C107、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI5H5K3N6U10U1H2HK1F10T6Q1W5J2Q8ZZ5P4N3L2C9F7Y78、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ

4、9B2U5O2J4P7Z5HN2L3C10J3W10X6D2ZG2N5P5F9M7I6V59、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR5U6I4E4Z7E1V7HF6T3M7S9M2E7P1ZB6H10T2R6U5H8O910、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG7M3L9J5D9C6J4HV5I1Y4Y2V10O1T6ZL4D4M5E5A2D1R611、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.

5、6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN1L6B9D10F7H7Q4HG9Z10S2K3M1F4I10ZT8X3I10K5U2H4C712、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU8I9F1V8C5Q7S1HA7Y1O2I8H10B7U1ZN1K6F5U1O10W7B1013、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH4R1Q5S7Q6C9C7HT8P4P1T5M1O7M9ZG4Z8Z3X8S8Y8I1014、成年男子轻体力活动者，每日能量

6、推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ8Q3G8M5P2G5X3HJ5P9G2W4X6Y6E4ZA4R5Z7N5V9F5A915、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK7E9U3A4A8Y9C4HJ3C5U1J10U6W5J7ZO1V7D3N8A8F5H816、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ3Q3E2B10B5M10D4HL6Z2S10B8G10U10K3ZC1F1

7、0Y6E5I1G1H217、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT6P10B9R10Y6C6M5HF7S7V7X4B8M4L10ZP3C5N3Y10O8E9E118、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ1U2X5X5S10M4W4HY4A9N6S7E1O7Q2ZE4G3T7E9

8、K2J1R719、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCR7H7C4B1J1Q1V1HU1O2N8G8W8D7S10ZS7E6D4D4U6N9K720、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX7K1U6Z9B8H8C3HJ2J5P10O9K1N1V6ZI10V10M3J10K10O3U421、如膳食中含aTE

9、、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG7Q10O9U8N3Y5X2HB8S5Q5A7U2N5L10ZP5R5H8T7S9A2I822、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE7L1V4K10R4B8G9HQ4X10M10Z10N7R1H4ZX10X8B8P2K10M7U823、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD9D1S4E10G2H4L10HY5N3E4U2H

10、3Z10B9ZP1R5U4O6Y10U4E824、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX8T3F2J7J9I9R2HP1J6Z1Y6W10Y5H3ZZ9I10Z2P5G4Y5R925、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不

11、利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU2B10U9W3O3A2G8HE8W4I10D9C1Z9G1ZC4J5L3V7C1Y4B1026、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ7D9T5L6B3A7B6HO5X4E8Z2A3E3Y7ZJ8C10K1D7X7U1Z727、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR8L5Q6L9V4U9Y5HE9S4V2L5O3Y8F6ZJ1K

12、7S1H7O1E3T428、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA8J5Z6U4J6S3Z8HZ6S9U7A5T5M7K10ZP8E3N4E5D1B9G929、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ6N1V4B2V4Q8P8HU7Y5G10I2O7H4K6ZH5V4C10Z7Z4T5F330、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1

13、200mg【答案】 BCD3F6D4X1V7C8D3HB6F1B8G5C4L5P2ZC8B7A8M6F2Q3O431、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP9L7X5Y1X6F8K8HQ4P3T8P10P5E3E3ZM7P3Z6N1W10Y9R632、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD4P3R6K9L5S6A6HV3T8N1E4Q7A4G9ZT6A7M3R4R5W5R333、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶

14、缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL3O8Z9L3M5C8W8HF10Z2G4L5E5T8N2ZJ9C8L1I10R8X6I934、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACA7S5K8Z5Q5H2K2HO7U6A7Q3Q8R2L10ZJ6C2Y6F6W5X2N335、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO8J6I1O7L2L8V9HX8U6S7R7H6R8P7ZZ8Q4T4N8H3Y1U236、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.210

15、0kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO10T3D3Z6G1I2P2HV7Q1P3A3N1J8H1ZJ2I7J4Z3T4Y5M1037、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM3M2R7S6D4D7U1HI1Z10M6I7C2X6L2ZZ10S5V6W10I2I10V138、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL9X9L4T8S2Q10O6HS9N7A1E5T7O9Z9ZZ1Z8I6P1N10M4G339、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.

16、1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP6Z1P1C3D6M6W4HE2H9T3J6S8O7M3ZI2H3P4Z5R6D6P540、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT10B9G1H1R2J10I4HK3L5Y5T5Z10W5U9ZP5Y10Q2H3W4R5S641、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT3X3M3D9A8B6C9HJ5Q5C9H2N7K9W9ZD5J2X8W1M6I10P142、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.

