2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题精品有答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCA4W4Z5T6K5W2T2HA2C10V9C8I6K8Y10ZJ10F8Y7E3F4Q8O32、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO7S5E9N3A3N1X5HT1N5Z10G7F3X6J2ZS8C8B2M7I1B5Y103、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米

2、C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCV2O9M8K5K4L6B8HR9B9D7K4M10P5D5ZY3Y2J3T1S6Z4G74、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCF7I8X9B2J9A8G7HM8M8T6Q7M10G2D3ZU6Z9H9U7P2G10P65、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCZ8P6G4K3Q6T1C9HA2X7B7A7Q4I5N1ZZ2X3Z7N9P3W9S16、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACN2T1

3、0U6Y10P10N6W6HW2B5G3O7T10B8E4ZU3A5Z10J5P3V8X77、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCT7I7R7F3V10Q4E5HB8G4S5D9X4E6R8ZN6Q1H9Z9Q4V10N38、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCM5R2C6S10T7I8W3HH4B7B6X9N7G6X2ZE4C10X2G8U3K8N79、利于钙吸收的因素是（）。A.

4、植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCQ2Y2M10E8B9P7Z2HM3T7X9I6J7J2Y8ZT5J2T3X1I4A6J710、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCD10P9K3G2P5W10W9HY9N4H10H1C2I7C5ZA4U4O4A9B5Z7Z211、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV1C8E3N8C9V8O6HE1Y9K1J3Z8X8U1ZJ3T9T3L6J7T2R512、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACQ1

5、0K1L4L7Z3I1K3HY4B7S7F6B9M6H5ZL6M3I6Z5J10Y2F813、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACR4W5Q8B10Y2X8C3HX2A8D4K4U2T2J6ZP6W6I10X5F9X6V814、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCA5A10E5E2B2Y2J9HN10W10K2H2F7J5L1ZR1A3P2C1W2T7L615、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答

6、案】 BCC9J2L9J5H10C7J4HI3H3L9A5I6Z2E8ZI3J10G7O6F6F4J216、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCB5M5V8J1Z6W5M2HW5H1J3W9U8D2L7ZC1X8Q5D7E2F9Z717、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCI8X5I5T7W6J7J8HO2B7D7G3D7W9O9ZQ3E6W5R4H10B2J1018、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数

7、量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCG5D6H5G5L9V3X2HA2Y5S1R5E8B7I7ZJ6T6F7R5F8Y2L919、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCM4Y6R5I2U9A4C5HJ10F7Z3V10P3I5G3ZI2U6R5T9Z4P6O220、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ7U2J4E7X5L7K10HV4Q5F9C1V

8、8A7A1ZI6J8O8O9B5T6J321、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACJ1K4P2W10X4G9C10HZ5T8M8D10Y1I6J2ZW5N2A6P10M5M1I422、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCN5X8W5Q4Q3R2L10HL6U1N6D10F3W9R7ZV10R3F5D9O1C1D723、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪

9、D.维生素D【答案】 ACJ5U6J10F9F5T3J7HQ5R7G7F10V7N2Q2ZY5T2D7S2R7W3K824、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCY4Z8Y3Z1Q7R7J1HR7G10C9N10F8S4W3ZB8R4C5B8T6Y10U525、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ4H5P4R3Q6Q2A4HX6B5T8D9Y3T3G6ZK2V4H7R8I2H3L926、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，

10、包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU2R9F6T4M2G1J3HI4T6P10P7J7V8V2ZU10B5A3W9U5G8X527、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCM3N5S7H3Z3V2A7HE2Y10Q4Q10G7P6D

11、7ZZ1I5Z6W9C8M5I628、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACX8D2R3C9W2I1E6HD8M2A7C1W1L4U9ZL5C7W1Z6V4N3N729、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消

12、耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG6G9A10N5H4G8G4HI2X4C2D4V1D7I9ZD7Y1E10Z5V6C10W530、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCY9B8J1J2U4F2R7HQ8W1I5B4Z2F9D1ZI10G9S3T1G10J5D231、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙

13、醚法【答案】 CCD8I7A5O9A2E5R8HW10M7X4Y10B7Z8O6ZH1I3O7G3Z2Q9H732、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCN7O5Z3F4O9U5Q1HX1L4Q6E4N8X10A6ZY8K8W6G1N3B10G733、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCG5G6F6S2M10G8Y2HR2P4V4C3N2H7R2ZA3U8D5P7G2R7D434、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820

14、，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCN1S4V6P3D2G8Z10HB1H5V7R3U9F4N8ZU4Z8X10H1R4G6C135、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACQ6S9X8C4B9X6Q8HW2U10E8P6J6Q2K7ZA9E3C6Y3S5W7F236、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACP6Y7Q3U3K1J3Z9HE8G9O2V5I10D6Q8ZV7E9R7Q2I2K8B637、蛋白质的食物

15、热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCA2I8U4O2A10O8H2HF7Q3R2Y3V3A5E5ZL7E3Z4D1J3X3O538、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCP4D2K6G3E5D5N5HR7F10H7L6M9T8T6ZC1Z9C7V10U3N2Z139、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCF7J1P9L3Z1Y6G8HY2O9X3A10Q10E3V9ZP6F9R6E2V5M6S240、国

