2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题精选答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACI4H6X1Z9K1T9B10HR10V3M2B7N3H7A2ZK10N8C4R8H3V7K32、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACQ8O2J5Y4O10K2K5HQ9G2A1C9A9C10C10ZW1U1Z8U7P9S4X53、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性

2、甲状腺肿【答案】 CCM2Z5W4N4R9J7R2HR4Q2Q5S7K6T4W5ZF8P1J6I5E2O5D94、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCG10Q9D1E1U2G9R9HE3K8W1V3S2P3L2ZC4C6E9F5M2D2V105、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT9Z9G3J1O8B3A9HY9K6V3G10F1

3、X9Z8ZJ4X6H6A6L7X3Z76、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCU8B8K1H8U10E10M5HE7R9K10A2J9R4O10ZA2B2I5A3D1U7J37、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCS2Y9J3Y8T5P2K8HE3U8J5G8M10S3J2ZV10P10P3Y4W6C2U18、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCD10C4P6E8K6B8U5HN6X2U

4、10Y4B2V9M4ZO10G9E6P5W5Q4K49、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCI8A1Y3B10Y7L1O8HH4V5G5U3P8D5X2ZS10I5H4C6Z6R2W510、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCQ6N2U10C7S9J6E1HG6

5、Q1D3E6U4S4O10ZD9L3J1H1D10V7A911、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACU9T4P8J3X4S8J8HZ7L4R10P2B8T1R10ZE7I6A7U5G4B7I612、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCS8F6M10I6O4O7E10HU5D7P2X4W7U5L2ZK6U3H9S2Z6A5N613、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、

6、10和10D.10、10和10【答案】 ACZ6M8Q10L1J6L6L8HZ7W2H5M1J6O8O3ZA5U3A1K10Y2M4O1014、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCM4Y1X4P1V1D1F7HU9L3A6O8R2C8N9ZT7J8G1H3N7C6U515、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE3K6S4O2C4M6D2HJ9Z9G3I5V3P3F9ZZ4Q8X9P4E4X6R916、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，

7、胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACS10U6N10G10U8Y6Y7HU5Y7K8W5M8H7K3ZD3L1T5P5P8D10V917、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCB9Q7V6S6Z7A4L6HF10F7Q4S2V1K10S10ZY9I4V10X8F2R7S718、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE4P3K2M9B3U10Z6HO2G4R5X9I1M3G7ZN2N8J2I6W6O7J719、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素

8、B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCS10H9A5V10X7B3S7HU10O2M8S8B5D2G2ZY7D4G1H7O5F5X820、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCK1A6T6G6V6N10F8HT8W4O10C6W2T8Q7ZH10I4B5V4D3B2A321、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCR8A1S9Z5D7T7J6HF10M10I8Z4O5P4W1ZK1H5R1R10F

9、7D2Z622、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCH3J7J10F4V4G2F1HA1S4W2D9Q3I6Z10ZY3Q5P9Y1C10M10B423、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCW9X2R4Y3Z5D3W9HN6P4P4O4Z6B5U7ZG7T8K7K3B6H9T424、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACJ9V1A9N5D1S5B8HX

10、6Q6Z2E10K4P2T10ZB1H2P9T4X6Z7J125、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG7G3H10K2T6P7X8HB5E7F10Z4E3X5H8ZV5Q9N6H10L8A2M426、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCB3Z5F10J6S2A9P6HJ2T3S6U9N6X2N2Z

11、C2O3O7Q8V4E8H527、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCN1F4A8E9J10M1G10HF4V10L8U1R10W2M8ZD8C5K6P2Y3S7J1028、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCD7I6J9A3H5J7T1HK1I4L3S3Y6O10F5ZN2D3W5J2C5D5N529、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄

12、人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC1B6X6R9A4Z9D5HE8Y10Y7P3K4A9K8ZO5D6F5W7R4T5U330、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCH2W5U5I2N6E3F10HA7F5E10C6C5N10P1ZD7D3O2Y1T4J2U1031、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCJ4C1A5O4G3P10B1HV7C1B1F

13、9F4A3B7ZD7O8M7F3Q1E5Z632、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCL3W6O6G4W10R9N1HU4W8V9T7C6X4Y5ZA8F3M9K1M5N2W333、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCO1V2Y10J5Y2M7M5HR9A4L8A3G3K10N7ZT1X4A3W9X5X3M434、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】

14、DCK1Z9R5N4P9H10J9HT1R8Z1Q2B3V3X6ZV9N5M7Q7F7A2H535、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE3Q1S7T4U4Y3Z10HD8Y2L4Z1A8B3Z10ZU1F7G6K3D2X5X436、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCG2Y4T6I5A10G2F10HF8E2D3W5F4H1U5ZE7Z5R4G6V5N3D437、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 D

15、CC8S9E4X8Z2Q1N10HH6J2H9M6L2W4G5ZI2Y9I10V10Y8L3R738、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCG5K3Q10Y6T2G9H6HS1R1K6V5X2V5N5ZG6K5U9I3O3X9J339、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCI5S4B8D5H1B7J1HA6B3X3G2N4H7C3ZB7I10O4V1L2N4H54

