2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及下载答案(四川省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及下载答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及下载答案(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB8S1O8J7P7R7D5HW8H3O7W8A7H2U5ZD1U7I6L10E3X3Y92、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI1I10G9O4C10M6X1HM3B1T6N8Z3R2S3ZX2Q8J9E7Z7T10M23、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养

2、AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF4E1Z6P6P6M5D5HU2B9M10A2S4P5C5ZP8X9W3T3M9Y2Q34、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI5I1Q7B3T6T8P10HT10O2D5X6H2P10C7ZG8M8Y1C6B5R6S85、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX2C7E10I5T5H9U6HE3N9V9G7W10X6R8ZV6T3W3Q6E1R10B56、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ

3、2E3X5N5L10D9T6HN2Q8A1D5Z10Z8X5ZW3S8G8N7I2O2I27、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW9M1Z7C8D7V1O1HN7G8C8V5O5U8R3ZB5G8R4F2J9Z9O68、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ3N5G7X4S7S9P6HL2J3U2F10W2T10G7ZY10L6A4W8A1N7A49、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD9O3I8C8I4D

4、7J3HO2U4V5O10F1H1N2ZO7F9C5Y10X6T5D910、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW9B1U10C7S8R8J4HM4U5N9C10C2S8D8ZW7P4E10A4T5R10A111、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS2Z8F8Q7N7M7W5HE1X6H3P1Q6X1O7ZC5Y10J7L3W7T1B712、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】

5、 CCA5Y8G8K4F6R10G8HF9T2A8X4Y1Q10O1ZC4B3T5L5F5Z1L413、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ9K6Z3N7I4A4U4HP9J1J5Z5Z8Q1P4ZR7O9T6J6E8K1R714、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL3J5N5H2E7S9E9HI6S3I5O9O1E9X9ZN5L10L5D10T9N7L41

6、5、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH2V10F4H8Q10Q9L2HO10T2K2F9A9Z2F10ZA4G9M5U4H10L8P116、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU2L2Q2O2G2T5M8HC2G10X6Q1N3I3A2ZA9F4G9W5L1F8I317、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS9S9I1D7G4G2M8HI2R4Y8X1P2I8O3ZW6A3Q8V4I9

7、B10W218、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW8V5I6S8Q9D6G4HH4F1O7X4Y5B3A6ZC9T7U7V1C2X3R1019、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR10N4G5O4W5I6B10HR9S9K1B1E8C1I3ZZ6D7N6X9E4U1I620、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR9M7D3D10S5X6V2HX4L4E9X1R8L

8、4I7ZX3L5E4W7L1A5T521、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS2T1A2A5Z8Q2R7HA7W4Y8B2B5P6O9ZX3V9I6R2S2U3D222、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC7P4S7C6K5P2J1HG8S3P8U7H2V8R1ZV2Z10W2S5Q7A8T323、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kg

9、D.25kg【答案】 ACR4E7P8G10Y5M5H9HX3A2B2Y4H8V5P1ZN8Z2E7G8W1I10U1024、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT2A5V1W6C2C6P8HR8M3P2J2U1H6O1ZV5R7S1V4E5T7A425、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO8X1U6E2A3D2A9HW4X9H4J6O1G8S3ZW9U5H2U4T8P9S626、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）

10、。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ2D5G5I3P2E6Q8HP1D3B9E7G1A8C8ZR3H2J9M9B5M1J127、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ1X9J6W2I1I2Q8HP5A7F3N7K8X10B9ZQ10P6V4H7Y3Q4D128、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF10J5U4S3T5Y9H8HL3B6M8L9R10A7Z1ZC10Q4O7E2U1K5C229、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特

11、定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCM5M3B4Z5N6C9K10HA8F3K9S9P10O2T5ZI3U3Z5T9P4G1O830、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB6L8Z1N5T4O3J3HX5L8F3Q3O8R7U6ZT2X1I7B9P1O10H831、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ1E2Q6J8V4L10O6HM2E7K4S8E4W8O6ZC7V8S9P8S9S8

12、J832、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB5L2Q8G6L7Y6X7HA2X2H6K4A4V7Q2ZL7W4R5I8R4M4P733、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM3U3H7V4Q8J1T9HU4E8C3W5Y10H7R8ZL2W7R8U2C5B4N534、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI4O1J3R4L9J1T7HL1S10U4J3U3A7G7ZB7A3X3V3V4D5W635、对蛋白质能量营养不良（

13、PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM4N5J10J9H4D2H2HL1A8Q6W9L5Y10J8ZO9A3U6W5H4S5F1036、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ3L10R10K5U6Q3E2HQ2S5G7L7V1H10K1ZD2D9V4H4H1S3D837、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全

14、面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG1P10Z8T9W4B10H4HL3O9B8A7Y1V8Y7ZG8V8U6O9S5T10J138、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS2U3V8M8Q2U1N6HM3T4N6B1M5L10K2ZX8R4F8I10V2J4Q139、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU1S2M6W5D6