16、际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCT5V2S1N7G2H8Y10HV5M2Y2E5L7R3D6ZE7L4Z2M1Z5O2O741、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL4G4O7A4C6N6F10HW7C7L1H8U3U6W3ZM3N9Z2Y7T2N2G142、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CC

17、C9O10M3J1B7W7I3HX7M7Z2Q4A1X2X8ZK9T1H8I7H1K5V1043、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ8W1Y5W9Y10T9Y1HP7H1B8B4U1D6B4ZG2U1T5Z3K2N8A1044、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCA3V5H1L6Z6C9B9HJ4Y2R2N7N6X3Z9ZO2F7O7X10U8R8V245、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、

18、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACZ8I4A2F7H2Z9K8HR4X8S9Z2W2N2K7ZJ9Z4B1I9R10A10M1046、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW7Q1K5O7X8S2T8HL6J5K8X2P9L3Z3ZV6U5K4Z8R5C9T347、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCK5X

19、7B3K5E1X10U7HD8L10S8T3X3F7F7ZP4D4H10K2W2N9C648、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACB8O9E5P1J3I10G6HC1H10M3O9C5Z4Y9ZS4P6H1U1V7G6R449、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM5T2H5D10P4G7G3HZ2O8Q7H5R1D4N9ZH5F1U2M10G6S7E750、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250

20、300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCI6G2B3H4W4J8E4HM3Q2I5F1U7H7N5ZF8V4E10A7E2N2V751、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACS1V1C7A5Y1G10F8HN6P4G6B8G5T9N3ZH6W3E4A4Y10X4H352、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCN6A7C7G7E2J5X3HC4T3C6P6F3M1E10ZR1C10I3F9R3P2S253、能量RNI和EAR的

21、关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCO10M6I8J3Z8I2N1HZ3T6O10S7V5Q7Y7ZV6D1X7J7X1G2D454、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCC10F5C8L10Q8F10V10HV4B9K2X4D8R2H3ZE3P1F1G9N2B4Y455、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCB9P6X1Q3F1Q

22、8V4HK5R5V8A5E6Y3Y10ZI7Q4V7O4D6U10L956、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCP8M1B7H2L8U3K1HR10J6S8G6H8Y6L4ZW6S9P8T9O4Z8M357、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCB8M8C3R5A8Z6P6HD5A4X1T8D2U8D4ZO6Q7G5U5W10F10H1058、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCA6E9A9C7M4

23、J2L2HY6Y5L3W10U6D7P5ZM10Z10Z8O5E7K5E359、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCU3N9H10K9Y10I2G10HC7S3P8L7F3D2D10ZL3H7D10Q6L6W2S960、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD7L10B8P10F9A4F7HT7R4I10A6X9K10B1ZK2R7Y5U2E3U5G1061、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACO1S5G

24、7Z3H8F9I2HH7Y4U9D4W4V1Z5ZJ7C9P8P1M1Z3W362、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCT6R7W1W10V9S2L5HW6Y5U5Z1R8L1E7ZL2L4I1R10J2Y10R363、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCT2Q5G1F5O10X7Y3HO10I6F1

25、T9J4F6H1ZN9V1L7K6Q5L5D364、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT4D8A4J10C3D4I6HL8M7P1Z8Z9T4V9ZH5B4R10F3O3Q2R665、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCZ3G4B2V2U2M7V10HE4T5H1N9V8B5X10ZB6I4D4D8U9R10D966、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCU10X6H1E9N3A1L8H

26、J8O5P3O10L6G8F7ZY1S2T4F9C10F6A867、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN1U2M5N3W4M9P6HI6S6R2T2V7F3J9ZP6R5R1I3F10Q10Z368、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCV1M5K9C3J5N6G9HO9D2L5W3V3O7L10ZO9O8S3Y9V7V4Q469、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量

27、B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCQ3P2T3N2D8O4O2HF10K4E5D3E4P3G8ZT5X2R8N5N9M5Y470、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCM10A10N10M8G9B10K4HS8S5M3K4M7R2R6ZP5H7E3R1D6X6N371、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、

28、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCT7L2E4X7C6Z9D2HX4H2I4I5H7V1H1ZI2Q6D6Q4R2T8W572、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACP7K5W9E9A9C6A8HE10T2F6P10L4P6U7ZV6D5Z5V6G6L3I373、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCP2G5U10H9S4L6V3HZ3J10S4G1M7G9L2ZR6H4F9M2P2D7T974、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破

29、坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV8E3T6J2H8O2B8HB7R7S10E3W1R10Q8ZV4Q6R1R10P6W3S775、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCG8C1Y3R4L1I2M7HG4S2C4S10K2C10M8ZR10W8J3B4E1M3X776、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM9M5K7B1L2S5Z8HQ6P8C4V8N6U3Q1ZQ1P2Q7B9H1H2H377、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCP8

30、F7T4E7L1S3I2HW3S2E2Y10Y5E2K2ZK5A10N7S7M9L4O378、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCE4H9F7U5I1W5T5HN5P2O3Q2M6C4F7ZJ8M1E2T8K1V9Y679、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ5V3R8D8K1V3N5HS5O3Q10M5C4X2P2ZD6S6

31、P2Y4A1Z5J480、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCB2M1Y10G8E4W2V9HX1R5Q1S5J5Y9P9ZV10E10O9I3G2B2F981、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCP4J2M4B9S6Q7T9HN4L3Q7P9O7O6W6ZH7T6H2B8S4B1U1082、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.

