2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题加解析答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY6A8B2W4R4Z8I6HX2I10F6Z6I2Y7B1ZP9O6M3X3L1B9S82、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ5V7E6F10N8B9O7HF7S1B8M5U9M3G1ZY10J1

2、R4P7H4G1W83、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA9X3T1Y8K4L9M10HD7S10P3U5J5N10E4ZA1R10V2A5I3W6F104、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL8Q7F5V1V8A1J3HO3X10X4H6C4F3D1ZL7D7O7H5B6J1C65、味觉减退或有异食癖可能是

3、由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG7U5D6G3V4T2G5HG8N8S7A3Y6E7F2ZS9G10W9A1W6N9S26、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL9J1U1Y4W9D10V5HG9M9A5J10F5Q1I10ZN4Y3D3O3G2F6M107、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ5R9D1C7M6P2E9HN10Q1I10I2R1

4、K9G1ZW2H6A6I7W6G8A108、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN7O5I5W2R5U8J5HO3N1A5M9R5G3R7ZG6A8H8V6X4N10Q79、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG7Z7M3L8U1T9P8HP7T6I7I4C5M7N8ZJ7A1H2R3G3B8N910、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG6Q6Q1O10F10V3F6HX

5、7L3S9G5Y5V3J6ZH6F4R9P8Q7F7C1011、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH3E6V1U9Q6C4T9HD4H9A4O8C1X8F1ZH10S10A2V9P3J9F1012、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF4C4X4L2H7T6B6HX5L1N1Y2U5R7J1ZR7R10F3R10X5A7B813、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高

6、血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA5X2U2N9I6H3Z1HQ10N9W10V5D10D3H3ZB7X1D10G6J1Z1X314、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR4U1O2K9U3H4N3HP10S8K7X3F4I6D8ZA8N10K5C2B2U8X115、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP2H6C7S1X7L

7、7I3HP8Q4V1G5M1P1R5ZP1Y2Q8N10A4G10D316、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK10E1S6W4X8M8R3HC9J6D9D7V8L1W1ZW8K5F2D5I8R7V717、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP8B8Y10U5T4M8W3HX3O3N5S7H10K3R2ZL1P7N2V3L2B4I618、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利

8、用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX8H10Z8C2I2G9K1HC3W8N6F8V7B5M4ZA1Z6L9A5L4B3H119、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG8M3J2P7R4U3I3HB8H1D8P7I3V1Z6ZP5U10D4E7A10E7Y620、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB10U1G5H7K2U

9、6A6HU6Q7R10O10P8L2D4ZM3M4B6N1W10D1K121、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS1F4J7D7U3U6A6HX3Z4H1J9X6X7F7ZS1M10Q5I7F6G1B822、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV3M9A3V3I5E4P5HX5L3W10N7N4O4X4ZH6H8H2Q5Y4O2E523、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF8G9B9B8M3P2V8HS3U3W7Y6

10、M6I1D4ZS10Q7F7B10S10B8R524、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI3A9F3I6M8Q1P3HI10F3B2S6N9D9N5ZL7K10E2D4W1C10X225、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE4W8C9B2T4L3V6HD10L3D6H7A4V9Y4ZN9H2I2R4U1D7P826、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT2I1H8K8Z5Z10K4HX10O8

11、L8T10W2U9Z2ZE1D7I5F7J5W9P327、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR2F4S2O10Z8S9A3HZ6C1C4L4R2F4M10ZY1U7B3H2E8F1J528、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ4Z1Z3K6V8D1S6HM9J3P5E10O4I5M2ZB1L1H7W9G2L8Q929、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL10Y5Y4

12、B4N3I9Y5HG4D1B2Z3T2Y8L7ZU2N9V2H8S10L6B1030、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG1R5L8V2D8X8O9HG7L2T5B8H8T1S9ZM1K6B6E10S6S10M431、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY2G3Q8V3C1B10N5HW7A

13、10F8X4Z1N8I1ZZ6H1S2F8P2P5G132、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA10U10Y8C1M4J2L4HQ4B6W1M1S4V10D8ZX6H2R8L9D1R5J633、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP7S1O6J1A8D4M2HG10I10U6N9P2R5L10ZF4Y8S3L1X10T8I534、下列物质中

14、，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW4X7P8H10G10Y3E2HE5O1O5Y6C9D2I9ZQ4B2Y3L1O6P2U535、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU5D2J8X5R10R7M10HW9G4C10P6B3A7Q6ZO2I6J10J6X2S5E336、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ4S2K10U9O5S8O8HC5P3V7I7S7X3M6ZV10E8P2R8Y4K5I437、（）是葡萄糖耐量因子的重要

15、组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM1S9O6L8K8C4V3HL3A9X1T8P6A10C1ZI6D10L4T4G1J4B138、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN8U1X2O10H1Z6P10HQ3A4J9M8B9A2E2ZV8E4K6P9C5T7R639、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA7N3M6Z10V2U8Z10HN4Y8N9X8R10C8F6ZO5K3V4J7T1

16、Q6Q840、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS7B1F1I2U6I7H3HF7Q9F5S5K9V8J6ZZ4S8K4T8K3C4S241、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA1B3M4N7A7G5M2HC4C6O7W1C4N3K5ZC9G1E4O4E7L5K142、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明

17、显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD2U8E1W10P8M1X10HZ7H2H10Y5F3F2R9ZK5M4C2P1J8P9V943、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN5F5W2O5I10B10N9HR10E10N5A9F2Y5C9ZZ3Q5J5S2B2V10A144、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

18、A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT10H6N7V2C10K8B9HE6B4Q2W6S6B6V6ZO10G8Y2S1U2J8H445、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO3B9V10F3M9J4Y1HH7M10H5F1U6S9M3ZW7I3O7X9Y2L3H746、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB1W10J5O2E1C9T2HX10N6D5W2M8Q2L2ZB1Q7D10R7J6S3V447、不限制进食的

19、健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP10V6O5J1C4E8H3HJ10C4A10Z10O2B4G10ZU4A2M3U8A3I5N1048、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA5T3G8A3K2G8F3HJ4R6L7H5K8I3S1ZM8A10W4N2J5S8V949、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB2M2B1L3Y6K3J6HT1L7Y7O1S8X4R4ZJ7Z2I6S1S9

20、O10F850、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ3W5Y4H6D4Y2M2HX10V6W3K6I9G9M4ZR4E1H6F1H6T9M151、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU7J9I4V6O2Y7J2HE9H9I1U8C10R1R9ZB3E2N8Y2S10S4O152、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU3Q10E4E1B1E6N7HV6P4U2N7E5B2P5ZB6U6V3C7N

21、2K6M653、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD2X6A5J7D10X2C4HN2A9X7U1D1U5I3ZY9Y2P4I10J5C1C454、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU1O4B9U3U3O10K5HS2D7V9W1Z7J8Y4ZV6S3I5I3Z9E10X555、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ6

22、A2L10H4H9G7U8HW10R7U7I7Y8F6B8ZT1Q9T9M6P2O1Z556、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS5T5U2F6N9U8Z3HT9O10F1U7P5Z1L8ZD2H8F7C10H1C4E157、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ4F1U5Q1G1K3K3HO9T8Y4F2X5K8X3ZV7U4E1B8U3

23、R2M958、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV9A2Z1L7W2L4T1HD7K3W3T8Z1R10A4ZZ4G1T6R10B5W3J859、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB9Y5Z9C3W1F10W1HC5J2J10F5Z7T4A8ZL6Z6F2N5M6L10I660、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%

24、，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACX8E6O7L7I8N1U9HO10J8X4R10U10M8A5ZR1Z1T7Q10E6I9J561、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCI6O9Z5J6G9E3Z3HM9B6Q7E2I10A3G3ZC3E9D10N10S9J3P862、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ7G5B1O6T8W6U8HD1I6T7I1L5V2O6ZO

25、3F4J5R4A8L5B863、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA2U2R9Q10O3Q8Y6HV4E9M5K10G10I8J4ZH9I6N1X4I6S3H764、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCY8F3X4I1R1Q6P8HA2H4M8E3B8R1B5ZV9T2K3N4R7P2K265、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇

26、类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB5U3A10S8U6A1H1HE1D8X3Z10Q7J10U4ZE1I9F2Y8G1C1Z966、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD10I2K5K9F7B6E9HL10G8V9R4A9J9D2ZR1O9F6Y4Q7I8L1067、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD4R3M4B2D7X9Q8HG4Q4U5Z4L3T7Q8ZZ9G7X4Y1Q8V6E868、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C

27、CA7K9P2U5Y1G4F1HB4A8B9W8I8K3I2ZH9X10C4I7B8A5L569、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP10O9L10X3O6G3S7HJ5S8P2H9Q2I2N6ZW3S1I1Y5U6Y10N270、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO4J8P8Z7Z3I3E1HH8N5X5P2K3M8Y8ZY2I3G6C1M9V7R471、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ7N7R1L9R1V2K9HY6N7U10R1

28、Q2H9W5ZU4X4Z7U3E9U1C672、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF9W8X1T4I6L2D10HR8D5H6L10W4D5B6ZX7I5L3P5B5M1W873、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB2F8S10J7V7C1M6HM9M4F1E7Y7F7I5ZW4Y5F3O4W4H6R674、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】

29、DCZ8W3E5L9D9Y8V2HL8Y10G7U9J7P1X7ZH7B2S2T9G9I6X875、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ6D6I7F3F1Q5A10HN4B7C5T7V8A4G6ZQ9M10S2X10W6G2P776、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF5I7C10U3K8E1E3HA9L10U6F10U1H8H10ZE9O6B8W9K6U4S877、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.

30、2025C.2550D.3050【答案】 CCB2K4Y5F4Z5E1T2HJ7X7U1P6I10Y1N10ZR5L2O7T1J7T4S478、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW5J9P10Q2P9I7L6HC2R5J3E10S3Y4N4ZA10T6C9H7F7U1F279、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV10Q1T2L2J9V9B10HM

31、2Z7E3L5O3B2W7ZO6C3Q9K6W3A1M480、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD4G5K2J3P10N2G7HF6B10Z6Z2G3C9D4ZQ10O1C6Z8W1T6B281、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI4C3C5L2U8V8R8HK9L9F9R6I6K5U8ZH6E6Z7R6P3T9I882、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C

32、.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK2L8C7Y4M7R4T9HV4Z7P2O3V4R7O3ZY7Y8G6Y6Q10J8E983、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT4A4Y3A8O1X5K9HD9S8D9K9K4F6O3ZA7Y6S6Q1C8H5Q984、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI10K5U2Y6O10L9Y2HA9A1M10M7N10N

33、6P5ZY8L5K2S5K7C4L685、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP8F4K1D1R2E5Q1HT8U2A6K3F7O8C4ZD9X3P1Q6N8G7W786、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR10E10N8U8X3E9O3HR1R10S10A9Z1L9F4ZK10T10P5G8U9L7W787、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT7T4D7

34、L3Q1J3F5HS9R5N1P6W8S3P3ZI8Q3G3M10Z3K10W888、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO6J4K10U9J3X9Q1HA7M9E8V9O9K10F9ZA5Z1A4R7A5K6N189、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW9J3O1J1X9W9U4HX6E9N1D10H9H9I9ZU4W8O5F5H9E8W390、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物

35、的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT7U6A4O2P9L3W3HJ4K4X9A5U1R3Z2ZS8P8B2F5T8B7U391、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO8D10Z7P3J1H5M3HX1L3V2T8I3J9S6ZI10C10H2V5M2W2Z492、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE2Z2D8N1P

36、8Z3U4HC10N8G4T4C9D2P4ZN7C6Y2A3G5E1H793、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR10B9N8C8Z2F3S7HD3A7W6C2P1T6V9ZC1T10A10J5T5O7G594、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB5Y4R7G10X10G2O3HA3J3S10T7E5G10W2ZU7E7P6C8U1Z3O995、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.

37、96.1【答案】 CCY4D1X2O3Y5F8W8HF5L10B10U9N3J2Z1ZB8I5L3Z5G7B9D1096、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA8S1X6P6P4R2R3HJ1Q6P9I3O2G9L10ZH8G6Q1I7M8O10L297、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY8Q6R2B7J9P9J2HV10G5F10H

38、8R4H4J8ZZ2O8F10P9N1Q4R398、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA2G5V9X8P6R5F1HT8M3C4F2Z1X7W6ZM6J5W3S3O10N4Y799、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM3K7Z10Y4M8J5P1HC2S9D6A2K8F1J5ZD8Z5K4E10C2H8Z8100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、

39、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB2B3C1S9H6C3D10HZ6A8G7N2S8E2G5ZV10A3S1B2U10S1O2101、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB8X9Y10X7B9D4T5HN3O6P2L5U1H2D9ZO10K2D4U10U3D2W6102、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ7G7L4A7V2B9C9HI9B1C2N5C6B10L1ZS1B1A8O6T10E5

40、X5103、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM6A9V6K1K2C6P6HN4K10M5U10F5D7I8ZJ5R3K9W5F9G1Q9104、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP5K10Y3E10R6T3M2HS7L6T8D3D8A3B9ZK7F5L10S10Y3Q2L8105、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO5O7O2T4V1I6B9HY4X

41、5R8W7B8T1P10ZI8I4J8E3D8Z1V7106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT4C5B5B1O1M6U2HN7D3I2X8Z7Q2C9ZB7T7W8C4I10A1K9107、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ6M2L7R7M7N1Z3HH1V1D6I4S1E5A4ZJ9H10J5N4K7C10Q5108、职业道德是同人们（）紧密联系的、具

42、有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ8Y8T1C8Q10K6Z10HS6X9E1J7B6Q3M3ZF4O3L6H1O10W5N8109、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF1U8H7D3R4B3W3HA1O10A1D2U2S1Y2ZO8O4C7J10B5Z6K4110、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD7E5W6O8P2I3B3HE8P6N9Z2T5F1N1ZP10Q6Y7D9J6A1J8111、食物氨基酸直接

43、比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCJ2G5B8Q1P1S1X1HE7P7A6K2A5U9O8ZH10A1G10G8P4L10S10112、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT2Z3J4G1W4X5S10HX5W4U5K9O10H9G3ZU5U6H7J3A9S5D10113、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT3S8U3R6W2G7S7HS2V9F6U10E6U1Y2ZR5H3Z1G8Y10I9A6114、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM1R6J2U8W6G7L9HF6N7V3X3L8K3V10ZK3M1Y2S9Y8O9Q7115、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT10U6D2Y6V1F4K3HM2F8R5X1X10Q2X8ZF4X