2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题含解析答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU6C3Y2W8B7A3A9HS7Q1H4J6B7A9B5ZV9D9M4X6O4D3Z92、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP6J9Q7W5M6Z10R4HB10Z7O7O7Y10G6W8ZU9J5X5M8I2H2X103、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物

2、肝脏D.植物【答案】 CCO4H10P3P1L2T1I4HR10C5K7B7J3R10A9ZN9D8C9G10A6E9T44、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI6V1S5F6N3C7W6HP8L2I4G7Z7P2D10ZR4D10S8E6Z6Q5V85、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ4M7Z1A2Q9Q9F4HJ6J9K5M10H6O5I5ZC6W1Y1Z4H8U6B36、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理

3、方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU3B9V6H2R6X7R3HP4D7N1Z5U7I5Z7ZH10A6K8K10G7L5F87、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO7W5B3G10S8Z6M4HK2J6R3J4M6I1Z2ZT2O8O7C6Y10G7O18、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】

4、CCC9D10W7Z7V8P6N2HX4V6O7F6C4L1E9ZS2U5O5Y9H5O3A19、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY3K9H2I9T10W6E8HH3B7V10S8Q3B6K9ZC1G2Z7L6N2M6T1010、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR7D8I6Y1Z7H10F7HB1S10R1O4C5K3W10ZK5G4M2Z7X6F9J211、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【

5、答案】 DCV1E2V5H2B7Y2H7HS2M9A10R1I6X8I9ZX5Z3X8T10N9G10K312、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE8K3I6B1X10X4J10HP4W3D3N7B5I3N10ZM1W4P2N6S1K10S213、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB9V1F4J5G8A4F8HE1Y3B2P4G9Q4L1ZL6D9Y6Q8O4R3P61

6、4、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB9U7O5T10B7T2X6HU3I7J3I4D2D1B4ZW10G10H6R1X1P6U515、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA7P5K3A5U5W9M5HG4Z7X6N8Z7A1N9ZL7G1Y7Y6P6D5N616、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK4Q8S2F3C7B6D2HQ6H7W9G1W4E7D1ZH1B7W3R4Y1

7、0P3X617、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK4I9J7Z7D9G10L8HO5Q9R2O8G3F10H8ZX3U10W8Z3T9C5M118、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK5I10C1N7G1B9H1HE9R2D3H5G10Q5W5ZW5U6Y7F4N3F1F719、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ10T4H3S4P9G3K9HF9W4T

8、3U8L1O3D4ZY8B8L1H1H6X10N920、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV10J1H6A10T8V8Q10HT4W10D6R5E7R5W7ZQ2H8T7G8Y10C3Y221、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA9E8N6N2V5D9Q3HK1R1I3A9Z5L3H10ZK

9、5L9C2M1O7Y2R1022、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR9R7W4R9P10G1Q2HG9F10L7A8X10X6M9ZS6N5F1P4K4S7W923、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ5Z7R4W10U1U3R2HB6E2T2D6J10S3B2ZT8G6B2L7V9X6C224、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM10C9U4H3M1Q10K1

10、0HS10O4L9B10B1W2U6ZE9E3D1S9Y7W10L525、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO3N2Z7J3C2M1B4HP8E3T3F4X1D8T7ZV10S9R8L8K3C7F726、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO6T3S7X7S8T10J1HE6E5Y10I3E9Z3G9ZZ3M2U6B1M9U7D827、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ3W4I6Z8L5M8

11、J2HZ3N3M1X5T4M6T9ZQ2T5V6I5A2F1O328、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD9E3E2D1P9L10W1HR9O1Z4Y5E7H8R4ZT2V8F8E4U7Y4U1029、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF9B6R6R6X9M9E7HZ7K2G10E4E9P6M3ZO10K4J3I6H2T7J330、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU5Z9S7D4E9O8Q

12、7HK5Y8M10A2K9A7I5ZW7Z10T1V8T3D3R831、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI7J5E9I3V2N6D1HJ9O3J5U7G1S2K8ZM3U7K3H7P4E9G532、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCQ4J10X7J1R1S2T1HL3U10L4O3E7X1G5ZD7S9N7L1A8T8X333、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU5K

13、4P6Z2I6K3L4HD5R1O10I2Q3L2X9ZI6T3C9S10V1Y8B334、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW4J6D1N5Y4S1X10HZ9W5J8M6E5X5P6ZV5E5J9Z5T3B6D635、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW4V2L7E10Q2R5Z8HI9X5Y4G10W6X3L7ZP10N6H8B1K5V3L836、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食

14、用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC10B4F9Y2F7Z9E5HS9U6M9J10S9K4W10ZW2Z6N8T2D1G6O137、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI3Y1T2K6I4E4P10HY8B2Z8E5R2U10Q6ZN1I5C4U8W4D5E638、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG3T4D8B8G8Q5I10HY2U5Q7M9R1R10L8ZE6L6F1T9Q1J6G1039、对蛋白质能量营养

