2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题附有答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ7W9M10P1O3P5M9HC8R4G1K5H3O2A2ZZ7I5Z7B1J1X7G92、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCE3P1E10D10I4G7I9HP9Q8C1M10F4X4Z4ZX6L10D9C6S9W8I103、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ5Y9Q1E5Q6H3F6

2、HF10H8P7I6F3E5P8ZV6S8W3T7U7X5I104、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD8O1X9N3C1T7U4HJ10A3Q8E10Q6I9W1ZA3T9D3V10V3B9L85、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY5R9C10T6M10Y2U10HQ2A7X9M6T7U3B3ZB2X2I5Q7P6N7K76、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT4B5R5G10R7T8D2HZ2D

3、9C1F3N6T2I4ZP2K5A4O7H4E3O47、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK3A9R1P2Q6E1Q5HN9U2U8R6V2M10V1ZU2Z9F5Z10N7F2A68、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG1U8M8Z7L8R10Q5HM5O5C4S5J10P1K10ZQ4H2K4D4S3A5S69、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB9F6U3V9F3H1Q10HW

4、2A4I9Y6C9K5F1ZN7B10P10L8Z10U4O510、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO2R4Y5P8U5E7L5HG7A5M1C9J9E3X3ZB10O6P7N4E1S10Y811、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ5W10X2U4W7B10V7HP2G3I6H10D5A4F6ZG6S8J9K7J8N6I712、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活

5、C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI2T5I9A7F2H6S4HH5F8N6X5W2C1G7ZY7B2N10F10Q3B1M613、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP7I1J4D10T7S4X5HR4D6Q4X3K5W7L2ZZ4U8Q4D2Z9X1P414、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY1E7Y8A5D3T5Z3HN10W6F3P6B2F6L7ZZ4Z8H5T3G10E10T915、营养教育是

6、通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE3C4Y9K1T8E1I2HU7Q2X2T8T8Y10O10ZP10D7O1U1I5W1J316、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH10D5I7C4B8Q3B5HY1A7X4L8C10R6H4ZD2B9J5S3M5M3I717、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、

7、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW2L4P4E5S2Y5N3HR7W8T5S9X4L10R10ZJ6O6O1K8F9Z7Z418、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF3X5R8O2J9H8K1HL1K3L2R7L9X1X5ZN10T4C10L4T1Y6A219、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG9Z3S3U10C4O2V6HB4E7G10K7M9S3A5ZA7Q8F10O6H9S7J720、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（

8、）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA5K2O7K3R8E7U3HN2A6O10D1S3W7H6ZA2E7B5K10C9T4L221、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR8C7A4S7D1U10H2HR1D8N7X4M2N5H10ZD4L7K5I6T4U7M722、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC4Z8E5

9、X10M7Z4K4HM3S9T5H8Z8Q9X6ZY1Q8Y8H1W4I3W723、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG9Q2P7P9O7N6W8HY6B10R10F9I9P4A7ZH10A5E8M6C9I2V924、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB9D9S8Q2L5S1A7HW4G9F9A4G7I5Y7ZS4Z5R4O2Z3Z10P825、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.

10、10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM7Y3W8K10Z8A5Q6HP1D5E6A8B9Z6O8ZF1E8D9E9K3H3F926、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM10H4N4N5C3C9X2HP10H5I5E4Y4C4T5ZQ9V9X4E4X2J9P727、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN8N8J4C7O8D4L7

11、HB7F4D7X1A1H4V3ZG8R10D9E7S9C9F428、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ4T10R8G4L2U2O8HB2Q4S2J6E4N4K9ZH7L2W5H1K8D9K529、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ9S9C3J7W3R1U10HI2G3K5G6T6N4R1ZR3Z1C1Y3V7G1Y130、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C

12、.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO1Z1D6S9W3T6Z10HW5L10J4Q10Q4V4N2ZG3T9M8K3S2I5O331、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO10Z6Q7G8R3U3V6HO3A4P10E3T10X7O4ZW7E7E6R9E2P3Y432、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、

13、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ6Z5A4R8K2S10W5HD1P10Q2A4O2P1C10ZN8E4O9V7B10Y10E1033、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA5W2N6H9P5G3Q3HR10S4G3J9F2J6O9ZT8W8H7P1X4C5O934、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN10U6C2Y4X4M6T1HG9W2K4R5

14、V1W4V8ZA4K1Q4M3X1E1L535、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG7E3X4Q9R2H5O3HD3N10L9T10W1H6F2ZX4O6U4N4C8N5Y436、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO7E8P10H3Z2G6R9HP1M10Q2D7V10X4G7ZB5M6B4J6R8H1P637、预防

15、钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCD4I9G4R5H4S1B7HX3P2T3T8K2D3C1ZX2Y7L10J4I1T1C538、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN9J8R5Z5A10S5F5HS2X2R9T2P8T3O3ZG10K3M5V6W1Y2U739、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY10D10L2V9D2F6V7HY7K8P2I9U2N5M7ZS

16、6T10J6H9A3E7O240、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK2R4V8T10S2U10N1HY8O7B3D3M5V3E1ZE2M10V4Y5O2P1J741、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR1N8X10Z6O4R6Q9HJ10H4D10I6L3X3J9ZD4C5Y10M4Z2V7H542、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ3A2Y5C4D3C5H6HH1V5Q3T2V5Z7B9ZL2P6V8Q7C5

17、D10Z143、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS7W7N7R4D5M7Y10HH5S9Q6J9T5J5L10ZD8T9M8M5Q3L10Q444、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR6E8B2B4I1C7C3HP5V2F6J10H9C10O2ZW7X4V2V8I4C8T645、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样

18、方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF2O4V5T8V5N2X7HS8R1B2Y9N4S5A4ZV10I3N3P5U6D4U346、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE9B6E5H6S8F2G10HU10U7B3I9K3O3K4ZX3T9E6I6O8B1E147、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH4I8V3Q7I10V10E10HI6R5Q3R5L6Y6H9ZX6C5N8R7S10G6P9

19、48、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF7G3T7R5K3D9U5HF4V4S9G9I1O9W10ZT10W5X2E10U1X4J949、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE1F9O7R4D3T2U8HT7U4W2Y10B6P1C1ZI2D6R7M9F7O6L550、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL8E4B8Z7A10L4U4HQ6L1Y3K6O7F1W2ZB5U3Z5

20、X4D2W3B851、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ2H3C9Z9K10A4H10HE2C1O2S5Q6M4N9ZA10R2X7P1Z8K6F952、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD10O10Q4V2O5R2T4HX6D10O6F9H7A1J1ZQ10G2W6K4T9Z5U953、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV8J1M4D1X1Q1M3HU2O2K

21、5I7Q9O5W6ZO7Z6V4E5L4I2D954、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB7G10U3S9P5L2W8HO6L2H3P8M4C6M1ZB5V3N8N5V3I3S855、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC7W8L5Q4P4M5U9HQ8R10Z5T7O6V5C6ZH1U5R7Z5O9G9O756、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私

22、分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW4X4F4D3A10T1V1HB6P4E5L9O3A9Q4ZC1G9B4O3N4G6V757、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC5Q3M6M3L1D1V7HL7J1Y2Y7K3F2V7ZN8P2L7V2F7O3J158、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX5D5W4R5T8C8G6HM9U2X2T3P1P10H4ZR3N2Y10Z6U7L3S859、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

23、A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH8I7Y1Z4C8Q1K7HJ4L8G7V8V6Z3S4ZW8Z7N4J3B7A2I760、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH10O10O7E3B7S3X9HZ10S7Y2S1N9U10P1ZX2F10I5X7M4Z3U561、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR2D10F6B9J5Q2M7HC10M7G4V4Q10A3W2ZH7

24、S8W10A3B4M7T362、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK2V4B3J5N6X8F8HT7D5I3B9B5D9X3ZY9H6X3T2W5P5K263、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL4N1O1J7K4S9Y2HQ8N10D5Z9Z8E8H2ZE5B8K4P2V3Q4I264、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答

25、案】 CCV6X2I1P10T6F7Y5HN2Z7V4H4E5B9Z3ZE8G10V8A7P1Z1B965、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT1S9Z10X7O10R2N8HP2M9G9F3D1D9R8ZC8T2B9D3V6H9K566、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCG6P10C4T8R7Q3I9HP6S10T10F4W3W7O1ZG9I9C3B1H2Y9U1067、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE7G4D5V6V2K2

26、R2HS7C7M2T2S10W10A4ZJ10G5J2X3W7I6Z1068、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCJ5B7Y5W5H6K5Y7HS9S6K9Q3T7L9N4ZS9J8A8P10B9E3I469、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX9W6L10V5K7B6I3HF7C5O10T7C5C8C7ZA2F5Y2J7P1N10D570、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫

27、血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV2T1E10Y4E7E9P3HK4Y5T9S5U1M8L2ZV10O1V9Z3I9F8X771、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCJ5X10R9R7D7F9D9HD1O2Z10C9W9Y1L9ZQ9M5F4T4Z5B6J572、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP1W10L7I1V6T2U3HP8T6J5L6E2R3K3ZG1S6M1B

28、7P5L7E373、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU9L2K2Y4B4M4L4HJ5L7N7G9Z9V6B3ZI10E10Y6W9P9O8G974、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF6I7O9N6K6V2M9HE5R9N8K6U7D4R8ZJ5C2X5E5Y7G4Z1075、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ3Y4L5P7M10N3X3HP5N2Z7E9H10E3S1ZX4J4V2R

29、2K9Z1P876、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU2L1F9Q5D2G5O8HP5N2D2G1J3I10V4ZS6Z5T1G7J6S7T577、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM1U1K8J5Y6N7S8HH1D1W7I4S10B8P3ZU9B9E2P5L4G10H278、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU6I8G5X10A9Q5E7HM8T3I4A8J7X9W7ZP1Z4Y9J9E4L4O679、运动后要促进肌糖

30、原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH6O1K8A5P9W6J4HY2U4D5C5G10V10X4ZI8X2T2H8R4W2X1080、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW9Z10Y2X10B6M2F4HC1U8Z4F10Q10U5F7ZR6U7A10M2U10N3T1081、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCL7J9B6Q2I9B7H2HO5V6Q6

31、X2N4X3S3ZF10O9J9Y9W1Z6X282、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV8X5I4A9P6J2X4HD7M10U4T1Y6W10A10ZW8M2Q4I3Y8P5F283、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO7X2R8U6J8X3Q10HK3D2J3I2Y1Y5S6ZN5L10A10O3G8J6F684、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮

32、摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK1S8X6U3R3K6T9HW9I1J5Y4Q7N10I5ZM4W1Q2N1J9T10C385、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI2D2T1G7J2X2B3HL2F2Q1Q5W3J2J10ZI10I1Z5L5W4M5O986、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS4O10R9F10H5Q3V5HC1J9N5W9Q10N2H6ZF7U1D7Z7Q8A9L587、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养

33、素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCQ2P8S3X7I5R3D5HB4N2C1Y5H1W8Y8ZO8F4O8B3Z6W4S988、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR7Z4P8E3P5D5V8HQ1D10D7X5G3A6U7ZZ2Q5U10V2Y8K8O489、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.

34、肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE6O4S5M1Z7P7C6HE3C5J9X7P8C3A1ZC8E10X8A8D2B9E490、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO1S3F3U1N2Q8B7HE1I9X3N5Z10S1Z4ZR5R8E6I7Y10Z6V691、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI2F3P5V6F7F6N6HO8S9S7K6K5E4N9ZQ8K2T5H1F10D8E492、水苏糖在碳

35、水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF5B1D1S7E5I4R7HW10V10F4J5H3I4M6ZK6R5T2J3R6A6S193、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACJ8N10M1G7D10C6W10HQ2Y4O1R5Y4C8B8ZN9R8V3O8K4R9P994、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK2B

36、3T1F1J9Z2U6HE8Q1U10G10M9S10C8ZH8L5J9I8Q9Y8J995、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV1E10Y3V3R3H10E10HY8G6H1N9Z1P5W2ZP3V9M1N3C9V4W996、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX4I4S9G4E9X1U5HS5H5T8Q7S6L7M7ZL3Z2Z4D5Y2V3N997、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案

37、】 BCJ4X3V4D4V6D4F7HR4G3K9C3Q4A5R4ZY9H6U9K10M10X9P798、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS6V5P4D2I10Q10Q5HD6H9A8B8W7V7P9ZA9G7P6A6B1P5O999、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI8Y1Q2C4E7X5Z8HV1C5T5L9V10T2G1ZU6N5O9P2O

38、3N1G3100、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM7O8J8O8U9K1P8HG3D5V9L5T5K10D6ZP2O5O9U5C3F2C4101、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR4H5Z6E7F1Y1J2HV5A2D9I1W7F10G10ZB7Y7D1G9U6Q6D10102、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF6T10F6S10Q8A2X3HZ2X2B10G4Y2L3U4ZE

39、2L6Y2F10E2I6O2103、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ8F3F3Y7S4T1W8HA5V10F1B4F3H4K5ZV5K7M10R6V6D9P2104、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS7E4S10K3J8T8T7HZ5F9Q8J1F1U9S5ZS8L2V4L6T10U9M4105、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.

40、100%【答案】 BCL2N9J3M8E6Z2T8HF1F6B1P5H6F2Q3ZK10K7I2D4D6Y7T1106、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD8J9W1B9T7A10D3HW4P9N6K10F4P5V10ZW4R9S10Q6Z7X4D5107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH9Z4I5A5D5C9K5HW1W9W10K3G7U10H3ZP5V5N2A2E5J6F2108、维生素A的主要生理功能为（

41、）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN8K2C8V2M9P7P10HS10A8Q4R3T4A7H2ZR2F5Q6X1M9B4N8109、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA7U9G10G7X1H2R10HB7M4T8Q6P3P7L10ZS6J7F7S6B1L10Z5110、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC6G1T

42、1Y10Y3G5F7HT3M4W4D5I8F8L7ZM3J8P1A9Y9B2N5111、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK4T8Q1M1L1W8C7HK4P3W9E1O1S9Z3ZG10F4R10U2I2B9A3112、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD3W1U9P10N10X6Y3HA4M6Z7M7X4H5M7ZK6W8V2A5U1L5V2113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL9Y4G2P2C3G2O6HO9B1D7I3Z9P8V4

43、ZE10N1X9S8L10C1F6114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA3I9C4I5R7F9M3HB4W3V9F1P1B6A2ZM2O7R2C9R1U9Q6115、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP7B7U9A5R5A2Q4HO5P3W7Q7J3M6U10ZN7C8X9B4X8U4G2116、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS8S9T3U4J8L9T8HM2K7R8K8L7Q5C4ZV7T8M10J7X7M2B5117、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE