2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题（精品）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS1C6T8B3M6R8O8HU8D3S10I4J3T7K4ZN1Z10Y2Y1X1W5R72、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG7W4S1B8H10D2V9HU9X4A3U3C9E10U10ZQ6C

2、1K1A4J7T4Y23、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH6W10Z4V9G7Z7Z10HN8M10X4L8O2U3O9ZG5Q8H8W3Q7S6Y74、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT6A4U8A8B1W4X1HW1F8S6U7N5R6D5ZO10S9M10Y9S5N8Q75、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口

3、腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR2N5T3R8E2S5Z7HR6R8F1X8D2H5M1ZD4X7D8M7N9D5L16、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF8V10I5I3G10Y6R4HX7P7J5J1G7T8V1ZY7S6Z7J10T3Q5R67、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW6U6P7N2B7C5H10HK10G5D10Z3P3M5C2ZS1W1N9B10I10S10Q88、RNI可

4、满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP1V7T2O6K8V4C8HX10C6P10L7S1P9T7ZY7B3C1J4E1R6S59、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE3O4P7S4D9F7I7HR6S3H1L7K9T8D1ZN3F6J5Z9E2V7J210、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR1G10E7T3K8Y10E9HZ6T3J9R2O7Y3D5ZM2Y4G3X9F6M8Q311、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品

5、B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA5K2O3U2M3I4D7HT2B10J4P4I6K6I3ZJ3E6X1W10V5C8V612、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA4I7U6L10R4V9F9HK1K9A1P8J5V6K1ZY10M6T1K9K7O1U813、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人

6、体比较接近【答案】 CCB6J3Q9R9D1X7H4HL9E5H5O9A10H8B10ZF7V7K7C4O3M9D814、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG6H6Z2C4Y10B8E3HN8T1H1V1E8E2T2ZL10P1X10E8N10G8P115、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL7J2D3S10V4T8W2HP7N7X4M2A10I9O

7、8ZA6M10O8E2W1E10F816、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL4O7P9E4I3G4X8HC5C7L2V8J5J7J4ZA10D4J2F5O8N10E417、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC4N10V8J7X3Y10X5HX8D4E8D8X1E9A9ZA9D5Z8C9K8O6P518、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤

8、俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV7M9Z2H3R10W9H2HJ2D2A4T9Q2C8T7ZT1R3T8Z10J10A3G619、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU4U1V4B2Y7S2O8HJ8H10K2V6L5L4Q7ZD8E4H10M10X7W10F420、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.

9、食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM1K9L4Y6S8R10O5HH5F5Z7G2T8U7Y1ZE7W1T10C1Q2M2C221、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS7R8G2P10G9X8N3HQ4E9H9X9S2K1W9ZR10Z1E3F1H4L6A422、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM3G3K5J7H3V6T2HA9I9Y2D9M8G7U3ZW1X9M8N7S7G4V123、下

10、列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB3S8T5S5H2E10O3HV3M8J9U4W8X2H3ZR7Q8B9H8O3B5F924、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP8Z4H10J2I1Q3V2HT4M10I10N8Y5S3G6ZP9Y6R8M6P6V3D225、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP5A7B7N5O4S1U2HA3R4U6O2E10T2B6ZB7J10R9R9C3D3N

11、926、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN8L4W9V8R4Y5P8HB3X4L3G4K5U3P8ZI10O4L5Q9L6E4I1027、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX9X1V4R9F2Y3S1HJ10J1G3O7A1P3R10ZM6D3S6M6G7W10Z828、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA1B1K10G4Q1Y6

12、J9HY3Q10Q5J7R3N4C5ZH4P1P1E6I10G6L729、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA10Y7P2P2T10V1O1HW3J5J9M8G1K1Z4ZW10Q1Z5P2O3D4S930、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN2C7T9H5E9C9Q8HV10C1M8R4T4Y4R5ZQ1D3Q6M7X7F8V1031、【答案】 A32、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.

13、23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO10W1Y4Z9Y3L4S1HH4I1F3R9K3B4D8ZP1Y1X6R1O5M9L533、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS9W3X1H9P8F7W6HA2V10J1R6X5U1Z4ZQ10P2R3C5G5X4Y134、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF3V2D7

14、J2R4M3W8HH7K9G4O6S3V1D5ZG4N10C4B3G4F1G935、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS6X4Y1M9F5O8Z2HY4I6I10B4R7T4E4ZY3I8Q7I7A10O1F536、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS2E8C6W1V4R7Y4HZ8K2K10Q2M2R6C2ZZ9P8L7K2P2A8X737、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二

15、者一致D.二者相近【答案】 BCW6T7C10L4G7N1W3HN8S5R2N6E6X4G7ZW4L6L3A8F1Q9F338、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO2U10M7N7I6R1F9HE5X10K4F9V5S4G1ZB2V8K4R1Q2W2J739、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL5T5Q8O1I1L4Q9HT3R10R1W6G6A1H7ZH7E5U6X7M4L4H940、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂

16、肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD2B2J10P1V8A1I6HT1T5K5V6H9C2C9ZQ3E4M3W1G2J7C641、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD9I8J4E4F6T3E4HS5J10B8F6K10U7U2ZT9N4K8E4O8I3F742、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B

17、.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI1S9W9C9W3M4W9HS7A7O5Q1P4S4E9ZS5F3R5A8K9E3S843、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV6Y5Q5O7N5P8R6HR9P8X10C6E10Q4T8ZK5S5N9T1Q10Q3V444、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR3E7M5S4E9Y7Q8HX8E6T7I8Q5E6M10ZW5U1C6Z5F1J6N945、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸

18、、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL6Y6I6I3K5L8M2HQ6A7A7U3X3X10T6ZL7V5G1V8E10C4A146、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV5Z2T8W8Q9S7D6HX9F5L3J2M8J10B4ZW7D4Q8I3R1Q9N747、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI3V8M10H4U9R1J7HA9D8K1B2J9U10E5ZN7E7E8

19、J7T1J3G1048、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK6U5G9E5O6B7T7HP7I9P10C7Z6L10I3ZX8V5Q5B2E2V9F649、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW9G7R6Y7E3B4S3HG6P10Y3C5U5E9M10ZR5C8Y6Z9I6U3B150、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4k

20、calg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO7R5Y5M7D10S1H7HL2Z8N10Y8Y7T3R3ZR6P5H9V5I8S10L151、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR9P5X4F1J1C4J9HV2S5N4Q9V6J9G5ZY3W6Z1K2P3N5B452、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ9W10A3A1X9F10S1HA3W4T3Q3F2K

21、3S2ZI3W10E10D7C3R6J1053、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW9D5U5X10H4T10D10HE10P9B3P10O9J10H3ZH1D3V5P1N8E1Q254、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR3O2S3Q3E4O9L4HK3D2U4E3I9Q8U7ZO9Z2O2L7D3Y5A155、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】

22、CCB2I8R1L4K8C3F5HB2R7U6N8U9O10C10ZH2S2Z5Z10W7K6B556、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM5M4L8P7Z3X3V2HJ5F1R9F2C6D4T7ZR5E5O6I3J2P5G757、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM3L9P2F8D1K6Y6HK4F4H10O9K9U10A2ZL1Q4T2P7F9X9T458、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE10R9H10

23、G6V1Z2Z7HF1Y2M1C10E6C4Y2ZX4W1O7J10F4U9G559、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCK1Z8T1S5V3W8W9HY7N10R10L2Q5M4T10ZD3C10Q5D5R5C10E1060、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM1R6M2T5O7S8M8HC8K8X9K1V5Z6M6ZJ5I4H7J9X5M9D861、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1

24、周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU4A10B5L6B7Z8O7HU8Y3O10G7R4D1M4ZL6R3B8C3R7D4X762、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR6E7B7I7B9T7R2HY5O3Q3R1H3M7E2ZH8F7J9S4O1Y8Y963、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACQ2B5M6F9L10D

25、4B3HW7U6G4R10I3A2H9ZN4H3N7H1O6A3T364、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF9S8G3C3C8Y1V6HQ1M1S7N3J6B9Q1ZF10D8K9M5Z10X1U965、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCJ5V7A1S6W6K10M1HZ2S5N10R7Q6T9Y4ZJ6U4R9V9O1Y5L366、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.

26、色氨酸【答案】 CCF5E1B1C6P9V3I1HE8P3H9Q3M10U1H5ZH9Z7K8Y8D9Z8M267、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN3T5S6A3I5B8Y6HT4C1V1A5R3K10J1ZP1Z4F8O4A4X10L568、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH6Q8T2N7O7

27、Z10K6HZ5J7O8I2J1N4P6ZH7A8X2B9Y4K4M669、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO10U9Q3F5U6P3P2HO7Y10I9P1Y1T5F2ZS5R2W8C2J6U9S670、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ10E3R4H6P6E9Z2HZ9Z5B6A5D3M8H8ZY2V3N6Q1A8S5U271、烧焦的鱼中含有

28、的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO7R3M7H7M9R5O9HY6V2P8N3L8V2V4ZA3Y3Z1G9J4S10W272、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS2G9F2F5B6R2T6HT7W3F3G3E1C5P9ZM1Z1Y8K1I1V10A173、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK10Z6N8Q4P7J9U4HP8S8H5Q10I10R4E1ZU4J9Y7D5V6H3W974、婴幼儿胸围与头围大

29、致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW5G2G5U1K8Q4J10HY10E9S3Z4N2E9V6ZN3L1C5A10Z5C8T675、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW6L4H7E4Y1E6W7HP6P4G2E7T2T10M5ZI4W3C5K6Q2Q10N876、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM7Y9C9H7L5V10A5HH9J3R6F7U8K

