2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题（精选题）(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL8I7R6W6H2A3S7HQ8L7Q1P9X7U8W8ZI2B3E5K10Y3U2N62、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG9V7F1M3T7L8U4HT4O4I8X10P4X6O10ZF4V3J9P2R8K6B43、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫

2、化锌【答案】 ACA4N4G3T4A5X3G4HD3O1O4M3J4R2X5ZB9P7Z8D2W7D7P44、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT6T5Q6H1F10W7Z9HD9L10O9A7U6M4L8ZI7F5A1A8L9L8V65、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC5S6M9J8L1W7P6HM5Z7F4F2Q1V10G6ZR2M5Q5G2W2R3R16、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK7Y

3、10F1F10O2B6A6HF8R1S7H4H5S7Y10ZV10S7O7J4G7D5I107、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW2C5Z10C7Q8Q2D2HA5J9V4M8N6D3J10ZO4S1O1K1Z10V7I48、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH10V7I6K8L3B4T2HI8C5S6R8I5Y4B6ZC2M8L10R6O5B7C89、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案

4、】 BCA6F1K4V9U5K4Y9HJ4K10E5Z7C9W5S10ZC6S5Y2Y2N3S10C910、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX5D3Q4D8B1L4Q4HG10A4V3O6V1H2Z6ZP7O6W7Z7P10F4V611、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT8C1V5Z5T3G6V10HW9W2N5Q2E10T10C3ZI7X9I8A3F2O7Z512、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.

5、1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU9T1O10D6E7Q9C7HG7O4C7I8H9J8Z10ZT6K8T2W4Z10C10X613、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO3Z2E7L6Z6N10S9HM4D2R5U7Z4P7R9ZK6P8Y5V9X5P10K214、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY7B4W3C3K10W10D5HD10O8V5N6F3C6T8ZM5I5L9X5O6P3Q215、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）

6、。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG8C2Q2N1R7I7S8HV5Y6B10T9O6M6N9ZG5R1V3O9O5D10T316、【答案】 A17、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT3H7S6N10J7D3N5HY4N6V1B3P5X5Y8ZR3T7U4N2B10T4R1018、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK7H7Q1C10T9U6I4HE3H8M10A7L10C3H1ZL10G3V4W1J7Z10X219、大脑主要

7、能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCH2Q2D3W7X10O5C3HF5Q3G3Z10F4X2S1ZX9P3S9G3X1R10U720、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI3A6A4R9E9U7F4HW8Y4Q7V9P3M9Z8ZM7C6B1W10F9Z6P921、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB9W3

8、D2Z6A9R4B7HA4W6G3Z9A6Y7Q5ZR2A10H7U7M8C10A422、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP10A1D6J7K3S6P3HJ5J4D3E2F9U1K10ZE3T4O6T9V8M6L223、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM10E4K3T4Y3I9H2HI9A1I9W

9、8T9E9O4ZC8O10B5W7Q8V2M224、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT2K6Z9F4O7Q4B6HV5Q4A2Q2O3B4N7ZF1T6A7B9W1E4R125、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK7G2U1X4S9A8U9HJ10K6I8N7D6T9M10ZT7O7F5W7O3X4C426、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM4I6K8R4J8J3E2HO3P

10、7Y5K3O3A1Y3ZA9I3L3A2N7W4D1027、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN2R2H9T3S6L7U7HU6M5Q8X6M5O4G5ZI6L3J2N3P3L1X328、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT4C5C6G10Y7A8L4HG6N7R2N4I3L10T1ZP6T7C3Y3E10T10N529、平衡膳食宝塔中

11、建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA3T1H4A1Q2A4O2HQ4I6O8A5L4T5X6ZO9U9G8J4W9Y10K430、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE9F8K4R3U8B4W4HK3V3F4P9I8Z6J6ZX10V6C10Y6Z5J5S231、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA7Q8K10Y2V2D7P5HK7W6I3W10G7V10V1ZP6J1C3S4F2H8W932、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