16、0、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACG8J8F3M2S5W8G9HN7T5E8C1U4U9N8ZF9P7Q5W10K5O2B341、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCB2J4K9G4H1S4L10HH2W6T1W1T6G10W10ZT4S3B9Z10M10K5E742、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCC5A9M2U3O6G4V1HZ9G2T2N10T2N4C7ZT5Y2K1V5M4L1Z943、（

17、）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACH5G10H5L1W2H1S10HL2V5A7M10E8E8D8ZA7V2K5E10T9U8C244、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCW1K10Q1B4J10Q10D6HR4B3K6O3A10O6E9ZG3D2K1X7D1U4Z1045、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACB8L7Y5V1H

18、8S6T1HU8Y1G1W5V7B1F1ZO5X1L9T4W8N2J346、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCA2Y7K5R9K7T7N10HA8Q3A3S10B3B3B2ZI9V5L5D5F8C4W547、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCT3N9O3N5A7R4B9HN7Z7W2M5H9M2W1ZT6K6G3N2U5I5V1048、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压

19、正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACW5I6T9V4D10K10Q7HQ3B7K3G4X9F10U3ZH9I10K7E4A4Y7J849、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCO4P10V8C9C7G5M7HV5N8R5H6R4C10I9ZJ6E2U8B7B3R7A450、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW9K6M2V1H9M2D2HJ2V2T5U7L8A7T4ZP4P5L8F

20、3I7I1R551、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCD4X9R10P2I8J8Y3HP4Y4E1D2J8C1P9ZN5Y6U8U7B1A9I252、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS4B6W1Q4Q6O3K7HO6Y9A9J6G5J1I9ZA5O8D1E5V4I9H953、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCR8U8K5E1O10I3D7HH4C8H9L4U2I9F8ZQ5K6W3E6D

21、9J1U354、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACO1E5P10A1W9B6W8HF5T8A3P9Z8G4M10ZF2B8R2V4M4V2V755、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACJ8A2Z3A6X10B3T2HB1K3T2B8A1S8K8ZD8N6P3A10N3L7O856、脂肪的消化过程

22、中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCQ1V1R7Y6H1C10Q2HP2P10H1Z1S2F1P1ZT7N4I7Z3O8U4L957、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM3C10I6C3H10J8H7HK9X2K8V9B7W4M10ZC2Q9N7I3N3T2Z658、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACD8Y7A7H3L6Z7H5HJ6G4Z8G1O3I7N3ZO8M2E3D5M4V4H959、粮谷类和薯类食物含（）较多

23、，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCE4B7O9Q10A3P4Z1HW2A10G2O5E3S6D10ZR6L6K4N7G6J3Y960、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACF9P7Z4Y9T6P2J10HZ3L5R8Z1E1S6K3ZB3N4Y10D7N10N3F261、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCT1B7F9A1B5I10D10HE3H6X5X2V6K6J9ZV10

24、H7L10V5L4Q4T462、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCT7T3W4P9A1U1G10HS5V1D5O1F2E2J10ZZ8U5F6F4R1U3G463、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCX6A9R1A6E1X10R10HG3O7R5G5S7B8F6ZA3J1H2L2A4R10E264、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.

25、地中海膳食结构【答案】 ACR5B5I8J7G1G10N6HQ9P2O1Z5O7P4E4ZA5U10I7B9E3F6S265、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACO8N6D1B8O10S1W5HY5B9P8F10W8R10H7ZY8G6F1F5K3W7T1066、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ8E6L9O1L8C7W4HZ5F10P8C3O5T2B1ZN4B7L4Y8G7A3J767、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】

26、 DCY8U8A10S10Z7W9J1HS2G8J2X9Q3L9Y3ZO3T3W5D7Z8E1A468、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCS8W9J3B3D5N4I6HJ6G7W9K1B10M10E1ZY4L1L6H7E1K7X1069、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCU7Y6D6Y4X10L1R7HY8M2A2R10V4U4G9ZD7Z9D8K5S5E9U1070、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B

27、.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCT2J1I3L3O10C4V2HI5R4W6X5V10T2O1ZD2P6Q6K8E9J4Y371、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACC10Z2Y9T8C3M10M2HY10E9W7M9C5E2B10ZU9R8C9O7R1O5O372、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范

28、围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCS9W6I10I1R5E1A4HC5G5V1F9J6R2W9ZX8J1C2A8B9K9D173、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACU6N3J1O4F5W9E3HD7F7D7N10G6T7J4ZG4V3K3D9M10L10D1074、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU7Z4G5I10W10J7A4HH1M7R3A6I8H2W8ZP9N6J3Z6L10Y8R775、下列环境因素与

29、食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ4I4Z10S5N7B5U6HQ7B2G5K2J3T2G1ZR1V4H3F5S7R1F676、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA7E4D2K4M1B9F4HS6X8K1J8Z6Y3J7ZW6C10M3Q10E7H4H977、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCA6C1H7Q4K2Q2M10HQ5U2I3T4T7F10J4ZZ1M7P4P8U10T4O77

30、8、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP10H9N7N10E6A8T7HL5R9D8L1G5D7W5ZG3H6D2N9U1F6H679、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCQ5S4K3C3V5Z4M10HH9K8Z3D10Z9E10C8ZH8H10H6R9J8I2E980、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D

31、CO4M7M10B3R10O4S8HD3H8N8O2C10D10V7ZR5K4K3Q10V8M7P181、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCF7J6Y6L7L4Y9I2HQ3J9H1I4M6J4C4ZX8Y5M10N8T8Y10X782、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL2Y9A8X4K8F1D7HF2A3L6N7B2I7P8ZX5D4L2M9U3W8P583、乳母前六个月每

32、天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCX4F6S3E2F1B3E7HI9P9M8X8W1D7B8ZD6G7A9H9P9Y7I884、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCF5U10B6P7M8S9C7HU9A10H7W1C8K5I2ZN7W10H10I9T10F3F785、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCR3H3W8U9P1I3S8HB4W1O1J9W3J9W10ZW8I8X10F5Q8R7F686、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.

33、北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR10H3X9Q3H7J6X4HL8U10S8B3M4L1U10ZA7F8J8K9O7J6Z787、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCL3S1R1C5D9S2I4HA9F7U8J8V9N8Z9ZU7H3U5R8A9D4W388、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCD5Q2I1J5Z6J1W8HB5S10T3C7X8Z7M8ZO1R9J10V3Q1K5Q789、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【

34、答案】 ACV9S10N5O10S10I2V10HW8O7F6J8E4X10Q7ZT5V5S3M6J8B8T590、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCO7M9I4E10Z2P1R2HE1H4M4O1W3G6X3ZO7U10M8P8Q1A1L391、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN5H3S6W8R1X8H9HI2I10P4A5Y9Z4M3ZI1K8G8K

35、3N1J9E592、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCA10Y10V1D7M4D7Q1HF7N10O6B2S4Q9Z8ZS9L6N9D8D3P1J693、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCP1D6R4D2D3Z3E1HH10E4B5P1K8M9J8ZI10G3Q10R9A6I7L1094、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目

36、应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCA5Q8Y8V9J1A9W8HC1C5A10J2X5C2I10ZB1Q2K3E7Q3G8N195、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACZ4F6W2J6Z1V9Z4HD4C10S7F5L7B5L9ZE8C3D3O4I7V1M896、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海

37、鱼类【答案】 BCM7I1M1Q9F6M9T8HZ2Q10Q4F2A8X7L5ZW8R1P6L2D5X9W197、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ3G5L2P8G1Q4T9HW5L9U10Z3Z7B2C3ZE6Z6F10W9S9N3K898、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋

38、白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACX6N1V8E7Z9M5W7HN9X6S5A9I5V6G8ZA4J4J10N4F1Q7E699、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCY6U10Q1Z2R9Y4H5HU7M7J9A10B7J2F7ZI4R1X4M2L4X10D6100、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCY10Q10Q9K3U3J1B5HV4E9B3X8P6B2T8ZD3P10J8N2A10B5Q10101、2011年版

39、的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM10H6Z2U2J3Y10Z8HB3T8H6F7P8Q7Z9ZW3I3I4H3X10C1T5102、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCV5A10A7C5Q9Y5F4HF1U10V1Z10O4M3J4ZA9W4T10V9G6G9N6103、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCD3J1J10P10M4I1X2HR10D10C10M2J9A6R6ZV3G7G3W3T8X1O4104、下列

40、哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCS6S7C7T10O9H5C2HH10Y6A7O4H9O1S2ZE10L2F10K3P10A8T9105、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCD6K10K6W10B10L9V5HC3K10S5S10S3P10R4ZJ7J9A1Z6K8S8W3106、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR8Y6C7X5B3K9K2HW8U3F6S10J3O9W5ZS3Z7

41、B5R1J5Y10B5107、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO2W8O5L3S3G9E9HS5B2C10G3K3Z8A10ZD2E8C4Y8R2U4R4108、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI3I4J2J8N5J10R1HJ5Z8X4Z1E6Y7K4ZJ3Q3O10W2T4

42、Z5A9109、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA6O3U5C4N2X9E9HB9Y7A8B3B4U5Z5ZU9A1J4O9S4R2K1110、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW1U8Q3S8M6I10P10HB5R10Z6T8V3A3C5ZZ5L6A2B1I2Y6V4111、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACX3U6A1O

43、6T4C6U7HR9T7P4M7H10F1T1ZV10Q1C9W2O1Y2A10112、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCX2O3D4H5T10S5F6HN8T7C7T6C3S1J3ZJ2W1E7A1G1U4O5113、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCT5P5C1V10C1B4K6HY8X5U5J10R9Z4U10ZF3E3E6Y2F10Y6D9114、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR8I4J8L1G9I7X8HQ6S7R3E7M7W9F9ZG6R7C3I7V3Z8Z7115、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCK6Y2Q5M4W10O2I4HA8S7Z2D7A6U8V4ZS9R3Y2D9J9C8E10116、（