2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题a4版打印(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ6W8Z2A6M3T8D9HD10D3G7X9P7A7K3ZX9L7B2K3C2D9N52、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ6K5V10C5E4U3W9HA2C1P6Q4C8R7U9ZC2H9M9U10U2K8Q33、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒

2、剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG10Z1C9O8Z9D2G10HP10I5S6X5O5G9Z4ZU8V4I4P3M2R9S44、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU4F4I6S9X3G1F8HE4P3Q6I5H4N7I6ZE4P6L9H4T3R2U45、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM8E3X4Y10Y8A3I9HB3F9I5L8Y3E7Y4ZL6X7G1D10L2U1E26、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法

3、正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN4K5O3V7S9G2S3HM1Q9T4B3C4F4M1ZV8Y6W4G9F9J6Q77、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX7R10I3V5C5V3U3HR9C4R7I4T5U5B5ZJ5O2R9H5N10P1Z18、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS10O1N9M8H10J10B1HY4V2H5D3U9D8N10ZG1Z8C10Q5V7E1

4、U69、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF8R8J2A5Q4Y4M10HV6T4F4V4P2P7J8ZM4L7K6F3S8T4W310、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM10M9O7Z3H2H4O7HF2Y1Z6H4I4W9U6ZC5O2A9B8H7V4P211、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN4I3X3J2K7Q5S4HI1F5T9I10V6L6Q5ZB1E1Y2F1C10I1P212、测得某食物样品的含氮量为4

5、g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV10R9V5F7V8A8O1HF2E5L2B1O5N1N2ZU1W3W8Y1O5U1K1013、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT3B8Q10A4W7V7J3HQ7J3D1C3O4L7Z5ZM8V6P9F9E5T9J414、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF6V7X9N5J6J8M4HZ1G10B9S10T9M9Q7

6、ZF7D4O6H10V3Y2C215、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR1I1T4S6U2H10U6HJ7H6K3N8B8U3T10ZO6W4B8D7E5V2R916、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY7G2K5U7X1W9C9HJ8I6D6K5U5C9A5ZQ3A10R7T4N4U3G317、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY8M2V9V8V5C8Q4HO5N6K10J5N9R5X1ZI

7、3E7Q10L5J2Z10H718、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW2I1Y2Y6H5U6K9HL8D8Z7H5Y7U10Q2ZC8T10R6M8Q7F8E1019、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO9N3K1Z3R5Q10B4HI1L9N5N8S6L6R4ZP8U2D10E8Z7M3G720、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI6X3F6N4A1U5S5HY5L6R4M7P4Y3S

8、4ZJ7U6F9T7K5C3Y521、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK6R9T7N5L2G1L6HG3E6K10W1C8F7T9ZZ8F5Q4N1D8S2B722、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV8A8R6U3G7N10J1HU7G4I6A7I9W4G7ZI1F1B3Y5B1U3D523、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC8M4V3O6Y9M4Z5HX9

9、S8R3X7H8D10F8ZY7H1S10O6Q1B2Z924、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH6X6L2Y1A9T5U9HD7V8I1R7T4T7H2ZY3X1G8V3T6C3Y725、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV7O1W2Q3H4H8B5HH2T3H1O9K3H3Z8ZE6R1Q9H8H7U2J126、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10

10、%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY1O5H9B3T6J4R9HV2C3Q2H8Y8Z3I10ZF9T9U4D5S1W10L627、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI5S4Q3J2L2P1L1HA8Z5M6Y3V3P9E10ZV9V2C4J1A4E10Y528、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN6I6F1S3H2B10V1HZ10T4Y5F5W2F8O2ZE2A10E2X6P8I7N529、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，

11、Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW7B5T8L9R2Y6N4HH7F1R5T10R5S5K3ZA2W6N1X4K4S8P530、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ7Q1P4F1V1E1V8HF3N5V9O2W5V10H7ZT3T5L2M8Y10L10U931、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA5R6K1I8R4A8P5HU4U7A5U3J6T5F5ZG8X4X6R4R6M5C732