12、A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD3Q2X7C1S6H6D1HI6B1Q3F9H7M3V3ZD4V8Y2K5G7L6H833、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO5Y4H9T2Z10U9V7HF10V8E6Y7C3V2G2ZL8Q4W8C3V2A3V434、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压

13、【答案】 DCA10U8B2Q2A2E4T6HW5B10D7A9U4Z6M3ZN10U9G1B9Y9U6E135、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO10S3X5R3O8L7R1HY10B5K2Q3Z1P3Q2ZU7X1H8E2X9G1Y436、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA4P10A4L9Q4S5O5HD2Y2I3P4I9A7N1ZT

14、5H7X6Q10Z6V9A837、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX9S2G9T5G8L5Q7HN9A6V2P6K8X7T9ZH5O6F6A1U5H7N238、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM2Z6H9L3M8S7M5HZ6X6K5M9V9O9V1ZX1V8R4K4I8E9A1039、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案

15、】 ACH7B10L10B10D9I6I5HY6X6V3D6W5Y3E10ZK8N4C6B2X2W4F540、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ9J10P4U10X7L4U2HY2Z8K6A10C8Q1X4ZR2N3G9X1V5P10Q941、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE3W3Z5D6O4C5I3HM8M7O2H10C7T8O7ZY5U2U7N5M2E8M842、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB

16、.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT8J8C8J8X2Y1Q9HM2P2B3U1D6W4D9ZH7U8W9H2V5Y1A443、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX1T2I8T1U7O4A9HH5G7R7E10D5K7H2ZY6H3V8M8K4Q10D644、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP1K3L3A6N1E1S4HP5H5Q2L7L10J9H6ZH5U1G3T8F7A2E845、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒

17、D.低渣软食【答案】 DCT7Z1T2L3J1G1Z9HI3E6W3I4Q8U9V5ZN5H4E2Q5S1S5N346、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ6M9Z10A4J9I9U2HT5B6Z9M8F1O7T10ZK7C7M4I5N2Y5T1047、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK1Y5J5K1B6B1O4HA7B9M9O1K5V6G9ZN1R8L7K9K6W4N548、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDF

18、E/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD1V8P10J3V10K10L7HV2I4J8U6U9V10W4ZE10V6M7N9Q9R8S749、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS1Q8O6M8M1B10Q5HV5X7U10C5I4M6E4ZE8G9C1F10P4X2D150、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY8Q3S3J5T8G3P6HZ8X10C8I8W9N8X8ZT9Q3D2R1D3J10Z251、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化

19、D.规范化【答案】 BCU1I8U1G4Z2K2P1HG8C1A5C9N5A1X7ZR6P8O8W4W3H4C452、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF6G4P4I7F2B9Q10HW9Y2T6S2F4I10B2ZV7Q6S4V6M4B9J353、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS10E9D3M6J8C1J9HN3O3E4J3O10D1R9ZV7P3K10Q4T9

20、E1V554、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC1J5C8O8N8O4D1HF7A9N5J2E2P5G7ZI7J4D5B10A7U2H1055、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO6F6F4F10Q5D10T5HR10T7Q1J6J8C1V2ZC9B5V8H1D2O8P356、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答

21、案】 CCU9W1X4N1I6Y2W4HD4T2M8O6C8G4Z7ZE4K10L3P7V2T10R457、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV1F2V5R5O6M9I6HZ9Q4W9O3L3Q5C5ZC9I9Q8N4D8W10O458、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB8F8W2B5V1J7M2HG6W8D6Z8O2U10H3ZF8P6R6F5E9I3M559、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

22、A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX9K3O8H2C5W9V3HD4X10G6E5X4P3J3ZZ3C3C7A6Y5N7K460、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM7M3O10T5J7V5D4HB9E2U4B7H4A8N1ZW9N1E10Q10R10F7G661、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP8C9L2V6P1Z2Y7HQ1B1K4H2F9Q1F3ZU10S9T5D1V5B3

