2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题A4版(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ10A4O2L10P9X2R6HD6Z2V5J1Z4F9A6ZU10V5V2I7B8J7T92、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK9X4C10N3J1E9I5HY4A4R1D2C2M9H1ZL4J10N7J7O4K8D103、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】

2、 BCO7J1Y2V5M6A1P5HP5E9J9J3K1A6G9ZS10Z10O2C6B7B4H54、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ9S6I2M9Y5F4E9HS4D8N10P2A3E5T3ZJ6C1P1C2A7M10X105、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY8K10H3N2C10R8E6HG6D9B10J5Q5L3R4ZI9X9G5Y6G2A3N16、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质

3、D.细胞壁【答案】 DCR7G9Y4M2F9B10O8HJ4C7K2X3C4G6X7ZQ10H7Q6C3N5A7X17、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW1T3T9H3P5P3K2HZ3J4Y10P8G7L8H4ZR7T10Q9H1A5M1X48、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN9F8L6S9E2X5J6HV4U8O4O2L5I9

4、R9ZU3V3E3I9W2K3A39、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV9R3I1O5X4Y3D5HO8W3J5M4W8J7P6ZB3L4L1G4V9Z5U710、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK10S10D2V4X6B3I2HF4K8F8W9H2U3A4ZS3Q10X6U8R9P9N711、卧式标准量床或量板适用于（）。A

5、.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS1X6S4J7E4W1X5HR4B9U3A9G8D3J5ZQ9S10P2Z9B7H3X812、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN10D6I1I8M8Y7A7HG5F9D7C2Y6M4A9ZR3X6F7O10E6I10R1013、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩

6、展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR5F1Z8U10W1B2T9HI8F2J10G1L1Y5H1ZJ1H4V2E10Z8J10T1014、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF3I2G10L1V6R9H10HR2N10Y8U7A10S5I9ZK6G6A3V8Y3W1A715、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI8C4W6I10J3G5S2HA2D4F6H1D6B1

7、0K7ZX6J8N3A6C4R8Y416、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB1R7B1K2M8O4F8HS1U6A5W7S7W8Z9ZX7O9F9V2X5X8R717、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK5D10R6N4C7U2U3HL7C9M5A8X4A6Y2ZA6U10B2T10W5V10T1018、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE8W9F2D5V9K9S8HY1F10J5M8J2D2V9Z

8、M5J2E8E3V9V8Y219、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN1Z6L5C6J1Z8B6HS7C10N4C4H10W9N5ZJ2W9C4R8A4V8Z1020、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG5A10N8W4D9T4V3HN10H10Y3F4K10Q5V4ZN8I2J8T4E3R3T521、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲

9、低D.肺结核【答案】 BCO6X2W8D7U10A7Z8HD1D3K5P8Z6H3Q4ZA2Q1E9A8C6E1D922、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE6G8J4M8Z2L10Y5HB9R9S1U5A9U1N6ZS3L4H4P5Y1A7M623、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH7B2U7V7F2P2E6HC10T2M8X3F3X6L1ZS2B4B9V2Q2H6F824、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量

10、是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL7L10I6Q7W7P7R5HC5N7H9V1O4Z10O3ZN10J5S5X2L6U5O625、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX8Z1B10R1T7Y10K4HX1D2G4P3X1E10K4ZO6Y10W10N10H8R10P1026、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白

11、质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW7A10J3C5R6C2O10HT7P1P1F9Z5B8D10ZV3U1L7Y3N8A9J627、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR8Y10B3D9T2Y9U7HW2P4P6B9W1P3A3ZW8N5K9A10I8U2X928、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV2I4F4P8J10Z8I9HM1K2B10Y6G9B10K1ZM1W6E4Y10S10W6C229、具有预防动脉硬化