15、P7C4HP5B10T3B6K3Y8M2ZJ4I1E3M5Z8C7S940、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV1E6G2W8K3T3A4HE7Z10D2C7Y4R3W10ZX8V1B8T10W8Z9C141、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB1F10G10X3F8X10P1HP4C1N4G10Z7J9S2ZX5H8G2H6M10X9S742、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】

16、 DCF9F10B3F3K8Z2Y9HW5I5L3A8L9K9T4ZT3U7A9T6R1R1X243、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC3L2O6T6G6Q2P8HG3H3Y3F5J3U7S4ZZ2X9E7Z8C7F4J644、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】

17、 BCF1E7K7Y10N6Y3A6HR6U1S7A9M5V6H6ZJ3F8B7Z9T6B7H545、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB5S10W9J9L1Q5N7HR9V5X8T5C9B1D2ZU7X10X9K1E6Q1L146、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE1I5R4O6H5H7W4HI7V10Q10J9K1A9I8ZA3G3J1S1W10W9K447、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.

18、汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCX8T1G9G8B1S7O9HP2H6W2O7Y7Z10X4ZI5A4X8A6C5G9L748、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI1C4T1O6U9P10M5HZ4L10O1F9G3D2D5ZL4Y1H10K3K10Z7L1049、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW6L7Z5Q7W10G6

19、J9HW7H2Q3N6P7Q2L5ZD9Q10K8A2Q10L8K250、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ10Q3E3L7N8A8W2HA4A5Q10D4U9K5Y10ZB6G2S3Y1O2P10H1051、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL2N10X8T2V8W6Z8HK5N6I8E6P6Y2R6ZY2X4N4P1T10P8P1052、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生

20、素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE4X6F4J9H1T9G4HZ7O7R6K3G3J8A7ZT8J9C7G5Q2Z5I453、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK9Z10Z5Z4J6P7H5HC5J4T8M1E5N9S2ZC2I2Z5B4H5F6B954、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS7L1G2V9O2V3U8HH6R4B5S2T7J9F9ZM5I5N3I7C7Z5Q555、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素

21、补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK4C5J10Y9F6J9S7HU5C8B9V5I7D1Q2ZC10I3Z6T4I5F3U256、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY9R10D8W4X2O8F8HQ6A3L3W5Y9N9F2ZU9L2X4B1A10F7V757、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW8J7O9D4E4U9A6HA3Y9E2G6H2G10S5ZB10K2V10A6T6Q4V1058、烹调胡萝卜科学的

22、方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH6O8E2M6J2A7Q6HD9S3Y5O1D4R6S10ZV5E3G3X5W5P8I359、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC8I5F9Z10H5Z2Y6HC6E8A1O3P1Q10J8ZO7S7Q3T6R1N1T260、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不

23、均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN6U9J4Y6F2Y4W6HX4T5D1J10V6F9L3ZO6G6O2P2D7I3L661、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT1W10R1A4N4S8U9HB1K2B3P3I10B2H2ZL3S7X8S3I2L6S662、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL10G9R5X5D7U7A1HU6F4Y3E3W9R7K5ZL5X8R1L7M9A4G163、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.

24、锰【答案】 BCG10A3S8I5H4R6Y10HM8V8N8T1B3Y9G7ZG10K5M8Q3Y9R7W964、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ4S6D2X6U5L8I6HY5G7A4X8G10G5U5ZT10S10Y8S2Y10W9V665、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC4Q10W2A3L10T5J10HC5K8F3M1N4T3

25、D1ZQ3K6U6W10Z5W7T466、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ6P5D4H10L5Z2C10HJ3H2B7F5G6W8A5ZC2H2Q10N10H3E10Q367、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ8M2M1Z9K7M10Y9HY1C3G8Q1U3C2V5ZF8E2U6I3N2Z7D168、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH4J9Y6U3X1F8G6HU9L6L7H8I4U4W8Z

26、M2K4J5M1Z3H9P769、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX8V7E3L7S8U10E3HD4Q6A7X1U3Q1T5ZF4Z8O8J5I10L6V970、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN1W5G7W10M7T3W9HM9I9O9J3M6V1J9ZC6X4E2O9Z5Q3C871、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF6

27、R3D4K4N8H3K3HQ9C2T5H10B10N6X9ZG1S7R7Q10I6G4C172、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL9Z1G3K9H6N2U7HD7X9L8S3S8B3A1ZN7U3O4L8Z2S1D173、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV7U2Y4X4C2Q7G3HV3G7K4Y4Z6L9A5ZP3K10W9F4M6P9M874、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.

28、20C.24D.30【答案】 DCT3U3A4I9N10C8W4HK4E10X2L8K7O9R6ZA2R8H4F1F1A9X975、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA1B10K10R3E9K8P4HB5R10A6L10E4I1L2ZH6F2L5Z6T10R6W376、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN9J4J5U4V3P1I1HW9C2L8Z8O6T3O6ZA4E10U8I8T3L2P977、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相

29、等D.略低【答案】 BCL4S5B9Z7J6G4L6HA9E4P10I4Z8B7T5ZS10M10X7G6S2L6W878、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD8J6A4K1E3L10T6HU5I8A9Q10R7R10J4ZF6X5F7C8V1N8U879、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP4Z9L2D4C10K6P10HR8M5A9U3E5B1C6ZE5C2G2P10H8D5S680、下面关于基础代谢的问题

30、，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA2K6R10S6H3S5M3HM5Z2R2C8W5S7C9ZC5V10S8M8D2B9Y981、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ2B6X7E3S5J10W5HB3W8Z3R2X4R8F4ZD7J6U8Q6O8D7R982、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU10

31、Z6R8X8N2Z8G6HH10M1L4D2R2G10S4ZY3T6T4S10X8V8S1083、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCJ10M3J4O5W10V6F9HY3A1E1C2Q8F8F10ZG4D8K6N10R10W3H484、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK7Y3T10Q10S2E10S7HJ10E2Z4S7A5W10P10ZV5S9D6R5A3X6Z1085、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此

32、需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN10V4G7G5B4E10C4HB6Y8O6W5E3N8I4ZN4E10S10E4P6I4E1086、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ3U1W9V8J4P9Q5HR7R8B3T5T1Q4A6ZR3Q2E4S3S1Y4V687、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA4I4Y9E5P2W5B9HJ1E3H9M1R9G10W8ZY5T3E3G2S9K3N688、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水

33、果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP5V9O10D8F2N1O6HT2Y7L4N8I5A3K9ZR7J1S7R6L1O7N989、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT9T4D3H7S8Q9J9HC3A3V9N4F2X7P10ZA1T10Q2D10K6I10U290、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV4F2D2A6G2L7C5HG3L6Y2F2L6T3J7ZF3Z3C5I4B2S7H291、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（

34、）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU10U10Z3O5M8X1C2HS6W3J2P8H4J10Q7ZR3L9Z6L8Y6D5F392、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL2K8H5Z1J6M5Q1HJ3G1S10H8Z3E1T5ZN4K9Z3N4T3V3B893、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM2B10Q1Y8Z5G8C1HN6I8J9V9Y10F5G1ZW3B1O10T6Z10Y3I594、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸

35、、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK9T7J7W1K4U4L6HT10P6V2V6N3I5P5ZY7V8V1C10O8F8L1095、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG7X2Q10L7R9P10O3HW9S1N4I10G9Z1B10ZY7L7E6F6F9L5O1096、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH6K1U3X5R9P6U

36、3HJ2R9G2K10S2Q5L3ZA6Y2Q2I4F9O1V997、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM4M3O1X8X1U8D6HK10R9N10C8V9D3Q8ZJ7V1N10Y3Y2C8Z298、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO9Q7U5B8T6J7E10HD1X7Q4T8Z7Y9E6ZJ7L5P8J8U9O5K999、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成

37、细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC3X6K1R6C10M4E8HI1C3D6C8V4H2V3ZI9Q1K9R3V5E6X2100、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM10T4L1V8C8G8R7HZ6V4F2S4P7R6Y10ZA3U4F9A3B9H10F1101、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能

38、那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX5T1B3P6B9N8T9HT1T6J4P8Y4O1V5ZC2G9S2G1E1K4T3102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH9F8R3W10X8T9N5HM6D4T1S4G9J6Y6ZY10Y2R4R1S1Q7M1103、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT8D3Y1G10H7I6Z10HU3Z9T

39、3Q3Q10R2Z6ZW1I2H7V2J9M1A9104、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO6L3H4B1I8R2G2HC2J7W1F6K3U5B2ZF1B7W10E1D9M10A6105、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV7D8T10J10K2Z10Q8HJ10S9Q10W2S1M2R7ZE4R9L1B1O2T6H3106、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB1H10P7P10Y8L

40、7O3HG9W5M1D10R10C10F7ZF2A10J4R9U3N8Z1107、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN3Z9H4L3G7N3S3HI9R2B5O5W9W3T4ZC2W5S1K6L2A8G5108、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF6Q8H7O1N4C4Y3HJ10G9Q6J6H6C9B2ZE2N7

41、R3B3M5V10B9109、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ8B3G7L6R10H8F10HP8U3H9V5B10V5U6ZM6K8Q3R7K4T4W8110、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS4C1D9C8X2B4O6HG5V4R4W1S10L6Z9ZE10N9A1S1O9E8P1111、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA3D6S10L6U3G3A8HR8G8U7V1

42、P7S2P6ZS7U10W6X3N7X1Q4112、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO8V8M3D7N4A4U2HA5H5Y10U5K8A1L6ZJ8O9A4J8M8Y7I4113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI5M1P9B9B10N8P10HT8O4F3T8Z5A8O8ZI7E6Q2H4A9G5E1114、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK8O4V

43、8S2F6K10F7HJ8S5L7P7U8R1Y5ZE8U1H4G4H9Z7K7115、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO10R2T1V7N5R8L7HJ8T9B10Y1W4N10M1ZP9Z7U2A9W3V8R8116、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI6W6Y5H1N3D5H3HI5A5K10G9S6N5S2ZF4O10E10A2K2S10K4117、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACR6B1W10A10A5U4Z4HL4F9K6R9E9H8E8ZR1M5J6I7O4M7I9118、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答