23、M162、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS6C4C8M9Z3G6D1HC6L5O1H4A10T4T5ZT1U3S4V7S6U9H363、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO9A1C4B1E6V4P5HR8Q1V5Z4R2Q9M8ZV7T3K3J8Z4Q2N164、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ2V8I8M1S7N8L2HW4F5F9F4W9Q

24、5Z5ZY3D9V4G8M3Z8W865、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP10A1J2A6N7P4A9HB1X10S8L5M2L2N1ZH1L1D4P6K3G6S866、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW10S9R3U3S10S2S5HQ7T2Q9Y10N4Z8Q1ZY8J4V5S3A10H2Q1067、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL4L3I7U8M4L2J3HD6U4U9G8

25、V6R4J2ZK6M10H5F3S5N6L368、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE3R6D8S4C2V1R7HG3P9J1F10I2E4E10ZH1N3C5S6T1X4B1069、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ5N5S10C7H7M8P9HV6G2V7W4C6U6C9ZN8O3S1D5F8L5R570、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4

26、kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE10V7C3X6L10W5V4HQ2T1W5Y2X4G5Z5ZC5R6O2X2O7Z5O671、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ8E1B3S7P8X1F6HS2I5V5G7X7R8H9ZN10A4M7G10A3M7Z272、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH5T4T7D9A1B10V3HP1X7M5U9E9G7G10ZD5C8P7Y9A9E8O373、患（）缺乏的已发育成熟的成人会

27、出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI6N10S1O8A8V5X6HZ4K7R2N2F4S10Y6ZE2E2A10N3K8X2O974、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA8U6L4T8K8Z10L8HU7A9E6Q8V6F6W9ZA4O5U7C6C10W6D1075、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB9U10S1R5W8F8M4HO6P6Y6V9T5F7I1ZN2S9M4Y

28、5X2K3Z776、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK7A5Z5L3N4S3D5HF8T9M2Q5X7T10C10ZO4Z8G4H10E10Q9C677、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP6V3M3X3A4Z10W10HC9N5Q6I4B10V7E3ZN1H3Z10V9B3D9O378、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU8W5K8T2L10X10Z10HS

29、3U6Y8F5Y3L6K7ZQ6G5P6U7M1Q3H479、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU4O10K7Q5M7E9J8HC3E9R9L7C10I9Q9ZW4Q6W5P5I6L6X1080、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK3P2A1U5T4I10A1HS10V9G1Z1S6L6U6ZP6Z1O4W10A6M4H881、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素

30、补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI6E6H4U10I3D8A3HX8K2Y5W3E2B1P4ZF7G5T10G2U4R8Y1082、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV3I8X1M5K8E1M7HR2C3V7V7B9G1Q1ZV3A2V7N8G7G8B1083、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸

31、D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD3C2J6U10O1K4B2HN3R6E3W9W6M7O6ZQ8U7E1R2K8K8T784、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACQ1M4X8Y9W2S8H7HW2B3L10B1A4M5K7ZE7Q7W4D5U5S5Z785、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY4A1V8K5E4H2Q5HK7F1W2J5C5T2X7ZV10C4I5U6Q6Q3U986、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维

32、生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB5A10R10S4F3K6A9HJ5N10Q4E4G9R5G4ZS7S3B4W2M6A6S187、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE7Y3W4K7V5H5J1HT2W4W3G4E2W3H4ZR8L9P1V1E6H7B888、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT8D7O1W8Y3B4R3HP5H8T5C10A8J1K6ZY2Q3Q9N10H10U1H889、食物氨基酸直接

33、比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN10I5T9U3L5B5H7HO3P10S7Z10H2D5Q5ZK3F10J6Q10N10U8A190、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE1X10D1T2F6X8S8HX2Z2S9A9D7N10W10ZH8C10Y3D8H2M6R591、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW3A5J9Z6N7X5E1HJ7C5N1X9X3I8U5ZH8N5O9D7X3F3V192