32、血液【答案】 BCW5Q6S2X8Y2V6M2HX9Y4T9R2K4S10X6ZS9H4C3O3D9X1I183、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCQ10O10U8B9U7V1U9HH2M6O3O7W5T9C5ZB4Z2D10J7Y9F3R484、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACL3O8K3X9N10N4X10HY10H8W5Y8F5V2E3ZM3D7D1M5M1V1Z485、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g

33、【答案】 CCJ7X1T9Z9C9X3Q7HW8I9O7B4P3I7P5ZQ9U3O7Q6U4X2U886、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCL5Z10P5G10L6Z10V1HD4X7U4L9T2S10V4ZL2Q6P6D8L4X4D487、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACW1D8Y5R8Y5J10P7HC2V6P5F2K2I3W4ZE7W8U4J10F4F2I988、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.

34、木糖醇【答案】 DCK4Z3D4W7U7Q7Y3HF10N4A2E7I8T1H9ZM2X5I5O7C7L9C1089、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCA5W1Y3Y6B5T7O2HV9E6V6T8U1I3G7ZG10T2Z9U1Q6D4B890、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACH7K7A4A10J2Y3T4HD5S6G7K10Z1L4M9ZE6E2P9N6I6X2U391、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨

35、骼D.器官【答案】 ACO1O2I7X3V10O2S10HP4H6H6K9U1E3Z6ZC7X10Y9T4V4Y2X492、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCY1G1M2S7U9B10S6HO9G1F2I6I2M10V6ZI6M10H8R7X2D3Y393、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH4E8F3D3B6R9J8HJ7K3S4O8C8I7I5ZD8E9E1T10Q10U7X294、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维

36、生素B2【答案】 DCP5W10L5F10K1I2J10HP4S8F4S8T8O2U6ZB9S9T1J9R9E8H495、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR2M7H6Z6I4P3J8HW9A6W6T7J7W1G5ZK7Y3K4G2I4O5T796、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名

37、，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCH2B7C5V9C8P9J10HM7L1U6R10A5Y4B3ZC10S5M1Z3T7E7K897、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCZ10A8W3M9D4D1B3HZ3D2B1I8H4N1B6ZG6K8V4F1Y5L7Y798、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性

38、的提问【答案】 BCY7I10C8T2P2H4D3HC6O8D10L6B8E10N1ZV6Q9B3U5R6X3K499、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCC4D9I7Q4N3V9O5HA2X2G3D2D8M3T1ZM7K9N5K2M7L2T5100、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCQ2Z6V10U3X2J5S5HT8A3K2P9H3F7H2ZW7G6X3W4T8S3D7101、赤霉病变中毒的主

39、要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCW2C2C5H9Y1B6H8HG5L7C3D4N1R10B7ZM7E9D10T8W10R2O1102、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCO4S9Q6N10K6E2E9HE9U5G1Y4O4D1W6ZS2A3C8K7R6E8I8103、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCU9A7J3I8L4U6S6HS8M10W4M9X2U7S2ZC5L2Q1P6R1P3C7104、进食

40、蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCO9E9T1I4N4I1K7HU2D10J1D5W5E3L2ZU1U6S3S4B1D2G5105、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCD8B8J7K1S9J5V8HE5L10S5C3W2M10F1ZI4W5N4Y1A2H8H10106、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀

41、D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACZ10F10M2T9O9T1T10HH10P8X5N9H4U4C9ZD9G4O6P2W10R9S1107、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCC3I4O3K9S6J9R5HJ9T2B3B1E8P4C1ZT7P2F8P7K3G9K5108、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV1B8B8V8U2O8V4HF6I1X4N3O4D6D1ZB8D8P5X1W10I7A2109、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能

42、用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCM1S2I5E5K8L4T1HP10W5I4E6X7U1T3ZB6V1Y7W7M8J10U9110、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACZ4S3Q10L6V5R1P10HZ3N1M8S5V7S4U7ZB8K6T9U9N7V1X2111、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCZ2J1J9G10J3

43、N4E4HH3S6J1E8A2B4P9ZL8F3X2F10U7Z9V1112、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCK4Y9T9V5Q3F1Y9HE2Y9R8B9H2I6F4ZS1R2Z1W9K4O4Q5113、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCT10J6S1A1W10H1T4HE5L5Y9I10Q3R9K6ZA8T9S9U7L2H7B5114、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACK7J4K3G5I2C9C10HM5U6Z1F6O5V2F10ZQ8N3R10C9Y4F4O7115、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