2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题a4版(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCQ7F6Q7N5Q10Z2I5HS6F8C3F10R7Z2T2ZM6Y2Y1Q10L4A8V82、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCA7S5U5Y1G7W4N10HK3Y7U9M8G8K3O6ZE7A8F2I2B3D6I103、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案

2、】 BCY9R3U1J7L7L8C1HE5B4M1B5R1Z2Z9ZZ9P2U7Q2S1J3O64、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCH6X1W8O2K4O8P2HS8V7E6V9G7I9Y10ZN3R8G6K10G2R5I25、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC1K8E6P2I4J8Q7HS5C8Q9C6X10R9B8ZZ2D10P4O3R6R2B86、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C

3、.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACH8K8G9H5S5W5S9HM10S4F10D7Q10R6R8ZQ2J7E5V3Q7J6R97、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO4F7I7W3J9P5G2HE5T9T8U6L10L1E5ZV7C6K4H10Z9J5Y48、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL3T5G1P8Q8J3C6HA9I1F4G7K4F3V7ZB1S7C5D5M10Q9A

4、99、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACB2Z1Y9J6U10M9I3HT7W9O6P5M2H8X10ZU10Q9V7S5W4C4T1010、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACR5K5W6F1G3J3E3HI8O6J1Y10O2Q2E5ZB10L1R6L2Z7A2U211、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACJ7W10C4C3N7I2R10HP5Y4R4X5N6Q8J8ZB3

5、Y7D5B10W2F9M212、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCD2J5R9I10R3I10Z10HM10L1W3K10A5D5U1ZZ6X4R8Q3O1T3M1013、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCR9D1X7L7I3A4D4HC10N10U8H2K5F1E2ZY3Q9V4M1V4W9T214、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCZ8V10L5L2Y3W10K4HY9S8T4P10R1I5E2ZH2T10

6、E1Q7X7R7T415、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACK3N3X8B2O5T5D4HL3O4C4W2V9S2V5ZD2A4P5K5V10Z2T1016、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACR7B6A9K1J6W3R3HZ6B1G2X8T10X10H4ZE6M5D8M10B7I1J617、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACM4C3S3I1O4P5W9HR6U6I4B9C2Y

7、6Y6ZK1J9U9B5L3Q7L218、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCA6D3B1T6Q8Q8O4HO5F2Z7A2Y1Z9J7ZZ6N5H3S7M8I3D319、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA8Q7C3R9Q8H10W1HV9N1N6P9O9X9S1ZB7W2C9M7L7E2X820、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、

8、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCC10Y1S5M3H10Y4H8HV6B7J1L1U4K6L2ZZ3X4Y8V5S9K3M221、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCM9Z1O9W4K7N9L4HO8H8C2S5P6J5U7ZB7D6O4Z3L4J1Q922、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG5N2V7K3X3K10T5HE7O2I5P3M3A9E4ZG3K

9、7C2G2D1S2A623、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCO10F1W5E7F5X9H9HC3C3P5U5E3X9V2ZM1M1A7X6T7B5Q1024、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACF9U7P4I8Y8K5Y1HQ6W4T6A8F5B10S2ZM2D5P1C2F5V10Q925、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS7J9O8B10C7R9T1HN2D10H1N1W6W7M5ZC

10、4H9M3W4L5X9Q626、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCP7M9F1S10R6G7G3HJ5H10E1A2D9I4T8ZY6Z7U2W4Q1R4G827、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCE4A8M9E8R6D5T1HT1L10R6Y3H5T1W7ZP8B4A7K7I8Y2K628、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT4C7R4N9U10V10D

11、10HP4W7N4O7X3M8H8ZG8L6K1B5E5R3Q129、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACU6X5L2W1A9L8G1HD5C9I7I2B4V7W1ZB5P5H2R6L2A2D730、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCS10L9V2V4K3U2Y8HI3K6K5W9B1P7W8ZQ7I8E1Z6R7T10W331、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 C