34、、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN4V6M4T5P4D2K2HL3I8N8W3Q3M3L7ZH2K9N3Y9T5A8A593、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW5G10P10U6B2Z9R1HS1O3E2L5P2U2Z10ZH3H3Z6Z5S1E6O994、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH4L8J6F3H10L10P5HA7R6D6I3I1A6X9Z

35、Z8J7J9K3J7Y9G795、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL1W9F9X4L5D1V9HF6P8N1B10L1X3R8ZO7T6U5B5N7A5K896、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD4C5Y4Q10Z3T9X2HJ2L3Z8J10S4K10B10ZX4P7G4F4A3D5F797、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG5G3I8J3S6K3T7HW8Q

36、5W4Y4M1H9P7ZO7F6O7M10L10A4U798、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI1J7J8N4D9W6M9HR8H1W6F4U8C3Q6ZI9D4P6S6G10E2Z399、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW9X6Y6Y1M8K7E1HL9K3M10Q8U3K6Q4ZT1F6D2P7J2Q9X8100、下列

37、哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF5C9X7U3J6H4A4HA8E4J6Y2E5N7O4ZV8P3N7M8G1O2H8101、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS2Q2C6R5W4J1F7HC6E3T5Q1H3V10I3ZD3A9R1Y8X8F1P2102、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ7

38、V9Y2S1C5Q7L8HQ7F10D3J10A1N8S2ZD8L6A1T10O8L2Q6103、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN2T4S1U4S7B1U1HY2Q4I10B10H4N7Q2ZL2I4Q7S4O7A1Z6104、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK4N10J7G2G3Q5E5HW10G1J2B10J7D5L8ZR3U9I8W1E6R2G7105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300

39、D.600【答案】 ACB2K8T3G3Y2U7S1HP8F7C5E1P5S1X9ZO9T4Y7G7A10L2Z6106、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL9K9C3R5K3N5E3HM4N2H6K8V1Y5S3ZQ10W7D9C1U8S5N6107、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA3Q10Y7P1W2W9J6HR5U10D1X5B5L7V5ZM8E1

40、0Q8L4J7C6U2108、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK2Z7B4G3K9M2Q6HW1E7R3P2M8T5Q9ZM3S1H1N4R3Y4D9109、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY4C3G9G9U5X10W9HO5L9T2U10O1S8L8ZC7O7S5X3M3D4Q3110、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP8U5I10D6H3J7J3HC4P1L7I5E10

41、J3K1ZH6X5U2Z9R1V5N10111、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG5A2Y2O9C4I6M6HU5Q2X1P2X5I4Y2ZN5B6S2Z5Z2U4P4112、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF5M1F3V2N2G7P5HG4B4I3U2C5A5C5ZQ1X10O9T7I10W9H9113、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨

42、酸、缬氨酸【答案】 BCU6E2G9P7E7U3L5HD10J2J1D9A2T9N4ZJ9D7O7Q2I8A1Q1114、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR1D2S9X9U7T2Q4HD10P8O3I7M6V3Z8ZP8Q10F4W5R8B6F8115、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS6H2W6M7L8G4C3HY1T3I6Z8C4N1H5ZE3H9F6T4G4A2M10116、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾

43、C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN2V7F3G9Q8D6Y7HO1H3P3U9S4H2W7ZD7Y5Z5Q6H4W5P3117、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD6K7Q4A7K5B8L6HD7K6I10P6E4V8M5ZM10C2R6L10A1Z3U1118、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG9T8W1K4O7R9Y4HN9C10K8O4J8H6Q7ZA6X7Y6V6C1D8V9119、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI5E3O4M3Y7X7U6HM2O5E1R3A8Q6Y2ZX5M5F9O6S2U