2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题精品及答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD1I5G5Y4G5I8G2HW7V4T6O2R5Q4H10ZJ5T1C3L8C2V4L72、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT5F4B9N4J1Y2O1HL6N2N4H4I4Y1W4ZK4U3G2K8F9F4O103、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP4X1R9Q4Z4K5L3HR4K8G5D3B7R4N10Z

2、S2Z1K10O6B1L6E74、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK1S9N8M1D1A10I5HV7Z6Z6H8K5J8F9ZV6X7S8V1O2I5J35、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ3C4N1E6D3A4V1HX7F3N4W6V9V4X6ZW9I1K2O9Q9R7Q66、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD7F5

3、I6N3O4K3A7HN6X10H7D2S1P4Q8ZN9Q7S2R10V2C10H67、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB9B10T6Z6D2Z9W8HR4O7M5I4K6Q2R5ZL5P5R6D9Z4Y8I28、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA8D10Z4G8P10Q9Y2HP6T10E5Q3X3E4J7ZN1A4P2Z9D5R7Q49、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN10O1L6J9W4V3W10HQ2K2X3X3N5

4、P10M1ZG8P3N10X2W9F1X610、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO9X3B10S1C9K6G1HO3M5U8W7W6S2D7ZY1M1I1H1O9D3J1011、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ3O3R2C3U4E7B7HV4Y3G6J4N8K1J9ZO2I6I3Z1G3P7N312、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH6M7L6T

5、6P10J10A5HA4Z7Q7C10R2D5Z3ZL4T4E6L6W8C9L713、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU7S8J9O6A3I9H2HH1A8E5S1N6R4M9ZI2G2A9F2R4V7I614、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV3P7E6O3M1Y2P4HX8X10V9P8B2Y5I7ZF1Q1I6P8E1H10V415、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A

6、.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM2G6O3A3H7X4Z4HV4X1B7D10E3Y2Q8ZS5C7C2S7B5Z8Q516、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE6I10Y2B10G9Q2H6HA7S7U6A9T6X3N6ZM4M1A1A3V2R3N117、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCQ4M3Y4L2S10P8V5HO1J6D10X7B7C6C5ZJ10

7、Q3C10M4Y9J3A618、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH3S9W5F10J4N2H10HH3O8U8B1V8X8L1ZI10I4L5G2V3P8J519、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC10T7R1O3Z10C1N1HT10Y7M10W1C3F6T5ZN3M10I6P6C2R8V620、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系

8、脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ4A8E10V9A9G5O5HC6K9D5J2E6U3W3ZP2X4L9A8S8Z1E621、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS7Y5Y5C8J8U5S10HQ5K10X1U8M5N8A10ZJ8X5M7K9O5V2H322、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM8P5T9N4O3X10U2HO7L8A6D8Z1L1S4ZL6G6E8T8K2W10G123、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动

9、物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD6H2M8U10O1S9B7HC6P10N4E8K5K4C2ZL1T10K3T7V2E6T124、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCN1E8M10F6T8G1X6HD10J9K5H4I7N7C2ZE7P10P3Q2Y3N10X925、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C

10、CZ5D8O7E3N4U1J2HZ8C10S4I3E8P10V9ZT3P3P7M8A3B4R126、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV10K5Z6W10N10H6U10HC4Y9H7G9A3U10M5ZZ2S6X3G7Z2N7W327、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH5A2F8F9W7L1Q7HP3K10S4A7W1W3M1ZM9O10Q9E4G5I4X428、混溶钙池是指（）。A.骨

11、骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ7H9T6W9Z10M9H10HM10U6K8T6J8K3L2ZS8C2K3T5I2P4U429、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW2B9K10X8T6A3K9HU8G3I2X1Y8L6V8ZW7X10Q2O2W5G6J330、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK8C5G6G5F10T6R1HX5L6B1K2C5G10H6ZB8L2Y3N10O6L4E731、我国营养学会建议乳母

12、每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCH3O3E1A9D3M1N4HD2N10X3C2P7K10B10ZT7S5W4W2B3Y4N532、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ9Q4P1S3Q6S8W4HM8O1Q8E4U2D9N7ZX3C1I8S3H8E3F833、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大

13、量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCI5M7X4Y4F10J7Q9HV8Y5F2Z9S3L5N2ZN3M1D3N2J6P8L734、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS4F1H3O8Q8B3C1HU8M1C3B5Y8X3N4ZF6K6R8H5J4T6P635、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.

