2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题及答案参考(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCQ2H3Z4N9N2E10Y1HB2N6Q8E3X2S8H5ZP6E6U3L1X9K9N52、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCF1I

2、1I3J8J5F1W4HS4N6W9F6Y4E1O6ZJ9E6F8Z10G4D6E103、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCU5S4I9D5V10M9L9HA10A7T2M5N2B7H8ZI2N9Y9X7W9J2B64、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA7F7W3T2G1J2C5HV1K3T3H9V10D10A4ZX6M10F5C7V8B5J105、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强

3、记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCB3F7A3U8U7H4L1HQ7X2L1U10B1V1C3ZC2U6Z8S1K2R2F56、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACQ9P5Y7G5U6V1H3HX10O9B10N1A6G5P2ZS1E7A10E7R9W1X77、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCT5U3C1Z2W10I4W9HN3W3Q4W2H3G2P8ZK4Q8Y7Y1M8W5U28、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B

4、.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCT10D5N2B2R3A2S7HS2L5Q8K8B10D9L9ZW5S8W1U1Y7X1A59、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCY6D3X2A7X6J3J2HY6R1B5U5J1Z8G1ZW9G3M6K10B5K6H110、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW6D6R7B8Z10Z5J2HL7P4G8K7I3N5D2ZB4S7L9K8B10C6S511、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常

5、温储存D.脱水与干燥【答案】 CCE4R9L5Q1D5O5M3HI2K4B6Z6R5U6X5ZN3U3X1G6E6E9J1012、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCW10Q7B10X7P7S8F1HJ5T9E9V7C1N10E6ZN7E7O6H4W3R1Z613、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACD1R8A10Z4I1T1C3HC9T6P5Q4C10E6Q6ZB2S3I8O3E5R6A914、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无

6、C.至关重要D.作用不大【答案】 CCD4K5D2E3E8V10S6HI4P5D3Y3V5R3U10ZK7Q7M5J5R6S5H715、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACY4O3K7I4B8X9G4HF5C9U4R10O6X8E9ZB5O6Q4H5V3N8E916、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCJ5D1T10S4W8W5Y10HR2U3W2B4U7M3D9ZM8H8K8Z5Y7Z8S917、评价食物蛋白质被消化吸收后

7、在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCJ8A1P3B9O8H1V9HN6D6P7Y10Y9C6N10ZA6L3T2T7F5L3O918、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCA10I6G3U5E3R1H8HT2L5R2U4H3S9W5ZJ7O4M5J6D6P7L519、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCH10F7T2F1K4U4P3HN2X5C5K1Y10X2X9ZY1U4S1Y8

8、Y9C3E920、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCI7A6Y7N7O5U6M6HE10T6N9S10X6F10Y8ZU2R4D4A8R6C6N621、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCO7F5A2G4T7K2X7HA1J9I6E4V4P6Z9ZY1V3K5J3P2Z10U522、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCH2J7K7X10O10Q6J8HV1Z9U8V10E9Z7G2ZX10P7L1G9H1S8S5

9、23、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCX6I9Y10Z10O7P2J7HK7O10I10W5I9O7G6ZR8U6T1Z2H1I1U524、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCZ4K1W9B9T1A3B5HI10E3I2P4K6D10W4ZG8P9W6E4U8E6Z925、

10、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCV5A9A1L8I4V5P2HX5P1F10A10A1H7J3ZF4K5Z10K7T10O3B426、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX2M7C6L5O3V3L8HT10G9J7H1K2F3O10ZF4O4G3P8A1B1K527、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCE10C7Y7A2Y6Q9S3HO3P6C5P5M3O7

11、C1ZF10Q9B4T1A3U4Y628、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM7J5L9A4T3E7R3HO1M10O3T1O1R4U3ZV8U7U2D2P7N10H1029、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCL1B10K6B5L5Q5J10HB1Q8H10B3N2L6G8ZK8X2S3Z10A7C5N730、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACW2B10Z3R1F9X7P2HT8W9W3U6

12、N3R4T9ZA4W5D8L5L3T7O331、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCE1B6X8I6Z5R7E7HE4Z10G9A3E10D8G6ZJ2S1H8C2X7K10F732、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY8G3J6W4G6X7Z9HR1U10U10O4B3E5F7ZW2N4D2W7E9N8N733、参与构

13、成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCA4A5G6V1I8A9E5HY9H10P10M5L10O1U6ZW4P5U4R6N10I4C634、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收

14、集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACO6T1B1Z10K2U7J3HM7U9R8S8O1O6S2ZD10K3E9F4H10T7Q235、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCG7G2J2L4Y5E7R2HS6L10I2P2H7M1H7ZI2E10N2I1P4R7P536、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D

15、.维生素B12【答案】 DCY8W5D10P8Y9X3P1HL8K1K3U10A10B1N10ZJ3U2K7K3A7F9U937、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCB1V9N10R1S9D1W2HM5A9I4N9H3T5Q1ZT1P4V3K2B8Y7Z438、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACJ5Y10G4R3N8X1J5HD1N3P7P6N9H4X2ZK3Z2L6F10V7J4S639、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案

