2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题有答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH8O9R8N10X1S7D8HD8A2B5W5D3K2W1ZH8V7L6W8I10O6D52、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS10Z7F8B1K7W2W4HO5C6Y7O2Z8Y7V10ZP3N4J1U3W3I1F103、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC6S2H7V1L10V4C9HL9M9

2、O6E3Q7S5W7ZV7F4Y3W4O8V1L24、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO6Y4L7B1H3K10F4HR7G7C7B3L9X1M8ZM1U5B5T6E6R3I15、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT6Z10E1G9C8K1X4HM4X4O10B3Y8I5U3ZH6D9I7L8H1W3C46、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红

3、素【答案】 CCU7R9N6O3X6J8H9HF7D6E10A7B1N7L9ZF10E2D5E6A2Q8M17、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY6K7Z7G9I8J8N8HY6D1J1S6Q10P8A10ZK3V3L6R2D10S7O28、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR8P2T1E10Z10H9Q

4、9HN2U9S4T3G5L6Z2ZH1Y10K9N2A2Z3W59、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG6E2W5V3Q2R9V5HX7H8L5A4Z1N4E6ZA1U5A2I8A2D10F910、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI10K7D3E4E10E2G6HY3V10M2Y10E6D8O1ZS8E4V8P8J3G7J111、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D

5、.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ6L10I10Y9Y9Y7Z4HV1K4W8Y2A9O10Y10ZI6W8P6W1Z5X3Z412、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA1D1R5H3F1R5G9HH4I7B7Z1L1K6B10ZI8S5G6R3L1O3D1013、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT3L1M8I3L2Z7E10HC10R6F9J9S7O2Q10ZS4G8Y2J1U8D4Y514、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50

6、克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC8X10M10I6T2F5T5HL10X1W5W7R5I10C2ZQ8K7W6F5A5T2W115、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA8L6P1R3I4C2W4HZ9U8U1J8S1N7K2ZQ5Y10G5V7H6G1O516、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK9I3F6Q8M6C8F2HD6I7S9T7G6B9I2ZU3P7J6I10S2D8W417、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充

7、（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK4T2K3B2P1W10F6HO4L2M9N8N8R1C8ZX5R3X3P1J5I5A218、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ5I8L4V1N6J9N7HE5B10B6C8B5L2Y5ZG10E8E6K3D7X7T119、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG1E5Q7F3E4D8V10HF3G10D3

8、V10I3D4D7ZK8G9M7S1Y5Y2O720、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF5X2T8A3U6L9B6HM7F7B6K9N6H3Z4ZT8G4M7D7E5G3O921、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ6A10V6E8M7T2B2HC6V4J8I3U4C5S6ZB1G1H4X9A8E7I122、关于糖尿病患者饮食营养，下

9、列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB1S8H3X3T10O4K8HO3B6F10D10R5C9X2ZK9T4H2X4N6T8D1023、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG8W3A3L5E2B3U1HL9F9J2G2W2O2G7ZM9I10V10Z2

10、L4Z4B424、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI1G3Z9W6C2D5J9HR3Z10U10E1G10D5B2ZV10Z2U2O2G8S3E825、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA9F1K6B9L4L4J4HY4Y3K4R7R2Q10Q8ZM4G3S2P8N6S1B726、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT7J8G3K1B6X6D7HY2X6Y10G2L5J10U2ZZ4X1O3I8K1K2K927、孕

11、期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN10A5A4X9G5H8T6HV5B8N1W10K7A2D10ZB6O10T6E6Q3J7O628、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI1X8B5I2K9V3I6HP5L2Z1R7U1E4G8ZQ9N6R7P1P7U4X729、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO6D1A10W3Q1J9N6HP4D4B6I6T6M5R5ZF8Z6E3T1L3H8L730、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.

12、大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE4A1T6H9P10T8Q3HP6W4J6I2W8I8E10ZC4G6W7H6O1Y7Y1031、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE10V7O3S2Y3O9A2HO6M6E9R6H4G6Q3ZJ2X10M5X4R8T3A532、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV3M3B7B7L5W10L4HV1X5A4I9V5M9Y2ZG7R2F4Q9Q4H2Q1033、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐

13、受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW8L1Q4U6B1C10R10HB9S3T5T2F7A7C2ZW7P3H6H2B7U5Z134、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ6U1P6F3M3N2D10HZ1M9K8A10E3B9C2ZE7T3B8L5D10A7Q335、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP4C5H6K7Y3C9Q9HQ4V4D10V1S1K4D4ZM10Z6O6D10S9D10G936、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案

14、】 ACF7J6W3X7H9S8Q5HP4J8D1V6Y8V8Z9ZW2R3W7C6W4C9W937、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU4Q6V2V6X4T1Y9HX1F9D9R2V7I5O9ZT2E2G8H3X8U10W1038、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA2D3O6N4J9X1C9HY4P5D3A7V5O9M2ZD9J3V3Y2Y7E2C839、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，

