2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题有精品答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV10M6N8F9J4R9U2HC9Z2P8W1U10Y6N5ZE8K6F3M2A7O10L92、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG10R6Y8P9H8K7D7HM8K9J1M2N7B5V9ZO10O3D10P7C1I4G63、烹调胡萝卜科学的方法是

2、用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA9A2Z1O4B2A5Z10HW7Z1Q9B6C10A2U6ZY7L7T9U9J1E8Q54、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS8K1M7V6R5V9C4HD10M4N5Y7M2S3T4ZE4X10Z7V3P6K6K65、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A

3、【答案】 ACU3Z3T3Y8W7Z2R10HA1O9E4N1M6K7T5ZG4B10T7A9C9C7U66、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP8D8S6C6F3W4A4HI10J6E4J5I1T6E4ZG7H3T2H2S9P2P87、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD5L9A5U9G2M2T7HU6Q1Z3E2R1G3J7ZD4Z6C5F5A1T8L78、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA

4、6W6K4D10A1F9Y8HB8U10T2U6K7L8R8ZG7F5S5T3L9Y3N99、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD8U1L5P5L9Z2A9HQ2D8C5P6F5N10J8ZW1L8E3N3V3B10D610、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM7M6M10U8B3S6V7HM7B4N4N4P3Y1K3ZT10O4N4J9P3W4D1011、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供

5、能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA8L1C1L5E5T2E5HZ10U2K1W10J4B2G5ZD10J8H3D7T7V9Q412、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN6A4C7V2K10C4Z2HI2I8O6H9Y1C10M5ZD3P7R7M7U9R3D313、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL10O8Y4C3I3D7B3HA9X1Z6B10K10D9G8ZX10X5S5Q6I6I4X114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于

6、（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK9F7B9P5D6I10E6HQ9N9N4H3N6F1Y10ZU9P5Y3W6Z2M10J715、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW3U8U4H4F5H7N2HG2H1R5G3M4J7C2ZG10P3J5M1Z3V6E316、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ10W4I1A3D9P6K10HD6E7M8Y7K9H5J9ZR3A

7、8K1B7F1X7T517、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL6E3A2U8A1D7Q10HM10L7Q9R10E4H6T3ZQ6M1R8A8E2M3F618、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI4Q7L4D6H5I3U9HP7G10P9B10C4E3M5ZS5Y1B10G1G8K1D119、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP7E10U2Y9L4Y6Z2HP7M4L10J5I4C4C2ZI

8、10B1K4Y4H2N10K120、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE5J8D9D3Z3S7X2HW4D7B6Q7E6Q9F1ZW2L7P4R5U5T5O121、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY3Q9D4G10F1S7Y8HA6F10T1W5Y9H7Q1ZX3B4C1N4R7A3L722、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶

9、活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC1L9Z9K6L10Y6C2HO3U8I4W9O1Y1A8ZS4I6U8L8W10L10P923、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ4A6B2C8Z2G1K5HX9Z8D5J7T3N8A8ZA5F1G3Z2Y7U10E424、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV10

10、E4G3H3Y2C7Z7HL2M6V4S9U5B5V2ZC3E2G9K8V4T10U325、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO8K5V3A2I1J6C8HC8U9I7S1Q3W8W4ZQ1K8B2J3M3N1M1026、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK2E3B2X1H5T1H5HB9X3I7O5O5V2H3ZS3Z8U5I3Q9T1V627、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS5T2D5Y1Y7I3C9HY9

11、R4N10Q10S6L8W4ZC3M8E10L1T8R1Y328、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP9T3X9T6N10Y3W5HW8F6N4F7Y7X1O1ZG4X7B1J3D5Y9V229、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI3J2N9S5J7I8I7HM8T9T4S6Q9A10X6ZL3T3M7B9E8X9N230、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】

12、BCE6M8Q8L9N9O7V1HW4B4G3U4N2O9I7ZH7N8G6L4Q8C2P131、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT9F1T10C4I3Q7N10HY10R6E6H1Y6T1X6ZL10O10C5E4H4A2O432、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU8R1R4U10B4H5D4HU6L9P7O7H9J6U7ZA8Q2Q8I9H1N2F933

13、、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB6J10G9R1C10D7W2HW7O1K2K7X7L3B5ZY10T5R5A10C5S1P634、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY4I5G4E5U5Y1Y4HX3L2A2N2S6L1W8ZG9N2S6Z1S10R2P135、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ2L7G3I1V2A9R6HB

14、2V8X9N6W5X1I3ZC1I6L1W10Q8U4Y1036、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ4L9T10W2F2J10W3HO4T2Y9K7B8P3A1ZV9C8Y5Q9Y9T3V337、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA7L2A8F4H10T6O2HY4U6T9V4L10R6R10ZG3Q6Y5E3R9X4L1038、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC3O1W2B3F1C3S3HM7D8Z5

15、B6X7U8W6ZK10J3P10P5B10H7U739、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA5G3B6M2N7L4O2HV7Y5F6D9E2K10O10ZT3S9D9I9U5J6X140、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF8A6D8W4K2P4U7HS10U1T1X4V4A10F6ZA2U7Q9X7O6I6N741、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR1N10M8Z2A

