2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题附答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCM4Y9X6Q5C8Z9F1HB5E5P2I1A9M5T5ZU1N8X3Z4Y2Y7H22、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCP3A6J1O9H3C7R4HL6X3H4R10D2J7L9ZR3R10F6H9M1V3R43、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌

2、【答案】 ACB1L2L5K4Q8X5W7HW8X10I10N4C9X7D8ZC3C7Z8P6E4P4S94、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCF4S9E6Z7Z7I10U1HO2B1Z9X6W7X3X7ZL4M2Z3I3G1P4S85、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCA8J4H1J2K7V6V10HB10R3A7S3L5U1H8ZT1W5R4O5M9T3O

3、26、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCE3F10H5G8Q9L7U4HS10V4I2N2R7V8Q4ZB9B5F1U7A3X7T47、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCS9X5Q5Y8M9V10V5HE5T4N8W1T4Z10Y9ZL8N7V5F2T2S6I78、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCY10A6X9F10Q1G1H5HC1K4J4Q2Q8G3B5ZT2K4L3G4Y8J7M49、中国居民

4、膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCD4S10L8S9F4B1G9HY4B9N1H1D8Q1K1ZS6N3X5G4J6M9J910、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ10C7F3D7Q8L4K1HN7O3S8V1

5、V8U10C9ZB7J9H2L6L8X10Q311、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCP2I7G1F6B4M7Z1HB2P9P9G4P9R8R8ZO2V8Q8N3Q9Y10Y412、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集

6、住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY8E3Y4V4J2V2D8HK8R3E10W6N3R8A4ZM9I10L9C5H6Z6P313、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 AC

7、G5I5B2C8Z4L7Z7HO6O10N10P4Y7J1E1ZN9E6Y8S2Q2E1B714、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF9N4U1P10C2T1Q1HG2B9K7R7E4B2R5ZN7T2D4S7G5K5H415、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACB6P10A1J9V6B10Z5HD1V6Z6G5I6E8M7ZA9A1T9N5W8D9Q116、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACJ8F4B6D1O1U5

8、U10HH6Q8A7D4H9P9H8ZT7S8Z8X10Q2I5J117、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCZ10T4J10X9K2M9Y10HA1Q5B10Z9H3J8T5ZO1L9M10F1K1P2I818、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCK8Y5K4A10R2D6N1HF4F3W3C9W4N8L4ZL8Z5Y1U2G6X6A319、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCA10F4N8H3U4A1W5HF7F4S7Z3I

9、9Y3B2ZR2I10U6E9H6M9C920、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ3T5Y3J8Z6X5B2HT4N3E4S8J5U5U1ZM3P8F5A6M10P1X421、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCG10G6W4R4T5W5R4HM1S7G8V4J7U3F8ZI2Y10B3Y3A6Z7Y822、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCD8F4B3J7V10V1V1HO6X4Z3I9E6U6J3ZT10W6M4J6P

10、10Q5T1023、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCE5A10A3D8S9D1R8HR2O8C7D10E10T5H5ZF2L7V5Z8W1E5O1024、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACW5E7Y7P10U7M1Q2HJ7C3E8V7S3D2G9ZA1I6T4F1Z3T7D1025、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCZ9D10Y10E3L4S1N1HQ8W9S3T8U6V1R7ZN4E4R7V7P2M

11、8F426、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCO5O3T5D5K8Y10I9HK2T6D8S8B8L5D1ZT9H2K9T5O2H3N527、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT5A10H8C8A8F10L1HY8C6M9L1F3V8P2ZR7K4E3R10U5A6F1028、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCF9H10N4R8Y5Y6D9HA1P9S8R3R7P2J4ZJ4

12、S2P3I9B3M7Q1029、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACI5F8I9M9T4O1H9HH6P1L8U1S2M10X10ZO8D6X1A5V9A2C430、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCF5A6I4H4V2U3X5HW4N5K3Q1U6Q10W5ZN10R5K7V9U1D8T131、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY1Y10W

13、2D8E4E1H7HK2M9D1S3G8I9S2ZB6R1M3N3O9C10O332、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACM9P2G9P2D8I4J4HU3U8X8D5R1R4P5ZK9G1X1G8X9Q6R233、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACS3G10V3U6A9

14、J10K7HS8P3O7S2N5T10C9ZU5V4U8Z10L3S6L734、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK9O9H2C1C8K1U4HY4A8Z9J1K4T1R10ZV2P6R4K8S5I3X435、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU7H4F10E9F4D9Z9HP5B2I7R1U1R1I1ZV3Q8W8P4O7Y10I636、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCB4L3K3

15、K3P3S10L2HW2I7M10R9V1E1H10ZC3N7C6D6U6G1O437、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCM10J7I3S1M9O3E9HD8Z7M1C10U9N5M8ZB5C5K5F1N4V8W138、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACU8H2K6I10A3R8O8HD10B2K6W5N1C1X5ZY3K8W7V7K2D6I739、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清

16、白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCA7D7S8F3I9S6B1HA10V9N5O9L6H5V9ZG3R6F4E7L5T7M140、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC8Y8W4T9P8D10G10HI9T1P5W1W4I5L2ZO1F2S6Z5K9H5J841、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX7A7O7Q1X7P10R2HE5W8L1F6Z10I4X5ZV8U8E8X8O3M9V142、婴儿6

17、个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCO10G7I10Z8T10Q9F6HY7I2U6L2L8P5Z10ZC7Q6C7G6B1N2D143、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACO4Q8H7M6A2U4G5HE10D6X4W6B2L9D6ZJ6G1E5V7Y9M6K244、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS7H8G2F10Z10Z10U4HT9M5Q

18、2X3C10P9G8ZV8A9A2A5P9R3L545、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCD3X2O7E2Z4P6R2HK2J3M1O10G4O2Q6ZS5X1Z5G1K10Z9S746、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR3F3M2Z2Q1X1N5HC8K2M7G8J3P2Y4ZQ2A4G7Z7K1D1F147、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答

19、案】 BCC5R6E8F7O8F5Y5HH3O5Z7R8D7X2E10ZG5Y4M6C3Q9D6Q648、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM4O3Q1E3J8S1U9HR4Z2U1W9P7D6A5ZH2C1M9T2N7W6V849、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX4Y7V2H4W4Q7M3HV5I2H9A1T4I6R8ZG3L9T8S1I2H6P450、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.

20、运动强度D.运动速度【答案】 DCC10R2E7B1J10X8T4HV4B8G5T9I7F9V3ZN1J3B6P2D7B9A951、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCQ8P1D5J6Q3T1U5HK6Q4E1X9T3R9Z1ZJ10R10S10E2O8P7K452、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR5A5G6O2B4R2L2HS3S5E1U7E2D3G9ZF1A4L4G5G9O4J1053、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.

21、氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACK10O9T7V2W4B3F1HV6W8C3G1R1O2I5ZR8V3B7K3G9W4A254、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCE5M7T5T1S6F2Q7HV4G9A9F7D3E6W9ZB2W8U1F1L8E2Q1055、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCY2E4F8G8C6Z8Z6HT9Q4L10K3N8Q3G7ZV5T7A9Z5W9U2B956、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，

22、可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACY5D9B9A7K1D1K4HX8O4P1S5D1W7F2ZZ8S6B6I10E8K8D257、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACM5R1O5G8L4M6P7HP3P2C7N3Q5U5L5ZD5A5O2R5X3D2S358、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACY9F4X

23、2P2S4I6G4HD1X7Y10P8F9U8Z5ZD5Z3N10W7I9G10G659、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCR9R9R7I5K9D5V8HK9E1L5N7J5C7A3ZQ2K3B4Y7H7Q3J360、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACP3Z1B4Q9E3L1V7HR2X4C8L1Z5O5E2ZR2I9O7K10K6V10O861、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCJ7

24、M8Y10L7U7F4Y7HR4O5R8C9X4B8O5ZA10I10E3V7N4H10Q962、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCS2F3C1U9V7M7I3HP5Q2Y10X1B6T5B10ZH3N8Y4Q6D10F1S563、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCV4N7W1W7Z4J9J6HY6C5O

25、2S6I3S5B4ZE4N8D10U6F7K7H764、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO6T4H4O1O2W10Z7HZ10J5B4K5N9W2U7ZR8G5T8Q9F9I1R765、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA8U8A6R4T10H1R3HT1H3M4F4J9H4W4ZH9Q4X2Q5K3I2D566、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行

26、”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCD6C8W1U8J7N4K10HP5A10C7H2Z4U6M6ZX10R8V8R9Y4L9M567、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACA9Y4M1G1B8B9V7HY4S10I10E8Z6M9K4ZH2X8W10H1F4T7G868、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCA8W7E2E7I2O7D1HG6X3E1T2Z3C6L5ZC

27、5F5T3I5F7T3U1069、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCK9W4I9T6O8V5Z9HO9L7M8D1U3G9U5ZZ1Y6Q2Q10R7N6R970、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCA5Z1N10

28、E8Z10S7S2HG5G4I3E9E8T5E7ZA4Y5K8Y2D6D5Q1071、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCF8G8R1Y4G8Z8U6HX2F4K6N2M4X5M2ZS7O3W9R4H1M10H1072、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCK4Y7A1Y1O4Z5G3HC8T3N6O5V10G4D1ZP2G10O1D4U9Z7Z673、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.

