2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及精品答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD1L1I8L2S2V3V1HL10X8W6S8Z3P3K5ZP1Q4M10M8Y9P2P72、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV7T6I10P7G9Z2R2HN4S1Q9R9Z2Z7T2ZS2W8H6L10O3E4A43、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维

2、生素D【答案】 CCN2S2I10S1Y7C6V6HF1H1D1K7G3B9J10ZA8W9C3H7D7P2O54、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA9W4K7E7B8T6H5HL10K2W4J8N7Z5X8ZM4H1Z7D6B4X5I105、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL8U4Q6N6

3、N8T7Q6HQ7P8C5A3Z1T4F1ZZ5O4T5G4T4C8Y106、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ4E4F4P7G1O3G2HY5Q4G9J8P9B1C2ZU4F9I4S10Q2Q9Y107、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG6Z6J4D2C8Z1F3HK6S8T4L6B10M9J2ZU3V10T10I3E2Z8K78、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX6W6J10O2K8H10V8H

4、H1N5B5I6W2B6D10ZP1O3C6F8D9E4R59、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU7L7R8D7N10G5B7HN7O6M8Y2U10T7T1ZC1P2S5X6O1J8C610、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ9M10N10D4I10A10C7HZ4L6W1X4O4X9T5ZC8S5C8V3R10F5U711、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ8G9G10S7H

5、3O4X4HF5Z2E4H3B6R1N8ZP7N8U5A8C9P4N912、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU4X10F7S4S7T7U3HP8B10Y5A7K5V1V3ZD6W6S5D8V10Z6O213、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX1Z8C1E3Q6G9I3HY1G2A7M10S9V6Q1ZG7N3G6I8D9X7N514、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP7S2W10Y10L7X6P9HT8

6、T3O2P1D8V3I7ZO4Q4K6B4M9G10I715、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW5O3W8P10Z1L6N8HZ6U5U5I3E6I9H3ZA1T7L1E10X1Q9H316、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC1R4N3Q2S8D3C4HD1W7U1N2Z2Z10T1ZW9G10E1R6M7E9N917、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨

7、酸D.丝氨酸【答案】 CCN3B4S9N3G6R5K8HI2G4L1B4A9K2M2ZS6I9E4S3E2W1W618、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT3P5I6N2G9B9F4HQ1Q6W3A2R1Z9P7ZG9B5T6P2R3C9K919、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、

8、聋鸣等【答案】 CCV8Q7C1K8H9S4M9HC2E2X4I3S10F1X2ZE10O9A7C2B1N9D1020、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK8N10I7J5G6J7O2HM10N10C2Q7K4N10P2ZT4U1O10P8K2E7A621、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU10C7Q4Y7U3S8I4HX8O2W6R10J5B10N1ZN8A1N8I6X8O9Z422、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案

9、】 CCQ8P9M5N7E7L10H5HM5X9F10W5S1W4I10ZG8C7B10R4R8X5T923、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH10O7M6W2Z10H3E2HQ6F2T8N9G6X7I2ZV4Z4S2R10I4F2Y1024、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ2R2U7M6H2K4O4HE7P9I1Z4E9T6K6ZK5I5T6A1Q4N1V

10、125、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG3Q5L2L1Q8Z5M6HY4O4O6G7I10O1U2ZT7W6U9H8P2F3S126、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD5E5S5G8H1U2J1HF2G10U5U1W9Y9N2ZA7I3N5W1Z4Q1E1027、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.10

11、00mg【答案】 DCA6B3Z6G9E6B5S8HT1R2C10H3U10T8E5ZP4R5P3V1X3U1H228、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD5S5F5I8V1J7Y3HO7U10H8F10X8H10M1ZA6T7Z3U7T7G5A629、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY8F6T1I2V6L2H8HQ5T1B9B10M1L3F9ZE4A3D9G6R4S4Q430、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防

12、腐剂D.加热【答案】 BCT10I1W4K5B7U1Y6HZ5W2K8C6B10Y1D5ZP1N8Y9L5P7X8G831、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACK4J1J3O5O5V8E3HQ8F1Q9O6N9Q4F7ZZ5P8G8V7W1J6R1032、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY7T4X5Y6D2J1R1HB10N4A4F1V5E1M6ZN9A8D9N8X3F6S133、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为

13、主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD4E2T4G4U8G8I10HD3D3W3K2F8O10P9ZI10C10L10Y5C10Q10G734、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY1K1M8P10W2Y8N9HF1U10U7X10S4M3U5ZY3J9L1F10X2A9A535、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO10K2R9C6X7U9H1HJ6W10P4W4I2T5A6ZG6J7J5Y

14、6W4Z7U936、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ2P6H9L2U7Z5B9HD1W2S1K7L4O9Y4ZJ1P7Y9C10J10Z7R637、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ4A2X3S5F2R5L1HZ4K4C8T2L4U3K10ZK10J8F1L6R1U5P138、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.

