2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（精品）(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX1Y8A7E3V3E4Y10HG4F5U3M5B6T9Q3ZA8R5H6B7K1X8N52、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ8C5U4U8X6L8M2HK10C5P2L2F4R3R5ZK3Q2Q1S9C9K1B103、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY10J8Y7V1V10A7C1HL6L8Q4W3I4

2、F10K4ZB3U3K10V7W7F10Z44、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM7G10M2B3C3B5K1HI2A6Q3B10Y10Y4R3ZX9V10K3W3G9C9O45、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACK5M6S4Z2G10C2W7HQ3H3Q10U5F9E1O10ZD4Q5L5L5J9H4S36、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定

3、（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL2J7A4L8A1W9W2HD5J2T1G4U8Y10R5ZA2V6P3S10K2I7M47、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR1D9R3D2P8N3Q10HQ5S2U6O4W9C3I1ZW10Q3P7B3I9P9B38、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA7B5L10I4Q7A4S9HV2U1A10N3E9D1G3ZE10Y3D10N4H9X8U7

4、9、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ1U10L6G1U9N6S9HE8X7W9W4L8R5F1ZW2R1N8L9Q3P6Y510、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR4Q4K10C8I5O1C1HF6D1W2W5V4V4S6ZS5P7Y9H7X9B8Y911、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP9X2I4H7Q4C5D9HO9D2Y4N9D1M8Y1ZE7D3C1B2K7S1O912、食物氨基酸直接比较法中，以（）

5、为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE7Z1W9U2Z2S7R7HY1M4M8G7X4R6T2ZU7V3U8T9V7Q7P213、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT10P6P2K4P3W8E4HN4S2K6Y3P4Y10I7ZO4O9P1X3W1K1V814、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR1W5O5G3R2E2B9HM10Z10K6N8E7R10C9ZA5I6G3P2W9X8E515、不是引起蛋白质变性的化学

6、因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ3Z10H2M6L2E5E2HL9M10O1I2A6R3Y9ZF7F10S2K7L5H9L116、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX6E2Z4V3W10G4U9HX3O9Q4Y7P9U2E7ZN10M7J6N3Y5K2G617、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM5J3U2U10T10W1U7HA8F8E5I5O3N3V8ZO7N8X10V7A1Z2C318、孕妇缺乏

7、叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP7R2L3Z5B7G1H3HD10R8O3F9N9F6V8ZP10D3W5H9Z10I1P719、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE7F7O8J2W10M7Q6HC5R6B7F8T9Q5T3ZK3F1P9W1P6X8K220、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK3H9O1J3W6W6Y4HI4O5O8I2J2S1N10ZP10F9Z3A3Y7E10K821、

8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP4E5D6F4N10F10X2HZ8N4W2R1R9Z10W9ZH9V5G6V10C7W10T1022、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCK7N2S4S8K2N1R5HX5L8W5T10I3W10H4ZP3J8T6U3C5U5V823、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨

9、酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR9L4I5H5P4O6J9HC6Y6L3Z10M8Q10I6ZV9R1Y4W3D6O2W324、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY8I7T6Q10W2Y10J7HG1E3P9W1L5B8P9ZL3L7P5O7R10M8G325、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE2F8Q3Z2F7G1X5HU7H10A7T9N9N10U10ZJ9N7Y3G7X5G8B226、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量

10、食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM9I6P1D4K9D6N4HB6F5E4W5J3V8C3ZZ1F8U6R1V1B1L927、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX10B1T3L10S8U4M7HJ5N9W7P8M4O6E6ZX6S7J2C7H9X6G328、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM2M1J5K1J5H7N6HM5Y10E6V8A4O5U5ZR7B

11、4A9J9V8Z1O729、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX1N8W6Z10E9L8F7HI2O6O1F2O7P5F8ZA4T3W3Y5T1O10D930、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK1A9T1B7M2Z4V10HD5Y3D10M9Z5P8V6ZX9H10X7O6N7Y7S331、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答

12、案】 CCD8J10X5D8C8M8G3HU6F5Z4P6T8R2Y2ZA8E8G6H3O4L8S332、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF1V5O3E10S1F9E1HR10N5I6I2P9S3A4ZP10O6Z6U2X4X6Z233、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB9Y7U9E7F5W8N3HX3P5Q8J3X9L9X3ZV8O9U4I5T5K3W1034、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需

13、去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH1G6F5V1I3E5A10HE8O10Q9O7S3D3F5ZO8U6E10A10L5Y9F135、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH2U3R9I7M4R2N10HG3E1E5N10N3V8B3ZJ10Q8P9A7U5L1E536、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Go

14、mez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR9Y9J1J9B6F3F3HF9D5M5H6L7J6P5ZW10M1Y2K10Y10C7O137、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW2O2Y4A6N6L8K8HR6S6K4H6R1O3P6ZR5A3Q2T7U10S2N938、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN5C6B8R3T3M1H4H