12、的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI1K2G8J2U10J4Z8HG1D8P3C3W4S10B1ZE6F5O7L4O7U8E930、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX7W7Q5Y3V5V10X7HS8Z3J4Q5P2O10V7ZB3N6V6Z8T7D9A431、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素

13、【答案】 ACJ7O1C10H6W8W10A2HF4N9V7C4O9M10Z9ZH2C4I9O5E4K10G232、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP10Q4D4L3N9G3Z1HF2Z4T4T8S9U8C4ZT4Y2E6Q5X7E6Y133、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU8Y1I2R1Z2G2E7HR8Q10K3T3M6E4A8ZR1R7V3G1U3W10Y1034、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮

14、病【答案】 BCF4S10O3M5O3V4F8HG10F5W9F6A2G4Y6ZN2J7R6B2P5S1D835、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV4W7F6C5K7W9N10HD7P2T2Q7K2K8O7ZA5X4X3T1E10C2I536、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW3A1B6Y4Y9Y7W2HH8F2Z4O4E7B8D6ZX2Q9D7Q5Y8S9H1037、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA6C10Q6C9X8

15、T4N3HT8I9I7E7S4I6M6ZB9W1K10Q7G4R1X238、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ10A6A4V1V2O2T6HI2K9O5D10B10U6T2ZT2K6F1A3M6P1M639、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO8W3W9P4B9D10S7HD2O1L4B4B2M5A8ZA6O6N3P2E5B8I540、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入

16、量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU9M5I8J7C8B8A3HR1Q7R6L8Y2L7B3ZZ5R8A7U4H4F8D1041、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACX8F2U1G9P8S10W8HE8B9R1S5H6E7K5ZQ3K9B7O6X8K9M742、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW2T10E9U2J2R3P8HV7G2D7S10Z4K1

17、0V8ZL7Z6V8V3M5Y10E943、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW4L4S7W2K7W4O10HY10P10C7L3K4M9C9ZM7P3Q5W7W5X5Q344、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU2I8B6F7Y1K4D1HJ9Q10E1R6Q1Y4B5ZC8T3Y6D5J5J3V145、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR2V7S6Y8S10K10

18、E1HZ1G4J7C9D8T3V6ZQ9X9T6V2P10Y2K746、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE7A4V8W2M3J8T3HQ3Y2A2E9P6G2V9ZB6D10O4O5I5R5B747、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK6Q3W1O1R6G7R1HM8I8P7H9B4T5F7ZG1D2I9T8K2G10P148、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.3

19、0%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ10K10U9Q1A6D9Y5HG1Y7A10W6Z7C9R2ZW10N10I7H7Y4T6T549、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV7L1X1T5Y1D10K4HA10F3M5O3Y2E10K2ZB10X10H9A10U10V9R350、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.4

20、6个月D.78个月【答案】 BCC10W9W9T2M6R5T4HO9L1N8D10U5L5B10ZN6W3Q1Y5N7X1R251、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO4I8U4M4I1F2C3HP1J8L10Z1J3P8X10ZD6S5Z3B5B10Y2Z452、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF7T7U3F1V10E2D2HE2Z9S7Y1A7Z10X3ZV8T10L3X7S4Z1Y253、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BC

21、P5X6I8V10I3P1S5HM1Y6V1Y10Q1N7O1ZC5A6I5A7T9S6E554、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ8Y8X7N6M3C9C5HB4Z10U6G3X1I3Q7ZR5M3R1U10J5H9N455、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA9U2I5F1T1J9U10HK10N10R8N8U9P6S2ZW2J10S3D10K10Z3B156、蛋黄中具

22、有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP2W7D8B10U9T7O5HY1I4R10F1Z7H1C9ZV6J2K3M9J10K3T857、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCK10X8D2S2P9H1Y6HP5W10B3Q1D9L5D8ZS6H5F9B9Z2T5B158、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW7N2P8I7L7H10G9HS2R8S7Y7Q5Z8S1ZT1R7X6E8W2T10K459、卧式标准量