12、、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY5N5J1J4Y10Q1L4HR1Z8A4H3M9D4O6ZX8A7H5G9N4X2A933、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY10X2L8P3V8J7N9HW8A2R10I5X10Z9G7ZV1B5M6X1T6A4D134、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成

13、维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS6O9M2T7B4X9M6HV5P2E1O9A2O1T10ZN5B2D5E6Q4O10U135、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL9K3G1K7D5H9H9HJ9E10Q8X1R7R1N6ZR6K10H4C1O8M10C836、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周

14、平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY4Z8R3I6R1G2R6HM7M6L3M10F2E6N2ZL6I2D10M8C9V9F837、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK6Y9A8R7K1A3J3HQ10Q2X8R10K3E6U9ZM7V3K3E2K4O10C638、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN1L2U7P4Z5X

15、6M9HT3I6N1M10H3D4J8ZN3X5G1T3G6E7D739、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK9P3K4P4N9K10E9HP5X8C6M4U10L1E5ZM3D8G9Z3P4H8T340、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓

16、、聋鸣等【答案】 CCV7E6H8Z6C7Q7K1HJ8I9K7B4H5T1O8ZV1T7E2B2S1E6Q1041、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD1I7O9C3W1I8M8HA7G6W4S8C10X2U9ZI6Q3Z1C3B5C1P642、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP2L10T6S4L7Z4R2HI10C2S3D10Q10A5D2ZE6O5J3S2L10E3Z543、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP5C2

17、H4F4Z4R2W10HN8F10T8W9B1O3X6ZX6N5Z10G8E8P8U1044、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX6S5A10Y8K1X10M3HS7X7T5J5B7D1N6ZV4B1M3J5L5U7I545、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR8E2V10Q5L5C3S2HN6R1C7S2W2J4O8ZW1J3A5C1I8J1I846、膳食纤维在体内的主要

18、生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA9C10U2L8S3Z7U2HD4N5R10J3U5T3K8ZX10N3U4Z5Q6V10P347、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD10H10M7J4Y3F10T8HQ4T2F9W3X10L3Q7ZT4M3M4T9F4F4D448、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF2R7Q1Y6C6F9B7HA10X1Y8U3D4T2C5ZD3E4W5D8I8W9T1049、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮

19、B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS7Q1A3W6D6C10M1HM1O9C7A6E1S7W1ZP3N3A9R10V4V6T650、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA7I6L3X8X4L8V2HG7D9B6O8Y10D7U10ZI5C3X4R6H9X6S851、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW3A10A8X8X4Y7

20、R7HK8E2Y8N2O8S4H2ZC6O10T3S10V10K6R452、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT1M1Q10M4T5G2Y9HQ7R4W1F4E5B10T5ZK5I7R1H4A10W3R353、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ6Y1P10L6U1Z8J5HR5B3J3S10K5G10Q9ZD9J4O4F1D5I5C754、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和

21、（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU6Y5M4R9K1X3D5HK4Y10E8K9Z4E6K2ZV10W4H8G2G9Z6Y155、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR1C4A8K9E7W6O9HX7Y4Z2F3R9Q9G2ZC2S4F7I3J4H3C856、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV9J5A8D9I10L6C10HI6U7I9G5H7Y2O2ZC5P6

22、S3M8R10Y2G957、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC3L8W4E6U1M7J8HX10Q7D1R3G7V3C6ZF7C5F3X7N5R6R958、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW10Z6K4P3O1F3E10HC4O4V7R6Y2Z8G8ZY1K5X5H7F1V10F659、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN6B4E5C4D7W7N6HS4K7Z9T5Z

