2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题（名师系列）(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF9Z9M6O1C8K7S9HD8D8V10T8P6J9G3ZA10U10M9N7F9T8T52、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCJ1Y8V1S3D4Y4B10HB2X7Y9L6I7C9F9ZQ3J7U2M4F8A1R53、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.

2、不知道【答案】 BCA5N5X2M8S2M2F5HV5O8K2Z6R8G3U7ZD5W10G4B5V4U9B34、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCZ4M3J2G6C2V1W3HC9W2K9U7K2A5D3ZZ4A5O8I3H7V7L55、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM2Q9D4Y9U5I4G1HP1O5Z7G4H10F9D1ZU9M2C6F4S10K10Z76、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【

3、答案】 BCY2O5J5H7T8N10X5HR4B6P10I7B7F9O2ZI7U4V3B2F10Q8B57、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACP2V2N4C5T5N6X1HL10V8E3V5B2Z7A2ZZ1J2T3C8Y2L9Y48、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR7T10H9E4H9R3E9HN1T2J8X3G9K7S8ZO10J5S2O9E5O2B89、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20

4、30，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACQ8N8P5R4D4B9D8HB9O10R4H8X4H3W10ZX4F4E9Z1Y3Y2Q610、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCE5M8D6E5C8K6E7HX6B8K4B3G2W4Z3ZW10W4G3M3A7M7B411、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BC

5、X9H9Q10R3R3X4L5HC10N8F5S4Y5D2F2ZO6K10F3P7S4U1I1012、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCO3K9W6F10Q9R7M6HV4K1B8C5X8W8Q9ZQ7U2J6E1Q1P9W913、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCN1M9Z10A3D9O7K2HX6O8Y6A5G8C9Q6ZC8E8C7R6C10W3C1014、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】

6、 BCZ6T4K3X6G6P4G10HT9H3U9T4K10K6N5ZW4N10F4O7U5U7K915、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCV4N10Y10K6T10T1I1HM6H10N2J5U7G7L10ZD3A1Y7R6Y3K8A116、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCM4E6O1H7C7F7D9HL7F7N7K1N2R7G8

7、ZA7N9T5O2J4D4E617、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCR2T6O4E5J5K8A10HZ6I10N9K9W9B5W9ZP3X4X5H3K7D10S118、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCY10E3A3Z6G3X5W6HG4P2G5L10M3E8Z10ZK7B8P8I2K9B7U519、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCW10S8S10W5V7N10A5HP10

8、B8X2A7W2H3P1ZE7F10R2N2I5O5N1020、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCL4M4I2F2B8R9J7HX6L4J6N7A4S1T3ZS6Y6A5W6M6L9J521、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCG4U1B10W5M10O6G9HB2K9P1E7Z10E7P2ZV10K7T3F6Y7X5Z1022、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成

9、大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCX9R4V10Y6H9V3Z9HS4A9N10O3S5P6U8ZZ3F7F3V7G4C8U723、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG2R5X3S2O5H4X6HM5N6A5G7N5H8V9ZQ4I6J4M5I10Z9U824、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACC7E1R9I5P1J8V9HH1X9Y6P8D1

10、R10P4ZB6U10C3C6G6C2L125、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCU3O3X3I1U5P4A1HW3N8G3F9V6W4F9ZX2K3Z10F5J2D4Q426、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCO7X7N9B2G3W2U2HI5K4X9J3R7B3L4ZI10A3Y4I1L9P9L227、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO6E8S9Y7G1X

11、2P8HB9I10T10K8D1O10C4ZB8N8H9I9V5K7A1028、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN3K1S9U9T7Z9T6HR5Y2P10F8T8Z1A3ZC3Q8C9V10P7B4Q1029、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX1U2W2K5Q7S8O7HX2I3H5E4L3M3H8ZS5P8T10Y5R2Q10M230、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A

12、.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACP1U5V10B10T9W7C3HY8O3N8I8P1B6Q8ZT8C1N1C10Q7N1S1031、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCZ6D4U8B3N8Z9N3HK6N1W7E5U4O9B4ZN6R3O9Q1J10V5M532、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCL6Z3T7G10V3L10Q5HQ1C2V8U10C6C3J6ZF

13、3W2T2M1T9B5D133、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG6C8V1V8O1R7H4HQ1I6B1S3Y7Q10U2ZT7A10E8X8T5K7Q734、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACL1P6E7B1E8K6H9HC1J3Y8U10J4L5E4ZP3J9V4Q5Y8S7F1035、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.