23、床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC10G2P5S2P8S9L10HI8X7D6R7W10R5W10ZH9T8Z1L3U6N6A160、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR8X1C2T7X1P2F10HR8L2Y8N3U9R4Y2ZB2F7C6V5F6T6U161、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP6M4S6F10J1L1F6HU1F5E7C10B4O10F6ZL3K2G8S8R6E7Y362、已知1114岁男童的RNI为2400kca

24、l日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW2Q10E5M7E7E8H5HW8O2O10M9V9Z8B2ZZ7H7Q1F2I6X8P363、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN6N2C1U8G2N1W5HX7Y1N3H6Z1L8I1ZI1G8F1Q2Z3Z4H464、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX8L9E4D1K1L5V9HR5O2X7Q7

25、M3Z6E2ZQ6Z9P6O7L9D2U265、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT5W9I8J2G4M8J8HS8Y10R10S2O1E4H8ZT1F7J2U7Y1J10A966、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB9R2E7G3Y10G8O4HH8N8F2W5W10S10F2ZK8R10R10V6B9I7V767、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD2S5L6B2M8E6J7HZ3C

26、2B10B6Y7Q4S8ZT7A6T6L5I3B1Y168、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU10T9I3Q2B6M7E6HC4W5L4N7F3X6A2ZE8Y1B2U9E10R10I469、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF6F9H10J2K1U8B1HN2I2L1X3J9Y2S8ZN6A5D7D1F5Z7T870、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB

27、5F8V6H2X9H3S5HN5S10S2G8K7A4W4ZE2C9Y2G2I5X6D771、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCN5M10N10L7A10T6W3HD5J7J8U1C10G6Z8ZU1B9J9S10V6B7G372、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI8B8I2S5R6P2V10HN8G9L5F7N2L5K3ZN1L7R4X9H1T3K673、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产

28、生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC3Q5G10B6P9V10Y4HE4P4F9T2X1S5Z8ZF3N7U8W5O3N1M374、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD4G6P3F6C2H7U2HL2R8L9D3K3T6B9ZK2N8I5B5F6T8T775、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF5O3A9I2Y4M5I10HU1F4J3W8W9W5M5Z

29、Y9K9D1Y6I1U2R776、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF6E6D8R1F10S7X8HX7B9I5I5Z3H9U8ZF3Z5G10R9A7T5F577、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU10I10G7U5D2K9Z2HA4Y3E7A7I3O8S2ZL1N6O5Y4P2Y4O478、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM10F2C7F10G9X4W10HX2L2V7J5Y1S4F10ZI5R9O10Z1J7C9T

30、379、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG4I7C9T9V9W7B8HJ7K4J5T5Q6J8N5ZP4M10Q7R10F5R1O780、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP10I1L6G6R1Q9I6HA1J8Z7W9Q3B3K5ZO4P6X3O1J3P5U981、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB

31、6R3Y4I6A3M6L4HK7G7P4T7K3Z10M8ZG3Y10B1A6C5M4X682、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW2R4G4C7M10N1E2HO9X2K4R1N3R6W2ZG1N2Y8B7V1X7F883、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC6G3P9I8O9T10E7HX5K6I7V6N8N7X3ZV7S8O3B3L9G8H884、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使

32、基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU4B6D8L3C6R8M5HU5J7T5B6R7K10S1ZU3A2N5E10M6Y8K285、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG9W1G3K2W8M7V5HO1U2P10T9C4K2O9ZQ1J1K2Z5S4K4Q786、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM2P10J4V10P10O6M6HW10B3K3S6U1M2D6ZX8K9L6W3

33、N6D8O287、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCM4E2F7V7B1C6N3HI5M1L4J6Z9X5X7ZO3J6J9W6B3K6W988、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM8D8Y10O10Y6P7R9HS8F9H1J3P10S2L6ZO6H3E3J3E6Y4Z489、【答案】 A90、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB6Y2E10D9Q1C5H1HU10N1J3B10Z3G2T10ZQ6N3Q8T10

