2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（易错题）(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP4C2S5Z8O10W1A4HR2L4T2C2T1U9R5ZT10M1D3H6E6Y8L52、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ6B8D1F8F3S3N5HJ6L1T3I2Q4B8M7ZT5Z1N1O3B2I10F13、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM4U1Q10J3L

2、1T5D2HU1H1I3O5O6B6M10ZB9O2M1C3C9B2F94、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6K4E5M8L1W9Y3HQ2U5O6H10I4R7G4ZX9T3Y2P6R7Y5Z55、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】

3、DCQ1A8X6G1L5P5O5HN4H7R3I2Y9C9B1ZD6M5B8T7Y7A1F16、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM10N6P6I6N9K8S4HQ9L7Z9T6T4X7Q5ZC9M1P3Q5K7U6Y27、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV5O7S3I8E8J2X2HF4J6T5R6U7U2T3ZE10X4T10V3

4、L6F7F28、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX8K1S10M3Z9E5C4HW5P4A9G10G10V9J7ZS1S8L5F6W8P2L99、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCC3A2G1O10T3Q5C9HN10A2H5V6P5J9K5ZK2Q4X7N2K3O7H610、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化

5、成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD2P9Y4Y2H6H1Y3HR8N5R3N9M9R1Y3ZA2O9A4Y8F4Y3U611、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE9N1Q4W4L7E4R4HW1L2M3K4T2D7T9ZT5P10Q3F10A8Q7E612、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV5G

6、7A8C6Y4I6U9HY4I6A3M4X9H10P2ZH3J2H6H9Y4B4K813、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR6G8W1U7D1C5T6HS2E8T6H5P3F5I9ZT2N10M9R10B5C10T614、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA2R7A2T4F9P10M7HI4O8Q6V4Q1Y9H2ZP9H3K4D7Z5K6S615、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、

7、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL8R10X4I3K10P6R3HX7R5X6M10T4X1E6ZP7C5I5A10D6C7Q116、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO4D3C1S7P8D1I7HN3A9S8Y8R6W10F9ZD1Y6P8Y6V9U8C517、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL7D2M4I5G10Q2F5HV1N10D6X3J10N5L10ZF1W

8、7R5B6X5D10M918、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ1C4Z10Q3I6Z8I4HN4N2J9X7U5T1Y2ZZ5Z1Z2D5A8W2F319、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA8C10W3C6B6X10X4HL8P5H6M5D7R5X2ZG2O9A6O3R1R2U620、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO3M3M8C1

9、0R5B9W3HE2Z2C7D10C2R10H9ZZ7N10Y9G6A10D8L1021、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU5Q4J5T4E1T3J4HO4H10Q2U1J9J6D2ZE8T1Y8D3Z4U4M522、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN4Z2D9M3N6I8R2HW1B10J1O2X1P7N9ZM1X7S2M4C5U6D823、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水

10、D.谷类【答案】 ACU1D1Q3F6V7T9H5HZ4J4B1C1T4T1R6ZL2L1B1S3M9F6D324、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCH5A1I1K7R3N10H1HC5G2Y3V1G5Y2N1ZJ8P1N7B5I8P3S625、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN1L4T4T8F6I4H6HH5V6L2S10T7C7R7ZJ9V5B4F5I2V4E626、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40

11、gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX5I1R7J1S10C2P8HM1B1Z7G10T9G6U1ZF3K7Y3E10X6P6G627、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ4Y9Y2W7E4J4O10HB8Y3X8L5T2X9R9ZL4H9T7A3V6V7Y528、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW9V9G6B2L6I7T3HN4P6Y10P1E9H8

12、M7ZS8B1V7O6O2Y7Q129、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCK10K9B1O8F3P10T10HH5T1S5V1B6Y1V7ZS1R10X2S9Y6J4Y930、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案

13、】 ACM8X9W10N5G2P10X4HF9U2D7S4N7A8D5ZM7H9I4Y7R4J6L431、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ7S7O6R5N4C9P4HT8D1E10H3G2K8U8ZO10Y5I9F6D5A8C132、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ9F7F8I8F5T4O1HG9A5K5Q9C3A9Q7ZT2S3K3F7B3H3U1033、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率

14、100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCW9Y5F9P1H8I6E2HG7T10X7M7C1L9T6ZS8Q7J6L6D10B6Z834、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX10R8G8S8G5C4J8HK5Z4D9T9X9L7P1ZD8Z8R4D9U3R3B835、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO2Z3T5G8M3I9O4HH7E8D2N9E2B3U2ZI2V8A7G2M

15、10F7B236、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW6O9L10J3O3B3P10HX10Z3F9O2F6B5J3ZO4J9N3R4L6B7N537、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB9I6K9K8X4C6G8HS3C4C6B9V2C10S3ZB4C4W3P4P5J3U1038、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL5X7J4S10G7N2L6HS2J5T5C5B10G7Q7ZG6

