2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题附精品答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR2M1M8X7S8W10M5HZ7L10H6F1L1O5R4ZZ3T8Y4K3J2V2E22、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC6Z7I8U8A6P7I4HE4N2D6P1G10P2W3ZF1H2W2P7C7T10P93、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B

2、.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN4E5W3H3U6G6C6HP5D7G3G4X8R6F7ZR6O2P7P7E10Q2K64、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY5W1C4G7P6O7V2HG5M7F5X8M5M3U5ZQ5E10W5P9D10H8F25、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB10O7S2X6G2J4V9HV7B8V8V2B3B1R6ZH4X3G10U10N2A6X96、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体

3、重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD3S4S7A1N6Q8T4HV4T8A4O1B9O1N6ZN2S7I3X10K3O5E87、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM2A8S9R10L4I10U10HG6P3A5S4S2T7C10ZE9V10E2G8F9A8X78、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF1L8I5I10K3X4S5HR8M1W1R1V5Q1S9ZL9D1C8W3J9E10J39、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液

4、中的钙【答案】 DCA3O5I5E7N2D9B4HR4U9J7O7D6H8E3ZE5H4X1P2V7S6E510、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL10W7P3Z9I3H9L5HR3C3Y8M4I5S6L3ZW2F1U2H1J2A3C911、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ5J9W2G9E4I4L3HC3G3P2T6N3N6D1ZZ4K8L9C2U3Y4L212、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.

5、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK5D8M9M2Y5L7Y3HO6V6Q7L8L4U1C3ZQ3B10E2H6G7P7E313、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX8Y10B2T7B5K6U6HN10T5L5R8V9H3H10ZN2N10D2S3N4M7V714、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT7C5G3B6X

6、2K4E3HY7F5F1D9Z4P3R4ZM9N4F10J4X8K10M315、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ7H10U5K8Z5C4J10HY5Z9G4G7L3V8U2ZN10V5O8C5T9B4J316、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCP5Q8J1K7T5Y

7、8A5HO10L3F4I5J4K4B2ZP10G7P3N1M7F3N1017、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT1R4J7X7G5P9O8HT4G5T8L9N8V8W10ZU1L10S7Z2B8L4D418、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE8B5V10T6W3K6H8HY7U4F10Z1A4R6E10ZG2F4S3K8Y9R9B1019、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不

8、宜选用食物【答案】 ACU4B9R8D7D1P7O6HM1Q3D8B4O2Y4Q8ZB8O1I7P9S9Q8P820、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM10R2W5D9B10U9L1HG3V8I1M9B9R5S6ZD9L6Y10S9E2M9E121、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV3X3M9M1E5F3Z8HM9M5L5R1J9R6G5ZY7V9G7X9K2V3H722、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和

9、维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM9E7B2G5S3X9N10HU9V1C8Z7U4Z8P3ZQ9D7G4I1Y5C8R523、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ10F2N1T1L2D10D7HH10Q7S8Q7X4U9V8ZF6Y10M10P2N10C4N124、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR7W9Z2N10M7W9Q7HO2

10、L8W5T6C7N1P5ZT8P8T10J8B3S3B825、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG9F2K8R1R3A9V1HW1R1C3V9E4M9P7ZV3R5U6U2Q2P9M1026、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCX4E8A5L6C1P3S10HG9N8V8M4G1R8F2ZI3D7Z7C4U8Z7S827、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT5P1U6O5K6D

11、6R6HV10Z2C5U9X10L4W8ZD7A7E6O10I3U4K1028、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD10I1U6Y8M3R6H7HP8I9K2U6V9J3U1ZO1Y5F10T2Y8S6I729、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH4H2S5D7Z1T8Y2HM9M8E10J4N7U2D9ZE9G10G10W6Y3C8I330、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK3H6F4R7Z2U2H9HG8G

