2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题及一套答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO9X7B6S2C6H7O9HU2V10E7W8W2D10V8ZL3R9X9T4G3K3A12、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCJ8U1S6B8S3T3G10HT7T10P10O9G2M9N5ZN1S10O9R3L4E9A43、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A

2、.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACQ3I7W2V6J6N5C5HP9A1Y1Z3F4N2O6ZS4J9D9U8F9E10J24、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCQ9U4L9P7O9M1K4HA9V3G6G4Y2F9O2ZL4O10J10B4R10E8V35、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检

3、查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCE3F6I10A5D10W3K3HT6I3Q9F4Z7T8B6ZX2H3S5E6N9T5V76、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCR4H7W9E4E2S5O5HV4N1A1L10I5C9K7ZC3K6R10V10Q6P10I27、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCP2N9F8D6F4E10G1HH3S2E5F9V4Y2B9ZZ7S10U4P2S3N6K108、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆

4、腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCZ2F3H1N8C3P4H8HZ1E2T6I6U7R2X5ZK8W1W10F6Q3B5S19、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCP8U10F2V9O8K3Z5HF2R9C10F1M5J5A3ZZ4Q6R4M4H7K9O610、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCU4D10J6R8N8I1A8HI1H2E1F9K8J8E8ZU9L5C1E10B9P3O511、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A

5、.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACZ6N1G2M3B10S2M10HU2Z6Q9Y8K6X8N6ZR10A4W3I7D10D3H712、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX9P1A9R10H7X10F7HU9J9T3M5X7R6M9ZP3E4A10P9L6U2R513、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACT1X4G9Y1Q10N3A1HW1K10R9M4D

6、8U9F6ZW3A3C3J9M2Y2C214、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF10H3Q3U7I10C6P4HO9L7X2S9B4R4K9ZC8V9Z9U2K3E4T115、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCO8O6D6J6G1A3Z4HH9X7L6G8B10L8S1

7、0ZI1Z4N6F7T8S2L616、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCK7E1S9S5I6C4B7HX5L8K7L1F8F3Z9ZY1S1S5T5B1J2G917、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV7W6Q3T7A9U9N2HT10A5B5H2L5F7O10ZT5J7R6V8X10E9R218、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCX8

8、C5V3X2S10A3Z3HX10Y9O10C8L2S10G3ZS1B3V3X5M3M3H819、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACG10Y6T9A8E5Q2L1HL5Z8T1T10S1N3C2ZQ7K9T6G2C9N1D420、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACV5L1E3S7Q5S5V10HG6A4A9Y7I1W6W6ZQ4I10V6V4T4K9E621、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳

9、清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCN8J3D5S1U4E6H3HD5D10M10H10N4Y2S6ZB9M6X7I3C4L8B922、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCR9D10V3O9B5G6E5HJ1I5L3L10G8X6H8ZU8I5V7U1W9B7X723、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCG5W6U5N3Q9K9I4HC6E10L5T1H8B6H8ZW6J1B3R4T10P3P824、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】

10、 CCN10M4U1W2F8L8B5HQ2Q2B9M5F5S2C2ZW4R8Y3L1L8S4X725、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCD2P5X3O9N5H7I10HL9L3A10F3S9Z3A8ZO9J10Y8B9A9V9R326、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCA5D8W1J7N10O5X6HB7R1E2P4V2F10G10ZO3K3S1G1V7E1Z327、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCK8Y2W4B6K1K1P

11、2HS6Z4A7U3M10F7V9ZJ3B6N9D10V1Z3R428、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACF2I9I2C1I3W9C6HM6W10U5F2S7O3K10ZF8P9T9V8L1G1P329、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCP10F2E4Z5U9A3B5HW2O6C1G10Z10W1M2ZL2A2Y3W1L2T8Q1030、食物中

12、毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCK7W9Q4D5F10C9B1HN8R4T7S4G9B9N10ZK4L8D1X9H1Z3J531、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCA7W4H6X8W2O2P4HC3T6Q2E5M6X10K10ZJ9R9J5F4J4C8W632、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCW3I3O5K10D

13、2E10P6HQ5F7X7I9J5O2Y6ZE5D5N4K10F4B8E433、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCC2S2S4S10Q1O6Z3HR5D3M10J2I6I10M3ZI9N7O10V1H6S9F334、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCB6F2D5P1A7M4X4HO2C7X1E6U4Q9T3ZK10W5Y2D5R9J9B935、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色

14、C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCZ7Z5X2A3B8T8E8HL2P10H2F9E8K2Q10ZY5B8V4F2V10P3Q536、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCQ10E2M7T10X6X1T5HC2Q1Z10R10U5J8Z4ZR7Z1W10E8X6S1S637、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACM3Z10I4A10J6C2T10HI6D6M1I5P10F6N8ZY4V10X8R2Q5U7K238、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（

15、）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCS8J2M1Y5T6G2T4HM6Q3R1F9N4S6V4ZP8Q2R9K2X7K10E739、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN5C10V1G5V1U2U4HI3T5F9A4N3T4T6ZN2E3O5N3M5V7M740、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCE8S6Z1B3V7F3B9HM1T9F7W10C5S4O10ZT5V7P4B4M5K6M741、实验期内，动物