29、维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCN5J6B1B5M9V4I4HS4G3A8H2H6P4F2ZW4R6E7L6W2D9F574、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCF6O10T10R8D7O9R3HR4A10G10T4I10I6N2ZD10C7W8N3U8X4K975、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCC4Q2Z7P3I1U8N2HF10P2Z4U6I6K9V8ZB7U7F7R6

30、F7P8M376、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCL3Z8V1X6I6R7S1HL8O5Z5O8W7X7N7ZW9N7G2W10M3G10N577、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCM9F3W9E6H7P10F4HU4G10Q10F6P1T5Q4ZQ3H10E6S7S5G10I778、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCO9A7G1

31、N8L5D1Z6HC9X1X10O8A1J1Y5ZO3H8Y5N2B10J6P179、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACG9S7N5D5D10K10C9HQ9V1Y10H3D8Y7W7ZE9X7E6V2D1M9F980、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH10N4X1E4K4Y5V1HD5W4D1O7Q1Z2Y6ZL9E7U5L4D10P7G781、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACL5O7U9W4Y8G1K10HC7A4F3W4L6G7R

32、6ZX3Y3V7E5E1A1C582、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH6M8A8J6M9Y5K9HM10K1J3S1N10H6P2ZT8E6O9H6S6N2G983、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB2Y9Y3E1J3J5B1HA5H6G1D9G8V9Z10ZL3C4K9Y7F3U10N484、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.

33、镁D.磷【答案】 CCL10A2B7J3A10P4P8HX6O3Y7U6Y2A3Z1ZY7M1V3H10Z3N4J385、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCW7W8Y3Q6P10M4F5HA10K8F10F9Z3C7C1ZR2Q3E9E4W9S5K986、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY5C1S2Q1Q5U6F5HD9Q2F10K6M5F4Z1

34、ZS8I8Z3N4T10U8J387、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCC5O10V4G10F8S6Y7HE8N2F3Q8L2A10V1ZJ9A1R3S10I4U7H788、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACY1W9W3V2V10W8X6HF8L5K4E10C6S2L3ZN1F7B5S1J9Z6E589、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调

35、查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCP6L5X6N4C2E1N4HI8O6T2Y10P1H2G4ZL7O2J2J4I9W9B590、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.65

36、70C.6065D.5060【答案】 DCS5Y9D7B1F1E10O9HB7D8F4V7L9H6Y9ZW1Q3F7N10J1S3R591、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCV4O2J9K8Y8K8S4HH10Y7X7N3Y4W5H1ZX3E2H2G4R7W5A892、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD3M1U8L9R9U5Y6HS1Q2M4Q10J3F2Y6ZL4W9T4B8N7Y7I493、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A

37、.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACK8S8B2A5G4U6Y7HZ10R2V5B4Q9T6B4ZW2D9F1U4Z7T5B994、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCT3V8T8G2A7C1W6HF9C1J4O2W2K7C3ZD1B6Z8W9W6C6A495、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ3W1E2G6G4R10Y7HP10M3Z10U5R5H4A2ZW8I5O5Q5S10T8Z396、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）

38、B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCE3U4L8I2A9R8R10HI6I9J5B3L1Q10M4ZL2W8S4R7T2X9T397、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCU7V10R8T5D3B6L4HQ3M9U5E5V10J9D6ZS1F3T2T9Z8P9C798、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表

39、所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCY2F5Y10I9I6Q9S5HY9L4T2G5X10X10Y6ZP3H9T10W8K5I7T499、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCX6M6C6E7W4K8L2HN1Q3E5J3Q7E8L6ZF9I5Z3E7J10R8Q3100、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCC8G7P4G2E8S2N7HB4R5N7P7Q3M10J7ZI3R7F8R3A9U8Y9101、膳食纤维

40、是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCX9Q3C1N1V8E9N1HU7I10U2V6U3F8L10ZZ4D7A4N1X8S1Q3102、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACE3J9W4S8A4J10R6HU4W4I7U2J5N6P7ZW5J1Q1J5I6N2W9103、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCB7U5C5K2S6Q1Q7HR6P2E1U2Z9U6T1ZZ6U5M10X3M4I5M2104、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正

41、确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACG2U10D6T1C2V10P2HD4B4L7O5M5O8L4ZE9C5A2W7R5G3K5105、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCD1B3O1W3H6H4U10HJ9H2P1T6S4S6Q4ZS1X4F8I2E2T4Q8106、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACZ4Y10M2N6T1E5Y5HJ6C2T6M9Z8C10X5ZA6Y6I2K9O9

42、K4E4107、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACR1D3F7D4K8Y6E5HI9I6U10W5M10B3V6ZA4H8K10X9F3L8T5108、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACX1P5H5E5L3J6C8HR4X7A7C5J8X1J3ZZ4L5

43、S1K5S3B7F1109、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCV9F9N2M4H10Q9L2HC8T4I9R4Z6S1E5ZP1B4U10S9S4Z5B5110、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCO8F8F4A9P1N6F1HQ1K2M4R1D1D6C3ZD2R4I8U1Z6P4Q5111、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCO4R3E8X10U9Y2G6HQ8I6N9W6C7E5R10ZQ5N5F6Z1G8W5N8112、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCE1L9D10T6Q8W2H1HH7G8H5U9Y5A6M1ZB