15、系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR8N1K7G1S1I1J1HV7G1H6D9J8W2C8ZK10E9L4Y9W1C10Y340、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS8L8C4W6V7B9D10HT1X5S10U7R4S7L5ZR7P2Q6Q6N2E6B741、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂

16、粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL4G5B5J7S3V7L4HG5U8M1L3D8R9U3ZN6S10S8K7Z9S1J942、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT9U9W6V4W3B9O8HY5K2C9B8G5J10T4ZC7N5E2N3S9P4H343、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL5J5I10A7L9A8B9HJ4H6C7B5M4D9I2ZD10A8W2T8T8E2V144、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液

17、，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB10G7Q2L1Y1E10W8HU5Z7K3O7Y1J6G1ZO2D8S9A10P4H10O845、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV2B5U8R2C4A2Y6HC10H9S10Z2D8F2E9ZF7V4B3Y10I3D10J5

18、46、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI7O6C6W1L10L6H7HO7A7L9L6I8L5W10ZX6R5Y8M5B10I9P347、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN6U4Y7G7I7G6U6HW3C10F8W2A2M4V9ZS7N7Q8I8F3J8L148、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP6S8U5J8N5U8A8HK1X4U5A2W4H4T1ZQ5J7F

19、9X6W7G5U849、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY6L8X9Q8G1Q5D6HJ7R1E4B1T2X8Z1ZD7T3B1G4B6U6X450、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR6L10P3L5Q2H1O6HL5B4D9S8Y8W2D4ZU2V10M8N5G9A3H751、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情

20、，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG1Q7Q7X3H7O1M8HF10X8A4E5J1O3Z2ZM9D4N10X1M3S5U652、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB2J6Q3V4I2X1Z7HZ10B5X5E10N5N1P4ZW6P2M8R3Q9S6L1053、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV1V5J2B10V9I9S5HI7X6H3A6O10F6C4ZP2N9V4C4B1I7

21、M954、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC9R9V10Z8A5Q8S6HQ6T8U9J8U2I6R7ZS5S10P1Q7K2A8C455、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ10D8S6V10A3H9C2HE5Z9J6K3W6A3O3ZY7O1H1M6P4G4I256、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG7B10D3M6D1K1M8HL7P2Y2I5Q2R1H2ZP8C5V

22、1S10C8I4L557、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ5H8J2I10C8L3M5HH6A10K3G4T4S8E6ZS4G8G8T7W4G6Q958、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE1S1O6Q10Q1Y2W8HG2S4R9A9Z8D4S1ZU10T3B4C1V8B5Q459、我国各地区居民膳食碘摄入量区别

23、很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ5E3X2U10N5Q2H4HO2S8Y5F2O5L5N7ZK4E4O7D4V7I2B660、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP4O8W7G10D6B3C10HL2T7P10K9Y4T7D2ZN10Q10H7O3S9P1H961、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU6B5E6O6L3K5Y3HF6Y8R9Q8Z5C6

24、W10ZE8D10P4D1J7E8X562、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA4Q8O6O7T6X5F1HB6A8J6G6E5X1F4ZH1C6A7W5V2K1P1063、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ3R1R1D8Y8C3Y4HF5H10M6W6L7P9O9ZO2H2O2O5N3B3R1064、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）

25、。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB3Y3O2S9W7B6P2HG5J6T8V5O5W1U2ZE10Z5D8P7Q10W5W465、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ3M6S8K3J6F8Q9HR4A5T6J4E7Q8H8ZQ5A3H10V10Q6A4F366、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA4E1K7R4N8E2D2HR10M7U5G9X4B6G5ZD4

26、B5M3P1W7F10P767、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO7U1P7E9K3O7G10HV5A10Z4Q2P4P4Q5ZC1V8U6U7V9B3T168、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK5G7Z3V10T2A2A3HE9U4S2G5W5S5M1ZU5H7Z5N4M4L6K369、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG8S5Z6F10A5J3

27、J3HW6S7P2A9G4M3F4ZC8N3M3T2T9E4A770、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ7A8Q6Q9L5O1G7HW8U6S9V9H7G4L3ZU7E9G6N2C3U1X571、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ9P9E10V2J4I

28、1I8HB6L9C7Y8I6D8V5ZV7N3L8I5X10O4F372、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT3D5F9V1H1W8K1HV2V6O5O2I4O9R3ZM3R6E6C9T8G3H973、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT5R3J5V5E2I9D10HU1P2W6X9M10T4C10ZX3M9I2J5F3H4J974、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C

29、.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN2Q8A7O3F2J6R4HV5R6U8N6Z5V7V6ZO1M6W10G10M10O1E575、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB3O6B3F5X2O3Q7HF6P7M7H2T3J6C5ZN6N1I7A5E8D4E876、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG2B3Q6D9P2Z6A3HV9K6Y9F5A10R6J8ZL9H6N7U9V1J7B377、幼儿膳食中脂