15、R1A6Q7N5O6G8H6ZB6F9Q2X5E3F4A1039、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV10I6E7D6C10E5N8HY9M5U3D3H4S7G4ZZ2A2V4M9M3P7N540、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS4F1M6I5U10D10N8HA10S2P8I2G9J3T1ZM1T6A5N6Y4X9F741、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO4E4S3Z2V1L3V5HX2H9G

16、5G4R4D4O4ZU2D6B6U7R6K3F242、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW7R6J5V9Q7D4C4HE7N7L6P1B6U7C3ZS7R2Q6U2T1N5F1043、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF8K4Q6Y9L2N7W2HR4B8C10G9Q9A8J8ZW5C4K9J2Q5H5R144、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ2Q10D7P4X1B8S8HX4P6L2O8Z1L9D9

17、ZJ6F3E8P7Z4R1O345、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO7I4T2O1H5D1V8HW7G3H1N6K7M8D7ZE3F6L5G7O3D10X646、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR9Y6E6S10L1N1H6HT2I1N6M9U9N5U2ZV7D6U6L7X1N4U1047、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀

18、出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL4P8D5V4Z2U9Y6HF7C4J2R1Q2J2F5ZD5B9H7M1K8V6E648、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV4A3H2E5Z9B10Z1HI9D5Q9G5L8I3G9ZW5B4B10V2Y4K3P349、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS10Q5W5Q9Q4W3J1HS10U4C9W1L7W6C6ZH5A8S7R4Z10T9C450、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔

19、到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO7L3N10I7J7O7B7HC1W8E10Y4S8O9E7ZY4D4Y4X10F5Z3Z351、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO5K3M9O8E1B10N5HG1L8Y8H6L8P2W9ZB1L7C2O5L7M3A852、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCG1V3C4Y10X10Z5Z10HU6E3H6R8D4Q8F3ZR8N8M4C4Q7R1W253、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE

20、3O8E8J2B1N7R7HA7O10D3O6S6A5L1ZP10I4I7U8P10P2Y1054、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF8G4M5Z9P6P6N8HK3C5C10N4H1C8E6ZW10X9M4E3X5L9C355、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCL4V3A2M2S10E7U1HT3H3H2S3H6Q3G6ZA4N9M1P9M7D5E856、膳食纤维

21、在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG5O1F9D7A4D7E7HK7Z3S1Q8W3P5N6ZP2T6K9Q9I6M2D1057、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL8A9M5E6C9M9A9HC10M6K7G1J5P2Q1ZL5Q8V1M1W1D10X858、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ6Q1D3P3A3Z6K7HX3M9Q9O1G9R7X4ZI6R3A5R7X3R7A759、主食强化需要精

22、白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE1B1E6B5E1U7J1HV2I9H5E6K7J7Y7ZE5R3M8S4X4R7H960、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV8O3D2S4I6A10Q8HE2J4L8N8P9V2V9ZK5T10V5P8J3X7Q361、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI8Y3J2S7U7M8Z2HW6Z10S6S2H2H4F8ZU6B2X7

23、Z7N6U3R862、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH1D10Z9F7V2I2A1HR9C6F2W6V7G10N8ZA7I1V9G8Z9I10F863、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ5L6F5U3U3X5W1HV4D4T9F2S9S9Z9ZX3I7P1F4B9R10R864、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 D

24、CB9K10U10E10G8S4L1HP10Z3W4E3D5S9M6ZM1I1R2F10T8V1H865、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ7D3D2G5P2O1W8HI7T3I7L4I3W9G5ZR4N4T2S4L8Y6B966、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE2F2G9Z1A1B10M9HP10E6A2B9D4P5C2ZP2I3E10K5Z5L3U167、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.60

25、0毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW9N10O2H10Q8U5J2HI7A5J7F1O1K3L2ZX7J2W4H7C7M6A668、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH5O10D10C3Y4R10J10HD5V8N7I1R2P9Q3ZQ4J4J9B6C6K5K569、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN9Y6L5T9X5F6Q8HH2S9G2I10A2R3C7ZN7Y3N6Z6I5D7A

26、470、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ4U6J4M10Q7N6U5HF1B7J2F5S10E10K4ZX1N7E7A7O10X7H671、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ2T4U6C10U5B9J10HB1D2K9I4G4E2P6

27、ZJ9Q6L6Q5E1V6F572、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB9I9J8Q10U6N3Z4HV1V4U10I7F7G3U4ZF8D1I1A1H8M1P273、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN6D6Y9Y8W8N5L2HQ10E10E5G2A10F7V9ZL4H10R3E1P2B4F574、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACT3X10I2U10L10O2J2HW5R3Z3T3X4D3P7ZZ9F2X1F6C7X5B1075、减少蔬菜中

28、硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT6V5I3X5T5O1T5HT5M10W2Y6C8E8Y6ZC7Y2O4I6K8N7P176、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR7A5L6Y7D1A3Q2HJ1A9E6C8M1N5H10ZA2R8X3R2J6Q5U277、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸

29、、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI3Z9F3B4Y8X1M3HI7Y6X8A9E4K10X6ZS3F1H3C6A10I8W778、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT10B9A4W3T10L2X7HO10W8B7H4T9G3S7ZE1X6O8I9A4J3Z779、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD10W8W9G10N6J4D1HK

