2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题及精品答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCI5R9U5L8Q9S4L8HI8T8S5Y1F5O6W10ZR4Y5W3K7R7X10V102、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCS7E10G1M6Y7B10E7HU2N3Y6C2I10P8R7ZK10D1F9Y4Q5E8R73、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCG10T4J2

2、Z10L7A10N9HS5Q9Y4G5O5B3W3ZT5I5Z9K8J6H1O44、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCV2M3R10A5N10B9A2HT5G7N7F2M3V3K7ZT1S1P5F9P5Y4S25、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACU8H6T7C5W1M4Y6HZ10X8V2U8H2O4X6ZZ7I7U8T8H8R10S106、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCK7B2K4K3F4U9E5HS10C

3、10Z6K2J4L3F7ZM9T1S10A8T1H7Q37、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF7P1M1A3Y1W10C10HA6Z9U2Z6D2B9W8ZE6M2U8N10C1N7R108、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACB6P8J1C5T9G3J7HL8Z6U5B8T8W1M6ZJ7Z10F6Q2L3B5A69、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCH2X8

4、R10Y6Y2R6R5HP3R3U6G10F3I3Y4ZJ7C7C3N8J4D9F310、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCE3F6P6H2W10R7E1HS8F2X4K7L4A9F8ZK7C3R4F1Q3Z9I111、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ6Y2R2H3I2Q7E3HX4U9N3L1H4A5E9ZM10Z4W5J1Q3L10S312、肥胖儿童课间

5、供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACL4R10A4H10A6M5X7HM6A8I8N3D5V3K8ZP2I8Q1V1X9R10F913、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCL6D8J8A3Q1V5P6HX5X2E4M2W8N2J9ZB6J4P3G7B5L1R114、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCN9H9T4B1I6P7M9HD3U9U2M1L6I10U6ZP6R1T2A1X4C5D215、中国居民平衡

6、膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCY9O2O9I2E6X9O4HN5T2K8E6R10N6J4ZF7S7G1P8I10K6S616、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACP7O10N3N2B7J8S6HU4K2G4Q1Z5J3I4ZB8Z8R4B4E6T5M117、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCQ7D1R6G4I10P10S10HY5Q9S4N8P8C1

7、0T10ZJ3K5P5I2X4W8L1018、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACG4V6D10Y10I1X3E3HN5C6G4X4F9C9T5ZZ6J9I2H2K4O4P519、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACB3C2I2Q2W3Q2Y2HJ6T2Y9Q8L10Y4J6ZD10X2G10C3I5T4O1020、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO4U3A2U4A6Y3C7HZ6Q2W4U10C9P8U2ZE6

8、R7N2V7H8M4U321、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACG6I5C6M1T7E1F10HQ10B3B6H7H4X8J2ZM4E8C8W10I9P4B722、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG4R10F6U8Y7K4W1HS2R5Z8T2E4L6S10ZC5W5K2Y7N2U10Q1023、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正

9、常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACA9M3Y9R5L2E9Q3HX4K4B8W4W9X1N6ZJ5Q6Q9F3S2P5K424、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCJ2K8V7J2R10H7K10HR4A1N4J6Q2F5X4ZQ9N7S4Y4U8P6P925、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ7I7F8C6M10R1S6HZ2J1R10T9D8Q10J1ZW5A8I3Y4P6

10、N10P126、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACQ3K4E7U5W5V4E8HN9G2K10O7L5E2N2ZW7O6Q8X3W5X3F927、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCG10J5I9X7G5V3C6HY6F6K2B2R4S7W4ZI5R10C5F8A8M2Q928、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DC

11、E10Q9S2G5D5H4C3HX6P3A5X3N2M4T10ZA4E4I2S7M2Y2S629、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCK10L7T9T5Y9L5K10HB7L2U9X8H4X1K6ZX7K4F6D1L2N6X830、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACY1P10G10M4F10E8Z2HU8J4R8V8O9Q10J10ZL7L9P8D8U1B3Y131、用于计算营养标

12、签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCI9Z4F3P5L4C4U4HE10P2N8R3G10V3H8ZR1J7Z4L2P3L3J632、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCV3Q7M10R5A2U4A5HH7I2C9V6G6X6K6ZU1O7J7D1B2D9L933、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACB9W6J6R3P6A4F3HI2L10C7F2J6C2N7ZY8J5G7F6C8P8M334、下列关

13、于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACX9J4N10W8F6P4D1HR1S2E6M6F2O4S5ZC6S2G4S6U6Q2G835、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实

14、际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU4Z8L7W8S1Y4D10HJ4H3L6V1N10L4T6ZT10Y2J2G3X3C3C936、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW8X2N6H5N6Y4B5HX10F6G5N6N9P10Y8ZH7H1N10L5D9H5A637、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCZ3R9D10O9G5R7Q9HQ4B4C4C6W4R9D7ZP2D5A6G8W3D1G1038、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄5

15、50D.年龄570【答案】 BCL7M8U8V8X1V6V10HM4L6M2T7P10C5P1ZK2H5R8I4A7V3U639、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI6P2M9T7O3H8Z1HP9F8B9O4W2R8J8ZA9N9J5G6G1W9D1040、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACS7X6A5J4D9U8Q1HR8T3B1S7A4Z10H7ZL2B10N5S1B1N4O941、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾

16、液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCY1D10L6U1D1Q9F4HC3H3T2R5S8T3N8ZJ8C6N7K4I9I7S842、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACU3L7E9I6V6F5K1HA9I6G2K2G5E1Q9ZQ3L8K1I4Z4R7G443、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCE10F7V1U9A9E5L5HI4U6W2I5I4M4N4ZM4S8O

17、9K10F10K3P244、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE4O8Y3A7F3L7S8HL10H9B1I1N10P5L6ZK3I10X5M1F6H9Y945、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB5G3U2I10L5P7A3HO3V8B1C3H6V5G4ZO9X2L5U5D2D9P746、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，

18、能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACR5I9X9I3I3R8N4HB4P4G4M4M7V8J6ZG7G6Z5S6D7Y7M347、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCX1A2B8W4Q10Z5T1HJ10B4B3B1Z6U7F4ZG2D5B9X10X7P9D1048、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查

19、被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCN10Z5B9H4K3F1H8HD1J8S6X1O3I5X1ZN8I9M7C1E1I2T349、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB1S5C4X5P10D3M6HA8Z5S5P5W9W2G5ZM5W8V5A6W10E3Q450、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方

20、式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU10S8G3T10S3T7V6HO3D2H5W5N10I1E9ZC3X5S3P10A2Z1N851、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCP6V9V7G6O7F6P6HT4U3S6X3I5N7N3ZI4Y7S5U2S7M1X652、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCV2K3A8D8N4S6C7HK10D2K8O1R8R1B9ZS5A9W6H6C

21、8Q10Q753、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACB3X6J9P4U7M10E9HP5J6E3P10Z1L5Z3ZV1S9I9T8V3P7W654、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACV8V2O3L5F5R7W6HU10K9R9D2C4R7U7ZW10P2T7G3J5Z7Z455、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS

22、4O8K7X8E5C4F3HB1V6K4S6L7P4K1ZL2K4S7Z9X10B7Y756、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCP7W3L4S8W7B9F9HS9D6L6M7L10K1K9ZM2J9I9D8T2R8T257、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCB9B9S5A4P2Y3I5HC10N1C1S4D7G6R1ZG7Y6C3D3M2Z6Z858、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际

23、耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA2V7D2G1T8M1Y3HV8M4O1M8E8Z8U2ZW9X9R4N2X10W2I159、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCL5R10R2J7R10D7L8HK3S2M10R1H1I1E7ZU3W6O5X8B9S7L860、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比

24、例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCM9O2V4O6L5A9C3HE10L5I1Y4J4M9L6ZH8Q1O10Z7M3M5W961、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACB3M3M5L1Y8Z2G9HM3V4X4P2P6G4V5ZK8F3W1Z8C9I8R762、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCR5A9P8Z2U10J4D2HI9X6B10L9I7G2Z8ZF7Z7L6E4R3

25、Q3Q763、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACZ7K8F1J5U7V4B10HA9X9X7Z9V6W6S2ZP3Y3Q5A1G3G2Z564、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCU9V8U6B5Q9F4W9HK6M8J10G1K2W2Z6ZQ2F3V9R2V8V1O765、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCF9M7D1F8Z7X9

26、B4HO7U4R5T1U9K10W10ZW6R10Q5R3Q2X8K366、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCK4V7D6F2C1N2V1HY8W10D3C2G9U7X10ZW10Q8W10F3N10H5L367、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN7V9G8P8C7C4D8HO10N4H5N8X7C2Y10ZN3F10H1W6G8H5R568、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCV7D6H1O

27、8A10C4S1HD2N10A7U10V8D2J1ZI8M8E1Q3K10Q7M969、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCG9P1Q2S10M9B5J4HY4D9I9S5U1T8R9ZS7T7D6Y8C8B10S270、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV5P4M3K3Q8R1L1HA10Z2D3O5J6U9W2ZU7A6Z3W10U4Z10S171、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCS3R10N8L1Z10Y3

28、Q6HE2O2U9Z5I8P6P2ZA5Y5K8M4B7C7C772、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCM10N3U2U4U4Y6K7HS10I3B4D4K10H7Z1ZP8F2B6W5S1U5N373、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACN2T7S3T10F10S1B2HS5N2L10F9I5O9P4ZE4S9Y9S1Y2H3N574、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.15

29、7.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACJ5J9I5O10G6U8Q10HB9I7B4C7R9L8Q7ZP5X9K7A2A5X4R275、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCB10H5L3E9V7K4L2HY1U10D8M6Y10A7L1ZI8S5Z2O9O6Z6Z1076、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶

30、粉和植物性食物奶粉【答案】 CCW8I5R7Q8N9Y4P3HX10D1P8R10G7Z4J6ZH8C8F6W10V9T1Y277、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCF1C4L3Q1N4J1K1HA4F3L5G3J5C5T6ZZ10N6Y3P8M1Q5K878、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACE4M2P9K

31、8E2N4T5HO4P10Y9J2N7J4F1ZV4A1O3N10U10F8C579、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACN2F1C10O10G6N5B5HR9E8U7Y1Y10Z1I6ZH2T9G2Q9G3O3L1080、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACN8Z1I9G9D6U10Y1HK6Z6U5A5M10T10M6ZW5Z4V10L3Q9F5G881、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法

32、B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCE5K8F10I1H3V8U4HR6F8K2Z10M2D7P10ZP2K5F2P10T1V2X782、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA8B6M9F7B10O10T4HO1B9S4M7T1D4L3ZM9O6T3J9L1K4O983、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】

33、 DCU7S1H4X9B9Z9R5HW2X4I6R8T7B8H8ZY3A4P2U5E8Z5L784、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCG8K10N5O9H2R3J5HS4Q6Z10T1R8M7B2ZF1F6N2G6V9B8R685、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCP8A2Y1D7C4E3C5HS8Y9I5M3I6C

34、5B7ZH4C10K8E6O5W2T186、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCA2T1U10K2Q10S6L1HP2A6H10L4W2I5B5ZW7S5U5W6B2B1V987、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCJ2C5M5Y7K1G1N2HJ3K10M9E4G5N6P4ZZ1S4C1F10L9Y8G588、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.

35、腹泻D.血细胞增高【答案】 BCF8S3R4P6Q9P1U3HM4Q1H3D8B1B5R8ZV7O6T7F4W7Z7G389、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCN5X5O3F9X6O2M9HV4Q9A7Q5T7E5K9ZT7Q6D2M9S4J5I990、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCJ2V6D3J9K1I6R4HZ4D8Q10A10P1Q8N6ZM4R9J6X8B9V5F191、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.120

36、0【答案】 DCD1Z6M6F10M8J5M3HF2E2S3B5O4S1W8ZO4C8K2T1C1T6C492、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCW9X6P6N7F7Q5K8HH5R8V1E8K10Q7X5ZH1Q5U5U9Y3F8G193、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCP10D7U3V6Q6T3L10HE7T2D6A4B10P5M8ZI1T6T6I6E10D1H894、下列不是锌良好来源的为（）。

37、A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCX10V1X4R6X6J4M3HP4M9Y6J5J3Y9M5ZP5Y5H2Q7A4W2O295、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACA10Y7U1M9B6F3X10HS2D3Q10H10J1U1M6ZP1Y7H1Q7X9H4Y1096、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCY5F3Q1F1O7L1F5HY8A4Q1F9E10I9D3ZF8O8V1C4L10C8F697、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底

38、D.胃窦【答案】 BCO5R10B1S10T9L6Q1HE4X1J2D7C4H9N5ZK7M7D8N7U5F1X498、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA8U9T5X2S7P2A1HH10C9Y2E2Q1A1M4ZA1Y2C4M2C1G8X199、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACE7X1T4B1X8X3Q3HX3D1E8Q10Y3P9B10ZG2M3F4M3V4X8G9100、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物

39、中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCZ5C4O3C4L7E7J8HX4R3C10R5X5X10V5ZS7K3A2G10K4B8C7101、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE10Y2H3J10J9N10I1HL1B4S10Q1Y4Y5X10ZS2J8D7J1J8R8W4102、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋

40、白比例降低【答案】 ACR10Y4N7A10V7D7Z3HK9D9E3F6S7D1Z6ZH7X3S3P10R7Z6O9103、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCE2U4X6B7Q6Z4L1HU8V7L7Y5T9N7K7ZM2M5Z9J6G1R10K10104、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW5W6T2V7V2P6D4HJ5F5P1S1X9N6E1ZY9X7Y1E1Y9C8O2105、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红

41、蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCZ6P5E9I5Y9E6G3HH1J6P1U9Q3F2A6ZP7N10Q1Y9D6H3D3106、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC2D4S5H6E4L10V6HZ5F10W6N1N6M10T6ZI10V2N9K8H2B2J10107、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACR8W6Y10D6Z3B9B3HW6Y3G6L1L6T10H3ZT3C10B1J3F6W1P10108、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪

42、酸D.乳糖【答案】 DCG9N5H6H5C1Z1R5HO2A8P4Q7X5F4K7ZQ1H9M10W2P2D9Q7109、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH5Y1M5H9A6O6Y6HE3F7R10C10T5Y4V10ZY7F8W6X2V10B2R10110、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCA3I10T9A

43、9Z3B9O8HP10W7I3U2S10D7H9ZF3D3C4U4W2U6X3111、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT6K5M5S9X10G8S4HH7L9Y8M7Y8J1Y10ZX2S5Q5Z3W7W3A10112、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG8J6O4A8C8R4K6HQ5O3H7P2K2G10K7ZU6R8X4W4F3U4H1113、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCQ3Y1C3K10M7R3H2HP1K2K8M9X3O5H1ZL1P4M1P9N8K5S5114、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCX3W5D10W1U4I9I9HM6C7P3F8W7S4W5ZF3M5E5Q9T3J5J5115、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD3Y1L6Q3X8Z4G2HK9K5W9N10W9L2X6Z