30、肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY8H10R1U9A10F8A2HE10K1K8I9Y5U1B3ZK1Y7W5K9Y1U9G778、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK8W4D7Q2E7B5K1HQ8W7Z1G8P4P6F6ZD2Q1F6V1P7S2T779、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE9D4D10S7H7A5G7HT7K4L4P3S3P5P9ZK5F6O7Q6A2F8G880、营养师在进

31、行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB10O6R1Y5R10M5C3HA10X9B3F6A3V5C9ZR7V2K9E3R5Q9C881、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI10F2P1I10H5D2V3HV4Z6J2D6A1E8Q

32、5ZH6Q8V8Q6U9A8P282、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR10E4N3I10U8X9K9HO10Y2Y8W10E1F6C7ZX7G8B4N10I7H5W1083、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM9H3V5M4T8L8S7HZ6M5G10Z1Y2Z5M5ZO7B1M9M2B9B1Z284、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW8

33、H10C2M10B7V3V1HA6Q2Z5M1C3L1A9ZA5T3V8I4O2D8L885、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ8O3I8L10P2Y10X2HY8T4Q5Z8L4K9L10ZL10H4Z9P1E9M7C386、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX2O5E4H8W3J10I1HC6V2H2E3N2S1F2ZV5O2X5R3K9A3H1087、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临

34、床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ5F3D5M4X10A9I1HO7H9A6Q10Z6A10G1ZE6C8Z1M10Y3E10R988、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV9I10M4J3W10J4D8HO8Z6V5Z7L9P9F2ZB4Q10H9R10P6P9J589、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕

35、期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK7K9X1D3O10R8M6HH4P10N5D8D10S6L1ZI2A2V8U10T8D7I290、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ1Q7N2K8Q6Y6A1HG6Z8O5F9W9P4Q10ZT3O4X4Z3C10A2W391、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN8R6E8N3R7O9I10HT5O2H5C8H7F7S5ZI8O7Q8F9Q8J5M992

36、、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ3X6I8C3I2K8T3HW7F10M6H4V1W10H7ZC6X5D1Z9B6W7M993、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL9M6I4E8R1X6G3HF4S10B4K5U2N6W8ZC7U4J8Q1W5S2Z494、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，

37、孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCC3W7P8C10V7A9T6HW6B7Q9X10C3T6K8ZJ5G1I2P4R9D2W895、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO7P2O4A10K9H8F5HF4R7H5R1Q6N7W2ZF4L2R1X4M2H6P396、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，

38、可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ9S5T5R7U8Z7F7HP2A7P4W5I2W8D1ZO7I7R7Y8N1O7S397、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL1Z3S5H7J3O3I8HR8B2Y10L8J6R3K5ZR9Z2P2O7D3V3E898、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC4R3Q6H3P2S8L8HP1G6Q3Q7C6Q1Y2ZA1V2E9X5E3A2O299、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和

39、血液中的钙【答案】 DCH7Y9W9V5E8T4F8HU6D7S4S7C9I8O6ZI6H6L7B5V2D8C1100、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS5I4R1L6T9H5K4HM4H6M6Y4N9Y10K5ZL4J4I6N2Q7I4U3101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB3R2J8D2D1X8L7HZ4U6Z5K2M8B2W

40、3ZI6L10X9X4S6R4I2102、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF3J3W4Q5L4M10N3HZ9J3U8A4L1S10H8ZC4R4L10M8X3G3M2103、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL6H9I1O2B9R6S1HR6B8B2L2C9K3A9ZO1K8F10B6Q2D

41、7S4104、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO8I5Q2O1K5M2S3HF7X2G1K4R6D10H2ZQ7T9N4K5P3L2W7105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ10H9F4N10Q8Y9N9HR4Q8H10P1X6T6G2ZK1I6E3R10L7U4T9106、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU9W5J6E1Q1Y6K6HR3I10S3X4I7Z6T8ZI5B5T4P4Y3V

42、4P10107、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN6C5L6C1U9F3U7HM1S4H10I7P7C1N10ZJ10J9U6D4Q10F8T7108、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI10L10K4U6W10S4F5HX9A3V9G7J1C1C5ZA8B7X6Z1E4K2X6109、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.

43、450【答案】 CCW9H8Z5P7L6M7X9HO1N4T9Z6U3C1I3ZC1F2Q5Z6H6U1D3110、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC9X7W10C3M2E5J6HR4L9F2Z3X5R1I7ZJ5Z6A4N10M7M4B7111、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY10R4B3W3A8H7B3HA7F4J6T6Y3M2X2ZX8J10Q1V5I7S8A2112、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM6K10A4Y7K2R9N3HO9B9P9N5M4E10V8ZV5M6A7T4E6Z7V3113、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维