16、】 DCB10R4Z4K7D5L7U6HQ7I7R2T3U7X4X4ZF6V8V2O8M2Z4K640、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCH9C5B4O6J6V9R8HG6B8C4W4K1M1I7ZZ9Y8S4S7K10N1E141、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCO6R1J

17、6A3V9P5E3HL9F4F10R5U5B2F1ZV9R8G1J9U9L1D742、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCS4X2T10N8E7Y6S6HX10M9D3X6J7A9M4ZB8K8X4V6Y2E3H1043、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCA4Z4H2X4S8T8Y2HT4M5W6E6D2C9V1ZC10X7K1C8W10W4D844、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【

18、答案】 CCB7L10V5Y1Y9R6M4HE5P7S4F5L9A10I9ZA4E6D7H2Y9V6E245、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACO2S4F6A9K4I2V1HR4Z4T6E4N9K7C3ZS4Y8H2I1F4C10W146、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCF6U2E5Q3G5A7E6HC1W1I3I4S10U2X7ZN9G6Y1A6O9M6F10

19、47、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCN8D5V7W5X2R9M3HT9Z6M6F5J8E10E1ZJ8N2R10A3M4U3L348、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCW3Q3Z4D9S10O7W6HQ7X6L10D9G3N2U9ZB6M10J9U9R6V1H749、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE5V9F5L

20、3I4S10W3HP8Y3B1Y8C8W3V4ZF9U9T10V9G9N2K250、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCK9E5X4P5C3D5M2HM8I7S3R8X3X8X9ZJ1A6F9B4Q5W8X451、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCC5K1A4C9V7X8K10HA10U3W5M7Z7B2A4ZA10N5T10E8D5I9V1052、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG9B1H9

21、O4C7Q3F9HM4Y4Q2F2P8N3R3ZU6A7U6A7Q5L2D953、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACB3N5X7Y6Z8F1Y8HN8G7N9R6O7R1C4ZB10C1H5U3A4T8N354、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCY1Y4Z7H1H2Z8A7HO1V4U6E4X2A6K8ZJ1R6Q2S6Z4F9P255、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12

22、.0%D.13.0%【答案】 ACV2U1C1K9O9H4D3HG5Q4O5Z6H4D5O1ZF4R10N10D2E2X6E556、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCX1E1K8E2Z7M10A7HN5T2P7B9S3W1Z3ZC3F5Y4Q7G1V7B757、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI3I7Y8W2J4B1J1HA5X8B5A9B6D8X10ZH6V10I7Q5B10U9H558、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案

23、】 CCT2J6Y6Q4A7C10G4HK10F3Y6G8N10U7G6ZS4N4W8V9S8A1T1059、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCF1W1A2E3J6J4S3HQ2E1K5G2L9E3Y10ZL9Z4E7P5Y2I1N460、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCI1M10Y5O3X1G6Q9HK6S7V9J5B6G6U4ZU3Y1Z7Q4R5P6M661、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D

24、.多吃蔬菜、水果【答案】 ACE9E5J5H3K1T8N3HO2H2J1M4N3X7J6ZJ1B1I5S7V6L3K1062、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCX3F1C5G10A4Q5S2HW8Y9R8V10H6C8S2ZW1G1M6Y3C8S4H963、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3

25、系列的EPA和DHA【答案】 DCJ9D8Q2T3L5B9N4HW8G1K1X8K3A1K7ZY10H8Z1L5Z7O6R164、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCS2U5C7O10U2D1Z9HB5F2I10T9V8R9J8ZE9F9Z3Q1I10Q10X365、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCW1F7C5C8X1I4N5HK10Y10L2I10C3D1F5ZZ4S8P10Y9J7N1C1

26、066、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACG9N9M6T7B4V6M4HY3G8T4X7G3W5B2ZU6S8A3G5Z9N5J667、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCV2R5T8H8I7N2K2HA7I2X8R6K10F6I6ZN5K8X2K9T1S2M768、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案

27、】 CCT3D8W6D7A5P8Q10HR4A10L9X5W3H5I2ZK3E7N9Y1U3Z10E669、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG10U1D9W1R7Q1I8HG3O8B8C8L8L7B1ZI6X10V10C2R6O10F970、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCK1Q8M9X5D6X9S1HJ3D8V5I4V8S6P4ZG8T8E5K6T1I9Y771、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.100

28、0mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCQ10C3R6O5C4U6P7HF2E4F1O6O5G2T5ZM8Q3U10X1B4Q5Q472、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCY4C3W10Y4R9U10D5HT9J3G4E3V9Y1G4ZH6R9X5Z1Y1O9K373、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCS7D10N9J10U10B3T3HX1S

29、5H9S10T4A3C6ZN9N4F9K10E10M9G1074、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCK10P5U10J9H1A1I10HQ10Z4L1S2I3O5Q7ZC2U10H8L1Y2P9S475、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCA7T10V10H7P5Y10X7HO9T9G4C5I4R9J8ZN1O4H8T1K3H2Y776、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠

30、D.大肠【答案】 ACI7Q1J6S3Z6S3H3HO8B6W4Z4K7K2E8ZV1T1I6D1X1P7G277、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCH4V1Z3Y1F10X9O4HM8X4X8P3S9U7C4ZZ10M9A5D7S3Z10H778、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACT2E9R3Z2I10P5P4HR2K3S6I5F9C7T6ZF4Z4L10E4N2U3S1079、儿童期和青春期的碘缺乏

31、的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCJ6X10V4M9U7G5Y3HH2M5G3U4M3L5Y3ZA4S9D2E7T1S7L580、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCJ5S10P6I4T4J5U9HA3N6A10U2P4J9A2ZX6O3G6B3Q8O6H1081、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG3O4H9D2O9Y8K6HV7J10N4D2E6

32、I2U5ZB10D6L1A2O7D9K282、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN4L10H4X1E2J1J7HB6Z8C2R1F8A10E1ZG1L4B6P1A2R8R383、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCG8Q4Z5O7A7F2M2HI9M10Q9P10V5P10Q4ZA5L8Z1D1H5P4P284、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCJ5R7F3P2L4K8D9HN2G6N1D6J2P

33、6T4ZL4Z7M8A4W5B3N485、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCV9T8I7J8M4N5Z10HY2Q8E9Q9Y5Z1A1ZY1B9Q4I10Z5Z8R486、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI1C5V3Z5Y7Q9Z6HK8L7E2A5D2U7F

34、1ZC6A1W6Q7C1R6R1087、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCG2L6C1A9I9Q8A10HC10T5Z2G4E10H4J4ZL3F7J2G5U8D9D188、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCT3S8W4J1B3J9Z6HQ9O8M2B9D5S7L8ZL3H1C8D4B1A8K789、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德

35、治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCW9S4U1K4H10V9Z2HW8T9Q6J4E4P9X7ZU9B4Y8C8L10J1R390、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCC8A4B4N4F3Y7J9HE1H7M2A6A9F10N7ZV3G10V8X3A9F6T791、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA7Y3E9O8G3Q10W6HJ7X3K9Q8Q9A8N7ZE

36、7E2J10U4N3Q4Z992、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCA5G8I2O9K6S4R3HL5X9G5Y1S10B9S3ZQ9F5B6T8C5S7T993、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCS5I10G5X8Q10R2A3HQ10B9D6C3D8I5G7ZU7A3A8O9L7F1D794、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的

37、成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACV7U6N4L1M10O3Q6HW7P8O3E2X7U5S4ZJ7G5R4Y8P8Y1K195、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCD4Z5M7T4P10K6R2HS10O4Y3O9N4H2J2ZC5E8O9Q3I6N2S496、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACN5

38、C1T1D9F4M1D5HM2I8L5Y7A4E5B2ZL3W4K2P2F7G1U397、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCZ9M9H1K5M7L3K1HF2J4F5U8D5M6B8ZL10X8M6J7Z4G9Z598、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI9J9C6U2L3O3Y5HO5Y10R3A1F4W10V6ZK6Q10A7I1B3I1H599、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCT7

39、G1W2B7R4M10G4HM8Z1W5O7X7H2N8ZM3M3K2F10H7J10T4100、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCG2Y4B7I4U6Y2F8HQ4T10O10I4Y7J4M10ZV4U5W10N9G10D4C4101、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCG6N8I9M9F1O1T4HK10M7T1T7M1E7W6ZO8I8E1Z2E5E7C2102、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，

40、以利于其消化吸收【答案】 DCP4G3I7Q4A7J2I7HH9K8A9G5C5I5R6ZM3A10V4O9P9P2N5103、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ3A9O6B5Z4S7C1HE9G5B2U6D2O3C2ZQ9I7F8M10Q5H5D5104、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很

41、多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU2B6H2J5O1X3L5HU1W10I3O9I8U7N8ZW8W2U8D5M10P7V7105、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCQ10O7K6P10B9X4K1HZ7Q3L4F3D6E10M4ZU10X5X1H7P9I8R3106、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACV10G7P9G9P3B9Y10HL5B5D3H4Z1Y7P9ZD5X10K6H2U10M3I4107、粮豆的主要卫生问

42、题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCK7M3H3F4B3M2A3HU5Y9S5F6H6K10V2ZZ10U2R2P9F8D8N1108、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCZ7N7U9C6U8W7D2HR2Q10E1S10N1V4Q3ZK6S3U3F10A4K4L6109、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCZ5V5K9P6A6A7F4HY3T10G1R4G5V4F1ZY

43、5U7R2G3Y7V1M1110、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCU3L5L3J4H5X9D5HP6D8I8E3K9Q2R5ZN8T4C3Z9X9M2Q1111、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCV2F7B3K7J4P9T5HS2Q2M8W8K3Q8W7ZX2O9M7V5M7K7X2112、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCR4P5P3P4Z2Z10R10HG1N8I1F1T3H3N8ZV6C8C3B7D4C10M9113、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ8R2J9B2O7G3N2HQ8M2O8A7G9V1A8ZM6X9Y7S5W8N7J7114、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