30、8L6ZG6O1N1G10Z6I4H677、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE2G5J8C6N2U1D8HV10W7U7K1U8W5M7ZL6H4J8S1K7C10C1078、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX8R4W4T5S10I8R9HI5W5U9S1H7G6N3ZW3Y5S3Z5C10J7S579、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW9Q2T4X4D1P3F4HY10V1Y2C9G6W8Q10ZU

31、2U8G4D3H5Q7S780、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT4X9K3C10P10I6A4HS2J3B4D7X2T3J3ZA5L2C5P6Q9N3V581、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR1U10

32、N8T2R10B10X7HE9T10H10R5Y4S9U8ZL9K4U6Y6Q9Q6Q1082、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM7F7A10W6S9Z9L3HI6T1H10S3B8P3M10ZW6C8H4G8C1S5O483、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE8X3O4I2Y5A7I6HQ8N4X7J3M5L7W3ZV3Q2O3J6G5A4J784、【答案】 A85、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU5I5P4L

33、10Q8K10E7HM5I1Y7I3W3J3V7ZB2L8E5F8V3U1G686、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR10A5A2S4E6P3C10HP3Q10H7E7M7R8W10ZL4I3T2H10G6U5F687、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB1H9N8F9V7T4P2HG8B3E1G2U7Q3U9ZL3V10N6V2F2L1R888、人体的热能来源于膳食

34、中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC2J4I9L3C8Y7K5HA1V3H5D7L7O7U10ZT9K10R1D3D5B2T789、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF9C1K8Q5G5V6I5HM2J5P4K7A5L7C3ZL4M5R8Z2F1H3C1090、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【

35、答案】 DCL9C10H5L6Y4E4S6HT9S3M7W9B8I2K10ZG4A5P4P4E4O9Q191、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX6J3K9R6R5A7X5HE3K2Y9K10L9V10H9ZA10S5D9R1Z6Z5X792、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和

36、10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH8T8B3N10T2N7G3HT4R4W3X4S2V1Y9ZE3C8E9S10I6M6M793、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH3O8S9T4W10N8O8HL4U1W5X2F9T4K2ZV8Y5O4E5N9Z9M1094、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ4K1S6I1N3O1P6HZ4E8K8W9E2A10Y2ZR3B6U8Q10J6U8L995、河豚毒素含量最多的器官是（）

37、。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS1Z5D8G6W4Z9N1HI1E1O9L5X5N6V2ZJ8U1L4U5G6Y3M196、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH4V10J3G6O2X2I6HP5C6F3U2D6C1L9ZO7N8S9M1T2C4I897、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP3K6J1S4F9O2H6HO4A7U8L6L8E3N7ZO3I8D9H7J6R10M198、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%

38、D.5%【答案】 DCJ7C6A1G8T4S6F3HP2A1M6D8C10N9D7ZR5O6R10N1T7Y8T399、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR9Y10D3S2T9W7S1HU4W7L3C8G9Z6Y8ZN1E6G10C7T8M2G1100、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD3I5N7T5U10E9B2HR10C9D6N2K2S10W9ZN6Q9K2B5T5A9P4101、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素

39、B2D.维生素C【答案】 DCR1X9O1Z4K10R4L4HH10C1S9I4Z10V10Z1ZH6C8P8X4I1K10N10102、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX2V1X9Q5K7A7X9HP4G2D9G8I10W1R3ZS3I2L5N6V7W6K3103、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB7X1C2Q5I5J6N7HT1N8T2F5B1F5O2ZL7V4K5K2Z5A1D10104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL6P2

40、V3X9Q9O9S8HQ2X5Y10R5N2P2E8ZR6T5P7E10P5Y5J9105、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY2V8N1T2T4V3F10HO8T10A2C2P7L7K2ZT9V10W1C5X1V4K10106、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC7W6V9Y2Q3F6Q1HM9C5Y7B7K2Y2S10ZH5B6Q6S8I8I2C2107、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟

41、酸D.维生素C【答案】 ACH2Z8L2T10V6W8Q5HP8W6H7Q6T7E9M10ZV1U7H7B10U4E2K4108、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY5A4J1R1E5Q10E6HN1Q8I2G9E2D2A6ZU10J7B8U10T8Q7L3109、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS8S6H10Q7B4U10B3HY3U4P4K6Y10O

42、6H4ZJ8S8Y10T9R4P4B5110、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR9E9Y2N5I2L9R8HE3Z1N4O3A5W4Z6ZS10T6N10Z6Z10K9Q4111、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB5U10H9E7U1Z5U4HA3K8N8A1Q9L8Y2ZH1X10J4M1M2K10P4112、人体体格测量资料可作为营养

43、状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO5Q5J3Y5W2Z5B4HD8R6V3Q9J8Y1K10ZY2D7L3T1S10X10A2113、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL1M3P10K3B5L3Q3HV6L5Z7B7G1V4B6ZL3W7F9C10Z4A5G6114、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN10N2N5P5J6H7G8HE10Q5V6F2M3G5W5ZZ4X8Z2I1S9Y4O7115、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ9N2L7Q7X3S1W9HT3Q1G1S8T6T4P8ZX1F3W7O8G1R3H3116、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DC