2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题(含有答案)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL1X2L8P7V3M8Z1HP4P6P9E2K1E8Z9ZU6R1Q10F6I3D5Y22、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE7B6Q1R7Y6S10X7HS8V3E10I5N2X8V4ZL8B10B6Z2E1G10X83、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF6J3I6Z4K3Y1G1

2、0HQ5X7Y2M10L6R6M10ZY4U5Z9H8E6P1W34、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG8P6L7F6Q1K10O8HU10B6Z1O7T5V2X5ZD6L9K2J3Z5E8J45、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC5L3U2D10Z4L2I3HP6Z3J5

3、V2L3V1C3ZL10J9E9A10R3E4Q96、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ2M4P10F4R4X10Q7HI4M10M10Y1J1L10B2ZI5V8C9I5A6Y9T27、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH4C8M9Q10T8Q4M5HR9S1I2P1M8R6E2ZU7L8D3B4P10G9S28、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL2G2M10Z9P2M7F8HT9V4D

4、3O7W4W9W6ZZ2O7Z10G10J1O1W39、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL8U4R4Z2C1Z10A6HM7S9I4M8W2Q9D9ZT4F9H7V10J3L5M210、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ2B3D5X2U6M2A7HR10R10T5V6O6K10C5ZJ6T4O10O5L10C9F111、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT10Z5X7G8Q5Y8J2HX1F1S10Z2L7W9W9ZI7L7Z6M1I

5、1G9D412、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE5R6M3S7Z10I1X3HA5S1O2M9I3H10K8ZH10R4B7D4H6W6C913、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT6A5R4U2Q9S9Y8HZ8Q6U8P8V7R10M7ZQ9R9L5Y4M6T9I614、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生

6、素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW10J7V9E8T8W8G7HZ1I3V9F4C6X10A3ZJ5V1M9Z1G8N10H215、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO2K9M6M7W7Y1T8HH4U1P9N4G6Z2A6ZF7U10A3P10V3B9I616、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS9O7X9B2X3K7Y1HC5G2D7T9Z10C2P6ZQ2R3H7Q1Z2P7C117、制作菜肴，投放味精最佳

7、的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC5U2J8I10D1N6J9HJ9T3X6J5Q1G10M7ZS10Y7B1G3P7O9U318、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ6X8L7F2G1F7O6HE7X9X9B9R5A5D7ZS1X9U4Z7P10I5F219、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白

8、的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN9X8T2R8M8F8T7HV1O9D3T9P10A3A10ZF5G9M6D7P5L4B220、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ6Q1Y9A3L6A6D1HJ7W6G10P8Z10A7C6ZJ5N1T9T3O7W6Z721、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB9W10T1I6X9C5Q1HT8T10X4L3E4R2H7ZH6V6F10Q7L9Q10K222、在体内主要参与糖类代谢的维生

9、素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU2B8X3E4A8F9J10HI5A9V9T4R10H10V3ZX5R4G3I10P10F3Y723、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG2Q1D9X10V10O5M1HJ10C10Y6T10R1R4S6ZT6X10I7F10X7S4L124、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知

10、识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB10H4B4D5H2Y1Z5HL5R7S8C10X3K7S5ZK10D3O4R3I1W4E225、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK6R2R8F6A3O10M2HE8I1R7L2E2B6H10ZF9D2G1X4G4V6M126、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP7D8C5P10C3L9H3HH9G6Y8Q2D1E7C7ZF6N5D10H10E3R5I127、中国营养学会建议

11、的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG8W3S7V8I3Z10P10HS5C4K8K1B4C1I7ZL2P6Y5F8W9Z4E1028、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX1D1T2R4Y2P1M4HI7Z9N1B8C4Q10C6ZX4I3H4D3J9F3L129、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.

12、多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX2A1N8Z5D3C4H4HE6U4W9X3Y5U3M10ZA9V4Z3V2Z7C8R230、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH2I1I4N9O2R3Z3HG4Q1S5U2L10R1S4ZY3J2F2H1E10J1U531、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ7Q4B8S2C4V6N6HX4Q9O1J7B3F9M10

13、ZQ10H7W7T6P9Y1S232、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE1B5E8I5T8F1C6HV2V1L10E7K5M10N4ZN9B5T1Q4H6J1E733、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT3I9X5X8Y9X8L5HQ6R9X3C4E5B1X9ZD2O2I4R5P2V5E334、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCF5I8T9P8E8L8M6HT6Y9Q10Y

14、6K3M2W3ZO6F7T2H3V9K10P635、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX3D4F8C9C7B8W10HK4Y3U5T8T6S5W8ZA5H8A7B6T9X2N136、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP10V9F6P9G10D10M8HP7V2S3J3Q3C1J1ZR1L7Y8G7S7W2Z1037、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE3M1O1E5P3C2B6HK7B3Z5W5P6W2C9ZT5I1T5P5B1B9E138、缺乏（

15、）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN5G2N7H2O2C9B1HO4Y3B5H3B8N9Z5ZX7Z1D4U4O9Q7W239、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC8O3U2Y10E6W7I4HP5P1N1L10J5E1E7ZN1D10X1F6P7B10A940、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI6

16、T7W9I7K10P1J8HA7V5Q4W3X2J10C9ZE10Q4H10H8U9A8P141、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH3N8Z1E9L5C8A2HG8D1S9Y8E6V3Z7ZS7O2V10P3P2J9F542、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK10N8L7

17、D4D9H6H5HR9Y6Q10Z8J2X4U4ZO1I8K6X10X10S7H643、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN3C5I4T9M1V3P1HJ1M5X9A3B6T3M2ZN10Y4Z9J3C6R4Z144、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL2M3D9Y1R5P10Q6HG9Q6S1J5C6L1H7ZB8D10E1W1E10Y4G445、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.

18、适中【答案】 CCK10S6C1I5A5W6O2HX2F9Q8D7J8G7F4ZT9S6Z4G4V3E8P546、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI9Y10P10R9X10N5D8HK7G9Q5A9M3V8I6ZQ2J7Z6K4I3J1Y1047、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH8O3T7Q5W6A2L1HW8Q1F9H4E5J4W1ZN4P4E6X2B10G5J448、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A

19、.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG5N10L6B10A10V4I10HN6H2A7O5K6Q5U10ZV9E3C5E5C8X10B1049、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ6R10T7O10K4W4S6HG3Y10T7P8Z2F10G10ZT3I7X8R6P10L8F150、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD8H4M3O2I10O1B9HQ5I2M9S8Y2Y2L2ZV9M2D9C10D3Z2X951、学龄儿童的膳食指

20、南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD3G8Z2B5C5L4N6HP5M9Z3Y8S1N9J6ZE3C9Y5P1K2A1O652、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI7W6L9W3O4H2H7HE1D4H6X2X3T5N2ZP6T4R2E6J3W2L753、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR9Q9S7X10B1J2Y3HF7C5K9U5U1E9D9ZQ5J8D9P3V5S8X354、1只鸡蛋不可以

21、同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI7N2E10T9W6C6C9HN2I8Q2Y10C3Y1F6ZZ3H6U4H5V10E10R355、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN6J8B8Q4G8X6D5HR10T3H3V8A4A2E7ZE5A10A1T7Q3B2T956、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS9E1

22、0X6A8C7W2E7HK4K7Z8E3K5C3A4ZX3N1I4L5M2X8Y757、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACY9L9T1F4Z2G1C6HR6H7U2V10Z2E5H6ZI5M1P2Y8X6M1P658、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS9U6O7O4U2D8E4HD9F10Z5B5Q1O6L5ZF6Q8M8J8U9C1N759、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP10

23、Y9V2D1L3L4N10HY1Z1R6F8P1R10W3ZA7D10M10X5R7P8B760、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM6R10M9R5Y6A2T5HU6O1X5L9V10B8K7ZV2D6Y1X10W8W6C761、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD9X4H3I6Q9Y9C4HP2V3M5J9K6G7F5ZM5J1I5Z5D3Q7N762、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽

24、上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY8K5A8U6S8V5B5HI6Y9S7P4X5O3A9ZU10Y4U10P3J8O5I663、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD7F7G4R1I8U10X5HU9M2E9W6Z3X10D9ZU9Q3E5H8O5O8Y564、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR7M8O1M

25、5A9J6Y9HD8W4B6Z3C8V6O4ZA1F3O2H9C3G9R565、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO10Q4D6L10H5N2Z2HX10G9W3U7K10I5C6ZH8G1K8B1C2I3T366、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ8K4M7N8X6G3H1HD6B3V1T4J5K1J6ZK9T3Z2W7P9U7V467、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kc

26、alg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP7D2Q4D1J4F4K8HH6P7Y8W10N5I9B1ZZ6Q9U7Q5Y8L7Y868、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS10U8K10E6L8S2L1HB1K1N10F7O6L2M6ZR8C10H5K3C8V9W269、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但

27、分开存放【答案】 DCW8L3J8D2V2J8T7HU1P3W9I9F6J4P4ZC3W2V9P9D7T8Y170、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCW5L4O2O6B8M7T4HR6G8S6B6Q8B4F2ZQ9F9M1I1B10C10C671、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM5O5O4Z9F7U2N6HG2G6I6S5U3Z9I9ZI9U7C9O3F9E9T972、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物

28、B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ9H4X1O4R6I4A6HR5Y8H5P5A10X8W3ZD8B1Z6F3W6Z4U573、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS1C8N5V2M10V6P9HX8C3G8O9K2G1M1ZO9A6R1G10C3W6L474、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV8N6T2B4K4V2Z10HC1B1T7S8K10I4A2ZU2W9F2R5P7Y1L275、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒

29、素D.亚硝胺【答案】 ACN7X9F7I5E4R6D9HG10M7S5O5G8B8K3ZM3K8I5G3Y5R1U376、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU6I5A7I9X9U8K3HX6O3K7Y3J9B3U4ZN7V5W7I3N4Q8E1077、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN8H4C8K4H2P9E7HJ7Z6Y7J6D7O1Z4ZD4G10N8R1V7X7Z1078、真空冷却多用于表面

30、大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX6F10G8V2J2R6V7HR6F6N2V5U6K3I5ZI9P9Y10S6S4A10K479、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI6Z2C8Y8K1T7W9HZ8B7T8O3J6Y1Y9ZL6Z8W7X10I5B10P480、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV5W6N9J3N2T6J8HK1Q6H9I8C6C8L10ZL8O10C5M4D7Y3I581、维生素B6作为辅酶，可

31、直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ1K9K5H3U4K3L8HT6G7E7T6X9I8J10ZZ10N9A7U7U10O10C982、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB10J6S2Y6S5L10L2HI6H4G4D3A9W8I8ZX6M3K6Y3C10M1L183、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS10L10V7D7U7F1T2HO1F10B9H10I4E7N4ZX4O9R9J8G9D9U684、下列哪些操

32、作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN5T2H6J8N4H9G6HT4W1M10L5V9A6F9ZR7D2B10H8M4E9D485、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV3Z4U4D2M5A6Y10HB6N4G6K7E6N4A2ZS9C5W6F5J5P6A586、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS8K6C6E7A8C3R4H

33、Y3W10T10Y5O8A5X3ZI1R6Z4J3X4S1L687、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ7I1Q5V7O1H8B5HP10O9X8A5K6P1S3ZM10I8V4D8F8F6L1088、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG6Z1H6A7B6W4E2HA1M10R10B1H2Q5N3ZR2O9C10L9Y3N9E489、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评

34、价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5Q9G9S7P8F6O5HW1Y8G7N7Y10L2V4ZJ10D8A1M7N9W9J590、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA4L2G7S7D6K1N9HK1X9J2U1Y9Q5S10ZO3E4C3F2P3B10R191、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL5Q1T7H7X5W2H10HY10G8E5Y6I9O10O7ZN1C10D10J1V5E

35、6A192、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO6S8O10M8F1A10A9HI4P10R3Z4J9T6G4ZL6B4P9H6F9X3F893、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ4L3I8W1F9D7N7HC3B4M7F8I2T4D9ZP3Z3W10P9P7B5C994、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX1H1F4O9E7Q1R3

36、HS8E4Z7W10A10B10F5ZV8I6R5K10O4T6Y995、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ7M8B2A9S1L4H3HZ6K7C3C3Y4T5S6ZA9W8E9C8I3K7K696、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE10T2L2K1T3S5Q5HC1K2P5R4Z7Y8V2ZI2A10K1T5T10M1V697、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【

37、答案】 BCE9O5L1Z3W10S6I10HO3I1F8G5P5K4X5ZS3X8F4K8Z7K7N698、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM8M6S6B4P5H9K9HA5P10S6V6Z1X9J7ZU7Z9F3U10M10O2O999、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG8F5Q4Y4W8R2J4HO1G9S5S1O4M1P4ZF10U10D10T4O10A3E5100、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】

38、 ACE4A3L9O6L10W10Y9HP10W8E2N1P4J8A7ZC1N2R1M5V1U8S6101、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU8Q2F4V3A6I5Q2HV5G8M10Y2Y9H3V10ZL7H10G3B10V4W1W7102、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT3Q9H4R1S2M7W10HN8F7G7T1I2P6T3ZF5V10J1I1F5M6O1103、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO4T10O10A7N

39、3H10M8HP9D10P2B3B10G4N9ZQ8R4B10Z10A1C1U9104、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ10T8T8S9Q3N9Q10HM7G10Y3N3L9Q10U6ZU10D6N10L9O4O9A2105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ10V1N10Y10U6E1Q8HW2Z7P7B7P2X6G8ZW8W9L5I6O7S5Y9106、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂

40、肪D.纤维素【答案】 BCR10I2D1A9R6N9G9HI9J5C10H3G7A4B10ZH1L2O6R9G3R3E1107、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW3V6V4M5R5N4G3HW2U1G9Y2B9T2O2ZL5C7G8L4C6S4P8108、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR10R10Y3W7X10M8I9HY10V1K4D8L7C1K5ZB9C4Y8O8D7Y7Q2109、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选

41、用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF6G10S10S8F2X6W10HX1K2D6H7B2Q8C5ZB2L6N9N10Y6Q4D7110、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT4A6P2M7T6W6I5HH4V7X3W10A2F6L9ZB10S10L10G1S3E3V1111、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW4K3R3A2E8V6W8HL3P2J5C5C8W1I4ZU10Y10H4N5Y3M7U10112、36岁

42、学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN2W10S6G9V1B8B5HD5J9Q9P5S2S10M5ZE4T7D5B5Q3D2W10113、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH10D6Z4O3X3G4O1HP6B10Q6S8H4P10F3ZH5B4U10F5F7W4R9114、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ7G9M5H3C8I6D5HI

43、2D9B3A7H6F4Q2ZY3S7H9S10S9O3W6115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD10T3L10C10W8M2F3HZ5U9D10K10B9Q10R6ZN10V3G1I1J9V9N3116、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP5U2N10V7W10N2F4HT4J1S4U1T8M1Z1ZJ10H5W4Y10D3O4X1117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX5G9U3C10I3S4F7HV3Y4O7