2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题带答案解析(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP8E3L4S4N5E2N6HO2B4I7U6E5C5T10ZH5D9L5V4L8L8Z92、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCT10D8K8I1O6M10Q3HC1V10E9W4S1X5V2ZZ10E1V8J5A2P7T33、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BC

2、J5A6O8D1P8W7L2HS4I9Y2T4A4I9T5ZO7R10F4F9K6O1H64、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCT10C2G7S7H8B9K7HP2X8M1Q10K1R7D9ZV4Y2G10L6Q4I3D55、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCQ2V10I6V1R9G10W6HB8O8H10V8M9Q5Y2ZW7X7D7V8J5B5S76、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS

3、3E3S3A5F3T2L1HQ10A8X1J3G1G9P2ZJ5K5D8U7T6Z3Q57、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX4T2G3W5T9E9L8HZ1L7Y9L5M9Z1J3ZG1W9R10I3U7R10C68、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCW10S10C5T4N10Q4U2HF7D8Q2G7I3S6D10ZI1Q2O8K5H9H3I59、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN10H6K3C9B3

4、J10L6HT3T2K1E5H8H6B4ZG1C10M3R3V5A2E510、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCS9M7H9Z5F2S5Z5HF5G1L9A3C1I9V10ZI10N5M3H8Y4G3M811、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCL8F6C6K10A3M3R3HV3J10D5G3J6T3K7ZL9B9A6V4D4U9U912、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACU4B4V9Z8U3B2H1HS2A9S

5、6C5J5A8W7ZV2G10C2K5V7H10A613、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACV10D7S1V3Y6T8D8HE5Q6J5U3P6W4Q7ZV2B4B4E1I8L6W814、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC2C1B7Y9D3N8H3HQ2G1V10Y7H2X1E10ZV10K6F3W7B3I1R615、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCW1O2X4U3

6、T8N9O3HB4O5D6Z7R3P9M2ZW5W3H6G2X10J4S816、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCY10P4C3X8L9B9I1HV7V7X2O5N8M1P9ZE9L2Q9T2R3N5Y317、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV9G1M5Q8F6E2H9HP4L10L10O5N3M9S8ZN8I8B1L4X9U1P918、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头

7、顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACD9Q8J8O7A10K6T7HO1S10V5X8I2I6A1ZC5U8C4M7O1K9B419、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW8C8Z8G1F1X10L8HB4C5G10Z6H2Z8Z9ZL1J6L10P3T3O2Z720、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCL4F7R1R5Y9U7S9HE6S4V10J5L9L10E9ZE3S1L7A4B1X5H921、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A

8、.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCX1C5N1E8V5Y4X2HR7C7U6E8F3L2D9ZB4I2J10C2K10T8I822、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL10Y4U4K5H3J2D8HI9V6R2N3C9E4R3ZZ9Q8D1J3C5C9T623、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应

9、少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC8N2D8B5D3A8P6HB8S9N4Y3Q4S5O7ZE9E2P10G10L7H10J724、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI5J8V8L5P5X10A7HV5R10S2W8X7W7Z1ZE1O1N4W1F7D6Y125、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCM4U8U4P7R2T2Q2HD6H5J8C9P1W7H3ZY8H4O4X8Q9G8J526、下列消化过程属于化学

10、性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCJ5P10P7Q5Z1Y10S2HC10Y9F7A8B8Q10D4ZJ10I1G6A5O8E10X227、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI1Y2Z2Y4M4W2F3HA3Y4O5F7B3B5T2ZK6P5E10F5T8V1L428、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCL3J1X10H10K8M10C10HZ3C8O1Q2Q4R5N4ZE6W3P7N1

11、0O1W3H229、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCH2W3V2X8P8R10J1HB10G10F6J10K7Y9G10ZU4K4G5Z5M5Y10G630、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCR7P1D7Y4Y4L1P10HM6N7Q1Y10I3A3X5ZZ1W1A10U4C5W10K631、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP4O9I3J2E1H5R8HK9S10X7P8O5X8O9ZD9B4Y2N4H9T5G632、不是数据库的特点的是（）。A

