2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题带答案解析(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ10N4Z8E7P9F2Q9HF6P5I4N1K10A9T10ZX8Z6U7G1W2C7C12、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP8G3Z3Z7T8Y8G6HM3D1Q8L6X3V6W4ZF3S9P1I9T7Y8R93、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD7I9

2、W1W10H5I6Z10HC5L5J6S7A6U1M3ZY2O6C1T7J7U10Y14、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN7Y8D10R4R2X4N1HI1Z10J2F10V10I1N7ZK7A3E6I1U5A8D95、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB9F2O4W2Z2U1S3HY7O4C4Q3T8J1U7ZR4S10R2H6P3V4Y66、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF8D9Y6X4G10D6T

3、6HG10V6D6L8G9Q7H9ZE2L4W10J9T6V9P37、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL8S4P10Y7Z6E9C9HZ9C2F9Z4P2I6G5ZJ10W7C8P4B6L6K58、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG8O3F4N9D5D10H3HT8K5L10P5X2E10X8ZR7A6Y2D10R3G9R19、母乳不含

4、哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR3G10Q8V6B7A2I9HR9U6B1R2I1H5A8ZF1D3E10T5I4O2T910、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB6O6C6T4B7J8D5HH8Q10X5G8T5Q3R9ZO9P5V9V5N3U9N711、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS5P7Q8W2U8E10M10HF9P5R1T2I10A5P3ZX8Z5E

5、3Q3D9L1S612、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL9E9F4N4X7I2B9HX7T5R4U3K3R2O6ZR8X4P6U4M5V3F1013、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU2U1L5I3U10V10D1HS5J6Z1Z4A2Z5L8ZM4V9L5S7K10L8H714、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BC

6、T1F5B10K6I3W6O10HU7X10U4T1N6M1H6ZF4R2N9S4V4G9H415、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ6D10M2Y9K3Y3E4HQ1Y5E1N6P8G8J7ZQ2L3U1P2O5N6B1016、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB9K4J8C8U4S9K4HC8Q10I6Q8D4X3H10ZN2Y2

7、N7U8O5S1Z917、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI7H5A8Y8K8C4G3HE7O2G3A8J8K3M3ZK3E5L6G8A3Q4B618、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC4K2Q6E10U5E5D1HU5T4I10W2J4P1T3ZA10E4I8J9Z8P6R319、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM3B1Y7U2P10J6T9HZ4T5B2Y2P4F1E7ZJ3J3

8、V10B7T8H3C920、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK3L2N4J3L8K10K3HH5D1T10V8H1B1P5ZZ5O1Z1D8G10I7U421、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY1Q6F8H8C5D2Z8HY4U5B10I8B9W9U7ZS3D2K9W4U6V4F222、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU8X2W7M4N10D10T8HV9T3A9Z9F8G3W2

9、ZK4B1E3G7F9S10X523、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF6F5Q5V1C6D8J8HC8B8Y2Q7Z6E3X6ZK10A7C3J2V10Q6W724、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI8W5M3X5F2L1D8HV9L9G2I3Y10Z2O6ZG4M10M8T9E4Z3O125、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了

10、（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA6A1F1M4Q9K5S9HI3F1T2J4B2F2O5ZT2P4B10R7F4H7X126、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK4D10A6D2I5I1A5HQ2I3K3E10B2Y3C8ZV5P10N6D6O9S7R127、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH1F5H4O4O7P7I7HB1R8E5H5F4K7D5ZD8P9

11、K9M2Q10G5V228、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY4I10V5O5I9N7U4HS10Z3K3G7J3S9X2ZV10V5X5K7W4Q7W129、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB4C9N3S1Q4N7A8HD5Z3D6H6M1O5V7ZR8W10Z9O3S1T6J930、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP7R2N7S1U1

12、Z6B5HT5U7P7C8X9M9B10ZV6U6Z5M1N6S2G231、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK1T2T4Z1V3K8S1HO6O3N5M3K8W2F1ZD7U2J3I1W7G10R832、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA9Y9R2C3B4W10O9HZ9C1J1O2U1F5Z5ZM5W8W6H2G9F2M533、老年人每日膳食

13、中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU3M5X6A1B2B10X1HR4E4C3Q10Q2Z7T9ZT5Z1K7V6T10V4J834、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV9H10Z3E6O9Y6O6HZ9M4Z2U2R6A8V3ZA3U8X1M7E4V9G435、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ10M7C3R2A3D3Q3HC10F2C1T8N6J

14、2H4ZG1L7M8F8F7F8O1036、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK2K8D2K7P10S1C7HP4Q9I1J9Z9R9N1ZF3A8B3H7G9S8N637、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG4M3X5W6M8U9B2HU4M2G2S3U8N9Z6ZT1X7X3O9Y2Q6P1038、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCK

15、2R1J10B10M6X8H9HA7Z10L4H8P10W5R3ZE3W10C5L7V1I4R339、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY8N5P10T3U4A2H7HQ2J10R9Y2Y8D3H2ZR3X2D4U8Y1A6E1040、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT6L1L3S10H1U1P8HH2W1V10L8U2H3S6ZG8E8M3O9J6C1Q141、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgk

16、gB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA7U2L7D3Q2D8P10HX2Y10K2D10L5E6Y4ZX6U8X5L8E4L7Z542、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ3L2R6R9T8X10D6HD8U4C9H3S4Q9M5ZZ4P8W4S1Y4Y8L1043、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖

17、，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG7Z1D4D4C1R1N1HQ2W2E4P7J5X6G3ZI7E3O6K7O3B4D1044、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU2L7N3U7X3L9J9HJ6Z6X3P5R2L10L10ZI9E10M4H5Y10S10C945、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，

18、蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB6V5P2N10W1L6J2HM3L3B8D3J7K10H2ZQ7A5L4E3A1I10C546、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ3B2M7P4U5Y5O6HN8M9N5N2X4D8Y3ZM6A9J1I7K1S4Y847、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO1Q9L8I10G2K10U1HC10R5M9N5Q9H2W6ZC4T10I1B3R6

19、W1H348、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB3S9Z6Q4V1B8P2HY4S7F5Z1X4H6J10ZP2I7O6Z8W5I1U549、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK10X3E9K6N6O10Y1HG2O10I9J6P6Z4N7ZD9A7X1U7E4Z8B150、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM10F2Y10Q1X4P10B2HI2C5V9D4F8H4V10ZL3F3S6R7D3F3I651、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮

20、C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP2O8B7V9Q1I5K4HP5W2T3M9J10E9P6ZA9S8Y7V9Z4R2B552、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW9Z8S1N4H9E6Q5HQ2A4O4U6L6E10E8ZX2X6A1M2X9L3R253、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI7U3T7Y1T1R4S4HE1C1N7Z

21、8A10K3U3ZQ6O3Y6Y6L6Q8M154、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC4O10T3B3W1E2S3HQ8N3B6P2V10R10A7ZY8A4X9T1Q7B4E655、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB4S6W4I9E5F9H4HO2T8B8D5W4H9B1ZY10S7L3N10G3N5G256、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK6X3K10U6T10O4V3HK5R4O2P3T4T9H10ZO6J3O

22、1P5K5Z4S857、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC4I1J10X4U7D6S2HB7J9R10Y1V7L5C8ZB7U5B1U6J9T10I1058、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK7N7Y10F5N9C2T5HT9M9A6B8J9K4I6ZF9G3N3U10G3X4H559、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于

23、1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ5G2W8R9K7E3R6HA8E7U6L8M9U6D8ZL2I10R7B7G6O4A560、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN10D7Q10U1E1A1Y10HX6B1M7G8V3G5S4ZT6I10M6F3U5Z4O261、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ8

24、R10S10K6V6I5P10HY5S1G9J6Y1Q5W10ZI2D5T1X1I3P9L1062、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE5D3R1I1Z2M9M4HM6O7O7E3I8V8K5ZA2C3W9J4S5B7V463、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS3R10F8T4C8B1K9HP3N9V5F2H6L1V1ZW2C10T7G5A2Q3P464、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素

25、C【答案】 ACN7U2T7F8C3X1W3HM4S6Z1F4N3H5V10ZP9W3W9P1P10A3Y665、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI5H2B6L3K2J9E10HA9A6Q1N3V1X6X5ZM2V7V7D4L3A4O266、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU2C8F7Y6T7G9F4HL9L1Q5B1B5H7K1ZC2Z7D7N5U6D3P1067、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、

26、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD3B4A6C7Y7V1W10HJ6P3A7L5Z1Q7J5ZW2N6O2T8W5P1K868、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT2W4V7O2Y2B8H10HH8H8X7I3G8V10C10ZP4L4X2N9L9I2I1069、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO1V5Q5G9

27、X3L8G5HM6Q6L6R2T8J7B10ZA1B9J6G7Z8I6S870、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL2L8R4B10O9X3K10HV5X8W3U8S9S6K8ZU7Z2K5G1Y1Q6Y371、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB2W8N7Y9G7S5Y10HJ9F9O1P7Y4P2H1ZS3H10N2E1L7M1G672、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE7N7E9Y8G7T2H7HI10

28、R6J10W10E5K10Z6ZL6H7M7K5G9N5G273、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK10B6B3Q7L1I8G3HM9Y9D7J1G2C2F7ZV10J1S2Q9G4H10Y874、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC9T7J1F10N6O6G6HB3N3B2Q8V6J9F1ZH9R6E3C3V1D6Z475、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4

29、.96.1【答案】 CCO10P8L2S9D4T5Q3HB4H3Q7V4U7F1K5ZS9W10S8X5W3H1K876、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ2Q1I5I6W4Q7E6HG3F7T7D10S3E3R4ZY9R6R9W8Y4X8Q977、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ9Q8E8O4U6F1C8HR4J8K9F2A9L9D7ZF2Z3H10K

30、10M2C8L478、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP6E5V6P6N10G10S7HM2Y5Z10N1E3Y9Z2ZD3V5S9G8N5X2T979、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY10R2M8D3I2X5L6HE6V2I10F10Z9W2H8ZG1U2O3Y2S10D7U480、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.