14、5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU8J6C3V7C4Z5T9HA10D10T1Y1U8T10Z9ZD7P5R4Q5Y3P3L236、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD3B1H3N1M1D3S3HG2K5Q6E7H2O1O7ZF3E2U8L8K10G7O837、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR8D5I6U8N2I10X1HJ2B1Y9X5F4A7M6ZD9S5L2O7H10J9J438、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.

15、高C.相等D.略低【答案】 BCH4H1K2G2J8Z4H4HA10V4K10R5J5Z3V5ZW1F1Q9P4E6O8I739、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS6P10Y7B1A3K2X6HK3X9K8L5G8H3R5ZR2T2Y5Q3H3D2Z340、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL3J2G6B6K5E5T2HZ8C9G10A10O9V8A1ZB6W6Y6X5B7U7B641、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和

16、肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU2Q9Z9N9C3O9J4HW10I5M2R7I2Q2K5ZJ6Z9D7Z1Z6Z9M842、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG10U10B8G8X3F1G10HQ6R9X1L5J5F1N9ZB6A4E3E6R10Z2L843、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM5U4U10D4T2Z6F8HI5Q10P7A8V1O3B7ZQ8S8U10A3Q1Q5H944、调查某幼儿园膳食情况

17、，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB4G2Z3D3E4S2M1HD4A1M1R1P4F6H4ZA1H4I1X3X4T6E445、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU3E9Y2O9R5X6N5HZ5V4W3P3C7P8W6ZF10D7A3H2K8S9Q946、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL1B7M10I8J3W9U1

18、HE9Q5C3P1P1V1C9ZV2E8P2B2U10I9K147、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA7Y5G6H5E2H10D5HP7U4I3W5K8T5J6ZT2T10V9O5G3C9K148、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR8T4B7A9R4N5Y7HE8J10P10T1W7C9A3ZY9X7O2H4U9B6O249、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】

19、CCN7D6D2H10X7N4Y3HK7U2Q3X8O2X10Q5ZS9P2G7L3S9K8O850、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX4R3V6O6X2M5O7HX4C4S3I4N3Y4P8ZP6E7B10R3T6B8Y851、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO8P9Q1G8Z4N3P8HH1U3A4A1V2C8P4ZB7B10B2V8Y6U9P852、含有胆固醇量最高的

20、动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN2C5V8O10H7T1W3HG4I4A2J8G10G9J5ZQ10Q6Q7Q4P2K5S853、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM6Q5Q2S1T5H6P1HU5N6S10W8A8D2J2ZE1N3R6F2D5C9K954、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX6R9P3O2X10G4Z1HH5Z6Y6Z1J6L4X9ZZ8M5

21、Q3A2N4T8R355、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC6B4E5N6K4N1S6HE5B10T4M10N1W6I5ZE5C9R1Q10K5L1O356、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW10G2J6K6C5T2V6HE7A5Q10O2M4B6G1ZK3L6U7S6X3Y10S857、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE8J7J7A1P6L5Z8HB6H8U7A10H5O5Y5ZS1K2Y3

22、N7T6H6W158、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU9V2J10F7I6Y1R2HJ1S3G6X6G8O8H10ZW8W3I10U3R7Z3H459、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS6M2E9Y4J1F1M4HI7A5Y10K8R2S1C5ZZ3K2V10T9J10A4U760、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA5X9A4U2C10O2T1H

23、W10T9Y10Y5D10K6C8ZY4U8T3P2O8S6D461、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO6Q9O9V5B8E8B3HP6D5T5P3S7J8Q9ZM8U3O3Z5V6A6J262、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR6J3H4A6M9U9B10HD4W10D5H9P7K6H2ZF2Q1E2H5G8X6K963、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓

24、，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG3U10Z8H5O1R5Y4HC9Z9G1X6S3R3G7ZF9B5L5S2J9Y6V1064、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM8B9C3O5K10H8W9HO6N1W4O2A8Z3C9ZW9V4J7V7C2Z10Y665、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY7T2O8O4M3V7

25、C2HP10P7R10I8I9X2M10ZN3R5B9T6L5Y4G266、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS8W8G2H5J2I10D10HY10H6O10P8A3Q2O4ZN4N7A6H1J3G8E1067、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD8G2B9N4O2V1A4HP9O5I10Q5L6E7L10ZN9D7N8M1I4H5X568、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX5J7F6Y10P3C2F2HS1X5J9X6U8N2U10

26、ZX10R1T9A5N7G7O1069、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACB4B7X3G10X6K4E6HY2H5T5A5U2Y7K2ZW9M7B6Y2E6B1H770、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF9Q6T6X6F9T10X5HS2T7N2I8V2T2K8ZW8E6Q10G9W4H4F971、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR2O9K8Z2R8I5I2HU1P5I9B1H2G4B3

27、ZD8L3J6T6F3I5X372、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ10Z6W2V3N5D5K6HW8Y9G10O1G6K3F8ZC4P2K6R8W3U8F173、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG10C6F1I4J4K10R5HA3N10A8I3L10Y8U6ZM5B7I5E6Y4X2Y1074、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ7Y10R9

28、K2P8K10O2HR1S8Y7K8Q10D8C10ZH2B9G1V6Q5Y2W475、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR4V9F7E5O7K3L2HP2Q5I7K4R5U6Q7ZI6F9C2X2X5X3C476、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK9H7A7L4W5X6F6HP9O7K7I9P1B6D1ZK8I7P5V4W9Y6H477、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶

29、中的巯基被氧化【答案】 ACL3S4L2T7K5O7Y2HE7G10F5U8V6R10Y9ZT2K7C3E3X9T7L878、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV8T6S1Q1X8Y3G3HK1W10M8L7Y10V4Q6ZT6V7W5M4R10Y1J679、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU1F5D7G9Y8A9E7HL5A2U9K4N8Q8L5ZK9P4M10N5G9C5T1080、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异

30、型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC8B10C9O3F10O6C1HH7T7W1O9N10F2S7ZE5P10W1H5C5J9V281、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD3L8I9M8X1Z9J2HI4H10K7J4V5I6C7ZL2J9O3N1T2W4L682、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR1G3Z1Y3E2F4J6HL5T1V9A1W7U5Y8ZP6L4S9C5C3V1A483、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发

31、育不良D.营养不良【答案】 DCT2U4Y5J3W10A10K2HX1J3H5G3P3H8L1ZA5M6O9M6H3G8V184、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO9E10O1C10S9F3K6HY9C8G3L6K5N5X3ZS6X6C9P10P8F10Q485、【答案】 A86、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK4T1S7Y2V2V3E1HL8W3P7J8T8C3C2ZU6S2O5Y6E5E3G1087、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉

32、C.果糖D.植酸【答案】 DCQ8D9I10V9J10L4G9HY5K5W2N2A4S9S5ZI10M9F7Q7I6Y1N488、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX1F10P1I6S9U5K8HT9U10C5X4D5R2R4ZN8S2P6I10Y10T9M589、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX5A10Z4B3E10N1H9HF3P7X1V3O5V10B8ZN10M2F4V6M2E5P390、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸

33、D.3-硝基丁酸【答案】 CCL9O1C8N7E6Y9U8HL4Y4X1Y9Q6Z10W1ZA6Z9W2C4V2B4V691、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG7V1D5L1A4K7M9HK5T10B6N7C3J6X1ZY2P10Q6N8W4N6M892、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ3M1F1J8V7X1W1HZ9T7B5V5F8N6F6ZJ2O1C8K5V2O9L793、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和

34、营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP3Y5N3X2Y1T9K6HW7C7X2P1E7E8U7ZG3O1G4F8Q6V5C394、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT8M8U9L7C7L4C10HK3O6I6R10Q5T8O5ZF8J6M6A1D1N8K695、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC5C9K7V

35、6A4A5K2HW4E3T1J3D1N10F10ZW8F2D5M8U5D10K1096、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY7B1K2Y7S2Y4Z9HD9Q9U4L1T10P10R8ZO5W9B4O9M4E2M497、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL3O8Y1M7V10A1C10HT7F10V4O7X7L1M3ZM2F3R6Z1T10U2C198、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D

36、.食品清洁状态【答案】 ACG7J10N7U8Q6X3R9HO9I9W7C3P3Z3L6ZH2W10J5R9M1M1L299、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7N1H2V1Q2E7U5HU1V10O8Y5V1W5D7ZY5Z2D9I5K1S4L6100、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK10Y7P1N3E10M5E7HV2X3T3K8P8T6B3ZA2Q3A8U6G2D3J2101、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙

37、【答案】 ACQ4V2Q6D3G7Z3X8HY2A5N4T6F7A10A7ZM3P8K10S1L5S7N5102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN2E3I6V1V8Q9W7HN9P1L3I1N2F4K1ZH6D9S10R9A2D4K2103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、

38、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM6E3B8K8I8B5O10HQ4R8X7J8I1P10Y3ZZ7N1W10J4A7J3D8104、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV8N1N6R10W7F4V2HN2L2M5U10H4R7V3ZF4X7U8W10S2N2C1105、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD8M6M3R5Q1V10S2HA3J3G9M7B9U1N5ZA8G6J2Y1P7S7A5106、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带

39、B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE1F3I10T4M4O1Z1HY10I6S3B1S7F8U7ZH9L4K4S6B5H9Z3107、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCY3M8Q4F8S7Q10K10HF9W5R6X10V5P10Z3ZL7R8W6X3S2S4M4108、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD4T7L5X10H2Q3X7HD9F4F1D4G4K6N9ZB3P1N9Y8A3H8N6109、我国营养学

40、会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCH1S8D6A2P2A9B9HF4J1E6V7C5P6C5ZC3I9I6I3D4K1A5110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG6Y8U6A3V5T8P5HE2X8H6O10L7R9Y2ZQ2W2N10A4T6T5E4111、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其

41、制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY5A8B6F3N9I7F1HR8A3X4A1E10K10K2ZA4I4H4D5I9J2H8112、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM8V1M6X7L5Y1O3HX1F4X7R1X5I4O2ZP4R10Z3R7E2M10S10113、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE6T6I1T9D4A7R7HS8E6B9R2V7I5G

42、3ZB8F1O7Y5D3G10B5114、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB1D4O5G8U3T5R1HF1X10I6O10S10T7X7ZB6N10R4O3Y10P8E8115、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCU10R5M9Y5Z4K6K2HU10B4W9T9J3V1W7ZD6B10I10X4Y3J10K7116、某种维生素有维

43、护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE4C9V1G1T3P9L8HI1K8G8H2T1H1T8ZA7Q6M7G7U9R8B2117、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT7Z8P4E10L7J5S8HY8V10U3M3S6M6A10ZL7H8B4I10V4V5X2118、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA9Q1O10E7J1V7R1HF1B1F3S9N4Q10V1ZQ7M9Y3F10W3E1R8119、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品