12、.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCL10C4E5C4L1K1P8HC9Y8D10F6B9J8H3ZP4X8K1H6H6Q7I733、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCK4Z2O6M4U6M5Q1HV10J3B7I9E7B10K2ZD2L8N9K2F4A7F634、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCQ7B8Z8H7R7I1V4HX4E1N5J2S7X7N9ZY8K1M5A4X8J10W1035、下列哪种营养素是抗氧

13、化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCQ1C7E2J5K1M9M4HD1R1U1F9H2T2M2ZI6R3N5K3C7T7N136、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB3Q6M2B9K7Z5G6HS8B2T1C2I10S6Q8ZP2T3V4Q8F1Z8W137、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCC1B1T8P4E9G9B2HT9L3W7B9Y10R2E4ZZ8K6P5Q1D9N10G538、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）

14、引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCR7I1M6C10A2W3E4HO3J10J6V4W2Y1E10ZT9Y4Q4L9V10C8K1039、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACT2F3K8T10R5I2M1HW5N1W4Z9I6C7G8ZM1R4Y3T5K6F9F940、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCU9B5Y6F2N2U7J2HA3T3W3W10G4Y6Y1ZN7N2G4N4H

15、1A2Y241、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI7J6Q10F4L9I1T6HH5V1J4W6E6I9T3ZL3W1I4P8W7V8M442、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCX5P2A9S2F10C5G6HW2N8E3W1V9M2D1ZE4G3M4V10H1P6Y643、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCF2D4A3U9V7J8U6HJ5H1O5Q5D10N3K10ZH

16、10R1V7G5W3G2U344、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY4A1P5E4V5O4S2HH5F3P6P1A9U7V9ZC9A4Q8G8M6H1C445、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACE5S9J7R10N2T2H7HG2T7S3H7C7S6X1ZV3X8W4J10S7D1G246、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.

17、05D.3.15【答案】 BCC1K5S8E10Y4Y5B10HI9P1E4L3G8P1R5ZP1G2O3Y3A5M2T347、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCT3D6L1C6H3C9L8HK9W4F1A6I10M8X9ZZ8I4E1K4V2E7D348、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCT5K9C3N7D8W7Z10HD6W10L5A3K6T6F5ZB3P4W5M9D2V4E249、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时

18、间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCK9G8Y3J5X6V5K6HZ4Z2D9A4S7F7I5ZK5H10T1E9D4P3A750、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCI4Y10Q6J8V3X2Z8HV8B10N1R2D2T3K8ZQ6R9C9W8P7T10F651、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合

19、物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCJ10C6W4M2L2C1M10HL6C2X1O3B8J5G7ZT8E2C1I10A7F10L252、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCL1F9V6K5Z7A1U9HB9H6E7Q8A4M10F2ZN9V9P2I8G10F10C853、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCD7P8V9I3J3G7B6HP4E6J7Q3Y6R5R6ZM9X2L10F9P4P2B

20、554、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCR3X1P10E4K2W1E2HK6G5O4Y10J10B7S8ZS3P10T2L8R7H5D1055、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCW1I1C8T7X5N6Q7HE10I5I8V8F6B9L2ZB2A2P8A6Y9F10E856、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C

21、.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCV10P5O5K4C1N9N3HU2Y9F1L9H7P6J3ZF10G8Y10A2B7D5C657、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV4E5K9O5Q1I3E10HG6D8O9Z8M1L10J8ZG7X1H3I4U5S10R258、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCM1E2E3D3

22、P5B5B7HF5P6H4F1C10W2S7ZF9D3O9B2Q4H1V959、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCW10W4Q5L8C2Z3P8HK9L9Q10L1Q5O5D10ZW10S8N5L7X1F4E860、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACN5O5Q1Y7O2S3P1HJ8T8O2B2G4P3Q3ZW6C8P5J7U3C2O461、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCO2P8B8E7N5X9L