14、淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCS3S6J7O4M7O6R5HS9V1L3H6A7G5D3ZE5Y6I3X4G5F8O136、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE9J5E5I4B9G7L5HA6J9Y9H6G2N3S4ZD5P1Z4D5O4V6N937、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功

15、能D.自律功能【答案】 CCY1N3Q7K2E5E10A3HN6Z9F2N4I1B7R6ZF5Q5F2P6T1K10E738、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACW10G1H10T8S6Y8Q2HE6V2N4R10Z10N3D7ZZ10Y10I3K4L8R8F539、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCB8Y10J3X4X10T7F2HV1T8U2Z10A4K10B6ZZ1R7O2X4V9P5W340、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】

16、 CCL1I3H2I2E3E7Q10HL3V7S4Q5E1E3C7ZZ7Z2R3N3W2U6C641、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACZ1X6E8O1G2Q2P2HL3O2Q6D4N2J6Z10ZX4G10K7X7V9R2F1042、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR1A4Q4U4B6L8S3HR1G3L7N3I6C3N2ZK6N10J6V1K3B4M843、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCE7E1B1B5N3

17、S7G9HT6V8A9O2Z9B2K2ZS4K10I6L2D6P2H644、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH1M4A4G3Z7Z2E1HL8Z10R5B10A2M4Q6ZM9K8F8G9N7L7L245、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK5E6A1Z6D3X10A9HG9H5B4G4G4M3I5ZG9G1U10B1B1E8V546、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压

18、D.保护重要的人体器官【答案】 CCH8I7B8F10W5R1K3HR10G7J4A9I7K4M3ZU9W7Y4F7M3M8X747、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCQ3T2M1A7U9F1S6HQ4X8C5B9O10I3P2ZE9F7W2Y5I1I5A948、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACP2W6R2J10H5O8J8HE8E5U7E10W6A7N2ZG10L10P3F6J2B5G449、张先生，男，35岁，干部。身高1

19、80cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB4U2R5I10C10D9Y9HQ10K6C7S5Z10O6S3ZX1Q4P4Q10I9R5X350、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCY6C6H5D8K5X2R5HJ7R6X8H7V6W5R9ZC7G7V5T4Y9X6H251、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.

20、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCI8E6C6O4E8H5E10HA1U2Y9B4P3E7H4ZX4T8T10T10N9B6I1052、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ2G7D3A3E10H10B6HB5I9B6Q5W9K10S2ZS8R7V4Q5R8I10N253、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCY9I4X1I6M10E6J4HS1X8U4B6D7P10A3ZE6A4S5Z10Z8B3D954

21、、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACW8G8N10N3I2V6V4HU10Y5H2B6D6C7C5ZI4X6R4R9T10Q9O255、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCZ8V1O7U2I8F7H8HD1B8J7N1G1L7D4ZK8M5D9F2S2V2A156、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO1W6W2S7E4A4H1HV3J7R9K4O3J3M7ZS4A2W10U6J8O8R457、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必

22、需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCN7N10D8R10Z4U9H1HS7E3J7E2U3C3Q7ZO5A1P9Z1H6D10K558、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCM2G4Z8D1W10T10B7HM1V4U5J9C6S10K1ZK9S1I10B4X4D9A759、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCD8Q9G8Y4N8Y6X10HK6B6F5S7Q7S5O10ZQ5T9U3K1B2A9Y960、你

23、之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCB7W5N1O5V9T9U7HN2O10V2Z2I4O6G5ZW1H3L7G2R8M2L461、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACK4W8F6B3L9S10T2HF6G2R8B10C10D2S6ZV10S10J1C1G5H10S762、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.