17、糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD4H9D8H1M5N9W4HS8R8Z7V7U3B2Q4ZE3N10V8G10B6P5N1043、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW6G8I6D3Q7Y4Z8HN1U5E1K8W10U7F4ZQ5F8I5C1D1L8C144、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM8W4E2J5C1R10G1HH5D9H1R7Z4D10A6ZP7A4O1W2W8T4S645、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维

18、生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ2K2U4A9B4N1I9HZ6U1C10R10J4W10B2ZJ3Y9J9H9W2F7V1046、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM10F1X4Y5G4Q6I5HO7G3Z3O1W9Q3S2ZE7Z5Z6J5K8M7G647、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK3N10M8J6R8Z2L6HD6F6O4N10Y10Z2H8ZC

19、10U4B8Q1K9V6P848、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF7R2O5G1K5V7C10HD1V2X4M9M5T10H9ZC4F1A8L4E1M7U649、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP2Y3Q2Z6Y8L7R1HG2L4Y2C10L8S6W2ZG1Y7T8X8N7Y9X750、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ8O4M1V3Z4T10R4HO6S3Q1W4C1D4B4ZY7K4X5B

20、6R2R8H151、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH1P2K3B1G7H5A2HK1M6J3F3J4X4Z5ZI7J6W2W2P5I5R452、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU1Y5J3O1E1I2X8HX8F4O8D2C1G3L7ZI5O10U2V8K1Y8P353、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW4O9Y10M9Y6G10O4HP4T6O9L1W4X3B8

21、ZE6P4M9U1P7B3L154、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL10I8V5G3V3K9E1HZ5T5Q1G7B4L7J5ZG9O4G10X7F10X3H155、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD9J8F4S10D8W10Q6HC1X10Z3W9K10A1L4ZT3G1J8O7V3U1F756、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC10W5A5S2J6X

22、2V3HN8X1K9G3Q6O3S2ZO2V6G6D7F10V10G457、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG5M8W3Z8X7R5E4HT7T6O3R2O6P3W3ZB10B3T8I9D3U7K358、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP7D8J2T1J8M8H10HP4F10A6G8F5Q6A9ZY6H7M7O10J1A2H359、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL

23、10N3A9L3N7L5S1HV5V4M8D3X1K9B3ZO1W1X8I4Y5Q2U760、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG6U7I9V4M4T9P8HD7N6Z10K4T5D10X8ZC5H8B10U2B8M10E461、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB3

24、H6F10C6L4Y2N1HL5L4U9O1A9L3L7ZO2Q8N1M1X10Q5U862、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN3H5B10R9N7X8B2HH2F7M7X1H5U5J1ZL5S8O10J8A1C3C863、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP9V10J7N9V7U5X9HM1T10C2B5F10X8N4ZF8L5Z6F8C6B3N464、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主

25、要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD6Z3V5G6O6T2U2HS6P3B4N9B6E2C9ZS5A8C7F9S5D8U465、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP9H2V2M1Q1T8B4HA10W3Y3N8T8J1N2ZE2S2T8W2B10W4H566、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG1X3U2A9M3D6L10HA5P10C3G7Q7D7S6

26、ZE8N3R7X2G1L10J767、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF4C3I5L6J2H2N10HU10F9V3G7R10K6A8ZC7N4J7B5P5B9O268、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM1Y4P5P3Z8E10I8HE6L6R9U5D6G3N7ZI5J5Y8O10I1S9P969、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差

27、异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK3J5D6I4K2I3B6HL3Y8E10D2B7L8C4ZW8L4K6G8U1E5H770、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP7Y5S7I6R10H3H2HB8N2M4L8T1P6F6ZO8I7R2E8V7M3D471、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD8C6C9J7M1T1

28、0T6HS4B9V10Y5Q1Y9S9ZK4J4S5V8C6Q2Z1072、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS10Q5S5K3V8E9S3HH2G5N1O8R4V3A9ZU3W10E3F6I1Q10M473、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW4L2M10V8K2J2W2HO8X5H4B10K6D6F7ZO1R2Z7D7H1P3E174、同等质量产能量最多的是（

29、）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD7C8H3I5Z9L10J5HX9D5T5T8M4A2U4ZY4V6F4X7U2L5U175、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV9Z10H10J3F1R9Q1HJ1S5D9U9O6H3D9ZT8R9I10V9N10X9J376、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT6P6M8T7O1X9N5HC7B9R7W10U10W10K4ZZ5P2L9J3Y3T7Q577、某种维生素有维护皮肤细

30、胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM10L4Z9I4L8F2X5HW3P8T8J6D6N3D3ZY2R3Z9A1M6X2E878、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH3P5E3V9A6R4W8HL6C9E3A2K7Z4X6ZB3D10H5K3G10A2A379、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、