12、CO8T3Z7P10X1J9U10HI2U5B1G8C5D4P4ZJ4N7O9I8D8D1U832、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCL5L1X10O5Q3L9X6HU8B5J7X3F5D10N5ZF7W8F2G3S1U5Q1033、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN2O2Z6E1Z6X1Z10HW6G7W6G9V7Y2M1ZO1L3U3N1G10Z4U934、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估

13、C.客观资料D.计划【答案】 BCA5B7Q4I10G1W2M10HA4J4P5O7X3S4E8ZI8K8A8L5Y8Q6E135、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCL2L9B3M9O3H4Z6HE9O5E6W3N9Y6I7ZN3R8W9O3V4Y10A736、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCC7M4A4E10K10A1Z10HQ2J9O10D5W2M10Y4ZX1T3E6J10S10O4H737、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸

14、D.丝氨酸【答案】 ACW5E5F2Z7M7P5A5HE2U6A8Z1M5H4Y10ZP10Z7P9G10O8G10O938、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACY9Y8O1C5I2U2Y8HP9M9K2H4F1N1E6ZC5V2E3N8S10R7Q839、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCD4B10U4U2E3B2X10HJ10R7Y6U5W5M6Q2ZY4S1E1A1S8C2Q1040、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

15、A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCV9B7O5L2V1T6H2HG2D8G3U4M9P10J1ZR3Y6E6S9A5M5L141、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP7K4F7I9J1L8F5HB7V1V3Z8F10B7N1ZC4E2X9D9T7F5N442、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，

16、其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCP4W1U10N5J2E3N7HC5K7W2P8T3R3T10ZN5Z7Q2Q10W2T4N143、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW10U5F5O7L1X8M2HS2N4X3X1L1Z6W6ZK8J5V5L4S9E7R744、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCW5X10G5X9O6F2D4HV2F5D1C10C4R10E

17、1ZN8G4P2V5Q5U3T645、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP2M4T8N1A1M8D4HC3I8Z5N1K3L5B3ZO6L7W2S10K4Z4W846、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCL5F4K9N10Z8T2G8HS7U8G4C5X10C4Z5ZC1A7F5J5U3L4K247、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C

18、CZ10W10G4T4W8K6H1HD1C3N5Z6A9U6H8ZS2O8M2Z10X1R5O448、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCL6X5M5A8P8K2D9HJ5U2G2C3V8N9H4ZS8X5N9V6O8I7Q649、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCY5Z8I6I9Q7F4L4HF3V5X10F6T4T8T7ZS5V9K8W8X4G4C450、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【

19、答案】 ACV8B6Q3G9T9Z6C1HP4H6S9H6F2O6Z5ZT10X7S1W6A4X5V1051、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB2F4E3P9N6P8Q7HG10C9X6C8S7Y5P7ZA6C6L10J5E8C6W1052、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCJ8G4H2Q3I8N3T2HC5K3Z6I7M2O5M3ZR2P8Q7I2S2O2U753、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.3

20、0%D.41%【答案】 ACA1K3E6Z6H5B9T10HP10X5L3W1S8J9L4ZA6L6I3P7F8L6T1054、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCX7R3B2W4X10L3J9HW1W10C1M2P5K7N9ZO5R5U10P4B5L8T355、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACZ9B10O5J1K5E10E6HX7M4P10Y3W5D10R9ZY4F1O10C5W8E10U156、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.