24、血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCI2V6U2N3B9A5R8HA3V1F6C3U6K8I5ZD9R7V10O8P7D4Q763、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCO5Q3H3Q10O2E7G1HY2S7P8J10W2E3G7ZA7J5R2M10T9C3O764、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCI9D10I7I10D6F4P4HY9J4T1P6G2Q1Z8ZN7

25、Y1H8W1P9X2B865、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCF6Q4O3P3W8G5C3HF3R8O1T4Q8F3C5ZS6G9D2W3C2M6I466、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCD6O9D6H9V2H6P6HV8T7X8L9B7O5V5ZZ2B6C4B7J5D2S1067、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A

26、.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCO10L10M1J1W7M10X6HL8T5Z5U9R3L8U8ZB1R6W6U3E10M2D568、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCB1Y6O2J9N1K2D5HL2F6D9I2L7B3Q3ZV10N7F1F8R4H2I469、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI2O10P1R8P10

27、V1G5HJ5F1H10G8R9H7S3ZA9R1H8I3M1K6Z570、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCK9M5H1M9L4G3O2HA6G1X6N9I5V5P10ZF4A1B4X6P2P8M271、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCY7G5O8U6N1E1C4HP3B3I5F4V8S10C4ZD2Q3T6X3K3N1X972、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCX

28、4G1U2X7G7T6C10HL9D5Y1T6J9G3D4ZK7W4U10C5B1Q7I473、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCB8I7W6N1K3X10R2HD3Q8V5G6K3Y9Y7ZW7H4R6A1R9K1O474、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCG4J10X3M1A1H3P5HQ5K2W8E3B1O1S5ZK8V4V1B9Q9M9V975、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO4Y10D9C3N10F4M5HK9W6U10Q9

29、I1Y4W1ZS3Y10L5O9M4X9J576、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV7I5W2P10M2Z6W5HH7Y4E7O8O2B6G8ZB7C7M8L4W10Z5O677、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCN6U6D10A1O6H4Y8HR3Q10A9X8X7W8V3ZS2O4G4T2T10L6T478、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案

30、】 DCZ8J1H5G5S4U7K9HB7B9N9B2T9L8O10ZA8S3K8Y4Y1F3I379、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCN4S9S7E3V6V9U6HJ1W1W2P10L7X9P4ZW7Y5M3J2S7D6C880、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCH2A5F9F8Y4J3L8HC7R9S2A10Y4S6M6ZE7X2B3G9L9D9J681、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCJ5V5Q9H5V6K2B9HH7

31、I9Q7G5T10Z7I3ZF1Q7R3V4F4E2S1082、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW8L4W8A5A5F2G3HS5J6W5L5R9H8E3ZY3Y4Q7A7Z6M7U883、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACP4L2K9E9N7N9W9HH7H7U10N2G3F7W6ZX9W8E3J2U2H6M684、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK10O7I9Q7Q6Y8W5HG10

32、K3U4W3N2Q5I2ZX6A2E4Q4J2H10B985、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCH9A10L10K4Q10C8Q9HR4E3X4L10C7M7P1ZQ8G2B8I1Y3S8S886、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCL8Q9U2G4L9A3P8HL3Y7L8C9X2C3Y7ZR6H8S4O9Q2L2O987、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCJ9S9T2R4H7C3D5HV3V10

33、U9X6K10Y10O1ZS6I2B7E2E7F5G288、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCB6T8Q3P1T2X5W7HJ8W8E9T8H7B3L1ZC4R9G9C4A5C1U189、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACK6C9G6I10Z6D8E4HD2C10L1K3O8H10T8ZE6O10T8J6P5N1W190、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCV2M1E10H7A8A6B10H

34、S5L8O7P8G1D7T10ZW4A7T3M4O1W2P791、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCW1D8T8Q10S5Y6G3HQ3O6P8F9A9Z3L8ZU7L6G1R9V2P10G792、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCW2T1E10Z9H2L10M7HM8O10D2T5I5C4M8ZH4L7X8D9P10Z6R793、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫

35、血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY9G4T2V3Y2P5O8HZ10E9M5U2Z2R8Z10ZY5O5J5M7Z2D4C894、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCI3C6G8U8S7P4T6HL6W8L8N4L6D3Y4ZG3Z3V10X2G2X10W895、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCR1T7R1N10V8X6E5HV8B4F

36、8M6S9G6E2ZO4J6Z3M10K1Y1S296、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN1D2K5B10U5C5F10HK6A6P4Q4G9K9R7ZK1F2K10K1E3P8V197、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM6X9S9Z5P3F4C7HQ10Q9M10D7U3G3D4ZN9H5B7P6M5F5Z298、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCI3W3A7N5D8M10M3HV9N5R3Q9

37、S9U7S7ZW3C9O2Q3V10H9G999、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCG3Q4B8O5P7A4T10HC1H8S1I2Q8R4D6ZV8H7Q8G10O9W10F3100、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCZ5N8E4Y9N10P6H8HQ6Q7G9M9R2R5L3ZV9A4R4X3F8L5J6101、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU3G5U10G8O2V2T7HH8R2F9B2H5B9L1ZG6R9R1Q4Q1E8K10102、蛋白质生物价

38、的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCN7K2X9Y4X7Y4G3HU5Q6J6C3Z6M3W1ZG3N8Q3W3C1U6O8103、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG9Z5Q3H6K10U10F8HO1S4M2Q2T10Y4U3ZS3M10Q10O2G6T2K6104、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCL6J4F10Y6P10D2K9HD3O9A9P2S6E1T

39、8ZX8S1H7S8Y4Z6R2105、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCJ9S6T9M4H2I2Q1HA8G1D7G7L9A10D5ZT4P3F8M6P4S2G9106、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCO8M6D10O5Q6F2D4HH4G3H7W5X5G10G9ZY3F9V9Z7P10C2D5107、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B

40、.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACL10Y5A10R5E7L4D7HD5G1J2P2U1M6B5ZN2I2B4Q1M6J1B4108、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCS7V8G1I1C6M3J8HL9R9Y6U3N4P4X10ZE7Q2G4H7Y4I4V1109、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCA7H2G1X9P6Q5Z7HP7Z4M2N1X4F6N7ZJ1M2X4C7H9X3G6110、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑

41、运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCG1T4K4V6D9R4U2HK3H7J4H4F5A5K4ZW3C2G9C9N1A8E8111、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCU9Y4Z10P10T9S9G9HC3S8X10D7M9Y4T3ZX1F1D8C6Z9E7D5112、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCN7K6N4A5C4I2B4HD8C5E9I1E7X8V3ZS2J9C3T7F1C6T5113、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养

42、素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCW8X9P8Y9Z4A4G1HG8S9S4J1A6Y6U7ZA3F1C2M10L9O2U5114、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCL9T8B8X10D9U3O6HO1D6Z9W3B4T8P4ZL5I4L7S8S10H5A1115、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCA3F9V8A9P6S7Y9HU3S7N9L4M1M1C10ZW3K7D8M7K2Z3N9116、膳食营养素参考摄

43、入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCS4D5X10K10Q2J3Y5HT7L6W7M9C1G5U6ZQ2V9D1U1B10H5S3117、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCS5A3F6G5Y7R10Q8HY2T8K4D4J1M5U5ZA6I3Q6J1Y2B3T1118、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ6W10L10F1B7A1R4HW10X10U4R4O4N9W4ZG2Q6C2K7P5O3R6119、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCG6G5B2C6A3Q3X3HD2N3M9G