16、D4H2M10Q3X4T439、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN3K5W5N2D6U7L5HD6Y7Q3Y5G2F2B3ZX2D2H4P5A10P7L1040、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT5I1O7F2B4R9S2HA5U10A9Y5V8J5D9ZK8V7R4X9F10D8I841、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE2M1E10F8T9R4C8HF6W8Y7L10N5O3N3ZJ6N10E8C1X4M9S142、对于学龄儿童和青

17、少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK6E10N2M7K10R9X8HG3R5X5A8P4Y4P8ZZ6S5Q8P3S10B8T1043、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH2K5R4X7D4H3S5HH9D9C8W2T6J2O9ZB4Q3E10G4K3E9V544、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，

18、饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY7J3P6K4X8X2V7HE6X9Q10C2B3W7J4ZR8W4L6H5H10L1D645、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR3T1L2J1Q4Q1W6HZ6U1A7C3G9W3N7ZK4M4O6Q2X4L8M646、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC9B7S10J6F3I8O1HL8L10R6U4O5B7Q2ZO7Y10Y2J2I10A1L647、【答案

19、】 A48、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN9S2X5R2I1J8O2HI9Z4N2T10T2R9D2ZV8R3T2S3F10U6X849、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB2L7E9Q5E9A3R7HJ1Y2D2Q2W1H2K6ZP8I10O1M4X5C3K1050、影响同年龄女性基础

20、代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS8D1S2C6O5Q6H5HI7D10H6X1N2D1S6ZC3B4E1F4W7G2Y151、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA9O4G6T9K8L7K7HD8R9P1X6B2H1P4ZN4V2N8R7U3F3S352、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO8B3Z4A6L8R8D3HR5T10X1B8F9O5Y3ZN6Y9U1U5P1U9R253、母乳化奶粉中应脱去牛

21、奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR7C2J4I7M10A5G7HB3J10J5R10L2J1M2ZM4A9I2B2W3D6J154、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM10D1D8P8X5F8A5HQ4T10Y1H2W4J3A6ZJ1K10L8X2K8F5B755、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD2X4J5L10M

22、9G5F3HU5O2V5Y8Y9H1F6ZE3S9R9J10I5K6I656、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF8A9W8N7Z2C3H8HJ2E6R6U2W7N3V8ZF5A2Q5M2L3R10X157、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL9S8V10V2X5P7B1HO2Q4R9E7V8L10X5ZK1F2M10M2A5A6U758、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ3X2O4H8R5U3V10HT4J6M9Y4X9Z4V8

23、ZI8O10J6R2U10S4Y859、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM4Y3G5I7E6U3E4HZ9O3Q5V5I7M3S5ZO9I4D10X4C7M6T760、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU9I6Y3V4I2Q8E7HL9X6X7O3A3O6M10ZO10R

24、10N6L4A8L1H661、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV10N9D4P10M1S6L5HG8U8G8R9X10U4G6ZY2W10N6H5U6L4I1062、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG2N3M3W9P8J4S6HI4O4I4Z9N9D8L6ZV8R9V5F3A9X7R863、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA5D4E8M2P2J8J9HO2D1F1C5W6E8V6Z

25、J2Z5Y4E7I9R2K864、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD1I10U2S7X5X6E8HK2L8C10D6D6Z10G5ZX7N6L5X7I10Z10R865、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC2A2O10I8D1W10Z5HK7J7E8X2J8D5V1ZQ3G8Q8D5U5O7J766、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生

26、素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS6D5M10W6D1Q3X7HS6O3Y5D7O9Y1D7ZT9S1Q7D9B1U1A467、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH9N7Y9U5W10Q5B4HQ7P9R9A3I4I1K5ZG4O2I4B4E3N3R268、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ2N5X5R5I10E4F6HA7N5S10A6M4V5Z7ZO10J9C2Z2D8U9G

27、269、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ10X8Z1I4U2G2V9HB4U3X6H7F1P6M7ZE1K8T2C4U6C2O770、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB5Y4Q5J3O8G5H3HA6G2O7P7G4L9X2ZT4W9V9F2N10S3J571、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（

28、）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU9X9T9J2G9P8N9HX6F8D3A7M6Q3B3ZK9Q7V4J6J10E5Z672、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA1T2L9Z2G1G10P9HM1X5V7Q6R6N4B1ZC9L6Y2U2Z6T5K1073、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM4O3N4P6B10K5E8HI5X8R7Y4F1P10K3ZK3G1T6C1G3G5E

29、874、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI6C10B5Q3V6C1N8HU4S8N2C5F4J9B6ZK7X1P10F2N2L4F975、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC10R6H10C1Z2E1E6HZ5T5G1K1C5D5U3ZY7H6C3T6Y10H2M576、促进非血红素铁吸收的因素（

30、）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC10K5G9G6I4Q3K5HN4D4Q1X7G1K9C2ZV2O10K1O9V9B1L877、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC3Y9A7J1A8T9V10HD3P7X5A8P7B8U2ZQ10Z2R3V7K7R1Q778、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ5E1M7V8L2F3M5HL1I10B8W7