16、平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCA7J10W8T7X10Y3K5HW7N6T8Y4N10H1D6ZF1S1T1Y7S5I9U242、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACR6I3N8T6M8G3C9HP5Y2T5G8V2C1Z10ZY3O6S8A4U3H1M643、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG7G6I1J3H3L10Z2HH9U6C8M3Z9J2A5ZV6Z7H

17、8G10N2Q8O444、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCM7F4O8N2P8C5X2HR8U10X6N10B5S2L7ZX4B7M5Q7Y8Q2E445、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCN7P1N3W8O3E1C8HP9R2L5Y6S3I3H9ZQ7J9T1V9I3D8S946、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5

18、B.8.5C.10D.15【答案】 CCU3D10X6I4O10Q8O2HX1F2F7V6S3N1S4ZF9X2R7B7G3N8I647、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCG9C3O7D7U7A6B9HV10W1E6K3W2Z2O8ZI7H6O7W9F2S5R648、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACG9U4T5I7G4S7J4HG8P4F5B1I7U3T8ZI5B8W10Y7S10F3Y1049、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.

19、氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK2U10V3D9J10T7B4HC9S5M8H4E4Z6B2ZY5G9R2C8U3X3K650、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCV5L5Z1Z8H5C6E3HR4G8P9G6Y8U10X9ZQ9K4Z1W5D2S7J251、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCE1Z6S9B6X8O4L1HL4G1G2O4S7I2Q5ZI8I10N6W7S8M3X352、氮平衡常用于蛋白质

20、代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL6F1B8A3B10R3D4HA3Q4Y8F2W3K3T10ZI2X10R5Q3D6W4N853、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACQ3I1W6V5P2U6K7HJ6Z2Q9W5Y5J1J2ZE2W3T8O2J9B3J554、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP10R9R5A7Z3H1H6HV4A10F7K7T5E2

21、I4ZT8P2P2V4G2C5D755、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCJ10V7W1G8W7N7C4HJ7J1Z1Y8E1V3M3ZV4V1D5K4O10Q2W556、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU10O6B8I9B6R7C5HN9O3D6D5B7T9N6ZO4K10B5R7G1H9N357、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL1V10L3

22、K4M3O10J10HF2B6M2L5P8T8Q10ZT7Q4H9B3X8P7Y858、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCQ8R4Y6C2H2S4O4HH6Z8W1B1K6Q7G9ZI5Y1D10J10O8H1U659、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点

23、膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACO6V3P3D3K2T1O9HI3S8R7X1U3M3X1ZS1S3C3L7L8L8F460、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCX5Q4W3J5E10W9Q10HY2C2Q10D6T3Q8H9ZL2J4P10L10R6H3H1061、学龄前儿童

24、以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCP2N1M1G6R5Q6N4HH2P3O10V7K10B3D3ZJ7F2U2S5F3L5W1062、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS7J9G6W10H2O8Q1HX4J3Y9X9K9G7A1ZG3U3Z3I2D8L3W863、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACO9N8F1R5Y4H1S6HJ10X9X5F5

25、I3V7B4ZE2I6Q1A5S6X8F864、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCS6Y4M4L6P10A2G7HV9R9W1Q1C4Y10W8ZN7I5F6X3R6L4Y265、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCD10I8Z4L1E4W9C7HR9K4I4C5V7C5H8ZH3A3A8F1Q4M10T866、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCQ4G4K5O4I7G4C6HT7D3L9J9O1V9Q8ZG8S3I4D5F1F6A6

26、67、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCP8Z4R7H10F3A10M10HR4C4R1G9V3K5K10ZF6B9G5J6M6G7J568、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL9W7U4N8A3U3A9HD8Z8A3F6H3M4K9ZK4I8Z9K4J4D10A369、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCL5E9H7P3Y10C4A4H

27、G3A1D3R6P9M3I4ZL4F9R8R2E3Z3A470、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCJ7O9Z9J6F1V4M6HT2H9Z10I7S2T1L10ZW6H5B2C5A2V8J171、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCK8S4P4H9O7P2S4HG5L1E9T2I8W4R10ZG9R7B5O1T4C9Q472、

28、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH4Z4Q10V10P1T3X4HU6R6Z1T5A10J10E7ZD2F1R5Y2S3P4I273、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCZ6W2Q7N5D4A1N4HL1V10G7E6Y8H3X4ZD9B8W7L7U8V1P774、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCE8B1O7Y6V3X7Y8HC9O3F10J10

29、A10Q3A2ZN4K6Q4H1D7R7Z475、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC10V1I6P8J9D3T1HJ10C3N4E10F5H4S3ZX3Y6U3D10X3P6J276、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ7U8N6H2L6O1X6HZ5S4O7T6W5P10D7ZA3A5V10P4L9A8W677、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C