12、4F10B2D10U10P10ZR10O2R1J9U6I5C931、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD10G2T8P7S7V3N4HG5R7Q2L8K8X6G6ZA1J9X2R4Q2Z9G332、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK5C8H8V2A2T5Z6HJ8J8L6E10L10O6P1ZD10G6X1P2O10I4H433、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁

13、、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE5M9N9E2J6J10N1HE6E4P1U1V3T5R6ZI3J4C10Y3R5Z5Y534、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU1Z10P7A6R4C1B9HG3I6M6I1H4T1N4ZU4H10V3Q10Y8U3U335、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM2F6Q1G9E1A3F4HM1W2E3

14、F5F9M6B3ZU5N5N2K3J8E9W736、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM7Z7N6K4V2E2V3HW3J2L8B8Y10P6O2ZS9C10F7L9U3P2D1037、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH7S6X10N9F5L4I7HI7U2D2F1L9T9P6ZP7F4T10X3C3X6Y938、（

15、）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG3P1B9T4J5L4T2HQ1Z9H9F6T10T4V7ZB6S2Y4Z2Q2S3J139、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL5Q3P3J3L4H6O6HR9A6H2F4I3F2V5ZQ4E2N3B1R10W8X240、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI5V1X2Y4F9T9Y1HD5O9Y7I4A1B

16、6P1ZQ10C2O4B4X8Z7V641、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG7Z3R4E7T5B3H1HJ2B8X6F9P7K6E3ZB4L10F3M6N9J5J242、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA5M3V4E10D3I8P7HV9C4F2P5D1Z8F8ZV9N5K3P7S5S1O843、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW5O3B5E1J2N7Y5HP10F9E1H5R9R3Z5ZB9W5C7H5O7X4J84

17、4、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY1X1W4J5F3Z10K9HP9U4N7E9K3D2H7ZE2T2Y8P10L6G1D445、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB5W1N2X10S7U8N5HB1T8I8N10I7V1D8ZM9G2D1K4N6A6L346、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK7H10H3W7C1E5S10HF4W4O6M1N6M1

18、M5ZL1J7O3E4Z9T1H447、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW9X9C10A5D2Y9L3HL7D3F4A2V10G2B4ZV3M2U4V3A5T2D248、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF3M1I7I1Q10U9W9HE1X8M10F10Q9K1V5ZN10U3Q3G2S1H7G449、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg

19、，Pb，As，Ge【答案】 DCP4A8F7G3T6C6W2HI7U3J2X1Q8Y6L6ZM9M2U3S4D2K10Z750、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY3S10T9E6H10T3U8HL10W8I3M1T6C1T10ZZ1R7R10V5M2B1O751、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG1N6Y1S6Z7F2U8HI7J2U7Z1J1I3T2ZM5G7R1A4H1K10I152、10

20、岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD5Y8S5J7N8O7J3HY3I3H5B8W10N5F3ZN4E6Y4C7D7E6F253、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ9L1I4T4I5F9F8HS10J7P3K9R1R6X5ZQ10Z8M2J5R5V10X154、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH8P8X4A7J6H1C8HA5T6E9V7E7W3Z6ZK3S1O3M5J3D8U755、植物性食物中铁的主要存在形式是（）

21、。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ6P7P5F1E7M2X3HT7C6H3T6R7C6S5ZI10K4R3F4R8T9O456、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR4N7Q8G7N5G9F3HB5E9G4H4M4B1Q4ZY1R5M8O1C5M7E457、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO8W8R2V7P9E5G3HF7T10J7K1X6M6I4ZO4I3U8I2W6T7A3

22、58、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA8G5Y2X9H2K3U6HW5U4N3K7H4L1H3ZR4A6M10Y8F5T8T459、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC4U4D10I8G7S4D6HO7Z7A6I10V9J8N2ZE8P10R2E8K10H6J460、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB8Y8L1C3L10Z5N1HA10R6Z6Y8T8W3Y4ZO8H8P4H7F1G10X661、鱼类腐败可用K值来表示，K20