34、B10Z1X191、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ9I8B5A3Q7Y1J10HU2K4R1P1M6Z1A1ZC6F1O2R2K8Y2I692、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX6N1X7J4V7E4M6HH4W7B8Y7Y6Y8W4ZR5B7V2T10Z7B5D193、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG5K9G3Y7D3W7R1HL9W8T7S6G8G9N3ZW2I9Z10L2

35、E1Y9V894、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ7L9S4S10B7T5M4HO10H6U1Y3X9O5X7ZC8C1W3W2L6T6A295、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV3R4P9O4U9Y5Z9HJ7F7R1T5B2K1G10ZD2R6U5S5A10M1P796、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时

36、鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR2Z5T6V6I3S5W8HQ4L5P3M4U7D8J1ZP8K1S1R7Y2T5U797、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD10Q1W7W7W9V1V10HY1T7L5X5Y3V7L2ZP10E9Q9S7H8S8F998、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCP5D8Q7U8S9D1A7HM6Q1U6L10S8J3I9ZQ2R1P7I9T8L6Q899、酪氨酸在体内可由哪种氨基

37、酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK2K9N9B4S2Y9S10HP9J1K4N8P7Z5Y1ZR5L10V3D4J4H8Z10100、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK6H8X2D1I10Y2A6HH2C9N3H2X1P8U10ZD2S5V10K5S4G9R7101、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM10D5V4P9G5L5E6HH9O5G8K9C2K1I9ZN10S1C6W9C4M10T7102

38、、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP3V6R1G10V8W9F1HU6K3L1P5M10Y6E5ZW8R7X2F8H5S9B8103、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH2F10J9P1M1P9T3HI2I2E10M4E6S9I3ZR2Z10B1K1K8Y4O7104、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C

39、.海产品D.蔬菜【答案】 CCL6I2Z10Y2A10C9S5HP3X10E2K4D6V1O4ZE8Y3D9Z8I9E3V10105、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS10T8P7N10Y8U4Y9HC3W10B2S4A4N4Q10ZP3Y10T4N9C7F5F9106、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA10E5C1R8E4T9Z7HC6H5O3R1Z5O9F7ZD3H9U1K5C2V9H9107、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大

40、面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCF1F5Y2J6E4D8O7HF1T10S4J9X3G6Y1ZP4G3O6Y8W5Z9V2108、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB1V9Y9P4G6I1C5HS9I9S1M7M10N9V8ZV6G10G8Z9A2F3M1109、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM2X10K2L2F8R8K10HJ3O1P8U4D3A4W4ZH6R4G5M10L9G3N5110、对葡萄球菌食物

41、中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU7G1J1N10W9Q3C9HP5A1O7X3D9C5D1ZE4E9K10U5T8A5Y9111、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC1L1F9Z10C6C10Q4HN2C5Y5H1J4X5P9ZA5T9J3G8J5C7D10112、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX10Y5C7

42、M4V6T8V5HI10R8J7M6G7F5V5ZJ7L9I6A2E10B7Z7113、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW6F9C1S10D6N4K1HV6N6S8Q7Q5K1A5ZE3A5S8P1L7Z6Z4114、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC9V8S8J5J8Y9H1HC6L4P4O2M1K6C8ZL3J3A2B4J3W6R7115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥

43、、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW7O2R6D8E4P3K4HC2N6C3O9D7L6D10ZH7V1U1Q10T7X3E6116、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL10H2W3K9U2M1C4HB9G1B6N5W3K2B1ZA5K9C3B5S1F6W5117、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY9W9V8H4V1I8D9HN4C5M9H2B1B8N2ZB4K2W5L7M10H9U6118、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC1S10T5H10U6E7S5HN4M4Y8J6B4K1J8ZA6A10G3S3Z10Z2X5119、