15、方差法【答案】 BCB4P6Z10N6Z5L8B8HR8T6Z5S4J9S10M6ZD7L3R9S6I4J4F239、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ10T10H1F4N7V5S3HK6Z7I4L9G9U8J5ZD9J4A7J4K9X2Q540、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX6P2X2T6K6H4U5HS4D2O4D5V6D4O6ZH6W8K4Z5D6P4C441、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN7V

16、2Z3R6Z5H9R1HB8L7P8A8Q8X5Y9ZC5U1R10G1T7L6I342、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS10U9O6G4W7Z10Y8HT1K8D10I5P6T4C5ZR3F7H3B9M9A6G543、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE3M4L6B3G8Z2J8HM2C2L6Y2W7H10V9ZL6A4K10U4G10M3G644、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳

17、水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR6Z1B5D3B5M6N1HB9Y9V6I2J5W1L7ZB7M10C5S7G8L6L1045、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN10N3B2U5F5G1H7HH1Y6Q1X8U9D1M3ZB10E7Q7I7J3G6A546、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU8S10E1Z

18、7D6V10H7HT6G2O6X1F5O6V9ZT6D6B9G9R4G4V647、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB1L1D10E9H7N5U9HY10B6A6H8X6G2Y4ZK9Z4X2I8A2W8I348、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACC5U7E10Q8D10O7H4HC10O7W8Z4D5F1H8ZA6J2T3M9K7V4V449、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR3V2E6F4A8I9I4HO8V2Y8C6X2S9K1ZB4P

19、4X2X9N10L9L850、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP1D1D1B4O3A10I9HM5B2J1M7O1C2V1ZZ9S9S1Z9Y7A10U551、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD7E7Y6B7E5V10P7HH1W9P5S2M4H10V9ZI5M9G4T10J1G8F552、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV9H9E9K8A3W

20、6T6HA5D5Q2R10K4B5E8ZC8T4D5D4W1B8U653、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP2M5E9J4X5P1S5HD1K5F10Y5J1L8Q7ZJ4B5C7K4F9H8X854、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO4J8M4E8S2H10X3HY3B9B10O10O10C10D3ZC6C5D2X6C9A8N955、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB

21、.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC7K1V2V8X9S5C2HZ1I8K3P2K10N8Y2ZV10C7U2B10F6Y1B156、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU5O2U7Y7G9A6C9HD10U9L8K8X2B3Q2ZR9O3P6I2K5L8L557、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB7W1H1Z5Y10S10L9HF10L9S1A3J4F6T7ZL8C5X3C1I6K6Q1058、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮

22、肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL5R2T5R8Y2X9T8HG6P3F3T2M7A6X1ZM9A8G5U8I3C7Y259、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO9R9Z5Q9U1D4X9HM10S10F4C5M8P4C7ZT3R8M6B7J7R4G560、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】

23、CCZ7I9A6G6B3O3D7HS6Q9G1N8H10I7C10ZX8B7J10W9T8R5J161、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE10S1D2L6Y10D10N7HR4B4Y3D8P4N6O3ZL9R9N10M4F8N2J762、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCE6B6U4U6J7N3E2HU10I7N8V9R10X7G8ZG4S8F7

24、E2L8F9X263、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG8E5O3G7I1T5O5HO10B1L3J5P2X8Q9ZU4T3T4L4E2L1X164、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD5G9J5C2E3G7C1HN8B9N3L2Q10J5Z1ZR9G8N6O3S1J9B665、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT6Y8D2D2I2E10B1HL1W9S4C3T3Y3F9ZP10N10H

25、3J5I7R4Y966、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW10M1C1D4D3Q3Q2HX2C10S6Y4J8E3Z10ZK5I9X5T8M5X10V167、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL2I9Y2H2L3O6P10HW10Y10Z8B7J3S3B9ZD8U8J10T7E1W6K568、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食

26、【答案】 ACK5P7Z2Y3C4L5A2HW3Q6Q7Z2W4P5L8ZO7G7A6B2D2K10P369、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK2E5S5P1Z2I10Y9HH3L1P1Q1Y5G5L2ZL5P10Y8Z1I3Y2A970、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG3M10U3X9J8B10K8HK2B10Q5O3T1E3O4ZL3G9B10D2N8S3K771、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用

27、，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX4M8Y2M9T7U8L4HU7F5B7A1E5F10H4ZA8T6P6X10H3T6B472、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY6Y1R3K10Z9Y10B3HO3W8X2V9O10E1J5ZX7T6C5E1V4T3C973、体格测量工作实

28、施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD8X7M7A1Z6T7X4HW4L4R9O3Q4U1V8ZF6F6S7C2D1E10B1074、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN3Z1E4A5M9D6F10HM8J7L2F4Z2K5S6ZC2Y7B6S8Y9A7B875、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW8F9Z2Z2Q5D6J8HG8J6T1W9K4R3A2ZV5L8X10D3C2E1P476、维生素D3可以在人体

29、内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL2D8J5K3K2P8R1HN7P9J4B2C7K2T4ZK6K5F5O2N4M10N577、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR5W8N4Z7O3K2V1HS5S10B6D7N5I4R2ZD5B7B4R8I5F7S1078、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM8L10J2A10F6Q2J5HG5W4W5X5X5S5