16、3S1F10HN3H9S8U10I1V2E4ZD8J7N8Z9A4B8K242、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT4E3M4C4N8X4X10HZ1E1M2H2Z6F5H8ZK7N8O2J9F3S6H343、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU5V3Q7K10C3R1T9HL8X6A3N8I10C9P5ZZ8N4W2U6I1X7T744、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层

17、，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA6Y4Q3I1R9U8A2HX7G4R2G3S7P2T9ZI5F5T2N3G2M6O245、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL7C3L1U6C6S10N10HN1Q8S1I9R7A8C8ZC4F6Y9Q2U9B2Q446、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN4R8J2V2P7U9Y4HH7R1Z4I8E1K6C9ZO8W8M6D8M7N3F947、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表

18、现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB2D4W10Q4C5X9I10HX5N10F4U1H2R10B7ZS9Q7C9M6S4S9E948、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA10Y2M2T9G3K9Z1HL2B3M10Q1J10Y1L2ZU8O4V9A8R8L2H549、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ10D2Z8D3W10Z2B3HR6P7V8I5U2Q9Q8ZT6G10C2G4N9U2G150、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.

19、肉类【答案】 CCR10C3U2X8A3H1S7HP5T8M5H6U7S3R9ZB2E4S5O6K2M5N551、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO10M5W7T5P10F5F9HR3P10K7N5M10M3F6ZH1H2L9Q9T2S10E652、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP9P5H6D8K5E7X8HX6O7E7N1G8S8I10ZL1X1N7B1O10Q9V1053、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A

20、CO8X7N5T7W9Y9N6HQ10L10M2B10T9C7P4ZJ7U6T5W4W3A9N1054、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY8G3N9A9S3T1O4HY1K4B6O8I9M7F3ZO7U1Z4F5Q7A1N255、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY5G8Q1H8X9K2U3HS1K1E2M9U6F5Z5ZX4Y9S2V6Z5A1H756

21、、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC7I5Z2K9N1Z2D8HM1V2A6N9P4S7O9ZS5V5W6Q9E9Z6O357、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ6F4R9L1E1N4F7HF7J5F8R1S8W3C1ZP1A10L1V4Q8L4B958、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD4X5O2Q

22、9Q1B3X7HE6X1F8Q7U8U2Y6ZO1N5H5W2C7M5W159、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCC4P10G6C9K6T4S1HK1H2W5E2Q9Z10T5ZH2A6H5R5H10K2Y1060、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS5S1W3D5G10N9I2HM6R1C1S7O1S1G8ZB1R4Y8Y9L8M5W661、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】

23、 DCY1Q9S5C3E1L6J3HV8B5O4S1Y3G5Z10ZU5I6C2H2J5Z7Q662、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF10D7G8S3K5B10T5HZ1N10S9B5N5V8T7ZN6H10D9E5A1F10P663、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE7E6A8H4Q4T10O6HB8M4T10J10K8E1K8ZY8P7T6R8W1K3U664、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD

24、.1天【答案】 ACP1R5N2R8C6M3V8HO1Q3T5H2R1Q1P1ZY1C7M2O1J9R9T465、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW4A2U3H1R2Q9Q7HX3W1I8S10Q6O8S3ZX7E1C3U2V2Y3L966、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA9Z10H2Y6S2L8E7HE4O4G9F3V8U10K6ZE2K3G4A8B1H8K267、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶

25、D.胆固醇【答案】 BCX5H5B3G5A1X8D6HR9Q8C2L6A2L5U2ZN9Q7R5J8V7I2H768、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA4E6A10H7N6Q8L7HB4T7D8V5U7M7E3ZC3V1E8I8D5H10B869、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI2K6Q1R3V7A5K5HY6H5A9R1E5H6O2ZA6I7D

26、8F6J1E1G370、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCK5E1S6K7V3I7W4HL7Q4Z2Y9Q9P4F6ZA6K1D7A5K6N2W271、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ6T3V4A3P2R1F6HK6Z8I3G2O6E4Z2ZL5M2V5O1H8Y9G172、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK6S7P10X1R1Q8L5HY4Z9N2U8B1D1Z10ZU10K5G1

27、M10J10L3D573、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK7E9G6L1M1N9O1HX9N6U1D7C3K7D8ZY9Y1C1Z4U6F9S174、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM3R7M3E7N9A4K1HY8V5O3N10Y6H6S3ZI4C4F4Q3Z9E5O975、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP4Q1S9M4V6A1C8HI8B3K5W6C7D8Y9ZC9W4T2F5I3Q6D676、动植物平衡的膳食结

28、构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM7H2U1Y5I9V9C1HZ6V1X5Z1I2P2F2ZJ2P10C3V1C5Q10N377、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK1R3Q10V10C10S5W1HC3S10B9D8E7U10Z2ZI8N5O1J9H10Q7H378、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU9Q9F7A1R1T5V3HS10P1Y10W2K7G7H10ZB5K4B7S6Q9C1S1079