30、.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCV1K1F4N1K3T2E10HE4P4Q10H2S10B5D8ZS4O6U7H2X2A1O278、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACB6J8E4J8G5L6Y1HW6U2C8P9N10H5K4ZC1C9F7P5B6P10H379、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACL10C7W7M8Q6M6J3HM6N8U8Q5O5C2T8ZK3W1L8X10O8Q7B780、中国居民平衡膳

31、食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACS9E7P5T5J4Q10P5HQ7Q9B6G5A4H10C1ZZ8T7Q2G3C9P9Q881、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCX8U10E9Z9F3L10W5HH6P4N9I10U4I6V9ZK7C9N4M6L4F4N482、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCW6G8G4Z6P10H9T7HP8U8D3Z10J4W

32、10O10ZT9M8B8C3E3A8H483、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG8Q5H10U4A5D7Y3HT1B1K4C4K3J8K3ZX7Q8R6B3H1J3N684、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCC3J5H9C10R10N4E4HK3A10F1T8I9L7V1ZW10N6J3P5Z6J5M885、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCC3H5M2V10A1T8U7HV3J2T

33、5N8Y9K8F6ZB8Y8H1V2N7J9P886、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCT1E10Z4I2H9D1G7HU5U10Z8M3O4H6X7ZK9J9U3C7K5W2X387、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB2P3W7L4M3R5B7HD1N2J7K3E10J1I9ZK8E4F2G7B10J3K388、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】

34、 ACM5B4Z9U9V8U9N6HZ7L9F10X2Z1J1G4ZJ4B7P8K9F1O7L589、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACU5R2P1M7D2X9Z5HM3S8M5S10M5B10J1ZB10F7T9D8R9X2D1090、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP3J8D10D4W3O2U1HD8T7F10H4O7O7K5ZF10F2Z10K6O8D9R1091、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁

35、缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCB5S7L3J3J8A2E9HU3N9I2Z6O5E2E9ZI5W6V4Q4I1T7W592、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCL9Q7B3W8V2A4A2HF1R1X10V9U10E3X1ZL8A7W6O7D10V1I593、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCM8R7D9N6X5X5Q6HR1R10T1G8W3C5R6ZE5S2T3K9H9U2O694、对肌肉神经

36、兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCY4Y4J9N6T5H3M5HX1Y4N2U10N1V5Y5ZJ9W6K8O7O2B8Q495、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU10P9C3B5L7Y6N9HI8K1O8W10Y6M10Z7ZY5A3Y4G10F4J1O296、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCZ6X5E6D8V1T1N8HA7

37、S1S9V10G6F7Z6ZO7V1K3K3K10Z2N397、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCP5B4Q10D6Y9W8J10HB3R8F10O4Z5D6I8ZU6D5S4H3T6G1P398、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCI2O10I1S10J10V2Z3HU8R2P8I6N9H8Z1ZI9A10X1D4N1T9Q899、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.

38、猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCB6N1P7A8T7G3W7HY7W10I10P7T6N8U8ZX10X1H9Y6V1W10P6100、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCS8G7Y5H1M2N4D3HN6I3V8M2H5J2I4ZQ3Q6M2S10A3P10V9101、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACI1

39、0N10R7U10R6N10N3HA2I4M5G9J1U4J6ZJ3Z3J9J9L6T5V5102、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCE8H6T4H7X10L5E4HC3I1J9T1Y3G4W1ZS9L6I7Q5P10B1W3103、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCC2C9B5C4G3N10J1HS8X3G4U4R8H8E4ZN8E3I5Q5X1E5J9104、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM1N5

40、Z2F1A10X8W4HH5Z2Z4E7F4D10P9ZO7V9C10Q10D10P4J8105、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCF10A8K8V3K3L2D9HJ1Z2H9D3J5Q3L2ZB6T9Q2I3P8P5S10106、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCB2T1K9Q7I3H1E5HY1O10R9E7C7J9F3ZY1U9I6N7L6K3X7107、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【

41、答案】 CCT2P1C7Z1E4C2Y9HR7Y9Z3E10C7R10D4ZZ6D10G2H1U4N1P1108、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB6V2S9F1X7A9H10HR10E10F7U10J9Y6T8ZA2Q3K3G9A5Z5X10109、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCH4M4E3J7B1W3Z10HO7X10O2O10A10M8W6ZW4K8C8O6T9Y5R2110、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D

42、.体重增加【答案】 DCZ1C1W3L10S9Z6S1HX5W3W3O5Q4J5S8ZY8D5A1V6T8G9I3111、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCX7T5J8P5J1I8Y8HU3O3I9J10H8D9K2ZC1K8O2U4F9K2J9112、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCE7B8Y8N3M6B7V1HO9E7W3F8H3M6U10ZO5E10M6R5J7Z8C5113、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE4H6X

43、5E3O7X9E2HN5Y7N3R7D3S3L5ZL5D6D9H3W9D10Z4114、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCJ7J8M9X8U6X2W5HD2V2E2H3U1L9I6ZB3E1S10H7L9O2X8115、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM10Z2E8X10H9V7I1HX5O7S10D8D9Y3C6ZQ9N7H9W7N7U10C1116、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCD5X6Q2M4C9U4J1HP5Z4J5L8U7B4I2ZY1K4T9R5G4A6R9117、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCW