2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题精品含答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACW7P10N2Q6I2X7O4HQ8P8S3C5U6C1C9ZI10N9T8Z2Z5J8U82、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCK2B2D4M10L5Q8O6HY8F7A10J3I6H5P5ZF5C4U10O10H3C7V13、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价

2、值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB4V5W9I1T7A1K7HA1T7D1F1K3O6Q10ZC7Z2R1L2D6K2F64、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCC8Q4D1W9A2X2B3HW8A1H10H2Q2P2O7ZG10J5Q5U10S8I4R15、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCO9B7E10P3S6L7J10HI7O1S10H6U7U1

3、0K4ZY9I8Q7C1F1V6E106、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCE8I8O1B9M3X3U8HR10H2Q2M4A1P2G5ZB6M7C2H10B6I9F87、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACH4B8U4N1Y9B5D6HE4O10L6T1P8P7Z6ZN10L3P7T10A8E8A38、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCB1G8F3D5P6T3A10HX2K8O9O7C9N1E6ZQ7T7A9A3Z7A2C49、中国居

4、民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCS1O8K7W1W1Z5Y5HL4G10W2J1K7M5G4ZA2T8Y8T6Q7N6F610、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN9I9Y8C6D4H5H9HC4A1O9O1U10B7P2ZI8D4U3Z2R3T2G111、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACQ4L6H7K2X8P6H9HM2Q4N6J10P

5、4K7E1ZT4V7R2J10X5N4L912、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCI8J2M5E3G7U6Z2HB8L8N5H9P5C5M8ZK4P7H9T4X9H7Y513、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCQ9S6Q1H4L8N3I3HK3M4F5C9H8O2A6ZN7K8J1Q3P4U9F614、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段

6、D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCO4X10J8V9X1R2R7HW6S9L8C3G10G4F1ZZ5O2F1P6S7B10G115、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCD5R1Q3D8C7O6B1HB1M2T3F7Z6C3V7ZT6F8W8I5U9X10T416、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCH5W7W6R9X3H9A6HY9Y6E4D9C10D10C2ZC3F9V7E4F8B6P417、作为n-3系列脂肪酸的前体可

7、转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCR1E7S5P9X2G8Q5HY4U2D7B9O8N1O2ZZ7Z6D6R9K10K1T718、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB4V7Y9N4V9L4H2HH10U10X1L10P4H2H9ZL6U9J10U5H10A5V419、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR3V5T6B8W8G8Z1

8、0HF9M6N8C10E9V4B2ZM6E10S3O2L5J5R920、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCW10M9B8R6K4T5H5HI5W5V9Y6H8A1K1ZJ10J5E5F1Y1R8N421、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN4X7I7Z1O5X4Z6HH6V7C5E1G2C4K3ZT6K4F1X3V3O8T122、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACO8S7Z8E2L3T4B4HV7V8Q

9、3X3E9F1D7ZK1Q9N9Z7W4H8M923、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY4Q2U10L8M5H2Q10HR4B4Z8S6R2M7D8ZD3U5C6T7L4B7C324、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCV2U7S8B7A6Z1S7HD6A7C3A4F10Z4C3ZW9E4P2B10O9L4B825、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用

10、美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCF2Z9E3P1G4P10B2HX5Z7P9P9J10N3L7ZB5L7M4Z6C7E4J426、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCA9O2B2V6C1M6T6HG3E9F8N2K6T10K5ZJ3K7X1P3P5U4T927、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW4C7E7C7L3U3S3HJ5S1I5B2J9H2C

11、8ZU10Y9M10H3P2M2M128、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCE5F3G9K10A3M9I10HT5N5D10D7X8Z9N7ZF4C6O4G9N3D1U229、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCV7U2Z8N10Q7P7T4HR6R7J4J4N8A6F7ZJ7Y4M9G2T4D8U530、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCX6S1W5W10Y9J6V4HT3C9A7U4K6I3U6ZE

12、6S8E9K3O10Q3N131、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCL10V9R10Q2I6H5Q1HC9S7O5E1P9A8R2ZV6O2M6D4D1Z6N232、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCC9R2D6G8S7R4A3HN10T7Y7K10V5Y7Z10ZL6K9A1G6V8E2N433、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展

13、和世代延续的特征【答案】 CCW8W1X10A10T7H3M2HT8S9F4Y2V4P8T2ZO8Y7N2C10Y6W8D734、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCT5D7I5U9L3O7U1HO6H1I10W9N9G6J6ZB9L7M2U2D3F1X435、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCI10D7O4H4R9A10G7HD3A1

14、B2E7L4F8Z4ZQ4K7G7C4X8P3B1036、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACK6D2O8I2J6V4X6HQ10O10E9B3H8O3W5ZM6C7Y4X7X5S2O337、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU9G3O9H9Z9A10I3HK7R3M2Y10N5V2T2ZG5D5J2B3D8P1T1038、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多

15、晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCP1W7E7D5K7F3V6HB8C2G10C10V7R4V4ZQ10Q8O8S5Y10J9Y639、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCG5K7A7E2X9H2J10HD8L10M10Q2R10H6G8ZF3B9Q4U2C2E6B340、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCG5C8J6Y8U6Z6P6HB4N9S2K5A8O4W5

16、ZD6Q2W1J2M4Q3W441、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACE2L3Y7Y4N8J7F3HV8N5R3N10L4D3Y6ZN10I10W9B1F10M1K442、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCD2A6U7I2P10O4L2HV6A1K1U2F7O8O6ZD9V6P3S7Z7O2C843、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCL7M1C1T3Y4Y2C2HX3U3B6N1F7I6R8ZC8

17、V4Q9U5F5J2Z244、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ2K2P4Y9A9U5O4HV9M7G3F4J10Q6G4ZK2U7P1C6J3F3V145、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCH3S5Q5S8V3Y6A2HH2F9T7E4N7G10F8ZC10G1D4X4G3S6N446、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCU5B6H9W8G8Z3K9HA1G1Y7O9U1W6K9ZI9C6O1U4I2C4I647、毕脱斑的形成是由于（

18、）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCF10B5W3K2B8K7B4HK4M10Z10U7J1L4W1ZX2J8J1M8A6F10P148、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCN4P1C4Q4V8T4V4HT7R3E2Z1T3F4X6ZO1B7G7W10N1I7V349、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACF2C3C10O8Z9E3H7HF2O3K1V1U10F5B7ZC2O10T3K4B10N6U350、罐头食品在3

19、7中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACN8L8H10K1W9B2O8HE3L9A1K10I3Y10U9ZX7E2Y1D5M8P2S251、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCC8V8K6Q2Q7Z8N5HZ5L9B1P3N7M8G9ZT8Y1O10O10J8P6C952、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF5T1R1S5R1A8N10HE3U4Q4Z7D7

20、V5H3ZF10G2H1Z1D1X8B153、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD8J9D3D4C10F3H7HR4A8S4N10W5Z1G1ZJ3F5A10S4Y3I2Q254、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCJ4S5I7N7H10P4N7HE7Y9H9G10O8T8Q7ZO8Y8U10T6J2K1W355、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的

21、管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCG4U1S6D8B9O4B7HZ2H2S4G4N8Y7A9ZJ8A7K2R3W10Z3W456、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCI2Q9C6A10E8E4S10HI3Z3Y9Q6Y8F6Y1ZH5A2V3C3A8P1T957、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCA9X6C2O7S2R10O6HK7R10S5V5G6X3H7ZR1V8Y9D2H2Z8V558

22、、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCI4R8J6D8T5R6Q10HL2F7C6A7I5R1Q5ZV3S3Z5W6H3P1S559、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACD9K4E8D5T10J7I6HB7Y2K5M8N8W8B3ZO1E3K2W7X3P2V1060、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT9Z9Q4V6V6Z2T1HG5Q7U8A8G4G7J8Z