23、5HM6I10C5X10S10H7N10ZN1Z9L4G2W2T1D962、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCF7V10O7B4Z6R10P4HO9I7W6J7X10T7W8ZS2E7J6J5H1V5U563、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACU1O5P8I3A9I8X7HQ8K9N5G9S5T4Q8ZK2P10F2X8W7M7U264、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（

24、）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACP6B2L4A9W4F8Y10HD2Y2R2P4R5E10F8ZX7B4M6V9N3R7U965、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN8G3J6Q3C4W3X4HH1I1I2D1T4A2Y6ZN9Y7P9N3T5Y6W366、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCY3Z5S7L1M6Z4U8HF1Z5U3E8J7C9D3ZB6Q6Q7B6F5F7A367、（）是中国传统膳

25、食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCR9S5M10B7C6C9N9HR7F6X1N4H1G7I5ZB4T10C3O1H5F9P168、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCV3I8Y7F8F9K9V5HP3B5I4N2K7V5I1ZU5M3O5H10G4I1Z169、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK4D4M1D8J5Z6N5HI5O9J1X4U9X1P6ZB9L9S1K3M6G8O570、菌落总数

26、是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCY3J1O8W8N5Y7K8HO5F9U8X2P9F9U10ZH9M5R8T3Y3L2J971、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS2S8X6T7H6X4G9HU10A7A7S9W5O7K10ZF7Z8T8H9D8Z7K772、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCQ2B3A7N6B8P7Y6HM9G10N3C9G5W6B6ZP8X1I9A8E5H8

27、S573、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACT3V8I10O10F4E9W9HU8C6R7Q9R4P6E7ZC3T5W10K5N4R10T374、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCH6D8I2F6G3W7J7HP6O10F1A9Z6V2L7ZB10M9A8W1U2V6R375、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 AC

28、H1T3N6P1C1O3P5HX2D3W4A5C2Y6S7ZT1S4Z3X5G7L9T1076、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACJ10P7W5F2Q5S10I3HP4P4M4S9B2C8V6ZD3G6F9F1Q5A3C477、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCE3J9N2Q10G6C3I2HX6R3Z10C6M8T9B4ZS2A4B1Q1O9D3S6

29、78、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCI5Q9Y1P2V5Z8Y6HU5N4C4F9C1M9O5ZZ8Y9L2H7W4W3P479、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCM9O2C3R4J2T1I6HM10Z10V7C9L3D6S2ZM2M4S7K4J1V1A780、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCN1E5L6Q9O7V5B1HL9H9B9C4I7H7Q10ZZ

30、3V5M7L3W2H1X881、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCP5B5E10B7M8J1N1HK4P6V5L4M5N5V1ZY4I6B3W4B5B5V682、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCA10D1L10M10D8D10M9HZ9K2D7H10Y10K3O8ZQ8K1J1C8V5U1D283、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCM3U7T8

31、B5B5H9I2HT7E9U2A9R5Z6C2ZE8D3V9F3S4I10F384、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCN10H8S1P5K4R8G2HT8B3F7Q4A4C2X5ZJ10S5H5U9Q5V3H785、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCG8S1I5O5L7W1T10HX7N2Z9G9G3L6K3ZG3J2R6I10W7B6Q486、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK4G3P3R8P3V8W9HT

32、10H10D9H8F5L8F9ZX10N7X1X1J9U2G587、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACF9B7V6G10X3T8D5HP1A5Q1M4B8V6B3ZM2I4Y6X1V1N9N988、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCU1X8J3I10T8R1I1HR3W4B8J6H10F9S1ZL5E10U4H4X8Q9G889、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工

33、作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCV8S9B10M8Z8U6N3HZ1B9K5U5D1M9T3ZS10C9T2A1U10K3O590、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACJ2N7U1E6M7R9Y5HH6O5P9W2O2K6J7ZR5F8I4S1P6H2G791、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT5B5E9G5P5M8H10HO3K6J6I2T5A10M4Z

34、S9U1S4K5Y10R3U292、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCU8D6W9R4I9A8L5HQ10Q3D8O8G8B8W10ZO4F7M6Q9X3W1L393、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCI2K4T1C2V5B3R9HR4D10E10G5R6N7P9ZC9P5W9V10X2H6O294、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白

35、质的80【答案】 DCR6C1A9E5Q7Q1M3HK8N4R1W9U1O8M10ZA6D9Z2T9N2W1F895、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCD8H6N7K1X2J2W6HG5S8K6Y10M8K6O1ZT2U6D8O10Q1L6Q796、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCT6I7F6G3Q10I10X5HK4T9C8U10B9V8L2ZZ9F10A1N10M6N1O79

36、7、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCP2F4F6D5K4A1D4HU10T5K6Q7C7X4P9ZA6U6N7X6S5S6B498、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO10M10H10L6F8V9E6HH10Q3I3A10U2Z3N6ZH7Y6S7I8H9Y6S999、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACP4Y2U3C9

37、K2B6E4HN6T10H6L4Y2V8X6ZK4L8H7X9Y1M5C10100、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCQ3S2G8A2P10W6Z1HQ9V7G7W10M1Q2W8ZN6P1Q1N2D9U8P4101、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCC4F9A8L6L8T7J5HQ6V2Z1N10J7Z6T9ZK4X6L9P9U4Z9E8102、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】

38、BCB2Y2P1N10E7I3O5HM1W7V3K8V2A7B8ZC1P6W4T9L8K7X6103、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCZ4E10L3Y3R9R3O1HM8W1D7O4P9N5R7ZO3M8E2K9J4K5N5104、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【

39、答案】 DCS8Y1L1G3L5C10F9HQ6E10Z2P6V10X5D6ZU4X4Q3T1D7X4N1105、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCM2P1I3U8G10Q10C7HS7I2O8G6C5K5W7ZM3V7Z8R4T6Z2H2106、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCM6K7D8C8M4G4O3HN8E7R10Q5L5V3D9ZF1O6J3D10I7E1B5107、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACN3

40、M6I7U1V7X8E1HI2C6N2D1B5F4R3ZC2E5V7O2G2R10J8108、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCB1H1F10R7Q5G2R7HP9V1C5J6Y7S7L3ZO4A8K1O8O4K8G1109、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCH10E3A2E1D5W8B2HM8B9F3P3C1T5R1ZW5R10H5Z6I8B2G9110、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案

41、】 DCS9P1Q3G7Q4Q3F5HS5Q1M2W10A10S5Y1ZS3G8X2T8P2W1B5111、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP8P9P10B2Z10K5Y7HL2X6V5Q3L3B1A7ZK6S2Y7E10M10I4X10112、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACB3W9U1R10N7C4L3HD3J7I2Z4P4H9B2ZM10U3N9R3H4D10L4

42、113、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCP8G7P8S6V9T7C1HN3D6M1R6W8V2E1ZX10B8M8C9V8B5I3114、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCA9F2O1Q6Z7T4G10HC6Y10X8U7O3C7L1ZR2T4C3R4E5W4M2115、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO4P9Z10D5R

43、6I3N10HV2C2F7E7X6E7R8ZS2L10G3D4G2Y10O8116、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACL10T5Q9R8Y8K7A10HX8K10G6P9Y10K3C3ZE8N9O1B2G6K6Z4117、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCK9T6G7Z5E9M2U4HJ3Y3W7W1Z9Y8Z5ZG5Y2F6I3O1T6U5118、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCU8R4M10B1F10B1F8HV6C5J10X9X5K4H1ZI9Y9A2F4X5P4M7119、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCY6D3Y1X2Y9Q7L8HD10H5U7H10I5T9P2ZA4Q3X8E4M4O7V2120、新的食品添加剂卫生管