23、2E5P6ZY7Z6I5L8C6X7F560、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG8S2T9R4X8L4Q8HD9H4P8B7A9A5F9ZM10B4P10Q4S7G6X161、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ4V8Y6G8D10L10P4HR5O9S1N6I1E5T4ZC5Q3E5A8Y5J9A262、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF10X4K4Q4F1R5

24、D7HI8K8Y10Q9S4R3X4ZT5U9T4H4A9I10W663、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ6U4J7V2B7A9Q3HX1F8D10V2U8G9B6ZP10M8G2Y8V7Q10I264、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1K5L9E10G8A2A5HD3G7Q7Z10T5V1I5ZC7Z9P5X5E1I10X665、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要

25、提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW10R7G10I1M7R5H10HQ5P2V1G4C4S1S8ZH3C9G4D8E2X1Z366、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA9Z5H1W7S7G8U2HB9H9P10H3N10J5E9ZS3B3W2Q10C2T4Z367、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯

26、化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ9Z10C2M5V2T3W1HF3U2Q9N4V6Q9T9ZE4U4I3Q7O8B10G1068、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP9D10P2U9R9Q10X2HT5A2P2L7Y4X5Q8ZD2D2N10E10P8I10B1069、【答案】 A70、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU8P1O7M10W5O1H10HZ8C4O4O6B1Q6E4ZG4P9A5K8C6G8V171、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EA

27、RC.AID.RNI【答案】 ACE10V5J10R4Z8I10N2HE10V10X3R5S3U3T7ZC6P6N3V1K3N2X572、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC1Q1G10E1I10B10B3HS2P7D10C9F10F5F10ZU9X2U3M2I4H7G273、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ9Q6T8J3O6T1Y10HZ9Y8A3S10I8Y1V7ZQ

28、4J10P4N10F5H10A1074、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM7C4I3I4Y2Y1J9HO7W6Q3Y3J1S5M10ZR10B8K9G1Q3B10W175、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG9V2M3S1Z7T8S3HJ7A5B8U9T10R2F9ZX7M3C2V3M2N5R276、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.

29、2110【答案】 ACT2K6C3V4E8L4T8HG8Z8K8Q2N7D3H9ZG1V9Y8P8N3Z7Q177、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS4M8I1X5Z3U3X7HJ2O10N5Q8H4T4V1ZO4G5U3E4Z5I6V378、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK5H1F3U5Q3I1D6HR1Y4T2W10Z5W6H6ZP4B4D10V8G2E7X779、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是

30、（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT3P7V10D5I2X9J6HR8R5Y1E5L8K4O8ZW9E8B6V6P8O10R480、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO4G9Y9U1F2I9L5HV8D5I3P4Y9W9T2ZS3X6G10B5P8T6S1081、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ8E3R1N8A5H2U9HY3F10F8G3B2P1N3ZU10R7D1F9K5R4F882、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）

31、。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE9C4K4S1L2O9T3HC1L2Z10H4K6I1B4ZE3T1R7W1Y3J9B883、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ6D4R5G4E10N5N5HH9V2J4I6U8I9I1ZI10Z6N4N10Z1D10E1084、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】

32、 ACJ7J7Q5X4H7D5Y1HE3M8K5Q7P6W6F5ZO5E5C5R7O3F4X885、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB10V4T2A9C6E3H4HF1S9X6G3Q7Z7P5ZT4L2R6F6A6T7F186、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCV9R5Y1L7P2S2K1HJ1X9C8R7R1I10D10ZE9O1Q10F5J3Y6V787、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答

33、案】 ACN2V5U2I1K6Z2A5HV8Y4E4P4Y7H2D2ZH9M8U4G7K9L7X988、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY6S6M2K7H6J2E5HO5A8D6Q3Z10Y6S7ZN5V9G2N5M10U9R989、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU10S5R1V4M10R1C2HO6L5N4M5Q2O4C5ZC8I5K2Y3H3G6C290、（）是葡萄

34、糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU6F4Z4Y1C3K6V5HG6U3W4Z2A3O3O9ZN6A9B7V3M1E2T491、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE10M8K7M6E9H9B4HN4M8C1S6M9M7J7ZH10W7M9A5Y9E6L192、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ4V5B4P8Q3N9B10HD8O9U8Q2K2P9X10ZX8T4R3H1X4C6V793、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各6

35、0名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU8B2W7B2C10C1F3HK4H7N10H10P7K2Q9ZY7V8Y5R10R4P9M594、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY1C9O5H1C10Z10J5HJ1R5J7X4J9G6N3ZA6K1C9X4P10F7Y795、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC9U4L9G4I6E7W4HG9Q3P4G4A9H1K4ZD2F4D1L4R10M4W1096、大豆中的蛋白质含量

36、为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ7D10J4K6F7V4I3HY6Y10G10P10O9M7X2ZB3P2T7H7L1Y3W597、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI6A10Z6S5F7Q6H4HB3R2O3O3E4F9A4ZX7L2D10Z7C10B1X998、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD5I9V3U9V10Y2A9HU4N4Z6X3E6Z10Y6ZN

37、1S9E4R2O4P8S199、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB4O4D6P5B4V3R2HH7Q4L6H10R3F5C5ZB5L7N10P2O3Q8P3100、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY9A6T9Y9O8S4G8HN10Q10Y7Z10C1V10Q9ZE2O6P3H5P8S7U9101、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ6Q4S5H1

38、0B6B8Q10HZ1P2U9V4W3B7Y4ZD4E3I1Q3T3U8Z9102、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY9L3S9V9K6Q8H2HG2Y2C9E2V2N8B7ZD6L8V9O3P9V1A9103、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX2I10C4V9J7J3Z4HU7A9A2F8W5K2F4ZZ9M5A4H10S7Y9D6104、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

39、【答案】 CCD5P2W2Q3U5L10P4HS1O10F3F2M10W5F6ZE2E1Z3M8B4C9Q2105、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF10R4U8W8I8W7N1HI4G6M10N10V8E4A9ZH6Z5Z6L10M8H7O1106、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT2E3C7R7V6H2C6HZ2S1X1F6V3Q3U1ZI5S10N4I5H6M10Z4107、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水

40、化合物D.蔗糖【答案】 BCG9O5R2F10S9P3R9HN2F5L7S2Y9H10U6ZF7T7R7Z2N4P8P8108、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ3S8B4P5E8U3S9HO5N6Q6M5E8Z9P1ZT8J6D8C4J6B8I5109、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ4B7J9I6X8W9C10HI10H6B5A3M7E3K10ZJ9T3H2H4K7Z2X6110、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.

41、胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL2M6G7R7S9Z2F1HW8N8V5L1O1M1B7ZY3R2G6L9N1Q1R3111、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW8T10N7W1T9Z8G9HD9C7G9L9J1V3G2ZN4Z5C6U8O5A5W5112、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF3P3Z5M4P4P9Z8HA1F1H2M5Q10I6Y3ZX3C8E1K2W9P6F10113、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用

42、，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP9O4O7C4W1V6R8HA4P2Y1F4A3C3Q4ZN4N2D10U2I10L6T1114、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI7K10H1Y1H10F7E7HP6T7C2F10D10X7B5ZL8C8A7E7O1A7S7115、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ7O10D9X1O8Y6P10HH5K7T3H1W10K4I4ZH7O3Z2U6F3S9U10116、老年

43、人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD9U3X5W2H3Q1G6HC10A1G8F4K7T9W2ZG1X1B7A5D5U10E3117、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY2J6S4H7I1R2B2HS10Y7H7L3W5O1I5ZP8Q7R6X8E3N6T9118、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG3G1X9Q6J2Z4Z3HW6S6W5S7U10A6Q7ZF2J9E6W2D7L4A9119、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD2B7A10X9L10O5N10HE3R5R7Y1S5