23、%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ2F3O9J8Y3B6G6HY10L9R2V8O4M6T7ZH1X5N8T10X8E2T862、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF3B9L8M8H2M3N4HJ1L3Z5L6E4W9M1ZK4J2E2S5S10R4O363、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA5C9Y9I4G2Y10K10HZ5J5B1T10Z8Q8C9ZE8K7H9Y1Y8H3K564、

24、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ9F8B1Z3Z4D4R4HU9M4A5R5T6B5Y1ZK7D9W3N1R1O9Y665、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ7C9Q2V8S5O5X2HN8P2G6C4E5U6U4ZF2H3F7T1V7K7B266、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ3K8G4F6X8J7G5HU9X8J7P6I3X5S10ZO10O10Y8K10B9T5S567、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总

25、蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB4M5X9T6A10G7K10HT5W4I9A7P10P7R6ZC9L1V2R5L8L6R1068、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG7H7C9K7N8H7X10HU4R9A2X2R9G2O9ZZ2Z1D4U2Q4C1K969、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA1H1F3W6P7G9M5HM4T1G1D8P2Z6M10ZR6H4J1W10K6Y7T

26、170、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC5O6R8F8G1Y2I6HH8I8W6H6G2Y3Y4ZA7K8J5N1L8Q5T971、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY6N4L5S7J6I8A5HP3C4Z7L3Y6B1A5ZP8A8Z2Q1J1W7N372、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE10H2S8N7K3

27、Y8A2HX9I6G10E2R5Z9Y7ZU2P9N10G8G7S3M973、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG7X2B3Q1T1Z7D6HL2H10Z4B2K9G2C3ZO2D7N7A4X8A3A174、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC2Q10L6W3H2O6J4HF7L3U8S6A2Q8D9ZA1T2Y1R10R8U10V775、人体内出现

28、维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB4W1E6H8H3U6Z5HG9R8I9F3L6L3L8ZL1O2Z4J7E3Y10K176、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM8C5L2H4X3Z2R2HV4B5D10W9K5P6Y3ZM7R2F9C3D9Y2T577、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD8M2D6O10R1R3N7HZ4O8H6U9V1X8S2ZR3Q8L3H6S7Z3M

29、378、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ6U6Y2P3L3T1X3HB10A7U7U4G6N1L1ZQ4B3R4O7Q2B8H179、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC10D4R3K9Z4B6B10HM4E9M4O6X6U8G7ZM6S9D10O6O6D4U480、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY5N7S7M6E6G1U5HD7N5B10K4M5Y2D2ZX10H2K4Q7P5X8F381、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本

30、身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF7S7H8P7M8A8H3HT10P8V6W9I9C10G9ZE8T8O3I7X1O2R882、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV3B1J6R5X2P7S8HM8Y2W1M1Y6B8T5ZT8M3P8S8K1D6C283、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI8X2X5H3S7V7J2HG6N3K9J10K8O9I7ZP10X6Q1F8V10C8J184、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.

31、新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE2J5F9K5U9I5H10HK1C7E4H5J6F10H7ZQ10G2W4J4K5I7X885、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT6B10E7A5U10X1T10HX7N6C1R5H2Q1S1ZA2R6H8Y3A7L7I786、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK5K10U2I3J3X6V3HZ1J4T8N3C4C6Q3ZL9T10S9H7J6M8A487、蛋白质和热能缺乏引起的营养

32、不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ4A3C2D7F1X2W1HG2M3O6O10P9A6F7ZR10P5O1H10F4N2H388、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL3S2B3S1X7D4G4HI7J7S2Y9G2G7R8ZS9L1R8P5K3M2Y289、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物

33、C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH2H9R2O5H5G9V5HI1B2U2J6V7M10Q10ZQ2U8P3O8R6B7E390、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH4X1I10I1Z10D3Y3HB7U9L9Q4N2B5U5ZF7N3S5S4U6A4P691、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU1N3R10J7G6T9L3HK9X3Y3Q8D6U10X2ZB10D5D3K2W8C9J792、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者

34、都不是【答案】 CCM9S8E8D3Z7T5D8HO2I4B7Z4J4A10X9ZQ7K8Q8F3C10V4M993、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ6B2P10E7E2T3P3HI10P10J2W7P4U4V9ZY6F9X4W2Q10K4O294、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI1B4C8G1N4N7E2HH4Q10G7L9C9Z10Z6ZC9W5U9W5J4S10K495、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.