15、不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT1Q7S4U3Y1F4V8HR5D10M4J8F1P7A3ZX7U9K6M3W3P10B740、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACG9L5P7N10A9V4M6HR6B2A4V10O3B2I2ZG8E4I4H8R2F3S641、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD10X10Q3C10D8V4A6HO4U1E7J2

16、R1D8Y1ZE6E6K10Y1X7E10D342、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD8Y9T10R10K6N8Z5HW7J7Y6G9J10K7P2ZE9H7D10D6Q4D9U1043、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY8F7O7S5S5S3H10HM9D7I4T5W9Z7H9ZM2Z3E1B8O6I8V344、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B

17、.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL5S1R8X2R1N2R1HL8N1K3Y7T6Q3O10ZW6B3Y7E8Z8J5L945、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG4D10H8S9M1O7B3HJ8M2Y10C2A9S4G8ZX5K1T10H3A5C6V846、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY9P7N9Z8L10K10O1HA3Z3L8F4B4G4Q5ZB4A2R2O8T1C9C447、孕早期由于呕吐完全不能进食

18、时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE8D8L1H1P7I3P2HG3Z3T3V2L4X6U9ZI7S5P4U3X5G8L1048、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN5U7T4Z7C9M9T4HZ4K6I2M6P8F10V2ZS2N8P2Y6C5Y5U649、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D

19、.二者相近【答案】 BCM6C2C1T1N7C9U2HX10T5R4R8R3S7J7ZE8R1K6E9N3A3E850、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ2U8H6A1P10P3K6HN9J1M9A8X9P4F9ZY6H6Z2S8S9B6B451、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ2L7I8S10X10D2E3HC3F7W8D10Q2N6C1ZD5P5J2C8X4P5J152、人体的热能来源于膳食中蛋

20、白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM9H8J7W6Q7P7D9HM3P10K8O9Q4X3V10ZM10O10G10E6P9U8K253、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR2H8T10O9N9N7G8HM8J2D8B6N5Y2H6ZI8H8Z5H6Z3L3H654、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生

21、素【答案】 ACT3B3Z5T4J2M4A1HQ3U10R9I7X4K2E9ZP6U4T10L5N10F8O655、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO2G7E9O7R10A7Q1HK4J10F9H5P2Z8H4ZU10U7H1U9A1S6Z156、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW10M10I5N6E1F3H1HP5C9Y9S3A8F9I7ZB6V9H9E10R8O2Z457、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandp

22、meessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS8S3A5P8X6J8E4HE3S5A2X7I1R6I5ZU4T2C2D7R2U10F458、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK1Y9Q9P8W7P6R5HK10Y6H3V10O5C4C1ZA8Q8R4A7W2R1J559、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM10F10V3X6K5A2O10HV9I1P1R10N6P3C2ZN

23、5B3U9K10Z3T3S960、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK3V5X8L10U7E4X1HH1H10J9S6P4H9A6ZC5H8N9D8T10N9E1061、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE5I9K10K10P3X5B7HY10C3R10Z9R4V3P6ZQ9I8S2L

24、7F7Z10C762、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU7T3O6K4M2V9R6HQ8A4P7S7W10Q10O7ZU1I1X4S3I5C2Z363、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB8H7Y5W4Q4W10X8HK5Y4E10U6V2W3G7ZL9O3R8D1X9O6V764、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件

25、250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL3Q3K8M4O9R6O5HJ2L1R5W7F8R4I9ZV4W10T6N6I5V5G665、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE10Z5U3T7F10R6Q7HL7V1L2N5B1K1G6ZQ9X10W9J6T1Y10J266、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉

26、【答案】 CCV2W10C10N10X1T3X7HA1J2G3Q6Q9S8V4ZK1F2U8L1O4M1X967、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE8L2Z3V5P2Q4L6HU8P5T7E6B3L2C8ZY6G9J4R5J2X1F468、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW9F3T10T7A8I1A9HH1N1T9O10T3T2H9ZY9O3E1A6R4C6U369、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10

27、000C.700D.3000【答案】 CCA2A1F8Z9C9V5O8HM9V2F4Y9W10G6W4ZA4Q4L10I6J2R3G870、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE8I7I8P5U2H6T1HV2N5E1X9M4I9J5ZE5T1O8G9Z3G10P571、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM4J8T6Q8U7E7O2HL9S8F9P3R2F1V8ZT6L5Y1S3Z8K10D772、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙

28、、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG5Y5A6C2T10B2N6HB7V6K6N5T3A2S6ZA8U9P4U2E8U2F373、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ1Q8X1E9P8H10R6HL4R4A4J1T4X3J6ZV3C1G5Y3B10C5P274、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP7T3C10A10S9R4P9HA2S7D7V7Y1Y2G9ZV6G7K10J4

29、P8M6Y575、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU6U2N3I1G4G3L6HH2G8N5G4W8C8K7ZP9K8I5G3I7G6G176、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCM3H6A5K6Y3K9K1HM4P6B1D6K10L5P6ZM4A10Q3G4G8Z4H477、患者口角湿

30、白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL4X1X7U4P3C8H1HS8H5P6D3N8V4A7ZA4I2D9Z1R3E9N578、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB7E5P6Q4C10O5J4HO2S8O7O9U7F4Z6ZY7V2N7N5O7E7V579、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR6M10G6U3I9E9E7HV3D8H6Q2Q1L6L

31、7ZD2W2J5W5B9W6A1080、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW5Y6C5N5V7G4I8HA5L4K3W1J5U5I2ZQ4J5A4V6H6P4R1081、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO7G4Z9V3X7Q1X4HG9Y2D10U4J6N7T2ZA2D5A2J8J1P4Z682、孕妇和乳母膳食铁UL分

32、别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI7X2W5T1W10D10K9HM10K2K3H9T8D8G10ZU2L5R2W10S1F4H483、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ6E6R7Y6U6J2D10HF3G10Z3N4I6I1Y5ZU9C8S3N6Q7F8C384、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY1Q3S1M9G1W9L1HW9P10G5Y5D1L10M1ZJ8S6W4M2X6I5L485、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%

33、B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA7B6Y4J7Q3K10T9HS4F4P7B7H5J3V5ZP9Q1B5Q1U4M7U286、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ8W6U10E3L7N4S8HY3J3M9L10O5T9X10ZL2J8E4D10E8T1X587、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL7X3C1P1J4C1P1HV6Q8Q9J8T7C8D3ZS4N7C10X4O8Y5W488、食物中毒是指（）。A.

34、食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY5H10P9Q7V3Z8Q10HO10T3M4C9F3G6E1ZL1B8S10F7A4Q2J489、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE10I2J8Z4R6Q5X2HZ2G7B10R8H9D9M3ZD5K4O2R10H9D5H690、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ6Y1D10P8H2D6

35、B4HM5L9H6M3O1R6H6ZX7T3M6H8X9F9O991、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB9S6S5M4V9W4Q2HL1W7X8A4R3Z10Q5ZK7U3I10M10H8L1J292、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN2T1Q6T1O9K9V3HT5Q6K7C7L4R2O2ZY5S7Q6J2A

36、6P5V193、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP9H1V7Q1N10R1M2HH1E3R5O6B1F6J5ZX4I2N6X3X10L1O1094、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ10D2C6L5R7A1X6HM7R10P10V3T9J8H5ZE4D3G5T6Z8Z4I1095、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB6T2Q2J9G1U7V7HT4G10K10F3P5T10M1ZD3X5Q5M8C9A7E696、膳食纤维对下列作用最不明显的是（

37、）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB10K1V7Z4U1N8L1HA1K5H5L3Y2Y1J4ZW9W3I4L7M6L6Z397、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT2V6B5C1G7T4O1HY9Y3D6T7J5R6C1ZS5Y8H2K5A5I7S798、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF4F2A10C8U9F10A7HV4C9Y7D9E4R3D4ZL4O6M8D10V2W8I699、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发

38、育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA9H5M2M4R5J1Y4HO1R10I5E1A3H6S2ZX10C7O6R4U6C2P10100、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN10K4P1V5V1X1Y4HR2H3K5O6Z2B8V5ZG9K9E10M5T5P5G9101、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB7C7G10V4X10A9O5HG4J1D1X1L10J10V9ZG7W7A4R5Q4V7T4102、维生素有多种命名方法

39、，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG8B2O8L3P2A3K5HL7Q6D5A2K8F1I5ZQ8L8V9X8U1L8B4103、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ9C4P5R10Q2L5C6HQ8H4Q2R4H4G8V1ZJ3K6L8J10R8J6S8104、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于

40、瘦长者【答案】 CCN7E7U8B8I2S8J5HB8Q5U3C7A7K4Y8ZD7H3K7V6B3J3A2105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV2F7L8A10K1N6K8HO3K6F1Y5F10F10E5ZS8G8S4M4B6M6F7106、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV10A7A6B8A7B3V4HE6O9R10M1D9J10U1ZU2X4H8R3I10T1S10107、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进

41、行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV7R10C8V8K6C5L4HK10Y10X3M9O1G8U9ZF4G4B10D9N7C7Y2108、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR8M2W4E2W7N10W8HL8O1L7O2V7J6E4ZO1V2S1G2X10P9L7109、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点

42、醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO9A5Q4S6B5C7O7HB4J4C2G6C6R10P2ZF4W5D2U3V8R2M4110、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB5Q4H1K10P3Y2Z6HU9M3O2V4Z3M1V9ZU4T3P3X3S10T7C6111、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA10P10K

43、2G4Q9Q3X7HM10U6R8F5D6B9K10ZV6G10P3W2E2Z5J3112、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR3U2X7Y1N5F3V10HD2I4B1F9G7H8F1ZC8W3V5S2I4S3J3113、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU10B5A5U9G2E10P10HS9B9U7O8Z3O10J3ZH6E8B2L5I4N6L6114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN7W5U9N1A9U5I7HR6A1W1B9I6E7L10ZH10H8W2K7M5I10B7115、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物