30、F3ZU10P10X1Z1R8E3N179、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA4O10C1L2X3C5G1HG7K1H5E7O2O6Z2ZT5N10R3O5H9X4I380、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB5G4K6D8N3R9R7HU4S5O8Q4N3G1J3ZH1S8E3B5T2X3J281、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY10J8A3B3H8H1G2HJ3O

31、5G8B9I9U3T5ZJ4L9A4G5C6X8X882、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH4V10T4P1P5J7Y2HN2F4L1Z8Z7Z7L9ZG2H1G6T1M9O5R183、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV7R4A3S2P2Q8U8HO6M10V5E9H9E2W8ZU5C4Q5R7G10P3D384、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH1N2V2E9D7

32、K2H5HR3I10M4M7J6N5C3ZB10M5Q10E3E2U3Y885、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ1H1E4E9F9S7J2HU7W9W1M3S3N2B7ZV9F8Q6E3R3Q9H486、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP4E3B6C3H5K5X7HU6B9V1N1H4D5H9ZB8Q1I3J9C7B3F487、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）

33、。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP2V9V3Q3Y2Z7H5HS6J5F5T8M9G3L9ZI1Z5B5N3C4X6E488、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY3N6P7J1L7C7U5HZ7X10H5P5M7K8D5ZP7K9U3K1N8N8E589、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCN8I8V7N3K4L

34、9S8HE10N2E5M3C10O3N3ZM10H5K8B7B6V7A790、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM1N3X3T2Y4K3G3HN6J8N8W9B5M7X1ZC5X9Y1O6E10R2R391、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK5U5B5H7V6H8W6HV9X8U8E1T9J8G5ZF6R4Z6D7Z4O10N892、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D

35、.400【答案】 CCF3N9L7I4E2W3G6HB2G6Q4O3J2B1S3ZY2O9R1W8M1P5P793、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE8F4E1X5L1P8Z9HP6P3Z10C10E9S9G4ZK2B1G5L3P10G8W694、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ3L3P1S10A9F7S3HW4L6M6N5L4J9R6ZS3A7N5V8K3N3D395、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基

36、酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN5T5T8F3J1C8B8HX7N8W2P4V10R6B2ZR6Z7A9V4H4M7U796、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC3Y3Z7G6I6I4L3HU2X4K9G9X6Q2C4ZY8D6D8Q6R2A1E197、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA10N4W9Y2P6Z1F3HH7F7M9C2S9P3N6ZD6I9R1T5Q2O4K998

37、、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP7R8Y9H1Z10N8N1HV1H10R7U3X6G8J8ZT1Y6H7E5C8P1L499、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH10V5Z5Y4K2Y5Q1HX1T9D3S2Z4Z2E1ZT9R4Z1L2O7O5K7100、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B

38、.铁C.硒D.碘【答案】 CCE8A9Y8Q2Q9F2M5HE6G10P3U9H1D1J9ZE6N3V6P4E1V4F1101、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM5X8T9X10K9X1N10HU2W10Z8N8G10H2N1ZT1I2W2W9E3P2S3102、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL2O9C7Y4X8Z4P5HF1Y7F9M9C10P4H6ZW2P4G1G5O10P6Q4103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的

39、补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU6H5L8C4V6M2H8HA5A9E6T8P3O3W8ZP7Z9N4Z9A2H8S3104、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW3K7Y10I2S3U5A3HN8T7F4V2E4D2P10ZS1G10M3I9W6H3Z2105、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA9N4M10J5O5O9G8HD5O9J4V8J8C1J3ZR2C8P4R4R8B4B6106、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

40、A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL10R1Z4Y7H7I2W7HS7O5I1U9I4B9Q8ZF6S5V9U5Z8E6I8107、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH1H3E8J9T5H9L1HD8J9U1M2Z10R2D9ZX7T4J7E7E7W3Y1108、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX9I1B5Z5B10Z7K9HX4L1C2K5O8N5L8ZA

41、1A5V4Z6B8U2D6109、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY10P3G9V2R9I3O7HW9K4E10R1Z10B8G5ZK6T4S9N3J10B4J7110、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS8W6I1X8M1Z10C2HS9A2S5W8F4S8W2ZP6O9H9H2N2I5K2111、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK10C7P3H3Z4W1E10HV3

42、M8D7P10M9D7U2ZS3T9X1F10N4M1R3112、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN3W6X3U9I2T9Z5HR4H4Z10U7V1B8H2ZH6Q7O10P7J2B8P3113、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT4K5A6C9B9F3S6HQ1C6D7C1N10Z1P7ZY4I9A5X5K8T5Q9114、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCX7L4X2P5P2Y9U2HN7D8I6X5I1O

43、8E9ZY3P4O5E6G10G9A9115、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC3C6N7X1Y9P5N10HC10V2V4Y7G3R9X2ZS5L3T4L2A7N1J2116、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY1I10S6T10A1A1F4HW2Y3F5P2Y7F4T8ZC7N5X2I1F3A2M2117、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW2U6F7S7U4X5X7HS5X9D8D5M5W9S8ZK1B4V4M4I10B9V4118、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B