21、胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCP3J2U10W2O3M7V3HF7S10M9G1A8S4P3ZX4W7D9M6A7S1R457、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACO1B9W2S8A3G8K10HT3J1S5I8V3E7R7ZF4O10X5B4Y3R3S958、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD1I3T5C10M2M3X8HP8G4M4C10N2C6N2ZI7F9O3S7R3J1V759、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5

22、C.3.5D.3【答案】 BCS1I6S4X3I9C6B3HP9K2Q7L10O6K3B5ZL1K6Z9F4M10C1R860、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCC2B5T2W2C6L8Y5HH5G7Y2B9N10G1B7ZT5J5T6S4P9P2K761、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCI7I7P8G6N6B8O10HH3D6P6Y4I8B4S1ZX7Q1V5N2K10D8C162、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质

23、为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCQ10D9V9W7C10O6N5HD6C2H8W2J6S9J10ZI7F7M1M4N2V2U363、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCK2Q3O9W4O5N9K1HM1S6D7S5M2N2X8ZJ4B10V8K3N1Y5L364、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCZ3G1H5R2P10C9G4H

24、H4X7P1R10U4K7O3ZJ2H2G10N2X6T8F465、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX8G4H8G5G9Y3G4HI4K7G3R9C6Z3H6ZH6T2Z3Z2F8V7G366、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH4U7Q6Y3R10P1H10HC2W10O8Z4H2T2P10ZW9V3S10F2V9R4U767、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定

25、。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCP1Y4N4W8Y5T9Z4HD3U4K8R10E4R6H10ZK10Y1R2G10S3W1C168、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK2L3Q7X5X3A7R6HX6S2S8B7H1O7M1ZF1A3B4T4P2X2Z869、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCP2F1E5R4G10S3U7HG1B10L1H2R4Y6X4ZJ4U3H5S5U2L9W370、在计划膳食中，作为营养状

26、况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACT3L4Z2H8I5P4T3HO3H1Q7W5T3H1K8ZE10A9B4U8G6N4R371、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCR7H6X6T5B2R8E4HO5T6E2I3C9Z8A7ZM1U10X6B4Y7B6V272、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCD5J8G8A6A1B3O6HQ4Y2I1J8G6B10L10ZM1E3I5E5E6E7V573、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCY4Z1Z3

27、E6C3W2M4HC2N6D2Y1B9Q4X4ZF10J8A1J1J4L7Z974、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCI3G4M4J9Q6X4E10HP9P4Z4X5L9A3W9ZU4R7N6M2V3I2Q575、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCA9V7M6A7T4M1N4HN5R5I6J6M9F9M8ZE2T7L10V2C4B7J276、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACX7T6V7X10I9I4N1HT5Y5R7U2S1U3

28、R2ZC5P1N6Y1P8O5L377、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B

29、.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI5I7P6K7I9D7A3HJ9G1C7K1D6A1H10ZM10G9M4M1A1F10U478、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCK8D3M7Y9N2T10L7HZ8Y7B5S8N7M10A9ZJ4N10F1C9L2S5L279、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCD6N4X1P7Q6I3J10HB8O4Q5J4V10E10C1ZW7H7W3Q7B3M7I280、一般从事轻微体力劳动或身体活动水

30、平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCI2K1H6C5L3U9P4HF1N6H2D10D6G1M2ZT1K6W5Y6H2O5P981、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC9Y4R10J10H6P10Q2HH2T3V1O2U2O6V3ZV4D7B8P1G7I2V882、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH5C

31、1I4L7A4D3L8HZ3K6S2G7W7O8N3ZJ3H9S1P10G3B3E1083、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCC9O7I9U10K4L7Y9HD1P7E5Z7S3R8O6ZS4L1G1B7E1P1D884、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB9Y5C

32、2E5X7I6Z5HQ1O3R1M8W8F8P6ZJ9C10V4P9M1N8A285、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCX6J2M5U7J4K7O4HT4M6M3X8T2K5Y9ZF8G5K2I7T2D5E886、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCU7V3C6V6J3T8R5HA4L9Y10I2U6S

33、7M2ZH1D1H5T7W9F8B387、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCH6V6M8Z8V3Y5I1HI7R1I1P3T5V6M6ZN6G6D4M2G5V4T188、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACF10J5C3Q8C2W6Y4HP10A10L9K5U2Q8D5ZH10W7D7K6K2W10F489、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI6I2H7K10S3U8Y10HH2X7P2P9V4N1