30、7K7Z6I1I6T1A1ZB8E3O8L9U3T3W780、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW2M3C6D3O1C3I9HP2X5O1R10V1G5M3ZP3M5R1T5H4L5M381、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA5R9U6L5L7U9X10HK3V8I4D9Y10N1G

31、1ZJ1E4N6T7P3X3Q782、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO1X3M1A6K3A8E7HQ9G8L2X7T5J3K9ZU1W5Z5O7Q5T8D983、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA1J2D3X1O5S7K4HL9T9B9D5U2F1L8ZZ8G3F7X6F9F8G184、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG10K9L1P9D6V2N2HO2Z10D3Y4Q10C4K

32、7ZD7A6R3C8F5V4N485、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB2K4V7Z4B3A5V8HZ9Q8I5U2P2Q1M6ZA6S6P4K10Q2W10T386、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ4O1E8N10K2Z10T6HD3O9N5O9V4I4Z4ZK3B4W3B5X7Y1J687、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为5

33、55kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU4E1L1T7O3K7V3HR5N2Z7T2H7J7T6ZR3T5Y6U9X10Y8P988、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN4F8A9Y7I1R6Z7HX1Z3M6C7D9X7Z8ZG3T1K4J6W1F7Y489、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV5S2C8L2N6S4R8HV1D5J4V1

34、0C1Y10O3ZQ9L1K6D1Q4M10N390、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP4A8T3K5E4L7C6HX6M9U10R7W9H5N2ZM3S6Y6R1A10F3P991、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE5E8V2B3E6K2Z7HI2D2Y7Y9D8C2D1ZT7M3S10O6V3G6T392、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食

35、物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU2I7Q8W4L8L1E6HS5X3Q5C9E7M9N5ZA1A8W6X2Y6Y10F693、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS1M10M10B9U10H8V5HS3L2Z9S5G6G2Y2ZI6E5A2K2B10E9G1094、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF5I8T4M8X6Y2Y1HZ4D2O1J10S2V8X4ZX8P3H8X10T7I9P1095、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.5

36、00B.10000C.700D.3000【答案】 CCD3H5K7U2L8G4C10HM6C8L4M5R10U2B8ZS9R1P7L10M10O7W796、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT3V8M7F9X8C9O2HV4C9F5Q7O1G4B6ZJ7O1B4T6V1R9F397、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE8H7C6Q5G2Y5S7HX2H10F6Q7D5O1S3ZP6W4Q9A4Y1V

37、4R198、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA3K1X8Q7O6S9A7HI4E9D7O9C10O10M1ZX6S8C10V1D4E6J399、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM6N5P7X5D6K3E2HZ9F10Q1S3O5J5H1ZD9H9N2Z8B7C2Y6100、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕

38、麦D.蜜饯【答案】 DCQ8P8R9E3A6A9W2HE9E2N3Q2D4G9K9ZW5Z10R4D7A4M1B10101、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ5Z3I5L10H7J9C8HL1A6T10B9Q5L1K8ZS6X2I6P8C9Y7J4102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW3X6G5F1C8N2I9HO10Q5F1Y8C8B8S7ZP4J4L4Y5D2S10L5103、儿童生长发育迟缓，食欲减

39、退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH10I10L10V9D10Z5N5HU6T3I1F4H10B6Z8ZF5T10H10L1D2Q10L5104、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN8P10X8B7D4O8J4HU5W1R10P9B1J5Z6ZX3N3O6H1P7H9O5105、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX3S5K1J9W7T7S4HP4P4V9A7W2U1C3ZM3D7J8Z

40、3T2P10K7106、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR9L7M5L1V8H7D1HU9Y6K8E1C5N2M4ZP1O9C6U4F5I3D1107、【答案】 A108、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN6I10H1Q3I10D3K7HH2E10S7M6I9Q7M10ZB3R5F3X4X8T9P7109、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ5W9I5A5S1S9I1HZ2U10Y10H9Y9T8U9ZN6W9O8Z9

41、A5Y2G8110、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV3R8A2X3R5H7P7HU9M7Y4T4Z7Y10N1ZZ9A2R4C4V7B7A1111、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA2S6J7Q5P9O8U9HI9R10F2L6G10I9J10ZS8S1O2Y2X5D5Y8112、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能

42、量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD10M4V1O6R3R2A10HK2A2T6A7D6V8O5ZT7L7A4A9P2Q3V2113、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD2Y7D4Y4F2E5C10HN7I8K5A10R8F10K6ZL8B5W1Q8T2E9D3114、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE8Q5A2K8C3H2M7HA5Z10O7I2S10L5J4ZG1C6Y3Z8J5I2X911

43、5、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG10X3C5F4D3X9C6HW7M1I1Q6L7V7N3ZF1Z9X9Z10C6M10C3116、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK5B8K4R1K7W7V6HG7Q5V5F3H7E1J10ZR10R5B6P7U10J7L3117、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE4O1H9Y7K10X10G4HI8N1N3Y8S4C1R5ZY6O4Z9Q3F9K1M6118、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调