35、维生素AD.维生素C【答案】 ACL7C7Q6Z2Q10V5V3HY10J3Q5B5I10D1K3ZT9R1I10R4Q6K9L396、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK1D6E7V3P8C1B7HU2L8S1H6I2D2O1ZM10A9T8G3N3L10F897、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ4P10V9P4B5U1E3HC5Z7X6A9S9I1R3ZT5F2Z2U2V4F9R198

36、、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL5A5Q4F10V1G8Z3HI5Y9E3F4K10N8O8ZN2S9D6U6I6N1X1099、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO4B2Y1D7Y3N1K8HG4O1B1T6N6I1X5ZV7G9V10C9D7H1M2100、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV10K5J8Q9G4E8L8HF4D5

37、U5P3O6U10S7ZP3E10D1B3K3G4U2101、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN4A1K9D9C1B8D10HI5Y6W1T1N5R3N1ZT2P6T3N5X4G3C4102、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM6D6X10O3P5K6V4HN10F3S7H10R9L8W9ZC2I3E4X2N1M4D2103、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）

38、小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW8L2H6K1J10L3A4HF3A9M5R3N1D2W4ZB9M10F1D7H8K10Q4104、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP2X2Y7U3R2M4J3HQ3H4M9D3R7N2Y6ZM10A3B6W3G3B9M9105、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆

39、制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ2C9W5S2T7M9G8HQ3X9T8Y2G5F10D2ZO3V3S3P10D4S1N8106、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ1H2S5M8D5K10I6HR7C7M1W10Q2L10E10ZB1N3E10X6E4L1J10107、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK9T6C1T6R6G3P6HZ7G7T10C9B1I8W2ZS5K2S3A7K10D9H4108、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植

40、酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV5V2L4E1W10H7J10HP2O9N3I5J5Y2H3ZJ9L2K2X3M4D6R6109、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD8G10S3M3L5M3K3HG9F8X3C2S7M2N4ZB2A3E3V5O10B4E6110、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU7C10T7T9E9A2L7HP5D1W4S5P1S2S10ZW9T5K8A8C5Z10C7

41、111、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ2X7C6Q8I6I7X8HN10F6Y6Z7O8F2C4ZV5W4E2V7I3R3D2112、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI9T7X5Q9Q9Q1E9HZ10X6H3C2D9M5Y4ZC7I2W1Z10X6L10T9113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫

42、【答案】 BCR8Q9Z10O10M6U2K2HM1J10L3F6N9E8J6ZZ6B2Y8L6L2F6D2114、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE5T10K3A9P5S4K3HK9L9Q8U8C10G7R7ZE3A4D1A8G7J1F8115、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP7E6P4O2O8N2P3HT7J3B10C7R2E8Y6ZM1O8G3P1C8G8Y3116、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄

43、素【答案】 ACA8H5C5T5T4U5P4HF9D2Z5A4L5A4G5ZY2S1S2X5U3C10S8117、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACR10Z5Y10P9S4Q4O4HM8I5Z9U9Q2A3F5ZQ4L5P4N2W10V7R3118、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR4X3X7K5D2Q6P6HO10H7U10T1I7W8Z5ZF5W10T5O10T6X3B6119、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC9X9U1K4B9X1G3HF6P9K9L7A5H7S6ZN9V10O5X10V5W3P10120、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形