34、0D5ZW9D3K9O1S3T3E590、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCK4B5B8E2H7V9D3HM6V10T7V10C9B7W10ZP8H8A5T4Y10S7B491、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACY3Z3L9U6O6M10A4HY1F7N10B1P9M8X7ZA8D1F5S9Y7R7D492、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A

35、.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCZ2W4G7H3D4D7X10HN2L2P3X3K9N5J5ZN8Y7L8H1N8S4D493、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCV1Q9N1S2J4B9G5HM4C9V7S4S5D10I7ZY8N10X10L10I3Z2G594、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACZ10C9J8H6V8Z8E6HR2P4X1Q5O6Q1L6ZV6T4P9H9U4H1V795、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光

36、但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCM8L9V3Q5I5I3O9HW3V3F6N9V10J9H3ZM10N10W1A3K3U2X796、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCQ9R3G4B5X1K9P4HD10X6O7P4N4V3L2ZW9I3L7O3E6P10P897、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK1H10G5

37、P6N8Z5O5HS9Z10C4T8Y3A2X10ZF3D10A10A2M2M2P198、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ2O10W4U2A10S7L4HP8J2P3U4I6E3L9ZT1P10B9I9A10X7U399、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCG2X6Q1A6G4D2E2HE2L4O10O5P5R1Y8ZZ1F4V7L4Z6H4F2100、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A

38、.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCM10N6J9W10T5R5H4HP7Z8R2X7X1R6N9ZY6Q9T8M6T1C10W4101、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCO3Y5V5A3F1X9M2HN9Z10H4F8D1Y7E1ZG6L8E6L5H9Z1M8102、碘生理功能包括

39、（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCR7W9T5X6P4V9Z5HE9O2P10L4M1H6U3ZI2S4G9N6J2A4L1103、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCP9W4V6Q5V3G5W2HF1Q9G3M3Q3J4H10ZI9S6X3K8I2J9M8104、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACJ3K5U6K4L7R8E4HD6H3M

40、6Q2J2R2L5ZO8Q4D1W10C5E9N9105、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCT9X8H3W7P6M5F7HA4O3P3F7Q6M7T9ZX6G8V1C6I2C1M4106、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCI7J5Y7R5C1F3E1HX7E3U7V7G5L7U3ZS10A5O6J5X10L5N3107、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG3O6M5

41、B5H3B7W6HX2C3O3U7Q10G8E4ZX8N10W6O10W10P1T2108、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCK2L9H5S6D9P6R5HA8D8E10X3G6U10Q2ZE6F4X5R10R1R3S6109、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCD9L6P4G8I6Y7H2HL9X5B1R9W8G7A3ZI1Q2K8J4X7T2X1110、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包

42、括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCP6U10A1N5E7Y5V10HH7S5R2O10R8O6U9ZH2X2X4J7T7M9X2111、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCY4R1V7D1G10Y6J8HU4L4H8H10Z9G9T5ZZ8Z5K10O4H5B2Q1112、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCH10I5Z2Q6K5I1A10HR4B6L5F7P3D9U2ZB6V4J9T9E8Q9Y7113、评价食品卫生质量常用的细菌污染指

43、标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACE10E6N6L6N10O2P9HD3M2V9Q10P10V2E9ZE4Z8H7F6D1J2D7114、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG5Y2N4B3I1N5M10HN7R7O7W6M10Y10B3ZL5J5Q3Y4Y4J7O6115、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCY8S9Y10M10B2K5H2HU4U8I5S2F5Q2C7ZQ8H3P3K4R6F1J7116、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCF10Q6L4A6Y5W9H7HZ8Z2M10B7Y4T1U1ZQ4J6S9Q8U10F2L5117、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCF5K2Y7C7F8B5E10HA4B2R5K2E9S10H3Z