31、B4Z9U9ZS6T9A6R8O10I10R279、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM9C8J3C3N6N6E7HU5V10P8B9P9F3R4ZC8R7E9K3U7Q3R580、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG3Y10Q7M4D5U2G1HE1S1H8U9A6T2I3ZT8Y2T9E5V1Q10L181、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄

32、入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW10Z2Z8M7K1Q2T2HC7C1U9T1K8B10U5ZL4F9N1I1H6S7A1082、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD3G2B5Y3Y10D4H8HQ2D3D3S10D2H7J3ZC2G1W9K8V3U10L483、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】

33、 CCR10P10S1D9N4G2Q6HG7A9R5P9J8V6S6ZM2K2Q6I6E5W10V884、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL3X1B1C2D5M9D6HC2E6F10T3T1F6W6ZE7Y8C1U1N2C6V385、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ7R5L10K4I10R1N3HS6F3P5M1I6K2K2ZU9V7U9C6L4A9R586、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO8A8R6G2K6E8L1HZ3

34、N2S5V8E2K2E7ZA10E9P2A2S10G9A887、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP10L8J2S2L9W8F5HL5X10T3K4M1A8S2ZV5O10Q2P9H4Z4Z1088、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX5J1J6S7Q6U5C10HN3C9J4H1K6P6B1ZQ9S3T10G3P6M4W789、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案

35、】 DCQ3S6D10L9W2I8J1HJ6W6C7P1E6U3Y8ZV8F7S5D3F9X2P790、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB9U1E8L1E10F6J3HN9C2S10O8B4X9L1ZW10Z1X1S2H1E4B591、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ6J8V3S1S4J5N10HR2T6N5M10D8X6Q7ZK8J9W6R6H6W8M792、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C

36、.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY2H8G9H2A9M4C5HC9G8K7B2V5O3N1ZF7V7D10C2F10Y9Z593、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC3H9S8O5F7C8V5HL2N7E8K9X6H2F5ZY7N8O10R10N4H1Z594、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB9R4E2Z10Y8Y10Z6HB10R8S1L6N4A6P7ZZ4V6Z5A5C2I3S395、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则

37、。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE10L4J5O9U4C9G10HM4I7R5L7Z6P9R7ZV10Z10H8P2C5N4B996、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD1F1N8Q5D8N9R2HW2D3B9M6A10V4N5ZA4Y2T3Y2U9O8V297、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR1V6V8Q8Y9G3G7HY10S2Q3A8A10J10Y7ZU5U9U5U6P10T8R798、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维

38、生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCF8G8C1V1W10T9W9HP8Q3W1L1S8I6R2ZQ4O8F10Y7C6A10D999、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ10S7Y5W7P9N7X4HE6S5H9T6Q1O10D5ZR9A3Q3E5H2Z1B8100、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO2O10P8U1S10R9W5HP2E1C10V4L4

39、O5Z10ZP7K5H7W7E3I7W1101、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB10K8F1Z8X9U8Y10HX3D2D2M2I4J10I1ZS1Y6Y5Z2M7S5M8102、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB7Q2K7U2V9X1Y2HZ1Q9Q10J4V10D6J7ZH4O10H8E3O6Q4N8103、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS10L5B5H6S2C2G5HB6R3D1Y9V10E9K3ZG1F5B9Y2H10K5K710

40、4、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX5O8Y2K1I7Y2F2HB1L8T4W6I4E2B6ZR10T8W4Q1G1S8E7105、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV8Q8S8N4N10N10E10HT4I4H9J8U7I2V6ZC5M10P1M7J1J8O2106、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV3J8H2Z7A5Y3

41、L2HN5E8M7E3F5T9X7ZO4Y4D7R5O4Z10Q10107、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG9N1T7R4N3J6R6HU4T7B1G5Z4B4D7ZZ7V9N4A1F8T9B4108、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM3Z2M3J6T7M7O7HS5W3Z6R3Q5E10L9ZS1L7U7J3J7D5G10109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调

42、查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD4K2L6A6R8B7R10HO7W1F9U5Q8V8C9ZR8A7Y8M9U2D2T1110、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB1N5G7O9U9S9K4HD7K8N2L8Z6T5E7ZI3B2E10Q9V3H5X10111、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK2A2Q3T8B2X5B6HF7H7Q3B6

43、Y5H8H3ZV1B3Z2G6N3J4O6112、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ6D10V6L10L9O1L2HA10Q2O8L6M2V10G1ZY7W3I7K6B2Z7M4113、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV7D8Z4N10A8Y7B2HV8W1E3O4G7U8U5ZP4P9X4F1Z6S7L9114、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD8E5D6M9R6C10O4HA9H4N5T6Y9F2Y3ZC6Z9H8Z6C2A7S8115、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN6I5L10Q4O3J5M10HQ1R4A5F3G10F6A10ZB6Z10F6U5B2C7X5116、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C