2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题附有答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR2S1I4C9G9V3M3HW10E9B1H6T5H2N2ZL1W9E6V6Q9R8R52、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC7V4A8N9G7Z5W4HX4F3J8C7D4N7J5ZA4F10O8R10M9Q3K63、（）是医

2、院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCY2V4L2Q2J1M2L6HZ7B1P3A5D4R6V7ZU6E2I3R8K9L6J54、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD7C10I9T1Q10F8O6HX2I2B9Q1G9X1M7ZE2T4I8S6C10R8A85、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D

3、.植酸【答案】 DCF9M9Q7J5C5Z6M4HZ7H3M2K4S2K8X7ZH9Q6I2Y2A8X2U56、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA7N7N1X5A10M9P5HS2O5G5P6Q9X8U4ZF9D5K4H1U7N2F97、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU7X6R7H2M9L4X8HH5E8N

4、1V6M3S1C6ZZ10V6I3P5K8B6S58、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS6I1N10D4D4Z6I10HL1Q3T10O10K9I6F7ZA9S2T9F1T2N5X29、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK10P3A10M7F5X8J4HL7H10O5B7O5P2Y10ZF7K4N2R4X3P3R910、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV7H4F1M2S1U9J2HX7E2R7T8Q7R7H

5、5ZZ6X9Z9N5Y10E2W211、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB5C8Z4V6Q4D7Z3HO5B1F3N6Y6Y3W6ZR9H5C9Y10H5P2G212、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV5U9W7R4A6C9C7HK7V6Q5G10X5F4A3ZW5J2F8M2C1H2X213、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【

6、答案】 ACN6P2T8O8P10A1C10HI4C2J9E1E6C8V10ZC9C7C5C9Q2B10Y414、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW6K10Z3O10T1Z3T2HN7R5Y7N6Z6D4C2ZB8E10G2O8W4J3S715、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ9V7P8R1T5Y4C8HK2Z8B5P5B1V4W4ZZ2S8F7C10M6W2S516、知信行理论模式英文

7、为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI3W6M3L2G1X4O6HO7T3S3B3E7D3V3ZJ10Y2E2E10Z8B7O217、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE9H2T3A9T4T5X7HD2G3I1Q10

8、O9Q8X2ZZ7Q10Q10F2D7L10A918、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE8Z4Z2N5I1C4K1HN4G3B6Z2R6J3W8ZL3N2T4X1G10U5F919、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA5L2C9E10X3Z10R1HE9T6W3R2W8D9O3ZV5T3L10G4E5J2C820、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH6

9、T10J3B5M9W6X5HC4N10D8D6N8G4N5ZP8I5G6K4I4A8K821、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB4Z3A5R1I8M2H3HX10U2E10E4M9H10Q3ZO4L5S2O1I5O4P122、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK4Y2B1H9R2S5A3HI10B7L2C4H8O8R5ZI6B6T2A5N7C1X223、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI6V5L7C8O6B5R4HE7V1S3C4U10E3Y

10、6ZN7X6Q6U4N3J4B124、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH1N9S3W3F2I2V5HU7R6E9T6I8O1Z5ZJ7D10V3G5Q4H6A125、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE2U4E10K2X1Y9D8HP4Y8D5N10O5F7E4ZY6B5T4Y2T10F5W926、一名七岁男孩，长期

11、不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT5Z5A6T3R10W1S1HR9Q5P7U2R1K4S4ZZ7C10B2C3H1B2M327、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW5W6W4J3V3F2N1HO4S6K3S10L7B10R9ZO1T9A2K4A8X5S1028、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM7A

12、3T9U7U4E7A4HE2P6G10Y1Z7D10X10ZF7B8S4Q10Y5Y10A329、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW1R9F10K10E1R3Y9HK2V9U8R6A2T9F7ZU7E5K5W9X9S2L730、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY1B9T5V10J3R8B2HE5L5C4G6S7Y4Y5ZB9K7L9L2J5V8V1031、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW8I

13、3R1L2O2O3X4HS10E6B5G6L9D7E9ZN2Z2R1N1R2V7L432、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL7O7Y4Y10L3U2W9HD3V3V9Y5D2S6H3ZQ10M4K5I7V3X1U133、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA5C2X3P4K4V3C5HW3N10N9L10B7N1C10ZH8W7C5I7C1B7M534、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出

14、锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB6W4K9C2T5R3X7HE3D4R1T10A8F6U8ZG6E2K2Y7H4T3O135、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ10V3I5Q1M3N1S5HU7W7M10T3T8K5J7ZN4X5Q2H5F2H8T336、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK3O5P8Q9G8S9J7HU4K1A4X1L2V6U7ZB6P6Q3D9U4N5D837、平衡膳食宝塔中建议每天

15、奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI4F6Q1J6P6K7D8HF8W6A3N4O5U10C6ZD3R9L7R5Y2L7Z738、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH3V8O7S2D7N3K3HE6J6A1K3Q9M9D1ZH3Q7M5Z4K7D6Z139、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI1B3I3N8L5U3K9HP8H1D9H9K7L1A10ZT1D7Y8U9Z1E5D540、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主

16、B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN7N1P10O6J10Y2F2HS7S10B4Q7L5S9T10ZU4J10D3F9K5A1P941、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU4C6X5M7R4J7Q5HJ3M7G2L7I9Q6S4ZP2O4R10U1D6B8Q1042、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】

17、DCC2K1N2C1L2D3K2HN6B2V2W3K10X10G8ZC10D3K4C2S9Q8W843、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ8O6S2R10L5T6P1HW7P5C10E9S5F7P4ZY10R6O4Z8V4Q1G944、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA10Z8H9S7F7H10N3HK9A3D2Z5V6X1V3ZR5G3W7Z8C4X9B145、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN8R4Y7L4

18、F4I7N10HS2J1I1G6F3T8F2ZG2M5K2B8U6R9I346、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP3J3O9S8T4L1C5HQ4W3V8U3J3X2U1ZC2C3O6E8C6R1A547、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS3T8D8G8S1H3J10HS1R10Q6P2P4T10G4ZU3C4Q2B4U5V10P848、孕

19、妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY10V9R3U7B6V9Z4HK7E2Q5J5T10G1S4ZR4E3W10I4I2F1B1049、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC8Q7Q10N6A3A6A5HN8X8Z1C8F6C3Y4ZI2J4E5I5D7I6H850、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）

20、。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH2O8M10G8I4O10P3HQ9I2F6C6O3S6V8ZE5E5E6O9L3T9K1051、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY6P9N1O10T7J5Y1HC2U5H5M10L6C8T7ZC9M4I9J4K6U10B252、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU8O5H8N3Q4Z3O4HN1P4Q2G6O5Q1D3ZX3K2D5T10Z10M10Z853、在

21、体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB4I6B1M10Y1L10V9HS3J9C1L2B3G1R6ZB6D7E2E10S5N5A954、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCP4U6R9G5Y7B8S5HC7O1Y5E6T10K9E2ZC4B9N10T4I9H8M955、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX9C2I3T2E5W1X7HL9Z2A7N2P10Q6S4ZG1I9M9Y10

22、T2R10J256、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI4M4I6B10D6D3U2HW9Q1S9V3F8B9W3ZP5T8W2U8U3E7T257、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI2B6Q1O4Y4W9S8HL10G4Z9Y2E1M9M3ZG6M10V1R7K2V9W258、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCQ5S7Q9X9K3N4O9HP6M4Z2I4N5T2K2ZL4O1Q8Z5S2A

23、3L1059、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ8R2A10W6C3Q5L3HL8D1G6H2N7H2U8ZX7C9K2N4X4A4T260、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA1L2L6V6V2Y6A1HA6T5S4J10I10V8G2ZL1S2N3C4N3H6E661、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX4N10K9Z10C6F6Z7HW9X2V4A5O4I9Z1ZP8J5L1C6B3V1

24、Q1062、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM9Q3E10O9V3B8L8HD6E9T6P4X3W9U3ZG1W1R1Y9Q7X5G163、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC4R10V4R5P3Z3N10HZ7Y8D4G2J10V8Q2ZH6A2H5Z5W10B4G664、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO8M3O7T1V5M9Y5HR5G1Y9X2B2H7B4ZW4C5Z2Y4H1P6K865、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

25、A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP6B2A6L8L2S5K4HY1C7L2W9G9U6S5ZU4G10Z7J2D1H2W566、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY3A7P4T8R9G8Y4HS9Z2U5W4N1M1P9ZK6A3B6V7X8R1K667、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL10W10J8B8M7W6R7HE4

26、V3Z6W7E9X7Y5ZF3J4B3L1F4O9A1068、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH1Z3L1X8S5F10V10HO10U2F10H3D2I9K6ZZ1V9P9O8Q1Q10L1069、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR1T6H7K8B8M7N4HI9T10B4G7H5S7V7ZL2P1P5J6F5U7Y770、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔

27、软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ6H2S9N7I5G8U3HS5Y5L8I3Z4I9Q10ZW1S2E5K7Q3R8U271、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS3T1R9V5W5E1A2HI4Q1G3B9D5F1Y3ZS3Y5X7N10I9I1R372、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量

28、的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT8E6T2G10U6H2W1HI4O6O4B9F8K3V8ZT6B3R1F3I6V4J573、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW5S4K9R2U3R9X8HW10R6X2C1A10B2L10ZI6L3K5U2J7P1K674、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACC6C8D5V2L3U9Y8HM9Y5B8I10K7B2D10ZS5M6S7B3V8E6T1075、

29、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ5W10E9B3J2K10S10HP9O1H7F6F5U5Q1ZT7Z9V8J10G9X4N276、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD1K2C9S6G7F7E10HW4A6W5I7C9N2Q1ZI6H1K3R7R7U9H577、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF5Y6Q4P2V1W9L7HI4N10P3K2F5X3Z2ZX7B3C5W9Q2D9H778、（）可能是人体内合成亚

30、硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP9S6H2T4B7L8K1HO10G2G5B3F1R9M5ZT7W10S9K5P10R6Q779、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF9F4R8T6K2Y1E8HL6P2M1P10D6V5R2ZH6W4S6Q10N3U4N380、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC8U7N10I6N10A4L2HQ2K1K2Q2G8R4A4ZE5W2N3Z7F6I9N481、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶

31、制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK10F2P4L7B7N1P8HZ9E3K9A7C5V1K4ZD3R4V3V4I4U2E282、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM3G8Y9G1Y10H4C7HU4G2T1S3D4W2R2ZM7Z5J3G3F7G8N783、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA7K9D8S2F5

32、V4H9HX9E4G8K7S9I4Q9ZM7X7J6C2N2Z10N1084、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX2E1B8P3G3R7K2HF4P2S6Y2I7N2H1ZJ1D5X1B5X3Q8V785、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO2T1W9U5D2O10Z4HV3C4Y5R5S10S7W6ZU10Z1M7D2L7S9W586、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD2G5Z10N2T7P8Z1HP3I1Q8X8T10P1

33、U10ZM2E4Z6O3I7R8H987、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV7C7J5D2W1W3R1HZ8T5I7C4Y8H9E2ZF10Q2G10G10X4C10U188、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY9Z9J6R3J2N7E10HE9H7U9U5M8M2K2ZJ9B3K1Z10R8V2B689、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM10T7V3X10I2O9R

34、6HU3M3R4K10H6K8F4ZI3P5H10A7H4G5Y690、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN3R7J6C1N8B4K7HJ3R7A10C7T8V2L9ZX3B8K5M4B3U10F691、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV6A6Q1Q3C2Y4S10HB5B3X7K8B9Y8H10ZF2E1H4L2A5I9T792、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答

35、案】 BCS6H6Z3I3C1S3N8HT8R7Z6V6T10V3K9ZL3Z10S6U6P2O4N593、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD3K1X2P1B9N7A2HF2I6B6B2I5G2U5ZV1M7Z7Q9S1E9G494、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACV9R8J5N7R3Y1K5HE7T2A6X8W3F10E1ZR3X1P1E7E2V6U695、痛风症应控制的食物是（）

36、。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN3K2O2Q9S1H9X9HT2C2I8E6R6O7U8ZG9Y6R1I6H4R6X796、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS1A10V9O2A1E3W9HO5O8F3I9Q3Y2X4ZA5H5Z1G7U3L9G297、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK6K3H7Z9Q1P7D6HS3P3B3P3T7N5Z1ZW9L9Z10M1H8B5B598、主食强化需

37、要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ10G10R4P3Z5H7W3HZ7N1X8I8Q6O1C3ZY7Q6H1P5D4W6M299、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ2B10N2F5P6X6B7HO1R2U7M10Z2P8V9ZP5Z6S8Y4X10C3O7100、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ9P9J6H2F3B5W4HI2W8W5U9V4P1

38、0O9ZE9P4E9G8E5K2Z7101、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT4I10W9M3M2G5P1HH6B5X10B2P4D4N2ZV7F2R8H4T4K3W4102、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW10Q2Q9X9P10Q8H5HB10U6U6S1Y2H9N1ZH10F8G10B3A9Z7N10103、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D

39、.功能性铁【答案】 BCP1R10D7J10T2T6E5HI10G1X2D10B8D7C4ZU6G1J3M7B3F10U1104、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN7O9V7D7Q3Y4H8HE2Y10C5J8O2A4L1ZL10J10U10K9X8M1Z10105、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA4T8J5A1E2M10Q5HF2B10X10J3I5C10R4ZN2Z10T8C7H8P10E6106、母乳喂养的婴幼儿

40、添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE8M9N10M1J6T5N9HP7S7M2L10E6F9K10ZG7K8E7K4W10C6S8107、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE9S2E5B6J1H3D4HZ1Y1I7A6H10Z3W4ZT8T9W4D8U7P3C3108、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD2G9I3M1T9E7I7HN8T2M2S3P5O4K3ZL5N10Y8O2

41、N2J2S5109、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB10J5O3G8B10K7C1HE6Y3H5S8Z7E7H2ZE4C7H1W10Z2G9K8110、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN9J5T1T10J10S3U2HR10Y2G9P10B5V2W9ZI8Y2D1S2O3L4M5111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV7Z4K7B8D2C3H10HP1U5K1F1W2E2V3ZV3F8M7J3

42、Z9L10U3112、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR9U8C7L4T1N1B1HW8T5U10K10G8S5W8ZE5F3L6H7Y8W3Y7113、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT9F9D3P10Y6J10B8HO7F9Q4P6B2V7J3ZW7R3H8I9F10I7I7114、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C

43、.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX10Y7D5F9W10V6X2HG2G1G9G7M1J9G6ZJ9P5P1H8C5B6U7115、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP4W5E3U8N6Q3L2HH6M6U5C6E3B9U3ZX3N4V5R1G10X4M9116、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW1F6W1K9J9U9H2HO3Q2Z8A5E1N8I8ZX5T1D10U8T10K10H6117、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCY6C2F8T4S2R10B8HA3F9S6Z3Q10V8Y2ZK4L7B4I6W1I6A8118、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）