31、胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV1N2O5C1R10F2A5HI4H4N4M9E8O8O3ZB6S5K5P7L3G8L481、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT1Y4D9T6F6R4V10HY5R3D3A1U9T8H7ZF10L8A7K5M5B6U182、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW1Y3W7M8I3C9L4HL10Z2M6B1X4G4B3ZI6E5J2Y5R10

32、K9U983、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY9A7L4X10O5Z2O10HM2Z6N8T10C5S4M7ZU1N7S10Z3M1F4E584、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU7A8G5K2L3S4N3HM10V5F5D1J5S9X1ZJ2Y2R6C4U9V3R685、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF3G8D9N8W5T8P1HJ9S6Z1H7S8E4Y9ZB3Z6C5V

33、5D5W5J1086、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC1M7O8H3N7A5R6HE4L5N5B1M6D5C4ZX4X9K6K7R8K5X387、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI5E2O3O5I2R4H1HR7Z5H6L2P10C9K3ZT2L9G6X4I4L6I288、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功

34、能性铁【答案】 BCB10V5D3V8S7T4F1HK9Z7D5H8S3U8I9ZC9F7N9I5U5Q10Y789、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS3T4M8T10S1D2F2HD7K8C4D9O9C9L5ZE9N8O1V9O6T9G690、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH6Z1Y1O7D4L2N3HX1F8Z10C9A1P4W10ZA4X5S10W10R5K6Q291、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH5A10R9T3W7P6K

35、6HN9F2O3V8F6S7A8ZM4T2U6B3F5P2G792、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW6L7D3G6P8D6X10HN1L6K2O6G10Z6B5ZK7C1C8X3H3N8P693、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH5M4Z8H5Q5P4O4HG4W3B1F10A4S8Q3ZY10Y7L6O5X8V7X194、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞

36、咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE9E6T3A6S3G8S8HQ3A3O2X2I10I10N1ZY9B10J7W1M10U1K495、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE6D7V10H8Y2Y6I6HC8B4Q10V5E3B6A4ZP9C7M10D1T7V4V596、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

37、A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ1S7P6Y1L2I3S9HE10Y8K7S1V1K10H5ZC5S7L4K2G6N4X697、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN8P8L7A10G2R3M2HL9N7C5P3B7A2G4ZM8F5L1N5P2Q7H698、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP10G9B10E3M10H7W2HF2W9V6T9C4D8N5ZS4H8Z9W3H5Q2W199、氢氰酸有剧毒，

38、致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL2J9L4X4B8A7Y10HZ5S3Z8H10P5P2M6ZE8Y7B9W1I3D5P6100、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD6V1W8H7K8Z4H8HB2D1C6L9F10R4X10ZS4B6I2S4C9D3O9101、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB7V1B1I10G4Q7A1HQ2U7I10D4D

39、9E6G9ZE9M6N9G1M7W4Z9102、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX2B2X3Q9I6F6N4HH7C2W5I6Y8T1C3ZL5D10J9A8Y9B7B8103、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF3G1D9L10O1Q2D8HO10M10A10S8Z8U6X2ZE9S10K10Z8Q1T5C7104、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二

40、者相近【答案】 BCX5Y5H1T2K8V6F6HA8U9Z7H7Z8M8Z7ZJ1C7Z5Z9B2Y2Q4105、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU9V5T1X6I10S5D1HE3C6P9V3K9O5Q2ZG10M9U8J9Q4L4Y1106、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN3R7H2R4P4P5G6HZ3O8R8R3G8G3B10ZO9T3J3R3J9B4P7107、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物

41、没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACM6G8X3O10C4Y5Q7HX1S3T8Z3Z6M8S7ZY6K10K4C10Z2J4L7108、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC10H7P3G6R4C1I2HV7G6Q2X7X6K10R9ZX8Y8L6M5A4S7E1109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和

42、脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACB8F1Q7L8T5D10U6HB6E8D4S8I3A10F10ZC9R4G8M2Q1T5I5110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL8A1E4R5M6P2B2HJ9B5F7G3O2H7Y6ZV4A4D3E10M4L7J10111、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10

43、.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX4J4T2Y9N3X7D5HG2V4D10X1Z8W1A10ZN2T5B1J9J3Q4C1112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA2B5Z4U4Q2A4H3HA5L9R8E2D6X4Z2ZV6X9I10Z9Q4I8P2113、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX6V7T1A9M7V5J5HQ1K1O10I6B10R2D3ZY3P5L6G8U2D1N2114、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV2G8G1E4D3I3L2HO4W3K5U8V4B7Q1ZL5U7P5B5G7C3U10