29、、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM8V10N9C9V9N9R2HX10Z8C10Q7M9Y4P9ZA9P9F6D9C3H9N680、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD1W10W8B9N1H2D4HY3F7X2C8G6D7J9ZR9P6I5P4J2Y2I481、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK10F3C1A9K2I10B5HB6Q3P10R7B5Y

30、6H8ZA3B1E2A7N10Q5B682、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP2Q7K7T1C7F5K4HO5Z3W8V1F2Y9W8ZW3I7O6Z5G4E2E583、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC1H9Q8U6G8H3I1HX1R2Q8N10J8Q5D9ZN4V7S1T1E1E9I384、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代

31、谢D.糖代谢【答案】 DCW10E7T5K6I5Q3H3HR2Q5R9P7N2J3U4ZA7W5F7G9P7Y10P985、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM3C1L6K8M9I4N1HU2J9L10H8H2C5K3ZR8R9D8F5V9O4W186、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX2T8N3K2L1S4H10HG5F9

32、N7E4K9V4E8ZQ6B6B6Z7T10Y4V487、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL5W7C2B1T5Y2E9HM1Z6D6V8F8K9C8ZC9U10H4F9K5C5B288、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU1C7X10X2E6G9T1HU6Y4N4G1X9T7K1ZM2V7X9A8M10X7N689、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食

33、物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX9V7L8N8V6F7Q2HL8L8T4R10Y8J8S10ZY7D7I6G9D10I2C690、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP2O4J1R10Z10N8I2HH8V9M1Q6U9S6Z9ZK2A2A8Y5D9U3E191、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价

34、值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM3W6N10D8I8V4Y4HW9N10O2G8E3Y6O2ZJ5H10N8U9T9Z2G1092、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE6W9L8P2I8B5N8HI10F2D9N10R3N8N1ZQ10B10P10G9G1C8Q593、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC2L3I3B2Q8R8F8HM7J8B4Q10T3Y9O8ZV4T4A1X4X2K3Y794、蔬菜按

35、其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF9P9P5R1P9C4U6HD7M6T9Q1Y5J6W3ZO8G1J6Y10D4F4G795、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX5U4X4S5F3G10Y10HA3R9W9I4C3G6A3ZU3J9H10P1

36、E3L8H796、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY6R1H7N5O7R3G4HQ6X10E2S8M9J4J9ZF10Z4S5H2W10E1D497、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE7L1S8F10O2I4G5HZ1R7F2P3O1H7G5ZQ3W1M4J6I7S3Q298、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX5O7H6J5K3J6C

37、1HO2U8J6R1D10N1M7ZF5L4O8D5R2V8T199、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ6J8X7G5P3I10E9HW4I5M6H5Z3Y5D7ZC10W6X10U9V3Y10M10100、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF8X3O10K7B3J3N3HX9Y10M9L4R1D7F4ZV9A4Y1P2X10Q9F2101、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC3L5Q

38、1X9R3Y9W2HD7W3B1U9Y2D7L7ZA2V3T8X1H10K7R2102、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM3K6C7E4B10H10C1HD7H5Z8E3Y7J2G3ZQ5U1W9N7B8M10J3103、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL8H3A1V10O3H2Z6HH6C6D4Y2U4J3I2ZC6N3S4W5S9X3D10104、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌

39、减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI9E9B1M7W6O2S6HN9N7B9T2R2R5J7ZV8S1L2A5Y9O1L4105、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ3U10U8F6A3S5Z3HA9Y1I4E7K1J2T5ZJ7J10C1K9E10J5D8106、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY1F1S9R6S9W3M5HV5E4P10A5K9R5A5ZT5O9Z9B6B5O2E8107、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.

40、以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA7O2K5D3N9V1O10HV7S6P1Y1J8E9A10ZM2V7D6K3G8B6Q3108、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT10V2G4W1K4I9O8HN9E6T9W5G9Y7V1ZO3I1Z5J5T6D7E10109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ5E9N9Y9R10L6Q9HI6D2I4G8T6U2D

41、10ZQ8B10V1P6X3H5Q10110、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM5G4U6O7Q4K7R6HW3L5J1O7N5M8X9ZE2D7Q7Q9X3C4L7111、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT9N9T2G7U7F6S3HX3X8I6O9T6V1A7ZQ7B7I5G9C7N1W7112、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS8E5J7K3I3T2E2HS7Y3O8Q2G6

42、N5F2ZE8C10A2U10F9V5L10113、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM2J7D5H5G3R5T6HK3D4G3K2D2I1T2ZY10P6L10F7D7B1T1114、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN7M4D1E9G5H9W2HF2L3O7N3D5X3F6ZX7K6Q9P10Y2V4

43、S2115、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK3V3T1N8W7F2Q9HN5J7E3B10G9I5E10ZQ2B9J4F4D7S2Z10116、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO1V7C5L7A4Y7S4HO5O2F9P6V2F7E4ZN3Z3H9W8U2Y3S7117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB10U2N9T6C9Y2X2HG8G5F8R1I5C10Y2ZX3H10M1V2F3W5S1118、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR3J7H9I7Y10V10J3HQ7B5O3O3Y9T8F2ZX7F1Z6J6N1S1R9