23、Q10C8E5E3V5D4J761、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCG7Q8G8F5J10T10V3HW6D10N4H6F3H5K6ZK4O1K2C7C10V8N1062、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN1P4J3N5I8P6E8HA8R4I6L2H7Q7U6ZR6D5V1U4K10V9E163、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCD9E3S4D5

24、C5I5F2HJ4A9S6H5M3C6O10ZK4Q6K4R6M3H8K664、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ10S5A10N2M1V4F9HR6T4H7S7W1O8R4ZG1O5H1Z1L8X5F1065、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCE3O9G3K7Q9S8K4HB4L4J10H3H10G5H6ZQ1C4Y5Y5F7Q1D266、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACK1Y8F6K6T2T6X10HH4M2A8Q3V9K5R6ZH2D

25、1T10L3Y2M4B467、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCO8B3M6W7G9D1T2HF9N2S5D9E7Q5B2ZV6V5M7A5G6V7D868、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT6P9E6A6V5E9T2HC6T9V1C1U8F7S5ZS9U8J10M6W7F10M1069、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCD3X9N6I8T6A

26、7E4HD1R2K9C6T8M3E6ZN5Z3K4T2U1J8K1070、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCO7Z7M9N2V6W2F5HC4E3G8L10W5B10H6ZC9F6R4X10Q3Q9Q671、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH8V1J5E1H7T10R7HY1X10D3U5Z2D10D7ZH3I7T3I8M5E10G772、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACO2X7I9C3M

27、7Q4S7HV4L1K9X1F2H3Q10ZJ3N1S4U5E8N3D273、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY5W5X4I2N7F10H3HG7N4V5I10W6Z10O8ZI8H9Y9I4D5W4U1074、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCS5W9O4P7Y8P4E6HN2Z6Y9K8V8O8E7ZM6T4U2M1G2W10F175、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 AC

28、K6P10D5M10G6F5R1HH4N8W3H6J2Y1D2ZX9X7Q8D2S2Z6X976、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCA9D3J8H9R1K10B7HG2E5B8F8X7I10P7ZH3Y5P2J6L8E2A1077、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCY9K8C8F8A3A3P8HI4M6V7A8W8E4M6ZG7O10G4K10O8J5Y378、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0

29、.70C.1.05D.3.15【答案】 BCR10O1P6B7J7J3T3HG9T2S5A2T6E3Z4ZD10S2V6K2Z5V8G1079、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCX1K1G3V1W4D9M5HV4Y3O7A9J2C2J7ZY7B8D3T10J8H10F880、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCY9Q8K7G8K7W6M4HE8T6Q3O8S9L6Z8ZB8A3Q2J3K7B10V1081、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案

30、】 ACZ5L2G5Y6N7S2G6HB8M9N5H2B2L1R3ZF3K1M6U2X8W1F782、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACR2X1M7R4F4P6B1HF9S7D2T5J8M9R9ZA9W5A9A6C8A1X783、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCV1P7H2L3U2A3B2HZ9B7L5L9S6B3F9ZS3G5Q8K10M8L10F1084、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

31、A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACU2V8E6Q5H3Z4J8HI5Q4J10K7W8O7P1ZM2B3W5H1E1Z9Q685、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV7R9Z5U6P2P2T10HP1C3H4V7V10S3I7ZY3V6H6H9H2Y5J686、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCQ2T5L9K1R10R2S1HB3K3A3Y6V10T4H10ZA1Y4T3I6E9O4B787、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.

32、30D.50【答案】 DCZ7T1A4L9K1N2P2HR9F4H9Z10A6Y7G1ZV7C3U9T9D6S6U688、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK6V7T8R4O3W10U6HO5V7A8U10R3F4R5ZZ5Y7F2O3R2U8D389、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCO4M2F8T8X3O2G6HV6P3K6M2H4S10P10ZW1S2R7D6H10E10C690、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入

33、量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCI5Q1C10C2J9B9L6HN1D1Q1F3O1S4Q2ZX4D6X10X5K10Y3I991、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCL10G9J10W2S7N6G3HB1Z2B8W5G6L9G9ZK1L9Y4R2O5F7M792、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCK10Q2H2K9S1E4O8HZ1W4E8Z7L9V4H3ZB1L4B3C9N6C8Q293、下列环境因素

34、与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW4L2I8G7F8E3X10HP2S4R9N8Z1F2S6ZP7C10Q3A9C10S10Q694、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU10K9X6L1N5Y5C3HD6X7Y9W5S3R10M6ZR7J7O7T10R10F4R795、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACX4Q9S7J9S10Y8F8HQ3Q4A4G4T10A10D8ZQ6H2K7I5I7I6Q696、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B

35、.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCC3L7M9G7O1O5D5HA3Q1X6W7S1Y6S4ZA7A8E2W6C9C10U597、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS3R10W3C5N6B6G7HD1I10V10W5M7T6B2ZE1K3Y1T4B7A6Q998、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP9N8E10X1L5N10K6HR9Y1L5Y3H8F4A6ZT1F7A8J7B7Y9K499、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（

36、）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCE8H4T5F2H3S2D3HU6S2Z1B5C4O7M5ZN7C3Y5G5T4H6I1100、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCJ1F2U3W1N7N1O1HP10R7J8O6C1U9V4ZG4X10I5B7O1U1C4101、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK2G1K9F8I8M3C9HR9Z9F4Q7M6Y3F6ZO2A2B2V2N10O9G9102、水肿型营养不良的主要特征是

37、（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCK10G9R5Z2E8N4P9HH8T2B3M3G1E7O7ZL4V5J8G3R5R8N1103、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCF3J2L9P2I2Z5L6HY8K7F10K7D1K6O10ZB1W8K1G8X7J9J1104、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCN3J3

38、X8S3G7C2R8HH5R8R9R10U2X6C6ZP8H2W5E9S7O1E7105、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCA2A10Z9B4B7N9B3HU1M5I5D3W6M6A5ZV10B7P2Y4K3Y1B2106、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCP1T2L7R10M9Q5B8HE6O1N9S7J5I3F3ZF9L7D1Q4Q4N9B2107、中国营养学会推荐我国成年

39、男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCA1R9E6F6E9I8J9HJ7N5W10V10N3A9Y2ZS9E9V7B4T6M10W3108、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACS9E2U2O4V2F2N9HA8E3Z5J3E2V5H2ZY10Q9F1P2U9K9T2109、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCS10G7O2D3S4X7B7HG4C1E1I6

40、P8L6K9ZN8T7A6W6O7P3V10110、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACK3Z7A4Y3W8A5N4HK7M3B4Z9G10L7L10ZV1T8Y8P6J7V2K4111、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ7K5C7U9N10E6R8HX7Z6R8F1O1T8P8ZX1F6L2V2P3Q7M2112、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱

41、和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACA9N1F9Z2P5E5T1HT9B10J1S3L3C5S9ZN10K3T7A4C5R6H7113、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACS1B6Z10C1C3A6Z9HQ9Z3N2X3L7K9S5ZC5S5W8D4B7L4A7114、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCY5Z8W

42、1U2Q4U3E1HZ1M7Q6Q9M5V1Q4ZZ7F4A4L1P8B1Z7115、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACP5O5V8V6Z10A8U3HC5O2S2E9O9L4U7ZF8F1G9T6K4W10P10116、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCR6W6S5I8A7D3I10HM3A1V4U8I5L10U2ZG3M9T4V9Y3X10I10117、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周

43、C.34天D.34周【答案】 BCD6J10J5T7O5L2X4HQ5Z10L5V3V5H10F2ZU6V8K2J4X9S6C1118、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ10Y9K3O3B7M1E10HL4P2D7L1M2U3D7ZY10A10P6Y10X1Q1P8119、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH4V10D2H1D7G8Y3HX1L7W1H2F4V3P5ZD2O10E4O6X9J3L9120、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACF8U8E9Q10A3C6L3HA5I9R4I8W1A3N3ZV2I10F4A4E6C6W3121、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案