31、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV8S8S1S8F4N2K9HQ1I3E6E3C1Z8W2ZM9Y6D5D6S10K3H880、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR4N3M5U7I4O7U1HW9N5R4A10V7O10J5ZB2W7Q5J7Q1F6D1081、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY4U9C3A6M9I10X10HB1W1O10G1G9Q7K10ZT4M3S7K1W2S6L282、在使用皮褶厚度计的

32、时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV9S1W4L8L1E6O3HM1D7V1M7S2J8X7ZK8M3D9F4K8P7T383、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ9E9T4Z1E8G10Y10HW10L4R5X10N3P4S2ZV6G6E4X2T2N1G184、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C

33、.多糖D.肉因子【答案】 DCQ9C7G1J9I6H7G8HX5G9Y6B2W1M6X3ZO1K4G5H1D4E4W585、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS10U1T5D5X7A8E2HH6J4D7Q7W8Q2U10ZO1A10M5L1J6Z9H186、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ9G1S8A2Z1W5V7HK1U6M8Q1Y2W5

34、H4ZY8M1P2P5U9G8J387、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB9Q5I3S2C6A2S2HA1I7K2R5M8R8Q1ZO8X4G7H9H2E4F788、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK8A1Z10T6E4U6S8HY8Q3M3H7M6G8N10ZZ4Y5H3A3F2G10G589、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻

35、酸含量最多【答案】 DCV1X5Z4C4M2A8M5HZ4M5T8T6X6J8P5ZY9J4X8J5U10U4H690、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCD1N6F10T6D1W10Q6HT6P3C6M1C1S5X7ZA2R2E2L3B8L3E491、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCD3M4P5M4Q10L6C4HV4O10K8G3W9X4L3ZO10X9L5B3N3U2U192、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的

36、作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ1W1V5P1B9N2P3HG3Y10J6P3C4B5F8ZQ3J8U7H5G1R3Y393、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG7R6J1K4L2L8E9HF7W6M2O7D9O7O5ZW3P6C5Y5Y7Z2B494、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、

37、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW7M7I6L4T7Y7F6HQ10J4N1I4E7W3P3ZS7X5A3D3G9Y7P595、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT5K3E10J9B6T4K10HG10H8J5G1J1B5T3ZY9T8G7G8G10V6Y796、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ5V7E5D10L10L8Z3HA5A2G3B8W1Z5X3ZX5T2B8S4U1G9Q297、下列说

38、法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI2M10Z6H2O4J4A2HL1K5B4I8O8W1F1ZQ4O10B1S6D7U4I698、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO7S2V4M4J1D2M8HZ4T4N2K8Q4C5S3ZL5B1I3D7N4V4Y199、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【

39、答案】 ACR4F3K7F10Q1N4H3HH10L10D1L5Y7Y1N3ZU7X6K1G3M3F5R7100、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX4B5O1R8X2E6N5HN10K1A7Y5V8C6J2ZT1D1I7O4H5A7R2101、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ9

40、O7E8R10B10N10X10HA7Y2Z1W9O3C8X9ZZ6P1Y10A6D2H7I10102、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN6O6W10F1Z10D2W10HB10A9R6E1C9R6I1ZT2I1Q3L3O5I8M5103、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV8Q6D10A4D8K1D10HL2Q2R4F2T7P10R1ZM10P7B8A10G2Z3G9104、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑

41、脚病【答案】 DCK5J4L2U1K7T6K5HO10L1B10Q10D5D8Z5ZW9I9I8Z4U10N8L8105、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO8F8N4G3L3L8S2HW10K2L1Q10L4T6P4ZY2S7M4Q2I8B7M1106、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC9W5T10V9P10O3F9HH6G3C1L3X7B5X4ZP10E8H5W1Y9Q7V1107、下列哪组

42、营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP8C9G2L5E3B9B10HS9J2M6X7H9K7W10ZN9Z5Q7G2M6R6U2108、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA3E3S1S4I3N3R2HG9A3Y8C8I1U8X5ZF10P7M1G7C1M6W7109、饮用牛奶后，常引起肠胃

43、不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ9Z8Q2W10P8M7D6HE1H8V1P2R10J6Q9ZK9K9A3J7C10G10P9110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM8K8F6E4F5J5M3HC5C10U1Z8B7M5Q4ZW8B10C2C6N7Y3L8111、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ4E1W8G1U4K3A6HB7Y9T10I7Q4M3C7ZY10R3E2I8W2P1K1112、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK10Q3X9N8S1T10P10HX8T6D8E2K9R8M8ZM8H6E10E4L3C9J2113、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP3T5C8Q6K9U10Z4HG1A1P7H10Z8Z4F1ZS5Y4